পেঁয়াজ - পুষ্টির তথ্য এবং স্বাস্থ্যের প্রভাব

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

পেঁয়াজ (অ্যালিয়াম সিপা) হ'ল বাল্ব-আকৃতির সবজি যা মাটির নিচে জন্মে। পেঁয়াজের বেশিরভাগ স্বাস্থ্য উপকার থাকতে পারে, মূলত তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং সালফারযুক্ত মিশ্রণের উচ্চ সামগ্রীর কারণে high

এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব রয়েছে এবং এর ব্যবহার ক্যান্সারের হ্রাস ঝুঁকি, রক্তে শর্করার মাত্রা কমিয়ে এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নত হওয়ার সাথে সম্পর্কিত।

প্রায়শই স্বাদ বা গার্নিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, অনেক রান্নাঘরে পেঁয়াজ প্রধান খাবার। এটি বেকড, সিদ্ধ, ভাজা, স্টিভ, গুঁড়ো বা শুকানো যেতে পারে।

পেঁয়াজ আকার, আকৃতি এবং রঙে পরিবর্তিত হয় তবে সর্বাধিক সাধারণ ধরণ হল সাদা, হলুদ এবং লাল। বিভিন্ন এবং seasonতু অনুসারে স্বাদ নরম ও মিষ্টি থেকে ধারালো এবং মশলাদারে পরিবর্তিত হয়।

পেঁয়াজ খাওয়া যায় এবং অপরিণত অবস্থায়, বাল্বটি তার পূর্ণ আকারে পৌঁছানোর আগে।

পুষ্টি উপাদান

কাঁচা পেঁয়াজ ক্যালোরিতে খুব কম, প্রতি 100 গ্রামে 40 টি ক্যালোরি থাকে। তাজা ওজনের ক্ষেত্রে এগুলি হ'ল 89% জল, 9% কার্বোহাইড্রেট এবং 1.7% ফাইবার, স্বল্প পরিমাণে প্রোটিন এবং ফ্যাটযুক্ত।

100 গ্রাম কাঁচা পেঁয়াজের মূল পুষ্টিগুলি হ'ল:

Ories ক্যালোরি: 40

• জল: 89%

• প্রোটিন: 1.1 গ্রাম

• কার্বোহাইড্রেট: 9. 3 গ্রাম

• চিনি: 4. 2 গ্রাম

• ফাইবার: 1.7 গ্রাম

• ফ্যাট: 0. 1 গ্রাম

কার্বোহাইড্রেট

কার্বোহাইড্রেট প্রায় 9-10% কাঁচা পেঁয়াজ তৈরি করে।

এগুলিতে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজ, পাশাপাশি ফাইবারের মতো সাধারণ শর্করা থাকে। ৩. একটি 5-গ্রাম পরিবেশনায় 9. 3 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 1.7 গ্রাম ফাইবার রয়েছে, তাই হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেটের মোট সামগ্রী 7.. 6 গ্রাম।

ফাইবারস

পেঁয়াজগুলি ফাইবারের একটি শালীন উত্স, যা 0 9-22 হয়। পেঁয়াজের ধরণের উপর নির্ভর করে তাজা ওজনের%%। এগুলি ফ্রুক্ট্যানস নামক স্বাস্থ্যকর দ্রবণীয় ফাইবারে খুব সমৃদ্ধ। প্রকৃতপক্ষে ফ্রুক্ট্যান্সের প্রধান খাদ্য উত্সগুলির মধ্যে পেঁয়াজ অন্যতম।

ফ্রুক্ট্যানস হ'ল তথাকথিত প্রাকিবায়োটিক ফাইবারগুলি যা অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটিরিয়াকে খাওয়ায়। এটি শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি (এসসিএফএ) গঠনের দিকে পরিচালিত করে যেমন বুটিরেট যা কোলন স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে, প্রদাহ হ্রাস করতে পারে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে। তবে এগুলি সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে অপ্রীতিকর হজমের লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে, যেমন জ্বালাময়ী অন্ত্র সিনড্রোমযুক্ত।

ভিটামিন এবং খনিজ

পেঁয়াজের মধ্যে বেশ কয়েকটি ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:

• ভিটামিন সি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, এই ভিটামিনটি ইমিউন ফাংশন এবং ত্বক এবং চুলের রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রয়োজন।

• ফলিক অ্যাসিড (বি 9)। জল দ্রবণীয় ভিটামিন বি, ফোলেট কোষের বৃদ্ধি এবং বিপাকের জন্য এবং বিশেষত গর্ভবতী মহিলাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

• ভিটামিন বি 6। বেশিরভাগ খাবারে পাওয়া যায়, এই ভিটামিন লোহিত রক্তকণিকা গঠনে জড়িত।

• পটাশিয়াম। এই অপরিহার্য খনিজগুলি রক্তচাপকে হ্রাস করতে পারে এবং হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগিক

পেঁয়াজের স্বাস্থ্য উপকারিতা এর অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং সালফারযুক্ত যৌগগুলির কারণে। অনেক দেশে, পেঁয়াজও ফ্ল্যাভোনয়েডের প্রধান খাদ্য উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে, বিশেষত কোউরেসটিন নামে একটি যৌগ।

পেঁয়াজে সর্বাধিক সাধারণ উদ্ভিদ যৌগগুলি হ'ল:

• অ্যান্থোসায়ানিনস। শুধুমাত্র লাল বা বেগুনি পেঁয়াজে পাওয়া যায়, অ্যান্থোকায়ানিনগুলি হ'ল শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং রঙ্গক যা এই পেঁয়াজকে লালচে রঙ দেয়।

