ভাজা কেন ক্ষতিকারক

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

এর খারাপ প্রভাব সম্পর্কে বেশিরভাগ লোকই জানেন ভাজা খাবার, অনেক স্বাস্থ্য নিবন্ধ এবং অধ্যয়ন ধন্যবাদ। ফ্রাইং প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং বিষাক্ত হিসাবে পরিচিত।

তবে প্রশ্নটি হ'ল ভাজা খাবার কেন ক্ষতিকারক আমাদের সম্পর্কে? ফ্রাইং প্রক্রিয়া চলাকালীন খাবারগুলিতে এমন কী ঘটে যা রান্না করা, স্যাটেড, বেকড ইত্যাদি অন্যদের চেয়ে স্বাস্থ্যকর করে তোলে?

ফ্রাইং প্রক্রিয়া 200 ডিগ্রি বা তারও বেশি উত্তপ্ত চর্বি ব্যবহার করে। উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবের অধীনে, পণ্যের কাঠামো পরিবর্তিত হয়, তবে আরও বিপজ্জনকভাবে, চর্বিটির কাঠামো নিজেও পরিবর্তিত হয়। ফলস্বরূপ, ফ্রি র‌্যাডিকালগুলি প্রকাশিত হয় যা দেহের কোষগুলিতে খুব নেতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং প্রায়শই তাদের অসুস্থ করে তোলে। জিনের পরিবর্তনগুলিও লক্ষ্য করা যায়, যা ক্যান্সারের জন্য মারাত্মক ঝুঁকির কারণ।

ভাজা খাবার চর্বিযুক্ত উপাদান বাড়ায়

খাবারে চর্বি সর্বাধিক পরিমাণে পৌঁছেছে এমন রান্না প্রক্রিয়া নির্ধারণের লক্ষ্যে করা একটি গবেষণায়, আসামিরা বেকিং, স্যুটিং এবং গভীর ভাজি করছে। অবাক হওয়ার মতো বিষয় নয়, বেকিং প্রক্রিয়াটি অল্প পরিমাণে চর্বি তৈরি করে, তবে ফ্রাইং প্রক্রিয়া সর্বাধিকের কাছে পৌঁছায়। আশেপাশে ময়দা দিয়ে খাবার ভাজার সময় পরিস্থিতি আরও খারাপ হয়, কারণ এই খাবারটি রান্নার জন্য আরও তেল বা চর্বি শোষণ করে।

বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় মাখন, মার্জারিন বা হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবারগুলি ভাজি করে। তেলে খাবার ভাজছেo ডায়েটে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বাড়ায়। আলু সাধারণত হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে ভাজা হয় এবং তাই তারা ট্রান্স ফ্যাটগুলিতে আবদ্ধ থাকে, যা প্রাকৃতিক পরিস্থিতি সহ একাধিক স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।

শাকসবজি চর্বিতে ভাজা খাবারগুলি যেমন ভুট্টা, জাফরান, সয়াবিন বা ক্যানোলা, এছাড়াও উপযুক্ত নয় কারণ এই তেলগুলি তাপের পক্ষে সংবেদনশীল।

মনে রাখবেন যে অন্যান্য কারণও এতে ভূমিকা পালন করে ভাজা খাবার পুষ্টির গুণাবলী । নতুন বা ব্যবহৃত চর্বি ব্যবহৃত হয় কিনা তা আপনি গুরুত্বপূর্ণ, আপনি প্যানে ভাজা হোক বা গভীর ফ্রায়ার করুন very ভাজা বাসনগুলিতে যে পরিমাণ নুন ব্যবহার করা হয় সেগুলিও বিবেচনায় নেওয়া উচিত - একটি থালা লবণের পরিমাণ তত বেশি ক্ষতিকারক।

