জাফরান

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

জাফরান 3,000 বছর ধরে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, এটি ব্যবহৃত প্রাচীনতম মসলাগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। আজ "মশালার রাজা" হিসাবে পরিচিত জাফরান বিশ্বের অন্যতম ব্যয়বহুল, মূল্যবান এবং মশালার স্বাদ গ্রহণের জন্য নির্দিষ্ট। এটি ডিশগুলি একটি স্বতন্ত্র স্বাদ দেয় এবং আমাদের মধ্যে প্রায়শই একটি দুর্দান্ত গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতা সরবরাহ করতে আরও বেশি অর্থ প্রদান করতে ইচ্ছুক।

তার স্বভাব দ্বারা জাফরান একটি মশলা যা জাফরান ক্রোকাস (ক্রোকাস স্যাটিভাস) এর ফুল থেকে প্রাপ্ত - পরিবার আইরিস (আইরিডেসি) থেকে ক্রোকাসের একটি প্রজাতিযুক্ত চাষ করা প্রজাতি। জাফরান এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ত স্বাদ এবং আয়োডোফর্ম বা খড়ের গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

এগুলি পিক্রোক্রসিন এবং জাফরান রাসায়নিকগুলির কারণে হয়। জাফরানে ক্যারোটিনয়েড ডাই ক্রোকিনও রয়েছে যা খাবারকে সোনালি-হলুদ রঙ দেয়। এই গুণাবলীর কারণে, বিশ্বজুড়ে অনেক খাবারে জাফরান একটি উপাদান হিসাবে অনেক বেশি চাওয়া হয়।

এটি ওষুধেও ব্যবহৃত হয়, এবং রান্নার ক্ষেত্রে এটির দৃ taste় স্বাদ এবং গন্ধের কারণে এটি স্বল্প পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত। "জাফরান" নামটি আরবি শব্দ "জাফরান" থেকে এসেছে, যার অর্থ "হলুদ"। জাফরানের লাতিন নাম "সাফ্রানাম"। 'সাফরানম' ইতালীয় 'জাফেরানো' এবং স্প্যানিশ 'আজাফ্রান' এর সাথেও যুক্ত।

জাফরানের ইতিহাস

জাফরান চাষ হয় গ্রিস অঞ্চলে এই প্রথম। মধ্য প্রাচ্যে জাফরান দীর্ঘকাল ধরে পরিচিত ছিল, মিশরীয় মেডিকেল পাঠগুলি খ্রিস্টপূর্ব 1500 এর উল্লেখ রয়েছে। সুমেরীয় সভ্যতার প্রাচীন লিখিত উত্সগুলিতে জাফরানের আরও প্রাচীন চিহ্ন পাওয়া গেছে। মিনোয়ানরা খ্রিস্টপূর্ব 1500-1600 খ্রিস্টাব্দের দিকে প্রাসাদে ফ্রেসকোসে জাফরান এঁকেছিল এবং medicineষধ হিসাবে এটি ব্যবহার করে। এমনকি কিংবদন্তি ক্লিওপেট্রা প্রেম তৈরি করার সময় আরও আনন্দ দেওয়ার জন্য তার স্নানের জন্য জাফরান ব্যবহার করেছিলেন।

মিশরীয় নিরাময়কারীরা সব ধরনের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অভিযোগগুলির চিকিত্সার জন্য জাফরান ব্যবহার করেছেন। জাফরান ব্যবহার করা হয় এবং সিডন এবং টায়ারের মতো লেভান্টাইন শহরে কাপড় রঞ্জন করার জন্য। রোমান বিজ্ঞানী আভেল কর্নেলিয়াস সেলসাস ক্ষত, কাশি, শ্বাসকষ্ট এবং চুলকানির জন্য ওষুধগুলিতে জাফরান নির্ধারণ করেছিলেন। রোমানরা জাফরানের অনুরাগী ভক্ত ছিল। দক্ষিণ গাউলে বসতি স্থাপনের সময় untilপনিবেশিকরা জাফরান এনেছিলেন, যেখানে ২ 27১ সালে রোমের পতন না হওয়া পর্যন্ত এটি ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়েছিল ival

আকর্ষণীয় কিংবদন্তিগুলি জাফরানের চারপাশে বলা হয়। তাঁর নাম প্রাচীন কাল থেকে এসেছে এবং ক্রোকস নামে এক দুর্দান্ত যুবকের নামের সাথে যুক্ত। কিংবদন্তি অনুসারে, উদ্ভিদটির উপস্থিতি দুটি সংস্করণ রয়েছে। কেউ বলে যে কীভাবে theশ্বর হার্মিস একজন বোকা দুর্ঘটনায় মারা গিয়েছিলেন এমন এক যুবকের প্রেমে পড়েছিলেন। যেখানে তাঁর রক্ত ঝরানো হয়েছিল, সেই জায়গায় সুন্দর ক্রোকাস গাছটি বেড়ে উঠল। অন্য সংস্করণ অনুসারে, ক্রোকস এমন একটি अप्सর প্রেমে পড়েছিলেন যার সাথে তারা অবিচ্ছেদ্য ছিল। হার্মিস নিমসকে একটি গুল্মে পরিণত করেছিল এবং যুবকটিকে একটি সুন্দর উদ্ভিদে পরিণত করেছিল, যা পরে তারা জাফরান নামে অভিহিত করেছিল।

জাফরান রচনা

জাফরানে রয়েছে ক্যারোটিনয়েডস, যা ফল এবং শাকসব্জী থেকে প্রাপ্ত প্রাকৃতিক রঙ্গক পাশাপাশি ক্যালসিয়াম লবণ, ভিটামিন বি 1 এবং বি 2, মোম এবং প্রয়োজনীয় তেল। দারুণ মশলা জাফরান থাকে দেড় শতাধিক প্রয়োজনীয় এবং সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলি, তবে এটি অনেক অ-প্রয়োজনীয় সক্রিয় উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ।

এদের বেশিরভাগ হ'ল জেক্সানথিন, লাইকোপিন এবং বিভিন্ন and- এবং β-ক্যারোটিন সহ ক্যারোটিনয়েড। জাফরানের স্বাদ তিক্ত গ্লুকোসাইড পিক্রোসোকিনের কারণে, যা শুকনো জাফরানের ৪% করে। জেক্সানথিন হ'ল মশলার অন্যতম ক্যারোটিনয়েড যা বর্ণের সাথে লালচে বর্ণ ধারণ করে এবং প্রাকৃতিকভাবে মানুষের চোখের রেটিনাতে উপস্থিত থাকে।

জাফরান একটি প্রয়োজনীয় তেল, যা মূলত এটির নির্দিষ্ট গন্ধের কারণে।জাফরানটিকে পিক্রোসোকিনের চেয়ে কম তিক্ত হিসাবে চিহ্নিত করা হয় এবং এটি শুকনো জাফরানের প্রয়োজনীয় ভগ্নাংশের 70% তৈরি করতে পারে।

জাফরান নির্বাচন এবং সংরক্ষণ

জাফরান একটি অতি প্রাচীন ব্যতীত এক অতি ব্যয়বহুল মশলা। 1 কেজি সমাপ্ত পণ্য পেতে, এটি প্রায় এক হাজার রঙের প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন - এটি সত্য যে এটি তার ব্যয়বহুল দাম নির্ধারণ করে। প্রতি কেজি এর দাম 6000 ডলারে পৌঁছেছে।

কেবল নিয়ন্ত্রিত ব্র্যান্ডগুলি থেকে ফাইবার কার্প চয়ন করুন। লম্বা তন্তু এবং একটি সুন্দর স্যাচুরেটেড রঙ / লাল, কখনও কখনও হলুদ / এর সাথে স্নিগ্ধ এবং স্পর্শে নরম এবং কেবল কার্প কিনুন। জাফরান খুব মনোরম স্বাদযুক্ত হওয়া উচিত।

জাফরানকে এয়ারটাইট, অস্বচ্ছ বাক্সে সঞ্চয় করুন। এটি একটি অন্ধকার এবং শুকনো জায়গায় রাখুন।

জাফরানের রান্নাঘরের ব্যবহার

দৃ strong় অদ্ভুত জাফরানের সুগন্ধ এবং এর থালা বাসন রঙ করার ক্ষমতা মশলা হিসাবে এর ব্যাপক ব্যবহার নিশ্চিত করে। এটি বিস্কুট, কেক, পুডিংস, প্যাস্ট্রি, কেক প্রস্তুতের ক্ষেত্রে মিষ্টান্ন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি ফলের জেলি, ক্রিম, মাউসস এবং আইসক্রিমের সাথে যুক্ত করা হয়।

এটি হালকা ঝোল (উদ্ভিজ্জ, মাছ), নিরামিষ স্যুপগুলিতে রঙ করতে ব্যবহৃত হয়। মধ্য প্রাচ্য এবং দক্ষিণ ইউরোপে এটি ধানের থালা (পিলাফ, পায়েলা ইত্যাদি) স্বাদে ও রঙিন করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি সুগন্ধ এবং রঙ বাড়ানোর জন্য ভেড়ার বাচ্চা, মাছ এবং হাঁস-মুরগির সাথে ডিশে যুক্ত করা হয়। এটি টমেটো এবং অ্যাসপারাগাসের সাথে খুব ভাল যায়।