• কোরেসেটিন অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ফ্ল্যাভোনয়েড, কোরেসেটিন রক্তচাপ কমিয়ে হৃদয়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে।

• সালফার যৌগ এগুলি মূলত সালফাইড এবং পলিসালফাইড যা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে রক্ষা করতে পারে।

• থিয়োসালফিনেটস। সালফারযুক্ত এই যৌগগুলি ক্ষতিকারক অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে এবং রক্তের জমাট বাঁধা রোধ করতে পারে।

লাল এবং হলুদ পেঁয়াজ অন্যান্য ধরণের চেয়ে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে সমৃদ্ধ। আসলে, হলুদ পেঁয়াজ রসুনের তুলনায় প্রায় 11 গুণ বেশি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ধারণ করতে পারে।রান্না কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির স্তরকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

নিম্নলিখিত লাইনে, প্রধানগুলি দেখুন স্বাস্থ্যের উপর পেঁয়াজের প্রভাব:

রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ

টাইপ 2 ডায়াবেটিস একটি সাধারণ রোগ যা মূলত উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা দ্বারা চিহ্নিত। প্রাণীজ গবেষণায় দেখা গেছে যে পেঁয়াজ রক্তে শর্করার মাত্রা কমিয়ে আনতে পারে।

একই ফলাফল মানুষের মধ্যে প্রদর্শিত হয়। টাইপ 2 ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে দিনে 100 গ্রাম কাঁচা পেঁয়াজ গ্রহণের ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেতে পারে।

হাড়ের স্বাস্থ্য

অস্টিওপোরোসিস একটি সাধারণ স্বাস্থ্য সমস্যা, বিশেষত পোস্টম্যানোপসাল মহিলাদের ক্ষেত্রে। স্বাস্থ্যকর খাদ্য হ'ল অন্যতম প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা। প্রাণী অধ্যয়ন দেখায় যে পেঁয়াজ হাড়ের ক্ষয় থেকে রক্ষা করে এবং এমনকি হাড়ের ভর বাড়িয়ে তোলে।

50 বছরের বেশি বয়সের মহিলাদের মধ্যে একটি বিশাল সমীক্ষায় এটি পাওয়া গেছে পেঁয়াজ নিয়মিত খাওয়া হাড়ের ঘনত্ব বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত।

আরও গবেষণায় দেখা গেছে যে পেঁয়াজ সহ নির্বাচিত ফল, গুল্ম এবং শাকসবজি খাওয়া পোস্টম্যানোপসাল মহিলাদের মধ্যে হাড়ের ক্ষয় হ্রাস করতে পারে।

ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করুন

ক্যান্সার একটি সাধারণ রোগ যা অনিয়ন্ত্রিত কোষের বৃদ্ধি দ্বারা চিহ্নিত। এটি বিশ্বের মৃত্যুর অন্যতম প্রধান কারণ is

কিছু গবেষণায় পেঁয়াজের বর্ধিত ব্যবহারকে ক্যান্সারের হ্রাস ঝুঁকির সাথে যুক্ত করেছে যেমন পাকস্থলীর স্তন, কোলন এবং প্রোস্টেট।

সম্ভাব্য অসুবিধাগুলি

পেঁয়াজ খাওয়া দুর্গন্ধ এবং শরীরের দুর্গন্ধ সৃষ্টি করতে পারে। অন্যান্য বেশ কয়েকটি অসুবিধে এই সবজিটি কিছু লোকের পক্ষে অনুপযুক্ত হতে পারে।

পেঁয়াজ এবং অ্যালার্জি অসহিষ্ণুতা

পেঁয়াজের সাথে অ্যালার্জি তুলনামূলকভাবে বিরল, তবে কাঁচা জাতগুলিতে অসহিষ্ণুতা প্রচলিত।

পেঁয়াজের প্রতি অসহিষ্ণুতার লক্ষণগুলির মধ্যে হজম পীড়া, অস্থির জ্বলন এবং গ্যাসের মতো হজম ব্যাধি অন্তর্ভুক্ত।

চোখ ও মুখের জ্বালা

পেঁয়াজ প্রস্তুত ও কাটতে সর্বাধিক সাধারণ সমস্যা হ'ল চোখের জ্বালা। কাটা হয়ে গেলে, পেঁয়াজ কোষগুলি টিয়ার ফ্যাক্টর (এলএফ) নামে একটি গ্যাস ছেড়ে দেয়। গ্যাস আপনার চোখের নিউরনগুলিকে সক্রিয় করে যা জ্বলন্ত সংবেদন সৃষ্টি করে, এরপরে অশ্রুগুলি যা জ্বালা থেকে মুক্তি পেতে উত্পন্ন হয়।

কাটার সময় শিকড় ছেড়ে যাওয়া জ্বালা হ্রাস করতে পারে, কারণ পেঁয়াজের ঘাঁটিতে বাল্বের চেয়ে এই পদার্থগুলির ঘনত্ব বেশি থাকে।

চলমান পানির নিচে পেঁয়াজ কাটাও এই গ্যাসকে বাতাসে দ্রবীভূত হতে বাধা দিতে পারে। পেঁয়াজ কাঁচা খাওয়ার সময় মুখের জ্বলন সংশ্লেষের জন্য এলএফও দায়ী। এই জ্বলন্ত সংবেদন রান্না করে হ্রাস বা নির্মূল করা হয়।