2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
সোডিয়াম গ্লুটামেট চাইনিজ লবণ এবং E621 হিসাবেও পরিচিত। এটি একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা পণ্যের স্বাদ বাড়ানোর ক্ষমতা রাখে। এটি জিহ্বায় রিসেপ্টর সংবেদনশীলতাগুলিকে প্রভাবিত করে। এটি প্রায়শই চিপস, ফিক্সস, ব্রোথ, তাত্ক্ষণিক স্যুপ, সালাদ ড্রেসিং এবং হিমায়িত আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং সাধারণভাবে সমস্ত ফাস্ট ফুড চেইনে উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয় is
এই পরিপূরকটির ব্যবহার মাথাব্যথা এবং বমি বমি ভাব হতে পারে এবং গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি স্নায়ু কোষকে ক্ষতিগ্রস্থ করে। গ্লুটামেট ডায়াবেটিস, মাইগ্রেন, অটিজম, মনোযোগ ঘাটতি হাইপার্যাকটিভিটি ডিসঅর্ডার, আলঝাইমারগুলির কারণও হয়। মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের সাথে স্বাদযুক্ত খাবার গ্রহণের পরে, সাধারণত পরবর্তী খাবারটি স্বাদহীন দেখায়।
ইঁদুর নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষার মাধ্যমে বিজ্ঞানীরা দেখতে পেয়েছেন যে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট বাড়ে স্থূলত্ব । যখন তাদের পরিপূরক ইনজেকশন দেওয়া হয়েছিল, ইঁদুরগুলি তাদের রক্তের ইনসুলিনের মাত্রাকে তিনগুণ বাড়িয়ে দেয়, ফলে তাদের ক্রমবর্ধমান স্থূলত্ব হয়। বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে খাবারে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের ব্যবহার ইচ্ছাকৃত, কারণ এইভাবে লোকেরা এটিতে একটি আসক্তি বিকাশ করে এবং ক্রমাগত এটি যুক্ত পণ্যগুলি কেনে।
1978 সালে অনুরূপ সমীক্ষায় দেখা গেছে যে বাচ্চাদের হাইপোথ্যালামাসে গ্লুটামেট সোডিয়াম দিয়ে ইনজেকশন দেওয়া হলে গ্রন্থিটি ক্ষতিগ্রস্থ হয় এবং পরে শিশুদের স্থূলত্বের বিকাশ ঘটে।
মনসোডিয়াম গ্লুটামেট উদ্দীপিত করে এবং স্বাদের কুঁড়িগুলি প্রতারনা করে। এটি মস্তিষ্ককে ভাবতে প্ররোচিত করে যে এটি প্রোটিন খাচ্ছে যা স্বাস্থ্যকর এবং শরীরকে পুষ্ট করে। এই লবণের মতো পদার্থ রক্তের প্রবাহে ইনসুলিন বিস্ফোরণ তৈরি করে, যেমন ইঁদুরের গবেষণায় দেখানো হয়েছে।
প্রোটিন উদ্দীপনা সাথে মিশ্রিত ইনসুলিনের এই হঠাৎ এবং অপ্রত্যাশিত রিলিজ একটি অতৃপ্ত ক্ষুধা তৈরি করে। ফলাফল অত্যধিক খাওয়া, ধীরে ধীরে স্থূলত্ব এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি রোগ।
এর ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলি এড়াতে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের ব্যবহার এড়ানো ভাল। এটি প্রথমে সিরিয়াল বাক্সগুলিতে ছোট মুদ্রণ এবং সাধারণভাবে যে কোনও প্রশ্নবিদ্ধ পণ্য পড়ার মাধ্যমে করা যেতে পারে।
ফুড লেবেলিং স্বচ্ছ নয়, তবে যত বেশি লেবেল কোডেড হবে, প্রযোজক তত বেশি তথ্য আটকাতে পারবেন বলে আশা করা যায়। সর্বোত্তম পছন্দ জৈব বা ছোট স্থানীয় খামার থেকে, পাশাপাশি আরও সুষম এবং স্বাস্থ্যকর ডায়েট থেকে তাজা পণ্য গ্রহণ করা ভাল পছন্দ।
প্রস্তাবিত:
স্বাদে গ্লুটামেট - স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক
স্বাদে গ্লুটামেটের কথা শুনেছেন? এটি অসংখ্য তৈরি এবং আধা-তৈরি খাবার, শুকনো মশলা এবং স্যুপস, সস, চিপস, ফাস্টফুড এবং আরও অনেক কিছুতে যুক্ত হয়। খাদ্য শিল্পের সাথে যুক্ত স্বাদগুলি মশলা নয়, এমন রাসায়নিকগুলি যা খারাপ-স্বাদযুক্ত খাবার ছড়িয়ে দেওয়া সম্ভব করে দেয় যা অন্যথায় ভোক্তার দ্বারা প্রত্যাখ্যানযোগ্য। গ্লুটামেটস (সোডিয়াম গ্লুটামেট, পটাসিয়াম গ্লুটামেট, ক্যালসিয়াম গ্লুটামেট - গ্লুটামিক অ্যাসিডের সমস্ত লবণ, E620 - E 625) মস্তিষ্কের সেই কেন্দ্রগুলিকে উদ্দীপনা দিয়ে কৃত
গ্লুটামেট
গ্লুটামেট (E621) এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে এটি খাদ্য শিল্পে সর্বাধিক ব্যবহৃত মশালাদের মধ্যে একটি। গ্লুটামেট জাপানি এবং চীনা খাবারগুলিতে প্রধান হিসাবে বিবেচিত, স্বাদ হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। পশ্চিমা খাবারগুলিতে এটি এতটা সাধারণ নয়, যেখানে স্বাদগুলি বিশ্বাস করে যে মশলা বেশি। এটি বিশ্বাস করা হয় যে উমামি, যা স্বাদের কুঁড়িগুলি দ্বারা সক্রিয় করা হয় একধরনের খাদ্য । মিষ্টি চিনির সাথে যেভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায় তারা গ্লুটামেটে প্রতিক্রিয়া জানায়। উম্মি পঞ্চম স্বাদে চি
অনিদ্রা ও সর্দিজনিত স্থূলত্বের কারণ হয়
অতিরিক্ত খাওয়া এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপের অভাব স্থূলতার প্রধান কারণ হতে পারে তবে দেখা যাচ্ছে যে অন্যগুলি রয়েছে। সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত জিনিসগুলি ওজন বাড়িয়ে তুলতে পারে - ঘুমের অভাব থেকে শুরু করে "স্থূলত্ব জিন" পর্যন্ত। এটি উদাহরণস্বরূপ, সাধারণ সর্দি। সাধারণ ঠান্ডার একটি বিশেষ প্রবণতা সংক্রামিত শিশুদের অন্যদের তুলনায় স্থূলকায় হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। যাদের মায়েরা কাজ করেন তাদের বাচ্চাদের মায়েদের গৃহবধূদের চেয়ে স্থূল হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। এটি মায়েরা তাদ
ডায়েটগুলি ব্যর্থ হয় কারণ আমাদের খাবার সন্ধানের জন্য প্রোগ্রাম করা হয়
যারা কখনও ডায়েট অনুসরণ করেছেন তারা জানেন যে কোনও ব্যক্তিকে বোঝানো কতটা কঠিন যে তারা স্বাভাবিকের চেয়ে কম খাবার গ্রহণ করবে, বিশেষত ডায়েটের প্রথম কয়েক দিনের মধ্যে। প্রায়শই লোকেরা কেবল দু'একদিন পরে বিরতি দেয় এবং শাসনামলে অনুমোদিত যা থেকে আলাদা কিছু খায়। তারপরে অবশ্যই দোষের দুর্দান্ত অনুভূতি আসে যে তারা ক্ষুধা সহ্য করতে, ক্ষুধা প্রতিরোধ করতে এবং তাদের ডায়েট পরিবর্তন করতে ব্যর্থ হয়েছিল। ডেইলি এক্সপ্রেস দ্বারা উদ্ধৃত আমেরিকান বিজ্ঞানীদের সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসারে, এটি
ফাস্ট ফুড রেস্তোঁরাগুলির নৈকট্য শিক্ষার্থীদের স্থূলত্বের একটি কারণ
ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয় এবং কলম্বিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের অর্থনীতিবিদদের দ্বারা পরিচালিত লক্ষ লক্ষ শিক্ষার্থীর গবেষণায় দেখা গেছে যে বিদ্যালয়গুলির স্কুলগুলি ফাস্টফুড রেস্তোঁরাগুলির খুব কাছাকাছি অবস্থিত, তাদের স্কুলগুলি যে স্কুলগুলির চতুর্থাংশ মাইল বা তারও বেশি দূরে রয়েছে তাদের তুলনায় মোটা হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। অধ্যয়নের লক্ষ্য নির্ধারণ করা হয়েছে যে ফাস্টফুড রেস্তোঁরাগুলির ভৌগলিক সান্নিধ্য প্রাসঙ্গিক হতে পারে এবং স্থূলতার কারণ হতে পারে। প্রায় দশ বছর ব্যাপী এই নমু
