জিরা

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

মিশরীয় ফেরাউনদের সময় থেকে মধ্যযুগ হয়ে আজ অবধি জিরা অন্যতম বিখ্যাত মশলা যা ব্যাপকভাবে রান্নায় ব্যবহৃত হয়। জিরা একটি খুব শক্ত গন্ধ এবং একটি নির্দিষ্ট অনুপ্রবেশ স্বাদ আছে, যা মাংসের থালা রান্না করার জন্য অত্যন্ত উপযুক্ত। আজকাল, জিরা নিয়মিত বিভিন্নভাবে তৈরি করা কিমা এবং কুচিযুক্ত মাংসের সসেজ পাশাপাশি ঘরে তৈরি সসেজ এবং সসেজগুলিতে যুক্ত করা হয়।

এগুলি মাটিতে বা গুঁড়োতে জিরা যুক্ত করা ভাল। জিরা এর স্বাদ তরকারী এবং গরম মশালার উপাদান হিসাবে অনুভূত হতে পারে, যা পরামর্শ দেয় যে জিরা ভারতীয়দের মধ্যে সবচেয়ে প্রিয় এবং পছন্দের মশলা। লাতিন আমেরিকান এবং আরবদেরও জিরাটির স্বাদে অনন্য স্বাদ রয়েছে।

তার স্বভাব দ্বারা জিরা দ্বিবার্ষিক বা বহুবর্ষজীবী অপরিহার্য তেল উদ্ভিদ - বন্য এবং চাষ করা। ল্যাটিনের নাম সিউনিয়াম সাইমনাম, এবং জিরা পার্সলে এবং গাজরের পরিবার - এপিয়াসিএর অন্তর্গত। জিরাটির গোড়া মাংসল এবং স্পিন্ডল আকৃতির একটি পর্বত রয়েছে। দ্বিতীয় বছরে এটি 1-2 সেন্টিমিটার পুরু এবং 10-20 সেমি লম্বা হয়। জিরাটির কাণ্ড প্রায় 20-30 সেন্টিমিটার উঁচু, দৃ strongly়ভাবে প্রশাখাযুক্ত, ফাঁকা এবং পাতলা অনুদৈর্ঘ্য পাঁজর রয়েছে। পিনেটগুলি পিনেটের ধরণের।

জিরা ফুল সাদা বা ফ্যাকাশে গোলাপী বর্ণের হয়ে তাদের ছোট আকার দ্বারা পৃথক করা হয়। ফলটি সাধারণত বাদামি হয়, অনুভূমিক পাঁজরের পাশের অংশে সমতল হয়, যার কয়েকটি দু'ভাগের সমন্বয়ে গঠিত পয়েন্ট থাকে। পাকা হয়ে গেলে, ফলের দুটি অংশগুলি একে অপরের থেকে পৃথক হয়ে থাকে, কেবল তাদের নীচের অংশে ডাঁটা পর্যন্ত বেঁধে দেওয়া হয়। জিরা কেবল পাকা ফল ব্যবহার করা ভাল। একবার তারা পরিপক্কতায় পৌঁছে গেলে এগুলি খুব সহজেই পড়ে যায় এবং তাই পরিপক্ক হওয়ার আশা করা উচিত নয়।

জিরা ফোটে মূলত মে-জুনে গা dark় বাদামি রঙের হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে ফলটি বাছাই করতে প্রস্তুত। শুকনো জিরা বীজের বৈশিষ্ট্যযুক্ত, অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত গন্ধ এবং তীব্র স্বাদ রয়েছে। এর রাসায়নিক সামগ্রী 3-7% প্রয়োজনীয় তেল, 13-16% ফ্যাটি তেল, প্রোটিন এবং আরও অনেক কিছু।

জিরার ইতিহাস

মশলা হিসাবে জিরার জনপ্রিয়তা প্রাচীন মিশরে জানা ছিল। এর প্রমাণ হ'ল প্রাচীন মিশরীয় সমাধিতে প্রাপ্ত জিরা ফল। এমনকি বাইবেলে জিরা বীজের উল্লেখ রয়েছে। অধিকন্তু, রোমান সম্রাটদের সময়, জিরা মশলা এবং medicষধি গাছ হিসাবে উভয়ই বিবেচিত হত।

