বেগুন

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

এর উজ্জ্বল বেগুনি রঙ, চকচকে ত্বক এবং অনন্য স্বাদ এবং জমিনের জন্য গভীর মূল্যবান, বেগুন সারা বছর স্টোরগুলিতে পাওয়া যায় তবে আগস্টের শুরু থেকে অক্টোবর মাসের শেষের দিকে এটাই সেরা of

বেগুনগুলি ডগ গ্রেপ পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, যার মধ্যে টমেটো, মরিচ এবং আলু রয়েছে এবং টমেটোগুলির মতো একইভাবে বেড়ে ওঠে। যদিও উপরে তালিকাভুক্ত শাকসব্জি স্বাদ এবং চেহারাতে ব্যাপকভাবে পৃথক হয়েছে, কেউ অবশ্যই একটি মনোমুগ্ধকর তিক্ত স্বাদ এবং ছিদ্রযুক্ত জমিন দিয়ে বেগুনের বর্ণনা দিতে পারে। অনেক রেসিপিগুলিতে এটি একটি সংযোজক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এর চারপাশে আরও সুস্পষ্ট সুগন্ধীর ভারসাম্য বজায় রাখে।

ব্যবধান বেগুনের প্রজাতি এগুলি লভেন্ডার রঙ, সবুজ, কমলা বা হলুদ-সাদা হতে পারে এবং আকার এবং আকারে পরিবর্তিত হতে পারে - একটি ছোট টমেটো আকার থেকে শুরু করে বৃহত্তর ঝুচিনি সদৃশ।

অ্যাবার্গাইনগুলির ইতিহাস

আউবারজিনগুলির প্রাচীন পূর্বপুরুষগুলি ভারতে বৃদ্ধি পেয়েছিল, তবে খ্রিস্টপূর্ব 5 ম শতাব্দীতে চীনতে প্রথম চাষ হয়েছিল। মধ্যযুগের আগে এগুলি আফ্রিকাতে এবং পরে ইতালিতে প্রবর্তিত হয়েছিল - যে দেশটির সাথে তারা দীর্ঘকাল যুক্ত ছিল। আজ তুরস্ক, ইতালি, মিশর, চীন এবং জাপান এই সবজি চাষকারী শীর্ষ দেশগুলির মধ্যে রয়েছে।

যদিও এর দীর্ঘ ও সমৃদ্ধ ইতিহাস রয়েছে, বেগুন সবসময় ভাল খ্যাতি পায় নি। এর স্বাদযুক্ত স্বাদের ফলস্বরূপ, লোকেরা এটি তিক্ত গুণাবলী দিয়েছে - বেগুন পাগল, কুষ্ঠরোগ এবং ক্যান্সার সৃষ্টি করতে সক্ষম হওয়ার অযোগ্য খ্যাতি পেয়েছে। অষ্টাদশ শতাব্দী পর্যন্ত, যখন নতুন জাত উদ্ভূত হয়েছিল, এই শাকসব্জীটি র‌্যাঙ্কিংয়ে অবিশ্বাস্য স্থানে থেকে যায়। আজ, যদিও বেগুন একটি সম্মানজনক জায়গা দখল করে ইতালি, গ্রীস, তুরস্ক এবং ফ্রান্স সহ অনেক ইউরোপীয় দেশের খাবারে।

বেগুনের উপকরণ

বেগুনগুলি হাইড্রোকার্বনে কম, তবে বিভিন্ন দরকারী খনিজ লবণের মধ্যে খুব সমৃদ্ধ: পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন এবং পেকটিন। বেগুনে ডায়েটারি ফাইবার, ফলিক অ্যাসিড, মধু, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন কে, বি 6 এবং পিপি থাকে। বেগুনের তেতো স্বাদ তারা যে প্রয়োজনীয় তেলগুলি ধারণ করে সেগুলির কারণে।

ভিতরে 100 গ্রাম বেগুন রয়েছে 1.4 গ্রাম প্রোটিন; 0.2 গ্রাম ফ্যাট; 4.0 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট; 92.8 মিলি জল; 25 ক্যালোরি; সেলুলোজ 1.1 গ্রাম।

Aubergines প্রকারের

আরও বিখ্যাত বেগুনের ধরণ মানুষের জানা 5 সংখ্যা।

আমেরিকান বেগুন - একটি প্রসারিত আকার আছে, গা purp় বেগুনি রঙিন হয়;

