2025 লেখক: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16
শিম একটি গ্রুপের লেবুগুলির সাধারণ নাম। এটি নামেই পরিচিত মটরশুটি । লেগুমগুলি মানব ইতিহাসে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। শিকারি এবং যাযাবর উপজাতিরা জমি চাষ এবং কৃষি ব্যবস্থা উন্নয়নের কাজ শুরু করার সময় এগুলিই প্রথম সংস্কৃতি হিসাবে বিকশিত হয়েছিল। লেবুগমগুলি প্রথম চাষকৃতদের মধ্যে একটি।
মটরশুটি ইতিহাস
এর প্রমাণও রয়েছে মটরশুটি, যা খ্রিস্টপূর্ব প্রায় 9750 সাল, থাইল্যান্ডের প্রত্নতাত্ত্বিকদের দ্বারা আবিষ্কৃত। তথ্যগুলি আরও দেখায় যে মেক্সিকো এবং পেরুতে স্থানীয় লোকেরা খ্রিস্টপূর্ব 000০০০ সাল নাগাদ লেবু চাষ করত।
এর ব্যবহার মটরশুটি বর্তমান মধ্য প্রাচ্যের কিছু অংশে খ্রিস্টপূর্ব 67 67৫০ অবধি তারিখগুলি। কমপক্ষে ৪,০০০ বছর আগের মিশরের সমাধিগুলিতে ছোলা, মসুর এবং শিম পাওয়া গেছে প্রায় 1500 খ্রিস্টপূর্ব। বর্তমান এশিয়ার কিছু অংশে সয়াবিন চাষ ও ব্যবহার করা হয়।
বিশ্বের খুব আলাদা অংশে, স্থানীয় আমেরিকানরা এবং মেক্সিকানরা বিভিন্ন ধরণের লেবু তৈরি করেছে, যার মধ্যে বাগানের লাল মটরশুটি রয়েছে, মটরশুটি কিডনি, চুনের মটরশুটি এবং তাদের অভিযোজনযোগ্য আকারে লেবুগুলিকে একটি স্থিতির ফসলে রূপান্তর করতে সহায়তা করে।
যেসব কৃষকরা ফলমূল সংগ্রহ করেছিলেন তারা গম, বার্লি, বাজরা, চাল এবং ভুট্টার মতো শস্যও জন্মেছিলেন। লেবুস এবং সিরিয়ালের একটি সিম্বিওটিক সম্পর্ক রয়েছে যার মধ্যে প্রতিটিের অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি একে অপরের সাথে পরিপূরক হয় যাতে একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন তৈরি হয় যা মানুষ সহ অনেক জীবন্ত রূপের বিকাশ এবং বিকাশকে অন্তর্ভুক্ত করে।
লেগুম হাজার হাজার বছর ধরে বিশ্বজুড়ে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। আকার, আকার এবং রঙে তাদের বিভিন্ন ধরণের রয়েছে। লেবুগুলিকে বছরের পর বছর শুকনো এবং সংরক্ষণ করা যায়। কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পরে এগুলি আবার ভোজ্য হয়ে যায় এবং এনজাইম, প্রোটিন, খনিজ এবং ভিটামিন সমন্বিত সক্রিয় হয়।
মটরশুটি এর গঠন
মটরশুটি অত্যন্ত দরকারী। এতে ভিটামিনের প্রায় পুরো বর্ণমালা থাকে। এটি ক্যারোটিন, ভিটামিন কে, বি ভিটামিন, প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি সমৃদ্ধ শিমের মধ্যে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং ফসফরাস সহ অনেকগুলি খনিজ লবণ এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে। উদ্ভিদেও প্রচুর পরিমাণে আয়োডিন থাকে।
প্রোটিন সামগ্রীর নিরিখে, মটরশুটি মাংসের কাছাকাছি এবং মাছ, সিরিয়াল এবং সবুজ মটর থেকেও উন্নত। ক্যালোরির ক্ষেত্রে এটি আলু ছাড়িয়ে যায়।
