কুইনোয়া

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

কুইনোয়া / চেনোপডাম কুইনোয়া / একটি বার্ষিক উদ্ভিদ যা বিস্তৃত পাতা সহ রয়েছে। আরও সাধারণভাবে একটি দানা হিসাবে বিবেচিত, কুইনোয়া আসলে সবুজ শাকসব্জী যেমন পালংশাক এবং বীটের সাথে সমান। এটি সম্প্রতি আবিষ্কৃত প্রাচীন "বেরি" যা একবার "ইনকাদের সোনার" হিসাবে বিবেচিত হত।

যদিও বর্তমানে বেশিরভাগ রান্নায় একটি সাধারণ উপাদান নয়, কুইনো হ'ল এমিনো অ্যাসিড (প্রোটিন) সমৃদ্ধ একটি বীজ যা রান্না করার সময় একটি ঝাঁকুনিযুক্ত, ক্রিমিযুক্ত, পাতলা এবং কুঁচকানো জমিন এবং খানিকটা আখরোটের মতো স্বাদযুক্ত থাকে। কুইনোয়া সারা বছর পাওয়া যায়।

কুইনোয়া পেরু, চিলি এবং বলিভিয়ায় - প্রায় 5000 বছর আগে প্রথম আন্দিজে চাষ হয়েছিল। পরবর্তীতে, দক্ষিণ আমেরিকান ভারতীয়দের ধ্বংস এবং নিয়ন্ত্রণের তাদের প্রচেষ্টায় স্প্যানিশ বিজয়ীরা কুইনো চাষ নিষিদ্ধ করেছিল এবং এমনকি যে কেউ এটি চাষ করার চেষ্টা করেছিল তাকে মেরে ফেলার হুমকিও দিয়েছিল। বিজয়ীরা গমকে কুইনোয়ার বিকল্প হিসাবে প্রস্তাব দিয়েছিল, তবে কোনও ক্ষেত্রে এটি পুরোপুরি চাপিয়ে দিতে ব্যর্থ হয়েছিল।

আজকাল, কুইনোয়ার বৃহত্তম উত্পাদক হলেন চিলি, পেরু এবং বলিভিয়া। একে ছোট ভাত বলা হয়, যদিও প্রযুক্তিগতভাবে এটি সত্যিকারের সিরিয়াল নয় এবং যেমনটি বলা হয়েছে, কুইনো বিট, কুইনোয়া এবং পালংশাকের সাথে সম্পর্কিত।

কুইনোয়া রচনা

কুইনোয়া প্রোটিনে অত্যন্ত সমৃদ্ধ - প্রায় 14-20%, ভিটামিন ই এবং বি একটি খুব ভাল উত্স কুইনোয়া একমাত্র প্রাকৃতিক পণ্য যা সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে - সংখ্যায় 8। কুইনায় ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, দস্তা, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং ফাইবার রয়েছে। কুইনোয়ার অন্যতম প্রধান সুবিধা হ'ল এর নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক।

কুইনোয় সিস্টোলিন, লাইসাইন এবং মেথিওনিন - এমিনো অ্যাসিডগুলির একটি অত্যন্ত উচ্চ সামগ্রী রয়েছে যা অন্যান্য সিরিয়ালগুলিতে খুব কম থাকে। এটিতে অ্যালবামিনও রয়েছে - রক্তের সিরাম, ডিম্বাশয়ের প্রোটিন এবং অনেক প্রাণীর মাংসে পাওয়া একটি প্রোটিন। কুইনোয়ার বীজে আঠালো থাকে না, যা এটির সাথে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াযুক্ত লোকেরা এটি গ্রহণের উপযোগী করে তোলে।

100 গ্রাম কুইনোতে 14 গ্রাম প্রোটিন, 6 গ্রাম ফ্যাট, 7 গ্রাম ফাইবার, 64 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 368 জাল রয়েছে।

কুইনোর প্রকারভেদ

সাধারণ কুইনোয়া - ছোট সাদা বা হালকা বেইজ বীজ থাকে has পেরুতে এই জাতীয় কুইনোয়া সবচেয়ে বেশি দেখা যায়।

রয়েল কুইনোয়া - বড় লাল লাল বীজ এবং একটি নির্দিষ্ট স্বাদ আছে। রয়েল কুইনোয়া বেশ কয়েকটি জলবায়ু পরিস্থিতিতে প্রধানত বলিভিয়ায় জন্মে।

কুইনোয়া নির্বাচন এবং স্টোরেজ

আপনি যখনই কুইনা কিনে রাখুন, তা প্যাকেজড কিনা তা নিশ্চিত করুন, আর্দ্রতার কোনও চিহ্ন নেই make সিনেমার দাম পরিবর্তিত হয় - 500 গ্রামে 8 থেকে 10 বিজিএন।

যখন আপনি কি পরিমাণ অবাক কুইনোয়া কিনতে, মনে রাখবেন যে রান্নার সময় এটি তার আকারের চারগুণ বৃদ্ধি করে। কুইনোয়া ভাতের মতো সিদ্ধ হয়।

কুইনোয়ার বীজ অবশ্যই একটি ফ্রিজার বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে হবে এবং স্যাপোনিনগুলি অপসারণ করার জন্য অবশ্যই ব্যবহারের আগে জলের সাথে ধুয়ে ফেলতে হবে।

রান্নায় কুইনোয়া

কুইনোয়ার একটি বড় সুবিধা হ'ল এটির খুব বেশি রান্নার দরকার নেই। মটরশুটি তুলনামূলকভাবে দ্রুত রান্না করা হয় - প্রায় 15-20 মিনিটের মধ্যে দ্বিগুণ পরিমাণে জল দিয়ে বয়ে যায় এবং যখন তারা স্বচ্ছ হয়ে যায়, তারা প্রস্তুত। কুইনোর একটি স্বাদ রয়েছে যা বাদামের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এমনকি পুরো রান্না করার পরেও এর বেরিগুলি কিছুটা খাস্তা হয়।