ইতালিয়ান বেগুন - এটি অন্যান্য ধরণের বেগুনের তুলনায় তুলনামূলকভাবে ছোট, তবে অন্যদিকে একটি কোমল কোর এবং ত্বক এবং উল্লেখযোগ্যভাবে ভাল স্বাদ রয়েছে;

সিসিলিয়ান বেগুন - এর একটি অনিয়মিত আকার রয়েছে, এটি চূড়ান্ত পাতলা ত্বক এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদযুক্ত, বৃহত্তর এবং গোলাকার is

প্রাচ্য বেগুন - পাতলা এবং কিছুটা প্রসারিত, এর ত্বক পাতলা এবং এর অন্যান্য ভাইদের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম বীজ রয়েছে;

সাদা বেগুন - এর ঘন ত্বক এবং আরও শক্ত কোর রয়েছে।

বেগুনের নির্বাচন এবং সংরক্ষণ

বেগুন বেছে নিন যা তাদের আকারের জন্য শক্ত এবং ভারী। তাদের ত্বক মসৃণ এবং কোমল এবং তাদের রঙ উজ্জ্বল হওয়া উচিত। বেগুনের উভয় প্রান্ত সবুজ হতে হবে।

মনে রাখবেন যে আপনাকে কেবল ভাল পছন্দ করতে হবে পাকা aubergines । খুব কম পাকা শাকগুলিতে পর্যাপ্ত ভিটামিন এবং খনিজ থাকে না। আপনার থাম্ব দিয়ে বেগুনটি হালকা করে চেপে দেখুন - ত্বক ডুবে যাবে এবং তারপরে দ্রুত তার আসল উপস্থিতিতে ফিরে আসবে। যদি এটি অবতল থাকে, তবে বেগুনটি এখনও ভাল পাকা হয় নি বা ইতিমধ্যে নষ্ট হতে শুরু করেছে।

যদিও তারা দৃ firm় দেখায়, বেগুনগুলি আসলে বেশ কোমল এবং সেগুলি সংরক্ষণের সময় যত্ন নেওয়া উচিত। তারা ঠান্ডা এবং তাপ উভয়ই সংবেদনশীল। অতএব, তাদের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত স্টোরেজ তাপমাত্রা প্রায় 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস।

অ্যাবার্গাইন রাখুন প্লাস্টিকের ব্যাগগুলি ধুয়ে না ফেলা এবং এটি ফ্রিজে রেখে দিন, যেখানে তারা বেশ কয়েকদিন ধরে তাদের সতেজতা বজায় রাখতে সক্ষম হবেন।

রান্না বেগুন

- কখন বেগুন কাটা, একটি স্টেইনলেস স্টিল ছুরি ব্যবহার করুন, কার্বন ইস্পাত ছুরি ব্যবহার করে ছুরিটি কালো হয়ে যাবে।

"প্রথম।" বেগুন ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে প্রান্তগুলি সরান।

- এর তিক্ত স্বাদ নরম করতে, কাটা বেগুনে নুন দিন এবং 30 মিনিটের জন্য সামান্য slালুতে দাঁড়াতে দিন। এই প্রক্রিয়াটি তার আপেক্ষিক ডিহাইড্রেশনকে বাড়ে, যার ফলস্বরূপ এটি কম চর্বি-শোষণ করে তুলবে।

- বেগুন ভাজা, বেকড বা বাষ্পযুক্ত হতে পারে। যদি আপনি একটি পুরো বেগুন রান্না করে থাকেন তবে প্রথমে এটি কাঁটা দিয়ে কয়েকটি জায়গায় ছিটিয়ে দিন যাতে বাষ্পটি গর্তের মধ্যে দিয়ে পালাতে পারে। যদি আপনি ওভেনে রান্না করেন তবে টুকরো আকারের উপর নির্ভর করে 15 থেকে 25 মিনিটের মধ্যে এটি প্রায় 180 ডিগ্রিতে বেক করুন। ভাজার সময়, কম চর্বি ব্যবহার করা প্রয়োজন, কারণ বেগুনের একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো রয়েছে, যার জন্য এটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে চর্বি শোষণ করতে পারে, যা এটি একটি খুব অস্বাস্থ্যকর পণ্য হিসাবে তৈরি করে।

বেগুনের অংশ অনেক খাবারের এগুলি ভূমধ্যসাগরীয় খাবারগুলির মধ্যে অন্যতম ব্যবহৃত শাকসব্জি। তারা সালাদ, মাংস এবং অন্যান্য শাকসব্জির সাথে মূল খাবারগুলি প্রস্তুত হয়। রসুন, জলপাই তেল, লেবুর রস দিয়ে স্বাদটি খুব ভালভাবে পরিপূরক হয়।