এই তেলগুলিতে থাকা পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাট চেইনগুলি উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসার পরে র‌্যাঙ্কিডে পরিণত হয় এবং দেহে ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলি নির্গত করতে পারে, যার ফলে প্রদাহ এবং অন্যান্য অস্বাস্থ্যকর প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়। ওজন হারাতে চাইলে ভাজা খাবারগুলি আপনার পক্ষে খারাপ। ভাজার প্রক্রিয়া খাবারে অতিরিক্ত ক্যালোরি যুক্ত করে।

ভাজা খাবারগুলি বিষাক্ত যৌগ তৈরি করতে পারে

এটি বেশ কয়েকটি পাওয়া গেছে ভাজা খাবার অ্যাক্রিলামাইড নামে একটি বিষাক্ত রাসায়নিকের চিহ্ন রয়েছে, যা দেহে ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে। এই রাসায়নিকের উচ্চ স্তরের গভীর-ভাজা খাবার যেমন ফরাসি ফ্রাই, প্রক্রিয়াজাত মাংস এমনকি ভুনা কফি গুঁড়োতেও পাওয়া যায়, যা তাপমাত্রায় 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি থাকে।

ভাজা খাবারে ভিটামিনের অভাব

যদিও এগুলিতে ফ্যাট বেশি, ভাজা খাবার চরম দুর্বল ভিটামিনের এবং অনুশীলনে এগুলি থেকে বঞ্চিত হতে পারে। তাপ চিকিত্সার সময়, প্রধান অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি ধ্বংস হয় - ভিটামিন এ এবং সি এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে একই প্রভাবটি বেকিংয়ের সময় পরিলক্ষিত হয় তবে ভাজার সময় তীব্রভাবে হয় না।

ভাজা খাবার হৃদপিণ্ডের ক্ষতি করে

ভাজা খাবার ধমনীতে বাধা সৃষ্টি করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাধা দেয়।খুব বেশি ঘন ভাজা খাবার খাওয়ার ফলে রক্তে কোলেস্টেরল এবং লিপিডের মাত্রা বৃদ্ধি পায় যা নিঃসন্দেহে একটি কার্ডিওভাসকুলার সমস্যার কারণ হতে পারে।

খাবার ভাজার কি স্বাস্থ্যকর উপায় আছে?

নারকেল তেলে ভাজা খাবার হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলের ভাজা খাবারগুলির তুলনায় খুব কম ক্ষতিকারক বলে প্রমাণিত হয়েছে। নারকেল তেল এমনকি উচ্চ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল থাকে।

খাবার ভাজা জলপাই তেল তুলনামূলকভাবে স্বাস্থ্যকর পছন্দ। জলপাই তেলতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে না এবং এটি ওমগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির মতো উপকারী ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির উত্স, যা মনস্যাচুরেটেড এবং পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলিতে পাওয়া যায়।

একটি সমাধান আছে কি?

এটি পরিণত হিসাবে, সাধারণ ভাজা খাবার গ্রহণ শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য একটি বাস্তব ধাবক। আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য আমরা সবচেয়ে ভাল কাজটি হ'ল ভাজা এবং চর্বিযুক্ত খাবারের সীমাবদ্ধতা। খাবার তৈরির সর্বোত্তম উপায় হ'ল স্টিউইং, রান্না এবং বেকিং।

ভাজা খাবার খাওয়া এটি মূলত একটি অভ্যাস হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়, তাই আপনার খাবার তৈরির পদ্ধতিটি পরিবর্তন করা প্রথমে আরও কঠিন হবে তবে কেবল কয়েক সপ্তাহ পরে আপনি সফলভাবে আপনার মেনুটি খাওয়ার নতুন উপায়ে মানিয়ে নিতে সক্ষম হবেন।

অবশ্যই কখনও কখনও ভাজা কিছু খাওয়া মারাত্মক নয়, তবে যখন এই জাতীয় খাবারগুলি প্রতিদিন খাওয়ার কথা আসে তখন শরীরের ক্ষতির পরিমাণ খুব বেশি।