যেমন জাফরান একটি শক্ত মশলা, কম পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত। অতিরিক্ত মাত্রায় খাবারগুলি তেতো করতে পারে। জাফরানটি কিছুক্ষণ আগে গরম গরম ঝোল, জল বা দুধে দ্রবীভূত করা ভাল। জলীয় দ্রবণটি 120 গ্রাম গরম জলে 1 গ্রাম মশলা যোগ করে পাওয়া যায়। সমাধানটি সর্বনিম্ন 20 মিনিটের পরে ব্যবহার করা যেতে পারে।

গরম খাবারে, রান্না শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে জাফরান যুক্ত করা হয়, এবং আটাতে - যখন স্নান করা হয়।

জাফরানের উপকারিতা

জাফরান এত মূল্যবান রান্নার জন্য, পাশাপাশি ওষুধের জন্য, কারণ চিকিত্সক দৃষ্টিকোণ থেকে এই মশালাগুলি প্রচলিত medicineষধ এবং নিরাময়ের ক্ষেত্রে অনাদিকাল থেকেই ব্যবহৃত হয়ে আসছে। আজও, আধুনিক ওষুধটি জাফরানের অ্যান্টি-ক্যান্সার, অ্যান্টিমুটজেনিক, ইমিউনোমোডুলেটরি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলিকে নিশ্চিত করে।

এটি প্রমাণিত হয়েছে যে প্রতিটি খাবারের সাথে 1 টি ললিপপ গ্রহণ হিস্টিরিয়া, অর্শ্বরোগে সহায়তা করে। জাফরান হতাশায় সহায়তা করে। এটি হতাশা থেকে মুক্তি দেয় কারণ এটি সুখের হরমোন সেরোটোনিন উত্পাদন করতে সহায়তা করে।

জাফরান থেকে তৈরি পেস্টটিতে একটি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব রয়েছে। এটি ঘর্ষণ, পোকার কামড় এবং বিভিন্ন ত্বকের প্রদাহে সহায়তা করে। এটির জন্য ধন্যবাদ, নিজেই ত্বকের নিরাময় এবং নিরাময় বেশ কয়েকবার ত্বরান্বিত হয়। এই পেস্টটি প্রস্তুত করতে আপনাকে একটি উদ্ভিজ্জ তেল বা জলের সাথে এক চিমটি জাফরান মিশ্রিত করতে হবে। একটি ঘন পেস্ট প্রাপ্ত করার পরে, আপনি এটি সরাসরি ত্বকের প্রদাহযুক্ত স্থানে প্রয়োগ করতে পারেন।

পাঁচ বা ছয়টি স্টিমেন নিন এবং তাদের উপরে একটি চা কাপ warmালুন pour কোনও ক্ষেত্রেই ফুটন্ত জল ব্যবহার করবেন না, কারণ এটি জাফরান চায়ের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে আক্ষরিক অর্থে ধ্বংস করবে। এভাবে প্রস্তুত এক বা দুটি চুমুক চা একদিনের জন্য মাতাল হয়। এই জাফরান চা চোখের রোগগুলিতে, বিশেষত কুখ্যাত কঞ্জজেক্টিভাইটিসেও সহায়তা করে।

জাফরান হৃদ্‌রোগের জন্য অত্যন্ত ভাল। এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশের জন্য দায়ী রক্তনালীগুলির দেওয়ালে ফলক তৈরি হ্রাস করে। জাফরান চা ঘামকে উদ্দীপিত করে, ফলে এটি টক্সিনের শরীর পরিষ্কার করতে সহায়তা করে।

চোখের স্বাস্থ্যের দিক থেকে জাফরানের অনন্য নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য রয়েছে । জিএক্সানথিন এবং এর ক্যারোটিনয়েডগুলি চোখের স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে কারণ এগুলি মানুষের চোখের রেটিনাতে থাকা ব্যক্তিদের খুব কাছাকাছি থাকে। এটি ব্যাখ্যা করে এবং জাফরানের ক্ষমতা ম্যাকুলার অবক্ষয়ের বিকাশকে ধীর করতে এবং রেটিনা হাইপারপিগমেন্টেশন নিয়ন্ত্রণ করতে।

জাফরানের অনন্য নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য হ'ল মূল্যবান পুষ্টিগুলির সংমিশ্রণের কারণে যা মানব দেহের বিভিন্ন অঙ্গ এবং সিস্টেমে উপকারী প্রভাব ফেলে।

জাফরান থেকে ক্ষতি

জাফরান হ'ল তুলনামূলকভাবে নিরীহ মশলা যা প্রস্তাবিত ডোজগুলিতে গ্রহণ করা হলে তার কোনও পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নেই। তবে এটি লক্ষ্য করা ভাল যে কিছু লোক পৃথক অসহিষ্ণুতা অনুভব করতে পারে। এছাড়াও, থালা - বাসনগুলিতে ব্যবহৃত হয়, এটি অতিরিক্ত পরিমাণে হওয়া উচিত নয়, কারণ স্বাদটি খুব শক্তিশালী এবং অপ্রীতিকর হতে পারে।