ব্রি পনির

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ব্রাই একটি ফ্রেঞ্চ পনির যা একটি মহৎ ছাঁচযুক্ত, নরম চিজের গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত। প্রায়শই "পনির কুইন" নামে পরিচিত, ব্রি সম্ভবত বিশ্বব্যাপী ফরাসী পনির সবচেয়ে জনপ্রিয়, পরিচিত এবং প্রিয়। এর সহানুভূতিশীল নামটি এসেছে rieতিহাসিক ফরাসি অঞ্চল ব্রির, যা ইলে দে ফ্রান্সের মধ্য অঞ্চলে, সেন্ট-এট-মার্নের বিভাগে অবস্থিত from মধ্যযুগে এটিই এই নরম এবং সুগন্ধযুক্ত সুস্বাদু খাবারটি তৈরি হয়েছিল।

ব্রি গরুর দুধ থেকে তৈরি, কিছুটা ধূসর-হলুদ বর্ণ ধারণ করে এবং একটি আভিজাত্য ছাঁচ দিয়ে আচ্ছাদিত, সাদা বর্ণের। এর ধারাবাহিকতাটি ছাঁচের নিচে সামান্য জেলি-জাতীয় এবং অ্যামোনিয়া এবং ফলের স্বাতন্ত্র্যের সামান্য গন্ধযুক্ত একটি স্বল্প মশলাদার স্বাদ রয়েছে।

ব্রাই বাদামের সামান্য ইঙ্গিত সহ সুস্পষ্ট সুগন্ধযুক্ত। এই দুধের মাস্টারপিসটি 2 থেকে 4 সপ্তাহের মধ্যে পরিপক্ক হয় - পাকা প্রক্রিয়া যত দীর্ঘ হয়, তার স্বাদ এবং গন্ধ আরও তীক্ষ্ণ হয়। এটির সাদা ছাঁচযুক্ত ক্রাস্টটি বেইজ-গোলাপী দাগের সাথে দাগযুক্ত।

মধ্যযুগের "রয়েল পনির" ডাকনাম, ব্রি ফরাসী রাজাদের দেওয়া এক শুল্ক। এই বিশিষ্টতার উত্পাদন 19 তম দ্বিতীয়ার্ধ পর্যন্ত কেবল গ্রামীণ খামারগুলিতে কেন্দ্রীভূত ছিল, তবে এর জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পাচ্ছে, এবং যুক্তিযুক্তভাবে ব্রির চাহিদা ক্রমশ বাড়ছে।

শিল্প উত্পাদন শুরু ব্রি 19 শতকের শেষদিকে ঘটে। এটি বিংশ শতাব্দীর প্রথমদিকেই ছিল না যে ব্রি আজকাল প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত হতে শুরু করেছিল, যেমনটি আমরা আজ জানি।

ব্রি পনির প্রকার

- ব্রি ডি মৈক্স - "রয়েল পনিজ" নামে পরিচিত কারণ এটি চার্লম্যাগনে, কুইন মার্গট এবং চতুর্থ হেনরির পছন্দের মধ্যে ছিল। বিপ্লব সায়ারেন্সের রাজা ডাক নামটি অর্জন করার পরে)। এটি মোঃ শহরের আশেপাশে উত্পাদিত গরুর দুধ থেকে উত্পাদিত হয়। এটি পাকা করতে প্রায় 3 সপ্তাহ সময় লাগে এবং এক পাইয়ের জন্য 25 লিটার দুধের প্রয়োজন হয়;

- ব্রি ডি মেলুন - এই জাতীয় ব্রি খামারগুলির একটি ট্রেডমার্ক। সাদা ছাঁচের নীচে এর ভিতরে একটি নরম প্যাসিটি রয়েছে, বাদামী বর্ণের দাগযুক্ত দাগযুক্ত। এটি উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর দ্বারা চিহ্নিত - প্রায় 45%, তবে এর একটি অনন্য ফল রয়েছে। এক পাই 14 লিটার গরুর দুধ থেকে তৈরি হয় এবং 4 সপ্তাহের জন্য পরিপক্ক হয়;

- ব্রি ডি কুলোমিয়ার্স - ব্রির এই বিভাগটি ক্রমবর্ধমানভাবে কেবল কলোমায়ার্স হিসাবে যুক্ত হতে শুরু করে এবং পৃথক ধরণের পনির হিসাবে পৃথক হতে শুরু করে।

ব্রি ডি মাক্স এবং ব্রি ডি মেলুন হ'ল ফরাসী ট্রেডমার্ক এবং ১৯৮০ সাল থেকে ইইউতে ফ্রি ফরাসী অঞ্চলে একটি ভৌগলিক উত্স হিসাবে ঘোষিত ভৌগলিক উত্স সহ পণ্যগুলির তালিকায় ইইউতে সুরক্ষিত রয়েছে। তবে, ব্রি পনির সারা বিশ্বে উত্পাদিত হয় এবং আমেরিকান ব্রিও স্বাদ এবং মানের জন্য বিশ্ব পুরষ্কার জিতেছে।

ব্রি পনির উপকরণ

সাধারণত পনির ব্রি 45 - 50% ফ্যাট এবং 20 - 25% - প্রোটিনের মধ্যে থাকে। এই ফরাসি দুগ্ধ মাস্টারপিস প্রোটিন এবং ফ্যাট একটি ভাল উত্স, তাই আপনি এটি অত্যধিক না করা উচিত। 100 গ্রাম ব্রিতে কিছু ক্ষেত্রে প্রায় 30-40 গ্রাম প্রোটিন থাকতে পারে। এতে Vitaminর্ষণীয় পরিমাণে ভিটামিন বি 12 এবং ভিটামিন বি 2 রয়েছে।

ব্রি পনির প্রতি 100 গ্রাম আনুমানিক পুষ্টি সম্পর্কিত তথ্য:

ক্যালোরি 334 কিলোক্যালরি; চর্বি 28 গ্রাম; কোলেস্টেরল 100 মিলিগ্রাম; সোডিয়াম 629 মিলিগ্রাম; প্রোটিন 21 গ্রাম; প্রয়োজনীয় দৈনিক ডোজ 18% ক্যালসিয়াম।

ব্রি তৈরি হয় কীভাবে?

