সল

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

লবণ এটি কেবল একটি মশলা নয়, সমস্ত জীবের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। লবণ ধনাত্মক চার্জযুক্ত সোডিয়াম এবং নেতিবাচক চার্জযুক্ত ক্লোরাইড আয়নগুলির উত্স। যে কারণে এটি মানুষের খাদ্যাভাসের মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খনিজ। আয়নগুলি শরীরে তরল বিনিময়ে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর কাজ করে, হজম করে, হাড়ের গঠনকে প্রভাবিত করে।

লবণ, সাধারণ লবণ বা সোডিয়াম ক্লোরাইড একই সূত্রে রাসায়নিক হিসাবে পরিচিত সূত্র NaCl। সোডিয়াম ক্লোরাইড হ'ল সমুদ্র এবং মহাসাগরের পানির লবণাক্ততা এবং বহু বহুবিধ জীবের আন্তঃকোষীয় তরল নির্ভর করে।

তদতিরিক্ত, লোকে মূলত একটি মশালাদার হিসাবে লবণ জানেন যা খাবারগুলির স্বাদকে তীক্ষ্ণ করে তোলে এবং এগুলি আরও মজাদার এবং সুস্বাদু করে তোলে। স্বাদ এবং খাবার সংরক্ষণকারী হিসাবে লবণ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। পটাসিয়াম আয়োডিনযুক্ত লবণের আয়োডাইজেশনের জন্য ধন্যবাদ, পণ্যটির কার্যত সীমাহীন শেল্ফ জীবন এবং এর পুষ্টি এবং খনিজ ব্যয় তৈরি হয়। লবণের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে: সোডিয়াম, টেবিল লবণ, পটাসিয়াম, আয়োডাইজড, ফ্লুরিনটেড লবণ হিসাবে পরিচিত।

লবণের ইতিহাস

শব্দের উৎপত্তি sol এটি অবশ্যই রোমান এবং গ্রীক সভ্যতার সময়ের হিসাবে অনুসন্ধান করা উচিত। সেই প্রথম শতাব্দীতে, লবণের সর্বাধিক মূল্যবান পণ্য ছিল। লবণ নামটি লাতিন থেকে এসেছে - সাল ফরাসি ভাষায়, সেলিড শব্দের অর্থ "ভারসাম্য, ভারসাম্য, অর্থ প্রদান" এবং রাশিয়ান শব্দ সোলড্যাট - "সৈনিক" ফরাসী ভাষার সাথে সম্পর্কিত। রোমান সৈন্যদের একসময় টাকার পরিবর্তে লবণের রেশন দেওয়া হত, বা লবণ কিনতে বিশেষ রেশন পাওয়া যেত।

সালারিয়াম আর্জেন্টাম থেকে কিছু ইউরোপীয় ভাষায় বেতনের বর্তমান শব্দটি এসেছে। রোমান সাম্রাজ্যের সৈন্যদের মধ্যে তাদের শাকসব্জিগুলিতে লবণ দেওয়া একটি সাধারণ অভ্যাস ছিল, সুতরাং সালাদ শব্দটি ছিল। ধারণা করা হয় যে লবণের জন্য বুলগেরিয়ান শব্দটি লাতিন রূপগুলির পূর্বসূরীর কাছ থেকে এসেছে, যা 8000 বছর আগে ব্যবহৃত হয়েছিল।

লবণ লোকে আজ যা খায় তা শুদ্ধ সোডিয়াম ক্লোরাইড নয়। প্রায় 100 বছর আগে ম্যাগনেসিয়াম কার্বোনেট প্রথমে লবণের সাথে যুক্ত হয়েছিল, এটির বাল্ক ফর্ম তৈরি হয়েছিল। 1924 সালে, খুব কম পরিমাণে আয়োডিন সোডিয়াম আয়োডাইড, পটাসিয়াম আয়োডাইড বা পটাসিয়াম আয়োডেট আকারে যুক্ত হয়েছিল।