প্লিনি জানায় যে কীভাবে নেরো তার বিষয় দ্বারা প্রতারিত হয়েছিল, যিনি কিছু সময়ের জন্য জিরাটির একটি কাটা গ্রাস করেছিলেন, যা তীব্র ফ্যাকাশে ত্বকের কারণ হয়ে থাকে। রোমান বিষয়টির ত্বকের যন্ত্রণাদায়ক, ফ্যাকাশে চেহারা নেরোকে তার সমস্ত দাবিতে সম্মত করে তুলেছিল।

জিরা মূল এশিয়া অঞ্চলের, তবে বর্তমানে এটি মূলত ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে জন্মে, যেখানে এটি মূলত চাষ করা হয়েছিল। বৃহত্তম জিরা আবাদ মরক্কো, মিশর, ভারত, সিরিয়া, উত্তর আমেরিকা এবং চিলিতে।

জিরা রচনা

জিরাতে প্রয়োজনীয় তেল, প্রোটিন, চর্বি, ট্যানিনস, এসিটিক অ্যাসিড, রজনীয় পদার্থ, ফ্ল্যাভোনয়েডস ক্যাম্পফেরল এবং কোরেসেটিন রয়েছে। উদ্ভিদের স্থলভাগে কেম্পফেরল এবং কোরেসেটিন পাশাপাশি আইসোরামেটিনও রয়েছে।

জিরা দিয়ে রান্না করছেন

লাতিন আমেরিকানরা, পাশাপাশি আরবরাও নিয়মিত তাদের থালা রান্না করার জন্য জিরা ব্যবহার করে। জিরা হরেক রকম তরকারি এবং গরম মশালার অংশ। এটি সসেজ শিল্পেও ব্যবহৃত হয় কারণ এটির ভাল সংরক্ষণামূলক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

বুলগেরিয়ায় জিরাও ব্যাপক জনপ্রিয়। জিরা প্রায়শই পাস্তায় স্বাদ হিসাবে যোগ করা হয়। জিরা হ'ল কিমা বানানো মাংসের খাবারগুলি রান্না করার জন্য একটি বাধ্যতামূলক মশলা, সেইসাথে মাংসের সাথে স্যাওরক্রাট, চাল দিয়ে বাঁধাকপি, ভাজা পণ্য, নুনের বিস্কুট এবং আরও অনেক কিছু moreজিরা বিভিন্ন লিকার তৈরিতে উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

জিরার উপকারিতা

লোক medicineষধ দীর্ঘকাল ধরে মানবদেহে জিরার উপকারী প্রভাব প্রয়োগ করে। জিরা গ্যাস, কোলেরেটিক এবং স্নায়ু শোধকের বৈশিষ্ট্যযুক্ত প্রমাণিত হয়েছে। জিরার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি মূলত হজম পদ্ধতির সাথে সম্পর্কিত।

এটি ক্ষুধা, পাশাপাশি গ্যাস্ট্রিক, অগ্ন্যাশয় এবং পিত্তর নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে, যখন আঁচকে শান্ত হয় এবং অন্ত্রগুলি থেকে গ্যাস অপসারণ করে। জিরা স্তন্যের দুধ বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং শ্বাসকষ্টে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব ফেলে। উদ্ভিদ থেকে উত্তোলিত প্রয়োজনীয় জিরা তেল শরীরের প্রতিরক্ষা শক্তিশালীকরণ এবং সুরেলা করার জন্য একটি দরকারী সরঞ্জাম।

বিভিন্ন অ্যালার্জির পরিস্থিতিতে জিরা প্রয়োজনীয় তেল বেশ কার্যকর। প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করার প্রক্রিয়াগুলি হাইপারস্পেনসিটিভিটি এবং অ্যালার্জির আক্রমণগুলির একটি প্রবণতা সহ করে। জিরা অ্যালার্জি, ধূলিকণা এবং পরাগজনিত অ্যালার্জির পাশাপাশি নিউরোডার্মাটাইটিসের একটি প্রমাণিত প্রতিকার।

