পালং শাক তৈরির সূক্ষ্মতা

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

পালং শাক একটি প্রিয় স্বাস্থ্যকর খাবার। কে পালং শাক বা পালং শাক দিয়ে স্প্যাগেটি পছন্দ করে না। তবে এটি আমাদের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করার আগে এটি কীভাবে ব্যবহার করতে হয় তা আমাদের জানতে হবে। পালং শাক রান্না করার subtleties কি?

পালং শাকের মূল্যবান খনিজ লবণ এবং ভিটামিন সংরক্ষণের জন্য, এর প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় বেশ কয়েকটি নিয়ম মেনে চলতে হবে।

আপনার জানা দরকার যে পালংশাকারের ডালপালা এবং শিকড়গুলিও ব্যবহার করা যেতে পারে কারণ তাদের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে শাকের শিকড় থেকে সাধারণত সালাদ প্রস্তুত করা হয়।

প্রতি পালংশাকের পুষ্টিকর গুণাবলী সংরক্ষণ করুন, ধোয়ার পরে আপনি এটি জলে ভেজানো উচিত নয়, কারণ এটি জল দ্রবণীয় দরকারী ভিটামিন এবং খনিজগুলি শোষণ করবে, যা শেষ পর্যন্ত ডুবে যাবে।

পাতাযুক্ত শাকসব্জীগুলির বাষ্প জল ছাড়াই করা উচিত, এবং পুরো পাতা তেলে স্টিভ করা যায়।

এইভাবে ক্যারোটিন, দরকারী ভিটামিন সি সংরক্ষণ করা হয় এবং আরও ভালভাবে এমিলিট করা হয়। শাক রান্না এটি অবশ্যই একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে করা উচিত। সর্বাধিক রান্নার সময় 10 থেকে 15 মিনিট। পালং শাক রান্না করার সময় খুব গুরুত্বপূর্ণ পরামর্শ।

স্বাস্থ্যকর রান্নার জন্য, পালং শাক বাষ্প। পাতাগুলি রান্নাঘরের র্যাক বা গজ ব্যাগে রাখুন।

যদি আপনি ম্যাশ বা পাউন্ড পালংশাক করেন তবে আপনি ভিটামিন সি সামগ্রীর একটি বড় অংশকে "হত্যা" করতে পারেন This কারণ এটি এই ধরণের চিকিত্সা কোষের অখণ্ডতা ব্যাহত করে, এবং ঘরে অক্সিজেন পদার্থটি ধ্বংস করে।

বিশেষজ্ঞরা চর্বিতে স্টুইং পুরো পাতা ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত করার সর্বোত্তম উপায়ের পরামর্শ দেন। এটি করার জন্য, প্যানে সামান্য চর্বি যোগ করুন, পালং শাক রাখুন, তারপরে একটি idাকনা দিয়ে থালাটি coverেকে রাখুন।

কাঁচা পালং প্রাকৃতিকভাবে সুস্বাদু। এটি সালাদে বা উদ্ভিজ্জ স্যুপগুলিতে জুস হিসাবে যুক্ত করা যেতে পারে। এমনকি কেউ কেউ কাঁচা মাংসের মাংসগুলিতে মিহি কাটা শাক যোগ করেন। যদি আপনি মাংস পছন্দ করেন না, তবে সম্পূর্ণ শাকের মাংসবল নিরামিষাশীদের জন্য একটি ভাল বিকল্প।

আপনার আর কী জানতে হবে তা এখানে আপনি পালং শাক রান্না শুরু যখন.

