2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
ভেড়া, ছাগল, গরু এবং মহিষের মতো উদর জাতীয় উপাদানগুলিতে তাজা দুধ পরিবহনের সময় পনির উত্পাদন সম্ভবত দুর্ঘটনার দ্বারা আবিষ্কার করা হয়েছিল।
ফ্রিজের পদ্ধতি আবিষ্কারের আগে মিলেনিয়া, পনির দুধ সংরক্ষণের একটি উপায় হয়ে দাঁড়িয়েছিল। যদিও প্রথম পনির উত্পাদন পাওয়া গিয়েছিল তা জানা যায় নি, মধ্য প্রাচ্য, ইউরোপ এবং মধ্য এশিয়ায় তার প্রমাণ রয়েছে প্রথম পনির তৈরি.
4 জুলাই, বিশ্বের কয়েকটি জায়গায় তারা উদযাপন করে পনির দিন বিশ্বের বিভিন্ন অংশ থেকে এটি প্রকাশিত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র 100 বছরেরও বেশি সময় ধরে পনির দিবস উদযাপন করে আসছে এবং সেই তারিখে উত্পাদন সম্পর্কে আরও শেখার দিকে মনোনিবেশ করা হয়েছে এবং পনির ইতিহাস, ইভেন্টটি উত্সাহিতভাবে এবং অবশ্যই উদযাপন করতে - পেটে পনির খেতে এবং দোষী বোধ না করে।
প্রারম্ভিক চিজ
এটা প্রাথমিকভাবে বিশ্বাস করা হয় পনির খোলা আছে খ্রিস্টপূর্ব ৮০০০ অব্দে রেনিট, পনির তৈরিতে ব্যবহৃত এনজাইম, স্বাভাবিকভাবেই ruminants এর পেটে উপস্থিত। মূত্রাশয়ের মতো অঙ্গগুলি প্রায়শই দুধ এবং অন্যান্য তরল সংরক্ষণ এবং পরিবহনে ব্যবহৃত হত। শীতল না করে, উষ্ণ গ্রীষ্মের উত্তাপ পেটের আস্তরণের অবশিষ্ট রেন্টের সাথে মিশ্রিতভাবে দুধকে জমাট বাঁধে এবং এভাবে পনির প্রাথমিকতম রূপগুলি তৈরি হয়েছিল।
প্রাচীন রোমান গ্রন্থগুলি বর্ণনা করে যে কীভাবে প্রাচীন রোমানরা পনির পছন্দ করেছিল। তারা বিভিন্ন ধরণের চিজ উপভোগ করেছে এবং পনির উত্পাদন ইতিমধ্যে একটি শিল্প ফর্ম হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। তারা রোমান সৈন্যদের জন্য শক্ত পনির সরবরাহ করেছিল। পনিজ শব্দটি লাতিন শব্দ কেসাস থেকে এসেছে, যার মূলটি প্রোটো-ইন্দো-ইউরোপীয় মূল কুয়াত দ্বারা চিহ্নিত, যার অর্থ উত্তেজক বা টক হয়ে যাওয়া।
ইউরোপীয় চিজ
পনির উত্তর ইউরোপের শীতল জলবায়ুতে ছড়িয়ে পড়ার সাথে, এটি সংরক্ষণের জন্য কম লবণের প্রয়োজন ছিল, ফলে পনিরের নরম ও নরম জাত হয়। এই শীতল জলবায়ুগুলি পুরানো, পাকা এবং নীল চিজের আবিষ্কারও করেছে। অনেক সাইরেন যেটি আমরা আজ জানি - চেডার, গৌড়, পার্মসান, ক্যামবার্ট, প্রথম মধ্যযুগে ইউরোপে উত্পাদিত হয়েছিল।
আধুনিক চিজ