নির্বাচন এবং লবণের স্টোরেজ

ভাল প্যাকেজড কিনুন sol উল্লিখিত রচনা এবং মেয়াদোত্তীকরণের তারিখ সহ। জলের অ্যাক্সেসের বাইরে শুকনো এবং শীতল জায়গায় লবণ সংরক্ষণ করুন। আপনি যদি ভিজে না গিয়ে আরও বেশিক্ষণ আপনার লবণ শেকারে লবণ সঞ্চয় করতে চান তবে কেবল কয়েকটি দানা চাল যোগ করুন।

লবণের প্রয়োগ

অনেক অণুজীব খুব নোনতা পরিবেশে বাস করতে পারে না: অ্যাসোসিস দ্বারা তাদের কোষ থেকে জল বের করা হয়। অতএব, লবণ বিভিন্ন খাবারের তৈরিতে রান্নায় এবং নির্দিষ্ট খাবারগুলি প্রধানত বেকন এবং মাছ সংরক্ষণের সংরক্ষণ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। ক্ষত জীবাণুমুক্ত করার ক্ষেত্রেও লবণ একটি ভাল সহায়ক। রান্না ছাড়াও অন্যান্য অনেক ক্ষেত্রে লবণ ব্যবহৃত হয়।

এটি সামান্য পরিচিত সত্য যে এটি সজ্জা এবং কাগজ উত্পাদন, টেক্সটাইল এবং কাপড় রঞ্জনবিদ্যা জন্য, সাবান এবং ডিটারজেন্ট উত্পাদন জন্য ব্যবহৃত হয়। আজ, অন্যান্য উত্স যেমন লবণের কূপ বা হ্রদ থেকে সমুদ্র বা লবণ জলের বাষ্পীভবনের পাশাপাশি শিলা লবণ আহরণের মাধ্যমে লবণ পাওয়া যায়।

বিশেষজ্ঞরা কম খাবারগুলি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন sol । টিনজাত খাবার, সসেজ, লবণাক্ত মাছ, আচার, সল্টযুক্ত মেশানো চিজ এবং লবণযুক্ত জলপাইয়ের ব্যবহার কমাতে পরামর্শ দেওয়া হয় - দ্বিতীয়টি কিছু সময়ের জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। রান্না করার সময়, খাবারটি সামান্য লবণ দিয়ে চিকিত্সা করা উচিত এবং পরে থালাটি লবণ দেওয়া উচিত নয়। বিশেষত দরকারী খাদ্য হিসাবে বাদামগুলি অবিচ্ছিন্নভাবে খাওয়া উচিত।লবণের সম্ভাব্য খারাপ প্রভাব রোধ করতে পটাসিয়াম সমৃদ্ধ খাবার (ফলমূল, তাজা শাকসবজি) খান, যা রক্তচাপে ভাল প্রভাব ফেলে।

নুনের উপকারিতা

"সাদা মৃত্যু" এবং তিনটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির মধ্যে একটি হিসাবে পরিচিত, লবণের মানবদেহে একাধিক গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব রয়েছে। আয়োডিনযুক্ত লবণের সাথে স্থানীয় গ্যুইটারের বিপদ দূর করার ক্ষমতা রয়েছে। থাইরয়েড গ্রন্থি দ্বারা হরমোনের সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয় থাইরক্সিনের কিছু নির্দিষ্ট ভৌগলিক অঞ্চলের মাটিতে উপাদানটির ঘাটতি থাকলে এই রোগ দেখা দেয়। রক্তে সোডিয়াম আয়নগুলির ঘনত্বের উপর নির্ভর করে, দেহে শরীরের তরলগুলির মাত্রা নিয়ন্ত্রিত হয়।