পালঙ্কের নির্বাচন এবং স্টোরেজ

- সারা বছর অবস্থান করে, তবে সেরা সময়টি এপ্রিল এবং সেপ্টেম্বরের মধ্যে;

- দৃ strongly় রঙের পাতাগুলিযুক্ত পালংশাক বেশি পুরানো এবং হালকা পাতাগুলি কম হয়;

- হালকা সুগন্ধযুক্ত পালং শাক সালাদে কাঁচা খাওয়া যেতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, টুনা দিয়ে একটি পালং শাকের স্যালাড প্রস্তুত করুন Instead পরিবর্তে, আপনার যদি দৃ strong় সুগন্ধযুক্ত পুরানো শাক থাকে তবে এটি রান্না করা উচিত;

- হালকা, তাজা পাতা এবং একটি তাজা গন্ধের সাথে পালং শাক চয়ন করুন;

- শুকনো, রঙিন পালং এড়ান;

- ফ্রিজটিতে রাখার আগে পালং শাক ধুয়ে নেওয়া উচিত নয়।

পালং শাক রান্না

পদক্ষেপ 1: পালঙ্ক প্রস্তুত করুন। ঘন কান্ড থেকে পাতা মুছতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।

দ্বিতীয় ধাপ: বালি এবং অন্যান্য কণা অপসারণের জন্য কয়েক মিনিটের জন্য বেশ কিছুক্ষণ গরম পানিতে শাককে রেখে দিন। তারপরে জল পরিবর্তন করুন, এটি আবার ধুয়ে ফেলুন এবং এটি একটি স্ট্রেনারে ফেলে দিন।

পদক্ষেপ 3: কাঙ্ক্ষিত আকারে পালং শাকগুলি কেটে নিন।

পদক্ষেপ 4: পালং শাকের সাথে কাঙ্ক্ষিত রেসিপি অনুযায়ী রান্না করুন।

সিদ্ধ শাক

এটি একটি বড় সসপ্যানে রাখুন, এটি জল দিয়ে coverেকে রাখুন, 1-2 চা-চামচ লবণ যোগ করুন এবং উচ্চ তাপের উপর একটি ফোঁড়া আনুন। এটি ফুটে উঠলে সময় গণনা করুন। প্রায় 3-5 মিনিটের জন্য পালং শাক রান্না করুন। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, এটি ভালভাবে ছেঁকে নিন এবং সাথে সাথে এটি বরফ-ঠান্ডা জলের সাথে একটি পাত্রে রাখুন। সর্বাধিক 1 মিনিট পরে, এটি সরান (যাতে এটি রঙ পরিবর্তন না করে)। এটি আরও একবার গ্রাস করুন। আপনি পাস্তার জন্য স্ট্রেনার ব্যবহার করতে পারেন।

স্বাদযুক্ত শাক

তাপ 2 চামচ। উচ্চ প্রাচীর সহ বৃহত্তর প্যানে জলপাই তেল। যথেষ্ট গরম হয়ে গেলে কাটা রসুনের 3 টি লবঙ্গ যোগ করুন। এগুলিকে এক মিনিটেরও কম সময় বেক করুন, তারপরে পালং যোগ করুন। নাড়াচাড়া করার জন্য একটি কাঠের স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।

বেশ কয়েক বার পালং শাক ছেড়ে দিন, তারপরে idাকনাটি রাখুন এবং প্রায় এক মিনিটের জন্য না ঘুরিয়ে পালকটি ধরে রাখুন। অবশেষে, এটি প্যান থেকে সরিয়ে ফেলুন যাতে এটি তেল শোষণ না করে।পরিবেশন করার আগে আপনি আরও কিছুটা জলপাই তেল যোগ করতে পারেন।

পালং শাক

আপনার প্রয়োজন: 1 চামচ। মাখন, প্রায় 60 গ্রাম কাটা পেঁয়াজ, 1 লবঙ্গ কাটা রসুন, 125 মিলি টক ক্রিম, 1 গ্রাম জায়ফল, গোল মরিচ এবং স্বাদ মতো লবণ। জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন শাক রান্না, এটি ভালভাবে গ্রাস করুন এবং এটি শোষণকারী রান্নাঘরের তোয়ালেগুলিতে রাখুন। আপনি যখন লক্ষ্য করেছেন যে এটি শুকনো হয়ে গেছে তখন এটি ছোট ছোট টুকরো টুকরো করুন।