কুইনোয়া কেবলমাত্র নিরামিষাশীদেরই নয়, মাংস খাওয়ার অনেক লোকের মেনুতেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ভাত, বুলগুর, কসকোস দিয়ে প্রস্তুত সমস্ত রেসিপি কুইনোয়া দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। কুইনোয়াকে স্যুপ, শাকসবজি এবং মাংসের খাবারগুলিতে যুক্ত করা যেতে পারে। বীজ থেকে পিলাফ, সালাদ এবং মিষ্টি তৈরি করা হয়। কুইনোয়া পোরিজ 7 মাস বয়সের পরে বাচ্চাদের দেওয়া যেতে পারে।

গ কুইনোয়া রুটি এবং বেকারি পণ্যগুলি প্রস্তুত করা হয়, পাশাপাশি বিয়ারের মতো স্বাদযুক্ত কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় beverage সিদ্ধ কুইনোয়া, সামান্য স্কিম পনির দিয়ে সাজানো, এটি একটি দুর্দান্ত স্বাস্থ্যকর প্রাতঃরাশ।

কুইনোও স্প্রাউট আকারে খাওয়া যেতে পারে।এটি করার জন্য, মটরশুটিগুলি প্রায় 12 ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপরে তারা সাবধানে অপসারণ করা হয় এবং পরিষ্কার গজতে রাখা হয়। অঙ্কুরিত কুইনোয়া অনেক সালাদে দুর্দান্ত সংযোজন, তবে এটি নিজেই খাওয়া যেতে পারে - সামান্য রসুন এবং বালসামিক ভিনেগার দিয়ে সজ্জিত।

কুইনোয়ার উপকারিতা

- মাইগ্রেনের সাথে সহায়তা করে। আপনি যদি মাইগ্রেন পেতে প্রবণ হন তবে যুক্ত করার চেষ্টা করুন কুইনোয়া আপনার ডায়েটে। এটি ম্যাগনেসিয়ামের একটি ভাল উত্স - একটি খনিজ যা রক্তনালীগুলি শিথিল করতে সহায়তা করে এবং মাইগ্রেনের আক্রমণকে হ্রাস করে;

- কুইনোয়া হার্টের ব্যর্থতার বিরুদ্ধে সুরক্ষা দেয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে করা একটি গবেষণা, যেখানে হার্ট ফেইলিওর বয়স্ক জনগোষ্ঠীর হাসপাতালে ভর্তির অন্যতম প্রধান কারণ, যে লোকেরা নিয়মিত গোটা শস্য নাস্তা খেয়েছিলেন তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি ২৯% কম থাকে;

- পুরো শস্যগুলিতে পাওয়া ফাইবার মহিলাদের স্তন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে রক্ষা করে। খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং ফলের সমৃদ্ধ একটি খাদ্য প্রাক-মেনোপজাল মহিলাদের মধ্যে স্তন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করতে দেখানো হয়েছে। উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবার খাওয়ার ফলে স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়;

- কুইনো পোস্টমেনোপজাল মহিলাদের জন্য কার্ডিওভাসকুলার সুবিধাগুলি রয়েছে। সপ্তাহে কমপক্ষে times বার পুরো দানা খাওয়া পোস্টম্যানোপসাল মহিলাদের যাদের উচ্চ কোলেস্টেরল, উচ্চ রক্তচাপ, বা কার্ডিওভাসকুলার রোগের লক্ষণ রয়েছে তাদের জন্য বিশেষত একটি ভাল ধারণা;

- পুরো শস্য শৈশব হাঁপানির বিরুদ্ধে শক্তিশালী রক্ষক হিসাবেও কাজ করে;

- পিত্তথলির উপস্থিতি রোধে সহায়তা করে। অদ্রবণীয় ফাইবার সমৃদ্ধ খাবারের ব্যবহার যেমন কুইনোয়া, মহিলাদের পিত্তথলির উপস্থিতি রোধ করতে সহায়তা করতে পারে।

- শাকসবজি এবং ফলের চেয়ে ক্যান্সার থেকে এবং / বা তার চেয়েও বেশি সুরক্ষা দেয়। সম্প্রতি, গবেষণা পরিচালিত হয়েছে যা ফাইটোনিট্রিয়েন্টসগুলির "ফ্রি" ফর্ম এবং তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শক্তির সাথে সম্পর্কিত নয়, তবে তাদের "সংযুক্তি" ফর্মের সাথে সম্পর্কিত, যা হজমের সময় প্রকাশিত হয় এবং পরে শোষিত হয়। পুরো শস্যগুলিতে ঠিক তেমন সংযুক্ত ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে এবং এটি সম্ভবত ক্যান্সারের ঝুঁকির বিরুদ্ধে আরও ভাল এজেন্ট।

- রাইতে থাকা লিগানানগুলি আমাদের হৃদরোগ থেকে রক্ষা করে। লাইটানান হ'ল এক ধরণের ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট যা বিশেষত পুরো শস্যগুলিতে কেন্দ্রীভূত হয়। লিগানন কেবলমাত্র স্তন ক্যান্সার থেকে নয়, ক্যান্সারের অন্যান্য রূপ থেকেও বিভিন্ন হৃদরোগ থেকে আমাদের রক্ষা করে।

- কুইনোয়া এবং অন্যান্য পুরো শস্যগুলি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করে। অন্যান্য পুরো শস্যের মতো কুইনোও খনিজ ম্যাগনেসিয়ামের সমৃদ্ধ উত্স।