যুক্তরাজ্যে কিশোর-কিশোরীদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য টেবিল লবণের প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজটি 4 গ্রাম লবণ (99% NaCl) বা প্রতিদিন 1.6 গ্রাম সোডিয়াম পর্যন্ত। দিনে 6 গ্রামের বেশি লবণ ক্ষতিকারক। কানাডায়, স্ট্যান্ডার্ডটি বলেছে যে প্রতিদিন প্রতি 5.5 গ্রামের বেশি লবণের সাথে প্রতিদিন 3.5 মিলিয়ন লবণ বা 1.5 মিলিয়ন সোডিয়াম গ্রহণযোগ্য। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, প্রস্তাবিত সীমাটি প্রতিদিন সর্বোচ্চ সর্বাধিক 5.8 গ্রাম নুন।

আয়োডাইজড sol আয়োডিন ঘাটতি রোধ করতে ব্যবহার করা হয়। আয়োডিন বা তেজস্ক্রিয় দূষণে কম খাবার খাওয়ার সময় এটি ঘটে। আয়োডিনের ঘাটতি থাইরয়েডের সমস্যাগুলির দিকে নিয়ে যায় যা দেহে সঠিক বিপাকের জন্য বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ। ফ্লুরাইনেটেড নুনে ফ্লোরাইড রয়েছে যা দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

নুন থেকে ক্ষতিকারক

চিনি, লবণ এবং ময়দার বিপরীতে এই কারণগুলিতে এই পণ্যগুলি "সাদা মৃত্যু" এর রূপগুলি হিসাবে আজ জনপ্রিয়। তারা যৌবনে স্থূলত্ব এবং বহু দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে যুক্ত বলে মনে করা হয়। অতিরিক্ত লবণের ফলে মাইগ্রেনের মাথা ব্যথা হতে পারে। লবণের অস্বাভাবিক তরল ধরে রাখার সম্পত্তি রয়েছে, যার ফলে পায়ে মাথা ঘোরা এবং ফোলা হতে পারে, প্রস্রাবের মধ্যে পটাসিয়ামের প্রসারণ বাড়ায়, যা খাবারে প্রোটিনের ব্যবহারকে বাধা দেয়।

পটাসিয়াম ওভারডোজ sol একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব আছে - প্রস্রাবে জল এবং ক্যালসিয়াম হ্রাস বাড়ে। পটাসিয়াম লবণের অত্যধিক মাত্রা বিপজ্জনক কারণ এটি পানিশূন্যতা, বৃহত পেশী বাধা এবং হার্ট অ্যাটাকের মতো প্রাণঘাতী পরিস্থিতি তৈরি করতে পারে। আয়োডিনের ঘাটতি থাইরয়েড সমস্যার দিকে পরিচালিত করে, যা দেহে সঠিক বিপাক জন্য গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে। সরাসরি ব্যবহারের জন্য প্রায়শই 1% পর্যন্ত আয়োডিনযুক্ত লবণ সংযুক্ত লবণের সাথে যোগ করা হয়।

আধুনিক উন্নত বিশ্বের পরিস্থিতিতে অযথা বড় পরিমাণে গ্রহণ করা হয় sol যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য একাধিক গুরুতর ঝুঁকি নিয়ে আসে। এটি কিছু লোকের মধ্যে উচ্চ রক্তচাপের দিকে পরিচালিত করে, যার ফলে হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ে increases

স্ট্যান্ডার্ডটির জন্য টেবিল লবণের সংমিশ্রণে পটাসিয়াম আয়োডেটের পরিমাণটি 28 থেকে 55 মিলিগ্রাম / কেজি (পিপিএম) এর মধ্যে থাকা প্রয়োজন, যা টেবিল লবণের প্রতি টন লম্বা পটাসিয়াম আয়োডেটের 28 - 55 গ্রাম এর সাথে মিলে যায়। প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য একটি বিষাক্ত ডোজ দৈনিক গ্রহণের জন্য প্রতি কেজি 12,357 গ্রামেরও বেশি হিসাবে বিবেচিত হয়।