1 চামচ দ্রবীভূত। একটি কড়াইতে মাঝারি আঁচে তেল দিন এবং পেঁয়াজ এবং রসুন দিয়ে দিন। প্রায় 5 মিনিটের পরে, সেই সময়ের মধ্যে তারা ক্যারামেলাইজ করে এবং স্বাদ অর্জন করে, টক ক্রিম যুক্ত করুন। জায়ফল এবং গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে মিশিয়ে ছিটিয়ে দিন। ভালো করে নাড়ুন। এটি ফুটন্ত এবং ঘন হতে দিন, তবে প্যানটি coveringাকনা ছাড়াই।

তারপরে কাটা শাকটি রেখে দিন, নাড়ুন, নিশ্চিত করুন যে ক্রিমটি শাকসব্জিগুলিকে coversেকে রাখে, কমপক্ষে তাপ কমিয়ে আনুন এবং একটি ফোঁড়া আনতে হবে, এছাড়াও একটি idাকনা ছাড়াই, প্রায় 2 মিনিটের জন্য। খাবারটি কিছুটা ঘন হওয়া উচিত। সাথে সাথে পরিবেশন করুন, কালো মরিচ এবং স্বাদ মতো লবণ দিয়ে। ক্রিম দিয়ে শেষ নাস্তা।

রান্না করার সময় শাক কেন বেশি উপকারী?

জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে যে কাঁচা খাওয়ার সময় সমস্ত শাকসবজি শরীরের পক্ষে আরও ভাল, পালং শাক বেশি উপকারী । বা তাই বিজ্ঞানীরা বলেন।

তাপ প্রস্তুতি পুষ্টির পরিমাণ বাড়িয়ে তুলতে পারে, তবে তাদের শোষণও করে। এটি পালং শাকের সাথে লক্ষণীয়, তবে গাজর বা টমেটো দিয়েও। এই জন্য রান্না করা শাক কাঁচা শাকের চেয়ে স্বাস্থ্যকর।

1. বিটা ক্যারোটিনের পরিমাণ বাড়ায়

গবেষণা অনুসারে, রান্না করা পালংশাক গ্রহণ করার সময়, বিটা ক্যারোটিন (একটি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যা কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এবং ফুসফুসের ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করে) এর মাত্রা কাঁচা শাকের চেয়ে বেশি পরিমাণে অনুভূত হয়।

2. আরও লুটেইন

তদতিরিক্ত, পালংশাকের তাপীয় প্রস্তুতি পালংশনে উপস্থিত লিউটিনের পরিমাণ বাড়িয়ে তোলে যা একটি ফাইটোনুট্রিয়েন্ট যা ছানি এবং ম্যাকুলার অবক্ষয় প্রতিরোধ করে।

৩. বেশি ক্যালসিয়াম, কম অক্সালেট

রান্না করা শাক খাওয়ার পক্ষে আরেকটি যুক্তি হ'ল অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ হ্রাস করা। পালং শাকের মতো অনেকগুলি সবুজ শাকসব্জী ক্যালসিয়াম এবং অক্সালিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ। উদাহরণস্বরূপ, তিন কাপ কাঁচা পালংশাক 90 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম ধারণ করে, অন্যদিকে এক গ্লাস রান্না করা পালং 266 মিলিগ্রাম থাকে।

আপনি যদি শাক রান্না করেন জলে, ঝোল জন্য তরল ব্যবহার করবেন না।

4. আরও ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রন

এছাড়াও পালংশাকের তাপ চিকিত্সা দেহে ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রনের পরিমাণও বাড়িয়ে তোলে যা শোষিত হতে পারে।

তবে জল তাপমাত্রায় রান্না করা সবজির শত্রু। শাকসবজি রান্না করার ফলে পানিতে দ্রবীভূত হওয়ার জন্য উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পুষ্টি হয় - ভিটামিন সি, ফোলেট এবং থায়ামিন (ভিটামিন বি 1)। স্টিমিং শাকসব্জি একটি ভাল পদ্ধতি।

আরও সুস্বাদু এবং দরকারী রেসিপি দেখুন:

- পালং শাক সঙ্গে পাই;

- পালক পাই;

- পালং পিষ্টক;

- পালং স্যুপ