1815 সাল নাগাদ সুইজারল্যান্ডে তৈরি হওয়ার পরে পনির ব্যাপক উত্পাদন ঘটেছিল না প্রথম পনির কারখানা । শীঘ্রই, বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করলেন কীভাবে এটি ছড়িয়ে পড়ে এবং শিল্পের পনির উত্পাদন দাবানলের মতো বেড়ে যায়।
পাস্তুরাইজেশন নরম চিজকে আরও নিরাপদ করে, যক্ষ্মা, সালমোনেলোসিস, লিস্টেরোসিস এবং ব্রুসেলোসিস ছড়িয়ে যাওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে। কাঁচা দুধের পনিরের প্রকোপ এখনও দেখা যাচ্ছে এবং গর্ভবতী মহিলাদের নরম চিজ এবং নীল চিজ না খাওয়ার জন্য সতর্ক করা হয়েছে।
আমেরিকান শিল্পজাত খাবারের সাথে, প্রক্রিয়াজাত পনির আবিষ্কারের মাধ্যমে বিপ্লব আসে। প্রক্রিয়াজাত পনির দুধ, ইমালসিফায়ার্স, স্ট্যাবিলাইজার, স্বাদ এবং রঙগুলির সাথে প্রাকৃতিক পনির একত্রিত করে। এই সস্তা পনির পণ্যটি সহজেই গলে যায় এবং সর্বজনীন প্রিয় হয়ে উঠেছে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় প্রক্রিয়াজাত পনির উত্পাদন আকাশ ছোঁয়া।
নতুন দিকনির্দেশ
হস্তনির্মিত মাস্টার পনির আজকাল ফিরে এসেছে। পনির উত্পাদনের ক্লাসিক পদ্ধতিগুলি ছোট উত্পাদকরা গ্রহণ করছেন এবং আরও বেশি পছন্দসই হয়ে উঠছেন। রুটিযুক্ত চিজ দিয়ে শুরু করা, পনির দিয়ে স্টাফযুক্ত আলু দিয়ে যাওয়া এবং পনিরের সাথে মজাদার পিৎজার সমাপ্তি - একটি আসল ঘরে তৈরি পনির আপনাকে এবং আপনার পরিবারের জন্য স্বতন্ত্রভাবে সুস্বাদু রন্ধনসম্পর্কীয় সৃষ্টির গ্যারান্টি দেয়। এই রন্ধনসম্পর্কিত আনন্দগুলির কোনওটিই অবহেলিত নয়।
এবং সুস্বাদু খাবারের ফ্লেয়ারটি সর্বদা আপনার সাথে থাকুক!
প্রস্তাবিত:
উইসকনসিন পনির বিশ্বের সেরা পনির
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র উইসকনসিন রাজ্যে উত্পাদিত পনির বিশ্বের সেরা পনির জন্য প্রতিযোগিতা জিতেছে। ১৯৮৮ সালে উইসকনসিনে পনির শেষবার সম্মানিত হওয়ার পরে ২৮ বছর পরে এটি প্রথম। প্রতিযোগিতার বিজয়ী সংস্থা এম্মি রথের একটি কাজ, যার পরিচালক - নেট লিওপল্ড বলেছেন যে পূর্ববর্তী বছরটি তাদের জন্য সেরা ছিল এবং পুরষ্কার নিয়ে গর্বিত। উইসকনসিন পনির রাজ্য হিসাবেও পরিচিত কারণ এটি বছরের পর বছর ধরে এটির উত্পাদনে শীর্ষ ছিল leader এই অঞ্চলের আমেরিকানরা যুক্তরাষ্ট্রে বৃহত্তম পনির অনুরাগী হিসাবেও পর
তারা গৌদা পনির দিয়ে হলুদ পনির প্রতিস্থাপন করে
