পাসচারাইজেশন প্রযুক্তি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

পাসচারাইজেশন ক্যানিংয়ের এমন এক প্রকারের মধ্যে যা পাস্তুরাইজড হয় তা যদি প্রসেস করা না থাকে বা তাজা হয় তবে তার চেয়ে বেশি সময় ধরে তা স্থায়ী হয়।

186 সালে লুই পাস্তুর এবং ক্লাউড বার্নার্ড পেস্টেরাইজেশনের পদ্ধতিটি পুনরায় উদ্ভাবন করেছিলেন, যারা গাঁজন প্রক্রিয়াগুলি অধ্যয়ন করেছিলেন এবং আজ এটি ব্যাপকভাবে অনুশীলন করা হয়, বিশেষত যখন দুধ সংরক্ষণের ক্ষেত্রে এটি আসে।

পাসচারাইজেশন এমন একটি প্রক্রিয়া যার মধ্যে পণ্যগুলি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় অল্প সময়ের জন্য উত্তপ্ত করা হয়, এইভাবে অণুজীব এবং তাদের স্পোরগুলি সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয় না, তবে কেবল তাদের বিকাশ বন্ধ করে দেয়, পণ্যগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণের অনুমতি দেয়।

বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞরা একটি পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতি ব্যবহার করেন যেখানে 60-80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 1 মিনিটের বেশি উত্তাপ হয়।

উদাহরণস্বরূপ, গুণগতমানের তাজা দুধ যা প্রায় 95 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় 1 মিনিট উত্তপ্ত করা উচিত paste সুতরাং, জনপ্রিয় ইউএইচটি পাস্তুরাইজেশন প্রযুক্তিটিকে অনেকে অস্বীকার করেছেন।

এটিতে, 140 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় তাজা দুধের প্যাচুরাইজেশন প্রায় 2 সেকেন্ডের জন্য বাহিত হয়। এটি সত্যই সমস্ত জীবকে ধ্বংস করে তবে উপকারীও রয়েছে।

এইভাবে প্রস্তুত দুধ তার স্বাদ ধরে রাখে এবং বছরের পর বছর ধরে খালি সংরক্ষণ করা যায়, তবে এর অনেক মূল্যবান উপাদানও হারিয়ে যায়।

ফুটন্ত পয়েন্টটি ছাড়িয়ে যাওয়ার সাথে সাথে অবিলম্বে শীতল হওয়ার আগে বেশিরভাগ পণ্যই পেস্টুরাইজ হয়। এভাবেই আমরা যে তাজা দুধ পান করি তা প্রস্তুত।

এটি উল্লেখ করা জরুরী যে দরকারী কেসিন, যা দুধের প্রোটিন, 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপীকরণের সাথেও অদৃশ্য হয়ে যায়।

অন্যদিকে, আমরা যে দুধ খাই তা সম্পূর্ণ তাজা এবং কেসিন সমৃদ্ধ হতে পারে না কারণ এটি একই সাথে অনেকগুলি ক্ষতিকারক অণুজীবকে ধারণ করতে পারে।

পেস্টুরাইজড পণ্যগুলি সম্পর্কে যা জানা গুরুত্বপূর্ণ তা হ'ল তারা যে প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করে তা তার অখণ্ডতা ভঙ্গ করে, সেগুলি অবশ্যই ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে।

টাটকা দুধ সহ ওপেন পেস্টুরাইজড পণ্যগুলি টেকসই হয় না এবং কয়েক দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত।