বাঁধাকপি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

বাঁধাকপি ক্রুসিফেরাস পরিবারের একজন সদস্য, যার সদস্যদের মধ্যে ক্যাল, ব্রকলি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউটও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। বাঁধাকপি একটি বৃত্তাকার আকৃতি রয়েছে এবং এটি পাতার স্তরগুলি নিয়ে গঠিত।

বাঁধাকপি খাবার এবং প্রতিকার হিসাবে উভয়ই ব্যবহারের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। এটি বন্য বাঁধাকপি থেকে উন্নত। বন্য বাঁধাকপি ইউরোপে খ্রিস্টপূর্ব 600০০ এর কাছাকাছি সেল্টিক ভ্যাব্রেন্টদের দল দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল। এটি প্রাচীন গ্রিস এবং রোমান সাম্রাজ্যে জন্মেছিল এবং এটি একটি ব্যতিক্রমী প্রতিকার হিসাবে বিবেচিত হয়।

বাঁধাকপি, তার আধুনিক আকারে, পুরো ইউরোপ এবং বিশেষত উত্তর জার্মানি, পোল্যান্ড এবং রাশিয়ায় বিকাশিত এবং বিতরণ করা হয়, যেখানে এটি স্থানীয় traditionalতিহ্যবাহী খাবারগুলিতে খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। ইটালিয়ানরা পরিবর্তে সাভয় বাঁধাকপি বিকশিত করতে সহায়তা করেছিল। রাশিয়া, পোল্যান্ড, চীন এবং জাপান আজ বাঁধাকপির অন্যতম শীর্ষ উত্পাদক।

লেবু এবং কমলাতে ভিটামিন সি এর পরিমাণ বেশি থাকার কারণে কেউ কেউ বাঁধাকপিটিকে "উত্তর লেবু" বলে থাকেন।

রন্ধন এবং বাঁধাকপি ক্যালোরি

বাঁধাকপি একটি দুর্দান্ত উত্স ভিটামিন সি এটি ফাইবার, ম্যাঙ্গানিজ, ফোলেট, ভিটামিন বি 6, পটাসিয়াম এবং ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডের খুব ভাল উত্স। বাঁধাকপি থায়ামিন (ভিটামিন বি 1), রিবোফ্লাভিন (ভিটামিন বি 2), ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন এ এবং প্রোটিনের একটি ভাল উত্স।

বাঁধাকপি থাকে এছাড়াও ফাইটোকেমিক্যালসকে ইন্ডোজ এবং সালফোরাফেন বলে। 150 গ্রাম বাঁধাকপি 33 ক্যালোরি, 1.53 গ্রাম প্রোটিন এবং 0.65 গ্রাম ফ্যাট ধারণ করে।

বাঁধাকপি এর প্রকার

সাদা বাঁধাকপি - এটি বুলগেরিয়ার সবচেয়ে সাধারণ ধরণের বাঁধাকপি। একে কখনও কখনও সবুজ বাঁধাকপি বলা হয়। এটি দুর্দান্ত স্বাদের গুণাবলীযুক্ত একটি উদ্ভিজ্জ, যা তুলনামূলকভাবে সহজ স্টোরেজের কারণে সারা বছর ব্যবহার করা যেতে পারে। সাদা বাঁধাকপি অত্যন্ত দরকারী - এটিতে অনেকগুলি শর্করা, অ্যামিনো অ্যাসিড, খনিজ লবণ, ভিটামিন রয়েছে। এটিতে প্রায় 92% জল রয়েছে। বাঁধাকপির পটাসিয়াম লবণের পরিমাণ সোডিয়াম লবণের চেয়ে বেশি, যা শরীরে জল ধরে রাখতে বাধা দেয়।

লাল বাঁধাকপি - চেহারা, স্বাদ এবং রাসায়নিক সংমিশ্রণে সাদা বাঁধাকপির সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে কাছাকাছি। এটিতে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত লাল-ভায়োলেট রঙ রয়েছে যা এন্টোসায়ানিনগুলির গোষ্ঠী থেকে অন্তর্ভুক্ত রঞ্জকের কারণে is এটি পশ্চিম ইউরোপে 16 শতকে হাজির হয়েছিল। এতে প্রায় 90% জল, ভিটামিন বি 1, বি 2, সি এবং পিপি রয়েছে। এটি প্যানথিয়নিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ।

ব্রাসেলস স্প্রাউটস - ষোড়শ শতাব্দীতে প্রথম বেলজিয়ামে নির্বাচিত। এটি প্রোটিনে অত্যন্ত সমৃদ্ধ, এবং রান্নার সময় অত্যধিক রান্না করা উচিত নয়, কারণ এটি এর গুণাবলী হারিয়ে ফেলে। এটি সঞ্চয় করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল এটি হিমশীতল।

চাইনিজ বাঁধাকপি - হালকা স্বাদ এবং ভিটামিন এ এর উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে চিনা বাঁধাকপি ফ্যাকাশে সবুজ কোঁকড়ানো পাতা এবং বাঁধাকপির সালাদের জন্য খুব উপযুক্ত। এটি একটি তাজা এবং খুব মনোরম স্বাদ আছে।

ফুলকপি - অন্যের তুলনায় বাড়ানো শক্ত বাঁধাকপি ধরনের । সাদা বাঁধাকপি এর তুলনায় এর অনেক সুবিধা রয়েছে, যা কিছুটা কম জনপ্রিয়, যদিও আমাদের traditionalতিহ্যবাহী আচারের জন্য ফুলকপি অন্যতম বাধ্যতামূলক শাক।

ব্রোকোলি - ভিটামিন এ এবং ডিতে অত্যন্ত সমৃদ্ধ ব্রোকলির ব্যবহার সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বৃদ্ধি পেয়েছে, কারণ এটি খুব দরকারী হওয়ার সাথে সাথে তারা দ্রুত প্রস্তুত এবং অত্যন্ত সুস্বাদু হয়।

বাঁধাকপি নির্বাচন এবং স্টোরেজ

এই বাঁধাকপিটি চয়ন করা প্রয়োজন, যা শক্ত এবং ঘন পাতা রয়েছে, একটি চকচকে, তাজা রঙের সাথে, ফাটল, ক্ষত এবং পৃষ্ঠের ত্রুটিগুলি ছাড়াই। আপনার প্রাক-কাটা বা গ্রেটেড বাঁধাকপি কেনা উচিত নয়, কারণ একবার কাটলে এটি ভিটামিন সি এর মূল্যবান সামগ্রী হারাতে শুরু করে

ভাল বাঁধাকপি নির্বাচন বাঁধাকপি হার্ড, ভারী মাথা নির্বাচন করা উচিত যে সত্য সম্পর্কিত। এটি বাঁধাকপি এড়ানোর জন্য প্রয়োজনীয়, যার মধ্যে রঙিন শিরা বা কৃমি দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি রয়েছে। আপনার দৃ strong়, নিম্ন-কাট কাণ্ডের সাথে বাঁধাকপি খোঁজা উচিত যা শুষ্ক দেখাচ্ছে না।

শীতল জায়গায় বাঁধাকপি সংরক্ষণ করে তা তাজা রাখবে এবং ভিটামিন সি সামগ্রী সংরক্ষণে সহায়তা করবে।বাঁধাকপি মাথা পুরো প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে ফ্রিজে রাখা দরকার। লাল এবং সবুজ বাঁধাকপি প্রায় 2 সপ্তাহ এইভাবে সংরক্ষণ করা হবে, এবং সাওয়য় বাঁধাকপি প্রায় 1 সপ্তাহ সংরক্ষণ করা হবে।

বাঁধাকপিতে গাইট্রোজেন থাকে, এমন কিছু খাবারে পাওয়া যায় এমন প্রাকৃতিক পদার্থ যা থাইরয়েডের কার্যকে প্রভাবিত করতে পারে। প্রাক-বিদ্যমান এবং চিকিত্সা ছাড়াই থাইরয়েড সমস্যাযুক্ত লোকদের এই কারণেই বাঁধাকপি খাওয়া এড়ানো উচিত।

বাঁধাকপি রান্নাঘর ব্যবহার

বাঁধাকপি একটি সুস্বাদু সবজি যা বুলগেরিয়ান টেবিলের একটি সম্মানজনক জায়গা দখল করে। অনেক মাংস এবং উদ্ভিজ্জ থালা - বাসন, সালাদ এবং appetizers ব্যবহৃত। বুলগেরিয়ায় সাদা বাঁধাকপি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হয় যা অনেকগুলি আচার এবং হালকা সালাদে পাওয়া যায়। বাঁধাকপি সহ শুয়োরের মাংস হল বুলগেরিয়ান খাবারের জন্য একটি প্রতীকযুক্ত খাবার। এটি কাঁচা বা স্টিউড এবং বেকড বাঁধাকপি খাওয়া যেতে পারে - এটি সমান সুস্বাদু is

চাইনিজ এবং লাল বাঁধাকপি মূলত সালাদে ব্যবহৃত হয়। ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি খুব অল্প সময়ের জন্য স্টিউং দ্বারা রান্না করা হয় - প্রায় 7 মিনিট, যার পরে তারা স্বাদ অনুযায়ী / কেবল মাখন, অন্যান্য শাকসবজি বা মাংস দিয়ে খাওয়া যেতে পারে। ব্রোকলি পুরোপুরি রান্না ক্রিম, বিভিন্ন ধরণের পনির এবং হলুদ পনির দ্বারা পরিপূরক।

বাঁধাকপির উপকারিতা

- বাঁধাকপি সেল ডিটক্সিফিকেশনকে অনুকূল করে এবং একটি বিশোধক ক্ষমতা রাখে;

- বাঁধাকপিতে থাকা ফাইটোনিউট্রিয়েন্টগুলি এমন যৌগিক যা ডিটক্সিফিকেশনের সাথে জড়িত এনজাইমগুলির উত্পাদন বাড়ানোর জন্য জিনকে সংকেত দেয়, শুদ্ধকরণ প্রক্রিয়া যার দ্বারা অঙ্গগুলি ক্ষতিকারক যৌগগুলি থেকে মুক্তি পায়;

- শাকসবজি যেমন বাঁধাকপি, ফুলকপি, ব্রোকলি, ক্যাল এবং ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি কোলন ক্যান্সার এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যাগুলি রোধে সহায়তা করতে পারে;

- বাঁধাকপি মহিলাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। অনেক গবেষণায় বাঁধাকপির উপকারী ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস, বিশেষত এর ইন্ডোল -3-কার্বনল (আই 3 সি), সালফোরাফেন এবং ইনডোলগুলিতে মনোনিবেশ করা হয়েছে। এই যৌগগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপ এবং ডিটক্সিফিকেশনকে সক্রিয় এবং স্থিতিশীল করে এবং ক্যান্সার উত্পাদনকারী পদার্থগুলি অপসারণের দিকে পরিচালিত করে। গবেষণাগুলি নিশ্চিত করে যে ব্র্যাশিকা পরিবার থেকে বাঁধাকপি যেমন শাকসবজি বেশি খায় তাদের স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি অনেক কম থাকে;

- কাঁচা বাঁধাকপি রস পেপটিক আলসার চিকিত্সার জন্য অত্যন্ত কার্যকর;

- লাল বাঁধাকপি আলঝাইমার রোগ থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে;

- এটি আপনার মেনুতে যুক্ত করা ভাল, কারণ এই উদ্ভিজ্জটি এত গুরুত্বপূর্ণ জৈব অ্যাসিড এবং পুষ্টিতে খুব সমৃদ্ধ। এটিই এটি বেরিবেরির বিরুদ্ধে খুব ভাল প্রোফিল্যাকটিক করে তোলে;

- সাদা বাঁধাকপি তাজা খাওয়ার সময় সবচেয়ে দরকারী, কারণ এটি এতে সমস্ত মূল্যবান ভিটামিন এবং পুষ্টি সঞ্চয় করে। আপনি যদি ডায়াবেটিস হয়ে থাকেন তবে প্রথমে এটি সিদ্ধ করা ভাল। এটি চিনির পরিমাণ হ্রাস করে, তবে দুর্ভাগ্যক্রমে তাপ চিকিত্সাও এর দরকারী পুষ্টিগুণকে হ্রাস করে;