100 গ্রাম রান্না করা শিমের মধ্যে 9 গ্রাম প্রোটিন, 26 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 1 গ্রাম কম ফ্যাট এবং 10 গ্রাম ফাইবার থাকে।
মটরশুটি প্রকার
লিমা মটরশুটি - তেল বা মাদাগাস্কার মটরশুটি হিসাবেও পরিচিত। এটি লিমা / পেরু / এর নামানুসারে রাখা হয়েছে কারণ প্রায় 1500 এর দিকে এটি আবিষ্কার হয়েছিল। এটি একটি খুব তৈলাক্ত স্বাদ রয়েছে, যা এটি স্যুপ এবং স্টিউগুলির জন্য উপযুক্ত করে তোলে এবং প্রায়শই সালাদগুলির জন্য খুব কম। এই ধরণের শিমের দানা গোলাকার, একটি উচ্চারণযুক্ত কিডনি-আকৃতির এবং এর মাংস হালকা সবুজ। লিমা মটরশুটিগুলির একটি বড় অসুবিধা রয়েছে - অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় এগুলি হজম করা খুব শক্ত।
বব ক্যানেলিনি - একটি ইতালীয় জাত যা দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত এবং পুরো রান্নার পরেও কিছুটা কাঁচা থেকে যায়। ইতালিতে এটি প্রচলিত মাইনস্ট্রোন স্যুপ এবং বিভিন্ন সালাদ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
বব মুং - এর মধ্যে ছোট সবুজ, হলুদ বা লাল দানা রয়েছে যার হলুদ মাংস রয়েছে। এর সর্বাধিক সাধারণ ব্যবহার হ'ল শিমের স্প্রাউট প্রস্তুত করার জন্য। এটি চীন ও ভারতে বহুল ব্যবহৃত হয়। রান্না করার আগে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন হয় না, এর খানিকটা মিষ্টি স্বাদ এবং উপাদেয় জমিন রয়েছে।
বব ফ্লাজোলেট - একটি ছোট, সামান্য সবুজ মটরশুটি রয়েছে যা খুব সূক্ষ্ম সুগন্ধ এবং স্বাদযুক্ত। ফরাসিরা সালাদ এবং মেষশাবকের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করে।
বব আজুকি - লাল এশিয়ান মটরশুটি । জাপানিরা তাকে কলুষের রাজা বলে ডাকে। তারা এটি লাল শিমের পেস্ট তৈরি করতে ব্যবহার করে। এশিয়ান খাবারে এটি পুরো বা স্থলকে ময়দা হিসাবে ব্যবহার করা হয়।ভাত এবং সালাদে আজুকি মটরশুটি একটি দুর্দান্ত সংযোজন। এটি হজম করা সহজ এবং খুব দ্রুত রান্না করে।
কালো আজুকি মটরশুটি - এটি প্লেইন আজুকি মটরশুটিগুলির কালো সংস্করণ। এটি পছন্দ করুন, এটি সহজে হজম হয় এবং খুব দ্রুত রান্না করে।
বব পিন্টো - শুকনো হলে এটি বাদামী রঙের স্প্ল্যাশ সহ একটি বেইজ রঙ থাকে তবে রান্না করার সময় এটি গোলাপী-বাদামী রঙ ধারণ করে color পিন্টো বিনগুলি বেশ কয়েকটি মেক্সিকান খাবারের একটি বাধ্যতামূলক উপাদান।
কালো মটরশুটি - এই শিম ক্যারিবীয় এবং লাতিন আমেরিকার রান্নার অন্যতম প্রধান উপাদান। দক্ষিণ আমেরিকা এবং মেক্সিকো রাজ্যেও এটি খুব ব্যাপক। এর স্তনবৃন্তগুলি কালো ত্বক এবং ক্রিমযুক্ত মাংস। এর খানিকটা মিষ্টি স্বাদ আছে। সালাদ এবং স্যুপ জন্য উপযুক্ত।
ছোট সাদা মটরশুটি - নেভি বিন হিসাবে পরিচিত। এর নামটি এসেছে যে 1800 এর পরে আমেরিকান নৌবাহিনীর সৈন্যদের অন্যতম প্রধান খাদ্য ছিল। এটি হজম করা কঠিন, হজম করা খুব কঠিন। স্টিউ, সালাদ এবং স্যুপের জন্য উপযুক্ত।
বড় সাদা মটরশুটি - বেশিরভাগ সালাদে ব্যবহৃত হয়।
মেক্সিকান লাল শিম - এর দানা ছোট, গা dark় এবং গোলাকার। মরিচ এবং স্টিউড থালা জন্য ব্যবহৃত হয়।
মটরশুটি নির্বাচন এবং স্টোরেজ
স্বাস্থ্যকর শস্যযুক্ত মটরশুটিগুলিতে আঘাতের চিহ্ন বা গর্তের চিহ্ন নেই এমনগুলি বেছে নেওয়া উচিত। মটরশুটি একটি শুকনো এবং শীতল জায়গায় উপযুক্ত খামে সংরক্ষণ করা উচিত। মটরশুটি এমন একটি পণ্য যা খুব দীর্ঘ সময় ধরে চলতে পারে তবে রান্না করার পরে এটি 2-3 দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত।
রান্না শিম
লেবুগুলিকে কাঁচা, অঙ্কুরিত বা রান্না করে খাওয়া যেতে পারে, ময়দা তৈরি করে, টফুতে জমাট বেঁধে, সয়া সস, টেম্প এবং মিসোতে গাঁজানো হয়। মরিচ, স্যুপ এবং সালাদ তৈরিতে এগুলি দুর্দান্ত উপাদান।
নিখুঁত রান্না গোপন মটরশুটি ধীর রান্না হয়। এটি দ্রুত রান্না করার তাদের ইচ্ছায়, অনেক গৃহিণী খুব উচ্চ তাপমাত্রায় মটরশুটি রান্না করেন, যা পণ্যের জন্য মারাত্মক। এইভাবে, মটরশুটি মধ্যে প্রোটিনগুলি অতিক্রম করা হয় এবং মটরশুটিগুলি শক্ত হয় en রান্নার সময়, প্রথম কয়েকটি জল ফেলে দেওয়া হয়।
সিমগুলি সর্বাধিক খাঁটি কিছু বুলগেরিয়ান খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। শিমের স্টিও, শিমের স্যুপ, সিমের স্টাফ মরিচ, শিমের সালাদ, সসেজের সাথে মটরশুটি - সর্বাধিক নিয়মিত বুলগেরিয়ের টেবিলে উপস্থিত থাকে। মটরশুটি এর স্বাদ পুরোপুরি পুদিনা, পাপ্রিকা, পার্সলে, শাক, ডেভিল, থাইম এবং মার্জোরামের মতো মশালাগুলির দ্বারা পরিপূরক।
শিমের উপকারিতা
লেবুগুলিতে ফ্যাট, তেল এবং চিনি কম খাবার রয়েছে। দৈনিক ভিত্তিতে শিকাগুলির ব্যবহার উত্সাহিত করা হয় কারণ অধ্যয়নগুলি দেখায় যে লেগুমগুলি দুর্দান্ত পুষ্টি সরবরাহের সময় কোলেস্টেরল কমাতে সহায়তা করে। বাদাম, বীজ বা শস্যের সাথে মিলিত হয়ে এগুলি পুরো, উচ্চ ফাইবার উদ্ভিদ প্রোটিন গঠন করে।
বেশিরভাগ লেবুগুলিতে মাত্র ২-৩% ফ্যাট থাকে। এগুলিতে কমপক্ষে 20% প্রোটিন থাকে এবং এতে কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকে, যা উল্লেখযোগ্য পরিমাণে শক্তি সরবরাহ করে। লেবুগুলিতে বি ভিটামিন এবং আয়রনের পাশাপাশি ডায়েটরি ফাইবারও রয়েছে significant
মটরশুটি থেকে ক্ষতিকারক
কাঁচা পাকা খাওয়া উচিত নয় মটরশুটি কারণ এটিতে ক্ষতিকারক পদার্থ রয়েছে যা রান্নার সময় অদৃশ্য হয়ে যায়। বয়স্ক ব্যক্তি এবং গাউট আক্রান্তদের এটি প্রায়শই গ্রহণ করা উচিত নয় কারণ এতে অনেকগুলি পিউরিন থাকে যা ইউরিক অ্যাসিড এবং এর লবণের গঠন করে। এই লবণের বিপাকের ব্যাধিগুলি গাউট বিকাশে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।