গ বেগুন আপনি রান্না করতে পারেন দুর্দান্ত রেসিপি: সুস্বাদু ভাজা বেগুন, বেগুন বোলোনিজ, বেগুন পারমিগিয়ানো, স্টাফড বেগুন, স্টিউড বেগুন, রুটিযুক্ত বেগুন, বেগুনযুক্ত মউসাকা, তুর্কিতে বেগুন, এবং কেন বেগুনের সাথে সালাদ নয়।

বেগুনের উপকারিতা

বেগুন সমৃদ্ধ ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া রয়েছে এমন গুরুত্বপূর্ণ ফাইটোনিউট্রিয়েন্টগুলির। এগুলি হ'ল বেশিরভাগ উপকারী সবজি, যার মধ্যে বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে। এগুলি আপনার মেনু থেকে বাদ দেবেন না, বিশেষত যেহেতু এগুলি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যায়।

বেগুন মস্তিষ্কের জন্য খাদ্য। বেগুনে পাওয়া নাসুনিন নামে একটি ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট-অ্যান্টিসিইনিনকে কেন্দ্র করে অনেক গবেষণা রয়েছে। নাসুনিন একটি সম্ভাব্য অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলি শুদ্ধ করে এবং কোষের ঝিল্লি সুরক্ষা দেয়, এইভাবে আমাদের মস্তিষ্কের সঠিক ক্রিয়ায় অবদান রাখে।

নাসুনিন একটি গুরুত্বপূর্ণ ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট এবং তাই এটি ব্যাপক গবেষণার বিষয়। রক্ত সঞ্চালনের উন্নতি করে এবং রক্তচাপ কমিয়ে রক্ত সঞ্চালন ব্যবস্থার পক্ষে এটি অত্যন্ত উপকারী বলে মনে করা হয়।

অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, নাসুনিন শরীরে আয়রনের বিপাক নিয়ন্ত্রণে জড়িত, অ্যালার্জেনের প্রতিক্রিয়াতে প্রতিরোধ ব্যবস্থাটিকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং কোলাজেনের সংশ্লেষণকে সমর্থন করে - একটি তরুণ উপস্থিতি বজায় রাখার জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ।

বেগুন ফেনলিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ। বেগুনগুলি একটি সমৃদ্ধ উত্স অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে ফেনলিক যৌগগুলির এই জাতীয় উদ্ভিদে পাওয়া ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের একটি অ্যান্টিভাইরাল প্রভাব রয়েছে এবং পরিবর্তনের উপস্থিতি (ক্যান্সার) প্রতিরোধ করে।

বেগুনগুলি আমাদের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের স্বাস্থ্যের জন্য এবং ফ্রি র‌্যাডিকালগুলি থেকে রক্ষা করার জন্য স্বাগত।

বেগুনে পাওয়া নাসুনিন এবং আরও কিছু ফাইটোনিউট্রিয়েন্টসকে ধন্যবাদ, এই সবজিগুলি রক্তে ধমনী দেয়াল এবং তাদের এওর্টায় রক্তের উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করতে সহায়তা করে, ফলে রক্ত প্রবাহকে উন্নত করে।

বেগুন থেকে ক্ষতিকারক

বেগুন অক্সালেট যুক্ত কয়েকটি খাবারের মধ্যে রয়েছে- গাছপালা, প্রাণী এবং মানুষের মধ্যে পাওয়া প্রাকৃতিক পদার্থ। যখন অক্সিলেটগুলি শরীরের তরলগুলিতে খুব বেশি ঘনীভূত হয়ে যায়, তখন তারা স্ফটিক আকার ধারণ করে এবং স্বাস্থ্যের সমস্যার কারণ হতে পারে। এই কারণে, কিডনি বা পিত্তের সমস্যা রয়েছে এমন কিছু লোকদের যত্নবান হওয়া উচিত বেগুন খাওয়া.

কখন আপনি বেগুন চয়ন করুন, এটি দৃ firm় এবং ঘন হওয়া উচিত, এটি এর আকারের জন্য খুব হালকা হওয়া উচিত নয়।রঙটি সুন্দর এবং ত্বক - চকচকে এবং মসৃণ হওয়া উচিত। বেগুনের বর্ণের তীব্র বিপরীতে শাক-সবজি নষ্ট হওয়ার ইঙ্গিত হতে পারে বা আরও খারাপ, অনেক বেশি কীটনাশকের উপস্থিতি হতে পারে।