টক বাঁধাকপি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

সৌরক্রাট ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়ার প্রভাবে কাঁচা বাঁধাকপির খাঁজ কাটা বিশেষ খাবারের জন্য তৈরি খাবার br

অতীতে, ফ্রিমেন্টেশন হ'ল রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজ ছাড়াই খাদ্য সঞ্চয় করার খুব সুবিধাজনক পদ্ধতি ছিল। এই কারণে, অনেক দেশগুলির খাবারগুলিতে ফেরেন্টযুক্ত খাবারগুলি পাওয়া যায়।

সাউরক্রাট ইতিহাস

সৌরক্রাট বুলগেরিয়ান জাতীয় খাবারের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং অবিচ্ছেদ্য অংশ। তবে এটি বিশ্বাস করা হয় যে জার্মানরা প্রথমবারের জন্য সর্ক্রাট তৈরি করেছিল। তবে এর আরও দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, কারণ চিনের দূরবর্তী অঞ্চলে এটি 2000 বছর আগে জানা গিয়েছিল, যখন কাটা বাঁধাকপি চালের ওয়াইন তৈরি করা হয়েছিল। প্রায় এক হাজার বছর আগে এটি ইউরোপে আনা হয়েছিল বলে জানা যায়।

জার্মানিতে অতীতে তারা শুকনো গাঁজন পদ্ধতি ব্যবহার করত, যা কাটা বাঁধাকপি লবণের মধ্যে এবং জুনিপারের সাথে এটি স্বাদে অন্তর্ভুক্ত। নুনের জন্য ধন্যবাদ দিয়ে জল তোলার পরে, বিচ্ছিন্ন তরলটি মেরিনেডের জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল।

সমুদ্র ব্যবসায়ী হিসাবে খ্যাতি অর্জনকারী ডাচরা তাদের জাহাজগুলিকে সাউরক্রাট দিয়ে স্টক করেছিল ocked এর কারণ হ'ল দীর্ঘ শেল্ফ জীবন এবং স্কার্ভি থেকে রক্ষা করার জন্য বাঁধাকপি ability

Sauerkraut রচনা

সৌরক্রাট ভিটামিনের প্রাচুর্য। এর মাত্র 200 গ্রাম ভিটামিন সি এর প্রয়োজনীয় দৈনিক ডোজ অর্ধেক সরবরাহ করে এটি ভিটামিন বি 6, নিকোটিনিক অ্যাসিড এবং জিংক, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং আয়রনের মতো বেশ কয়েকটি ট্রেস উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ।

সাউরক্রাট এর উপকারিতা

অবিশ্বাস্য স্বাদ ছাড়াও, স্যাওরক্রাট এর বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে। প্রথম স্থানে ব্যবহার টক বাঁধাকপি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল উদ্ভিদের ভারসাম্য ফিরিয়ে আনতে সহায়তা করে।

স্যাকরৌট এমন কয়েকটি খাবারের মধ্যে একটি যা ল্যাক্টোব্যাকিলাস প্ল্যানটারামের মূল্যবান ব্যাকটিরিয়া ধারণ করে। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাতে সহায়তা করে, ওমেগা -3 এর মতো পুষ্টি জোগায়, শরীরের পক্ষে বিপজ্জনক ব্যাকটিরিয়ার বিকাশকে দমন করে যেমন ক্যানডিডা, এসচেরিচিয়া কোলি এবং অন্যান্য।

Sauerkraut পেটের সমস্যাগুলি দূর করে কারণ এটিতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া, যা একটি antimicrobial প্রভাব রয়েছে, উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটিরিয়ার পক্ষে অন্ত্রের উদ্ভিদে একটি দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে।

সৌরক্রাট এক মৌসুমে যখন তাজা শাকসব্জী বেশি দুষ্প্রাপ্য হয় তখন ফাইবার, প্রোবায়োটিকস, হজম এনজাইম এবং ভিটামিন সরবরাহ করে দেবার একটি দুর্দান্ত উপায়।

বাঁধাকপি নিজেই সুপারফুডগুলির মধ্যে রয়েছে। এটি ক্যান্সার, প্রদাহ থেকে শরীরকে রক্ষা করে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়। এটি লক্ষণীয় গুরুত্বপূর্ণ যে সর্য়াক্রাউটের প্রাকৃতিক গাঁজনগুলি পুষ্টিগুলিকে অন্যথায় শক্ত-ডাইজেস্ট বাঁধাকপি সহজলভ্য করে তোলে gest

স্যাওরক্রাটকে দায়ী করা অ্যান্ট্যান্সার বৈশিষ্ট্যগুলি এই বিষয়টি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় যে আইসোথিয়োকানেটস ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ার সময় বাঁধাকপিতে গঠিত হয় formed এই পদার্থগুলি ক্যান্সার কোষগুলির গঠন এবং বিকাশকে বাধা দেয়।

সৌরক্রাট ক্যালোরি খুব কম এবং দ্রুত তৃপ্তি দেয়, যা ডায়েট অনুসরণ করে এমন লোকদের জন্য এটি উপযুক্ত করে তোলে। Sauerkraut এবং এর রস শক্তিশালী প্রাকৃতিক প্রোবায়োটিক, তাই তারা গ্যাস্ট্রাইটিস এবং আলসারযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য বিশেষত মূল্যবান। এক গ্লাস বাঁধাকপির রস, খালি পেটে সকালে পরীক্ষা করা, গ্যাস্ট্রিক মিউকোসায় একটি উপকারী প্রভাব ফেলে।

বাঁধাকপির ভিটামিন কে হাড়ের বিপাকের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ, এবং উচ্চ পরিমাণে ভিটামিন সি এর সাথে মিলিয়ে তারা একটি আশ্চর্যজনক সংমিশ্রণে পরিণত হয় যা হাড়ের শক্তি সমর্থন করে।

সাউরক্রাট প্রস্তুতি

একটি ক্যান আগে প্রয়োজন হয়। সম্পূর্ণরূপে ক্যানটি পূরণ করার জন্য বাঁধাকপির সংখ্যা যথেষ্ট হওয়া উচিত। মাঝারি আকারের বাঁধাকপিগুলি ভালভাবে সংরক্ষণ করুন। বাঁধাকপি pourালাও একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ প্রয়োজন is বৃহত্তর সুবিধার জন্য, বাঁধাকপিটি যে ক্যানে সংরক্ষণ করা হবে তাতে একটি দারুচিনি থাকতে পারে।

প্রথমে পাত্রে নীচের অংশে পায়ের পাতার মোজাবিশেষের একটি প্রান্ত রাখুন।পরিষ্কার করা বাঁধাকপিগুলি শক্ত করে সাজানো হয়, একসাথে টিপে দেওয়া হয়। এইভাবে সাজানো বাঁধাকপি ব্রিন দিয়ে ভরাট হয়। সেরাক্রাউট প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটির মধ্যে ব্রাইন অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ। প্রতি 1 লিটার পানিতে 40 গ্রাম লবণ মেশান।

সম্পূর্ণরূপে বাঁধাকপিগুলি coverেকে রাখার জন্য যতটা ব্রাউন প্রয়োজন তেমনই তৈরি করুন। ক্যানটি একটি মাঝারি তাপমাত্রা (খুব গরম বা খুব ঠান্ডা নয়) সহ একটি ঘরে রেখে দেওয়া হয়। 7 দিন পরে, বাঁধাকপিটি একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ দিয়ে পরিষ্কার করা হয়, যা বাঁধাকপি টক না হওয়া পর্যন্ত প্রতি কয়েকদিন পরেই করা হয়। প্রায় 25 দিন পরে, সর্ক্রাট প্রস্তুত হবে।

আপনি যদি বাঁধাকপিটি অন্যরকম রঙ অর্জন করতে চান তবে ক্যানটিতে লাল বিট যুক্ত করুন। স্বাদ জন্য একটি আপেল, তুষারক, পেঁয়াজ বা লেবু যোগ করা যেতে পারে। যদি বাঁধাকপিগুলি সাজানো কঠিন হয় এবং তারা পানির উপরে ভেসে থাকে তবে পাথর বা অন্যান্য ভারী জিনিস দিয়ে ক্যাপ্ল্যাম করা যেতে পারে।

রান্নায় সাউরক্র্যাট

প্রথমত, এটি লক্ষ্য করা ভাল যে স্যুরক্রাটের সবচেয়ে দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করার জন্য, এটি ধুয়ে নেওয়া উচিত নয়, কারণ এটি তাদের একটি বড় অংশ ধুয়ে ফেলে। এই কারণে তাপ চিকিত্সা 20-30 মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়।

খুব প্রায়ই sauerkraut মাংস বা অন্যান্য থালা দিয়ে কাঁচা, সালাদ হিসাবে খাওয়া হয়। গ্রাসের সর্বাধিক এক সাধারণ উপায় - সরর্ক্রাট কাটা এবং লাল মরিচ এবং তেল দিয়ে পাকা করা হয়।

সৌরক্রাট হ'ল বুলগেরিয়ান রান্না শীতের থালা - সর্মা এবং কাপামার জন্য কিছু প্রতীকী একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। Sauerkraut এছাড়াও শূকরের মাংস দিয়ে বেকড হয়, এবং এর ব্রিন গুরুতর হ্যাংওভারের জন্য সবচেয়ে কার্যকর প্রতিকারগুলির মধ্যে একটি।

Sauerkraut থেকে ক্ষতিকারক

অন্য কিছুর সাথে যেমন আছে তেমনি আছে sauerkraut এটি ওভারডোন করা উচিত নয়। এটি নিয়ে আসে এমন অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা সত্ত্বেও এটি ক্ষতিকারকও হতে পারে। এর কারণ হ'ল লবণের সাথে এটি নুন দেওয়া হয়। কিডনি রোগে আক্রান্ত রোগীদের এটি থেকে সাবধান হওয়া উচিত। স্যাওরক্রাট অতিরিক্ত মাত্রায় খাওয়ার ফলে শরীরে ফোলাভাব এবং তরল ধারন হতে পারে।