স্থানীয় দোকানগুলিতে তারা ব্যাপকভাবে হলুদ পনিরকে গৌদা পনিরের সাথে প্রতিস্থাপন করে, কারণ ডাচ দুগ্ধজাত পণ্যের দাম পরিচিত হলুদ পনিরের তুলনায় অনেক কম। যদিও এটি ভোক্তাদের জন্য আকর্ষণীয় মূল্যে প্রতি কেজি বিজিএন 6--7 হিসাবে দেওয়া হয়, গৌদা পনিরের স্বাদ মোটেও হলুদ পনিরের মতো নয়। দেশীয় খাদ্য শৃঙ্খলার জালিয়াতি বুলগেরিয়ার দুগ্ধ উত্পাদকদের সমিতি দ্বারা রিপোর্ট করা হয়েছিল। এর চেয়ারম্যান দিমিতর জোরোভ গণমাধ্যমকে বলেছেন যে ডাচ পনিরের লেবেলে হলুদ পনির লিখে ব্যবসায়ীরা কঠোরভাবে আ
সবজির হলুদ পনির এবং পনির জন্য এবং বিপক্ষে
দোকানগুলিতে আপনি নিয়মিত হলুদ পনির এবং পনির দেখতে পারেন, যার লেবেলে লেখা আছে যে তাদের মধ্যে উদ্ভিজ্জ চর্বি রয়েছে বা এটি সম্পূর্ণ উদ্ভিজ্জ পণ্য। এর অর্থ হ'ল এগুলি প্রাচীন প্রযুক্তি দ্বারা তৈরি নয় - গরু, মেষ বা ছাগলের দুধের চর্বি সহ। তবে এটি তাদের ক্ষতিকারক পণ্য করে না। উদ্ভিজ্জ চর্বিযুক্ত পনির এবং হলুদ পনির নীতিগতভাবে হলুদ পনির এবং পনির হিসাবে উপস্থাপন করা যায় না, কারণ এই পণ্যগুলি গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়। কেবলমাত্র লেবেলের স্পেসিফিকেশনই ক্রেতাকে যে পণ্যটি কিনছে তার কম
এশিয়াগো পনির - ইতিহাস, উত্পাদন এবং পরিবেশন করা
পনির প্রাচীনতম মানবসৃষ্ট খাবারগুলির মধ্যে একটি। মানুষ যখন দুধ প্রক্রিয়াজাত করতে এবং এ থেকে অন্য পণ্য তৈরি করতে শিখেছিল তখন থেকে মিলেনিয়া আমাদের আলাদা করে দেয়। সর্বত্র লোকেরা বিভিন্ন প্রযুক্তি দ্বারা এবং বিভিন্ন স্বাদে পনির উত্পাদন করে। সর্বাধিক বিখ্যাত হ'ল ফরাসি এবং ইতালিয়ান চিজ। ইটালিয়ানদের কাছে অবিশ্বাস্য রকমের বিভিন্ন চিজ রয়েছে এবং কোনটি সবচেয়ে বেশি পছন্দ তা বলা মুশকিল। বিখ্যাত চিজের প্রযোজক হিসাবে ইতালির প্রতিপত্তি যথাযথভাবে উপস্থাপিত হয় এশিয়াগো পনির .
হাওয়ার্তি পনির - ইতিহাস, উত্পাদন এবং এর সাথে কী মিলিত হয়
হাওয়ার্টি ডেনমার্কে প্রথম উত্পাদিত পেস্টুরাইজড গরুর দুধ থেকে তৈরি একটি আধা-শক্ত পনির। পনির রেসিপিটি আবিষ্কার করেছিলেন 19 ম শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে ডেন হ্যান নীলসেন। তিনি কোপেনহেগেনের কাছে তার নিজের খামারে থাকতেন এবং কুটির পনির পছন্দ করতেন। তিনি পনির তৈরির দক্ষতা শিখতে ইউরোপ ঘুরে বেড়াতে পছন্দ করেছিলেন। দেশে ফিরে তিনি নতুন ধরণের পনির নিয়ে পরীক্ষা শুরু করলেন। ফলস্বরূপ, এবং উপস্থিত হয় হাওয়ার্টি পনির , হ্যাজনেল্টের ইঙ্গিত সহ মিষ্টি স্বাদ গ্রহণ। পনির ডেনমার্কের রাজার