এছাড়াও, জিরা তেল রক্তে শর্করাকে হ্রাস করতে সহায়তা করে এবং এটি ব্যাকটিরিয়াঘটিত, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যানালজেসিক প্রভাব রয়েছে। জিরা তেল মাসিকের সমস্যাগুলিতেও উপকারী প্রভাব ফেলে। এছাড়াও, জিরাতে লৌহ থাকে এবং লিভারের অবস্থার উন্নতি করে।

জিরা ওজন হ্রাস সমর্থন করতে পারে কারণ এটি শরীরের অতিরিক্ত মেদ হ্রাস করে। এটি খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রাকেও নিয়ন্ত্রণ করে।

জিরা দিয়ে লোক medicineষধ

জিরা একটি স্বীকৃত লোক প্রতিকার কিডনি, লিভার, অন্ত্র এবং পেট নিয়ে সমস্যা রয়েছে। জিরা কাটাও বেদনাদায়ক কোষ্ঠকাঠিন্যে সহায়তা করে। নিরাময়ের ঝাঁক প্রস্তুত করতে আপনার জন্য এক চা চামচ জিরা এবং আধা লিটার জল প্রয়োজন। জল ফুটে উঠার পরে, কিমোনো গুঁড়ো দিন এবং 2 মিনিট ধরে ফোটান। কাটা চুলা থেকে সরানো হয় এবং প্রায় 2 ঘন্টা দাঁড়ানোর জন্য বামে রাখা হয়, তারপরে 1 দিনের মধ্যে ফিল্টার এবং মাতাল হয়। ফুসফুসের সমস্যার ক্ষেত্রে, কিমোনোর পুরো দানা চিবিয়ে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

জিরা থেকে ক্ষতি

জিরা ক্ষমতা আছে হজম সিস্টেমের গ্রন্থিগুলিকে জ্বালাময় করা এবং ক্ষুধা জাগ্রত করা। বেশি পরিমাণে মশলা ব্যবহার করা ভাল না কারণ এটি গ্যাস্ট্রিক মিউকোসার প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে। যদিও এটি গ্যাস অপসারণের ক্ষমতা রাখে, জিরা আরও সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে জ্বলন্ত জ্বলন সৃষ্টি করতে পারে।

কিমোনো বীজে থাকা তেল অত্যন্ত উদ্বায়ী, যার অর্থ প্রচুর পরিমাণে এটি কিডনি এবং লিভারের ক্ষতি করতে পারে।

গর্ভবতী মহিলাদের অবশ্যই জিরা এবং এর তেল এড়ানো উচিত কারণ ভ্রূণের ক্ষতি বা অকাল জন্মের ঝুঁকি রয়েছে।

জিরাতেও মাদকদ্রব্য রয়েছে। এর বীজগুলি সাবধানতার সাথে গ্রহণ করা উচিত কারণ তারা তন্দ্রা, মানসিক অবসন্নতা এবং বমি বমিভাব হতে পারে।

প্রচুর পরিমাণে জিরা দেহে রক্তে শর্করার মাত্রা কমায়। যাদের চিনির মাত্রায় ওঠানামা রয়েছে তাদের এটি বিবেচনা করা উচিত।

কখনও কখনও জিরা কারণ ত্বকে ফুসকুড়ি এমনকি অ্যালার্জি। যাদের সংবেদনশীল ত্বক বেশি থাকে এবং অ্যালার্জির ঝুঁকিতে থাকে তাদের এড়ানো উচিত।

অবশ্যই, এই সমস্ত তালিকাভুক্ত নেতিবাচক প্রভাবগুলি মশলার একটি খুব বড় ভোজনের সাথে ঘটতে পারে। অল্প পরিমাণ জিরা নিরীহ are এমনকি স্বাস্থ্যকরও।