- পরিসংখ্যান অনুসারে, পুরুষদের তুলনায় মহিলাদের চেয়ে হৃদরোগের ঝুঁকি বেশি। যে কারণে আপনার ডায়েটে বাঁধাকপি যুক্ত করা শক্তিশালী লিঙ্গের পক্ষে বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে। যদি আপনার কোনও হার্টের অসুখ হয় তবে অক্সালিক অ্যাসিডযুক্ত শাকসব্জী বেশি না খাওয়াই ভাল। সাদা বাঁধাকপি কেবল এটি এবং 100 গ্রাম পণ্যটিতে এই অ্যাসিডের মাত্র 1 গ্রাম থাকে। যে কারণে এটি কেবল পুরুষদের জন্যই কার্যকর নয় এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিরুদ্ধে একটি দুর্দান্ত প্রোফিল্যাকটিকও;

- Sauerkraut শক্তি দেয় এবং দৃ stronger় লিঙ্গের শক্তি জন্য দরকারী;

- মহিলাদের স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে, বাঁধাকপির সংমিশ্রণে টারটারিক অ্যাসিড আপনার খাবারের সাথে প্রাপ্ত চর্বি এবং শর্করাগুলির সঠিক বিতরণ নিয়ন্ত্রণ করে;

- বাঁধাকপি বিপাককে উদ্দীপিত করে, যা আপনার ওজন হ্রাস করতে চাইলে বিশেষত কার্যকর;

- গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বাঁধাকপি এর প্রধান সুবিধা হ'ল ফলিক অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রী, যা গর্ভবতী মায়েদের জন্য অত্যন্ত দরকারী; আপনি যখন আপনার সঙ্গীর সাথে সন্তান ধারণের পরিকল্পনা করেন তখন পর্যায়ে ভিটামিন বি 9 গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণভাবে, ফলিক অ্যাসিড শরীরের মধ্যে যথেষ্ট পরিমাণে উত্পাদিত হয় এবং খাবারের মাধ্যমে প্রাপ্ত হতে পারে can এই ক্ষেত্রে, বাঁধাকপি মহিলাদের জন্য অত্যন্ত দরকারী;

- বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, মহিলাদের ভিটামিনের পরিমাণ বেশি এমন পণ্যগুলির প্রয়োজন হয়। এখনও একটি মিথ আছে যে বাঁধাকপি শিশুদের মধ্যে কলিককে উস্কে দেয়। তবে এর সঠিক কোনও প্রমাণ নেই এবং তাই, যদি শিশুটি অ্যালার্জি, ফুসকুড়ি বা কোষ্ঠকাঠিন্যের আকারে কোনও প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া না দেখায়, তবে এই উদ্ভিজ্জ যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে নিরাপদে কোনও মহিলার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে;

- বাঁধাকপি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল।

বাঁধাকপি দিয়ে সুন্দর করুন

বাঁধাকপি ব্যবহার করা হয় এবং কসমেটোলজিতে যেমন এর রসটি সর্বজনীন এন্টিসেপটিক। এটি বেশ কয়েকটি লোশন, মুখোশ এবং ক্রিম যুক্ত করা হয়। মূলত প্রয়োগ:

1. ঝকঝকে freckles এবং বয়সের দাগ জন্য

এটি করার জন্য, আপনি কেবল বাঁধাকপির রস দিয়ে মুছতে পারেন এবং প্রায় 6-7 মিনিটের জন্য ঘরে তৈরি মাস্ক তৈরি করতে পারেন।

2. একটি ইমোলিয়েন্ট হ্যান্ড ক্রিম হিসাবে

আপনি বাচ্চা ক্রিমে এক চা চামচ রস যোগ করে ঘরে তৈরি মাস্ক তৈরি করতে পারেন। এটি আপনার হাতে প্রয়োগ করুন এবং আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে পার্থক্যটি অনুভব করবেন, কারণ এই আপগ্রেড ক্রিমটি আপনার হাত এবং শরীরের ত্বককে নরম, কোমল এবং স্থিতিস্থাপক করে তুলবে।

3. একটি মুখ টনিক হিসাবে

1: 1 অনুপাতে শসার রস এবং বাঁধাকপি মিশ্রিত করুন এবং ঘরে তৈরি মাস্কটি আপনার মুখের উপর সপ্তাহে একবার প্রয়োগ করুন।

৪. ক্ষতিগ্রস্থ চুলের মুখোশ হিসাবে

এটি করার জন্য, সামান্য সবুজ এবং লেবুর রস মিশ্রিত করুন, তারপর মিশ্রণটি 10 মিনিটের জন্য প্রয়োগ করুন এবং হালকা গরম পানিতে ধুয়ে ফেলুন।