ব্রি সাধারণত 30-60 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 3-5 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের কেকগুলিতে উত্পাদিত হয় It এটি বিশ্বাস করা হয় যে ঘন কেকগুলি गरीब মানের কারণ তাদের মাঝখানে অপরিণত থাকে এবং তাদের প্রান্তগুলি ওভারপ্রাইপ হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, সূক্ষ্ম, সাদা ছাঁচ ভোজ্য, যদিও এর কোনও স্বাদ নেই। কিছু সামান্য মাশরুম হিসাবে ব্রি এর সুগন্ধ এবং স্বাদকে সংজ্ঞায়িত করেন।

উত্পাদন ব্রি এটি পুরো এবং স্কিমযুক্ত গরুর দুধ থেকে তৈরি করা যেতে পারে, দুধের শরীরের তাপমাত্রায় পনিরের খামির দিয়ে দড়িযুক্ত। নিকাশিত পনিরের স্তরগুলি সরাতে বিশেষ চালক ব্যবহার করা হয়। দইটি পেনিসিলিয়াম ক্যানডিম, পেনিসিলিয়াম ক্যামের্বের্টি জেনারেটের ব্যাকটেরিয়া দিয়ে সল্ট এবং গাঁজানো হয়।

এগুলি একই ব্যাকটিরিয়া যা ক্যামেমার্ট এবং ব্র্যাবিব্যাক্টেরিয়াম লিনেন নামক ব্যাকটিরিয়ায় ব্যবহৃত হয়।ব্রি সেরা স্বাদের জন্য কমপক্ষে 3-4 সপ্তাহের জন্য 10 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পাকা উচিত।

ব্রি পাইগুলি 22 থেকে 36 সেন্টিমিটার ব্যাসের সাথে একটি সমতল কেকের উপরে গঠিত হয় মূল ব্রিটি একটি অস্থিতিশীল পনির, একটি জটিল স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত, যা কেবল তখনই প্রদর্শিত হয় যখন এর পৃষ্ঠটি সামান্য বাদামি হয়ে যায়। তবেই ব্রী পরিপক্ক।

ব্রির রান্নার প্রয়োগ

ব্রিটি নিজেই এত সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু যে আপনার এটির কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না। এটি ফল বা জ্যামের সাথে মিলিত হয়ে ঘরের তাপমাত্রায় ছোট ছোট ফালিগুলিতে পরিবেশন করা ভাল। ব্রি প্রায়শই টোস্ট বা ব্রাসচেটাস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এর সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধ ডুমুর, বাঙ্গি, আঙ্গুর, আপেল দিয়ে ভাল যায়।

এটি প্রায় আইন যখন পরিবেশন করা হয় ব্রি ফলের সাথে, ওয়াইন, যা সাদা হওয়ার জন্য স্বাদের আইডিল পূর্ণ করে (অবশ্যই লাল রঙের সাথে যায়)। ব্রি চ্যাম্পেইন এবং ঝিলিমিলিযুক্ত ওয়াইনগুলির পাশাপাশি চারডননে পিনোট নয়ার, চ্যাটো ক্লার্ক, ট্রামিনার, মাসক্যাট সহ ভালভাবে চলে।

এর অনন্য স্বাদ এবং উদার গন্ধ ব্রি তারা এটি বিভিন্ন সসগুলিতে প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। ফলের পাশাপাশি, এই ফরাসি নরম পনির মাংস এবং শাকসব্জীগুলির সাথে একটি স্বাদ সিম্বিওসিস অর্জন করে। বাদামের সাথে ভালভাবে মেশে।

Brie নির্বাচন এবং স্টোরেজ

ভাল পনির ব্রি আপনি এর অ-পুরু আকার, ধূমপায়ী হলুদ নরম অভ্যন্তর এবং কিছুটা গাer় শেডযুক্ত সাদা আভিজাতীয় ছাঁচ দ্বারা সনাক্ত করতে পারেন। আপনি ছাঁচটি ব্রাউন করে এবং অ্যামোনিয়ার তীব্র গন্ধ দ্বারা ওভাররিপ ব্রিটি চিনতে পারেন।

সাধারণত একটি কাটা ব্রি পাই পাকা প্রক্রিয়া বন্ধ করে এবং সেখান থেকে এর জীবনচক্রটি পিছনের দিকে চলে যায়। কাটা ব্রি পাইটির দীর্ঘ শেল্ফ জীবন হয় না - সাধারণত মাত্র কয়েক দিন। অক্ষত অখণ্ডতার সাথে একটি সম্পূর্ণ ব্রি পাই পাই রেফ্রিজারেশন এবং তাপমাত্রা +4 ডিগ্রি পর্যন্ত সহ্য করতে পারে।