বাঁধাকপি ব্যবহারের জন্য contraindications

এমন অনেকগুলি কারণ এবং কারণ রয়েছে যার জন্য বাঁধাকপি ব্যবহার নিষিদ্ধ হতে পারে। প্রথমত, এমনকি একজন স্বাস্থ্যবান ব্যক্তিরও এই পণ্যটির অপব্যবহার করা উচিত নয়। সাদা বাঁধাকপি এর ক্ষতি এটি সত্য যে এটিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং জৈব অ্যাসিড রয়েছে, যা পাচনতন্ত্রের সাথে সমস্যা তৈরি করতে পারে lies যাদের শরীরে আয়োডিনের ঘাটতি রয়েছে তাদের সতর্কতার সাথে এই শাকটি খাওয়া উচিত। সাধারণভাবে, আপনাকে নিম্নলিখিত প্যাথলজিতে বাঁধাকপি খাওয়া উচিত নয়:

- গ্যাস্ট্রোএন্টারোলোকেটাইটিস;

- অগ্ন্যাশয় প্রদাহ;

- পেটের অম্লতা বৃদ্ধি সহ গ্যাস্ট্রাইটিস;

- থাইরয়েড রোগ;

- বিরক্তিকর পেটের সমস্যা;

- লিভারের রোগ;

- হার্ট অ্যাটাকের পরে

বাঁধাকপি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

1. অতীতে Sauerkraut এবং fermented বাঁধাকপি একটি ব্যক্তির আকার স্নান শাসিত ছিল মাথাগুলি নিজেরাই পুরো মেরিনেট হয়েছিল, যা সেই সময়কার লোকদের মতে বাঁধাকপির শেলফের জীবনকে বাড়িয়ে তোলে;

2. বাঁধাকপি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম এবং আয়রন সমৃদ্ধ;

৩. ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি আমাদের সুপরিচিত সাদা বাঁধাকপিটির একটি ক্ষুদ্র সংস্করণের মতো দেখাচ্ছে। এটি মূত্রবর্ধক, কলরেটিক এবং রেবেস্টিক বৈশিষ্ট্য পাশাপাশি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব রয়েছে;

৪. বাঁধাকপি খাওয়ার ফলে গ্যাসের বৃদ্ধি বেড়ে যায় এবং কেবলমাত্র তার তাপ চিকিত্সা এই প্রভাবকে হ্রাস করতে পারে;

5. Sauerkraut এবং তাজা বাঁধাকপি প্রদাহ এবং স্কারভি চিকিত্সার সর্বোত্তম উপায়, এবং রেডিয়োনোক্লাইড এবং ভারী ধাতবগুলির শরীরকেও পরিষ্কার করে;

White. সাদা বাঁধাকপি প্যাকটিন, চিনি, প্রোটিন, জৈব অ্যাসিড, সরিষার তেল, মাড়, ফাইবার, ম্যাক্রো এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস এবং বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন সমৃদ্ধ;

Vitamin. ভিটামিন সি সামগ্রীর ক্ষেত্রে এটি লেবু এবং অন্যান্য অনেক সাইট্রাস ফলের চেয়েও উন্নত।

বাঁধাকপি বিশ্বের বিভিন্ন দেশে খুব জনপ্রিয় একটি পণ্য। এর কারণ কেবল বাঁধাকপির সহজ চাষই নয়, এটি স্বাস্থ্যের পক্ষেও খুব ভাল the সর্বশেষে তবে সর্বনিম্ন নয়, বাঁধাকপি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা এবং টক উভয়ই সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

এবং আপনার যদি সুন্দর তাজা বাঁধাকপি মাথা থাকে, একটি দরকারী বাঁধাকপি স্যুপ জন্য আমাদের পরামর্শগুলির একটি প্রস্তুত করুন।এবং যেহেতু আমাদের traditionalতিহ্যবাহী খাবারটি এমন একটি জিনিস যা সর্বদা আমাদের আকর্ষণ করে, তাই আপনার প্রিয়জনের এবং একটি আমাদের রেসিপি অনুসারে বাঁধাকপি সহ মুরগির জন্য প্রস্তুত করুন।