2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
ময়দা হাজার বছর ধরে মানুষের কাছে পরিচিত ছিল to অনেক দেশে এটি জনসংখ্যার প্রধান খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয় এবং টেবিলে প্রতিদিন উপস্থিত হয়। এটি গম, ওট, রাই, ভুট্টা, বাজরা, চাল, ছোলা, চেস্টনাট ইত্যাদি থেকে উত্পাদিত হয় flour
Traditionalতিহ্যবাহী প্রক্রিয়াজাতকরণ শস্যের শাঁস সর্বাধিক অপসারণ এবং উচ্চমানের সাদা ময়দা নিয়ে থাকে। এইভাবে, তবে দরকারী পদার্থের সামগ্রীর পরিমাণ হ্রাস পায় এবং পণ্যাদি উত্পাদন এবং সংরক্ষণের সমস্ত পর্যায়ে এই প্রক্রিয়া অব্যাহত থাকে। এটি লক্ষণীয় পরিমাণে ক্ষুদ্র.ণ হ্রাস করে l
শেষ ফলাফলটি হল যে উচ্চ মানের সাধারণ সাদা ময়দা অন্ধকার এবং পুরো শস্যের চেয়ে ভিটামিন এবং খনিজগুলিতে অনেক দরিদ্র ময়দা ধরণের । এগুলি বি 1, বি 6, পিপি এবং খনিজ ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, সেলেনিয়াম এবং আয়রনের মতো ভিটামিনগুলি হ্রাস করে।
পুরো ময়দা এগুলির কোনওগুলি না সরিয়ে পুরো শস্য পিষে প্রাপ্ত হয়। জৈবিক দৃষ্টিকোণ থেকে এই ফ্লোরগুলি আরও মূল্যবান। এগুলিতে ভিটামিন, খনিজ, সেলুলোজ এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ। তবে প্রযুক্তিগত দৃষ্টিকোণ থেকে এগুলি নিম্ন মানের, কারণ এগুলি স্টোরেজ এবং দরিদ্র বেকিং গুণাবলীর তুলনায় কম প্রতিরোধী।
প্রতিটি শস্য থেকে একটি পাথর কল মধ্যে নাকাল আড়ম্বরপূর্ণ আটা পাওয়া যাবে।
পুরো শস্যের ডিগ্রি নির্ধারণ করে এমন প্রধান উপাদানটি হ'ল ছাইয়ের সামগ্রী - এটি যত বেশি হবে তত বেশি আটা ময়দা। এবং ময়দার ধরণের লেখার সময় এটি লক্ষ করা যায়।
1850 টাইপ করুন (গমের জন্য), যাকে গ্রাহামও বলা হয় - জমি শস্য সংগ্রহ করা হয় না;
টাইপ 2000 হ'ল একটি আস্ত মাইল আইকর্ন ময়দা
1750 পুরো শস্য রাই টাইপ করুন
প্রকার 1150 একটি সাধারণ গমের আটা flour
500 টাইপ হ'ল সাদা গমের ময়দা
চিত্রটি শতাংশে ময়দার ছাইয়ের সামগ্রী দেখায়। উদাহরণস্বরূপ, ময়দার ধরণের 1150 এ একটি 1.15% ছাই সামগ্রী রয়েছে। একটি উচ্চ শতাংশের অর্থ হ'ল ত্বকের বেশি, একটি গাer় রঙ, আরও বেশি ভিটামিন, খনিজ এবং এনজাইম।
আমাদের দেশে ভর রুটি স্টারা জাগোরা, ডব্রুডঝা এবং সোফিয়া তিনটি প্রধান ধরণের ময়দা থেকে প্রস্তুত: টাইপ 500, 700 এবং 1150।
রাইয়ের ময়দার ধরণের 1000 এবং প্রকার 1750 এর গা dark় রঙ, ছোট ভলিউম, হালকা পোরোসিটি, আঠালো এবং আর্দ্র পরিবেশ রয়েছে। রাইয়ের ময়দার প্রোটিন সংমিশ্রণটি প্রায় গমের ময়দার সাথে সমান, তবে, অন্যদিকে এটিতে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড (লাইসিন এবং থ্রোনিন) এর বেশি পরিমাণ রয়েছে, আরও নিজস্ব শর্করা এবং সহজেই দ্রবণীয় পলিস্যাকচারাইড এবং ট্রাইস্যাকারাইড থাকে।
কর্নমিল কার্বোহাইড্রেটে সমৃদ্ধ - 85% পর্যন্ত, এবং প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড কম এবং এতে আরও ফ্যাট থাকে (যা এটি স্টোরেজের জন্য অস্থির করে তোলে)। কর্নমিল রুটির একটি রুক্ষ, ঘন, অস্বচ্ছল এবং দ্রুত বয়স্ক মাধ্যম রয়েছে, যার সাথে একটি ছোট ভলিউম এবং ফাটলযুক্ত ভূত্বক রয়েছে। অতএব, এটি প্রায়শই 15% পর্যন্ত গমের আটাতে একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
প্রস্তাবিত:
নিখুঁত ময়দার গোপন রহস্য
আপনি পিজ্জা, কেক, কাপকেকস, ছোট কেক, মাফিনস এবং বানের জন্য ময়দা প্রস্তুত করুন না কেন, কেবল মানের পণ্যগুলি বেছে নেওয়া নয়, এটি প্রস্তুত করার সময় কিছু প্রাথমিক নিয়ম মেনে চলাও গুরুত্বপূর্ণ। আসলে, নিখুঁত ময়দা তৈরির প্রযুক্তিটি এত জটিল নয়, তবে এটি অর্জনের জন্য এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি আপনার প্রিয়জন বা অতিথিদের প্রতিবার নিখুঁতভাবে প্রস্তুত পাস্তা দিয়ে আকর্ষণ করতে চান তবে তা জানা এবং অনুসরণ করা ভাল Here - আপনি যে ময়দা গোঁজেন না কেন, সবসময় ময়দা চাটানোর চেষ্টা
নিখুঁত পিৎজা ময়দার গোপনীয়তা
খামির দিয়ে তৈরি করার সময় পিজা ময়দা নিখুঁত। তারপরে আটা উঠে যায় এবং পিজ্জা ঝাঁকুনিতে পরিণত হয় এবং মাংস, শাকসবজি এবং অন্যান্য পণ্যগুলি আটার মেঘে ডুবে যায় বলে মনে হয়। আপনার 4 কাপ ময়দা, চিনি 1 টেবিল চামচ, 4 টেবিল চামচ তেল বা গলানো মাখন, 1 ডিম, খামির 20 গ্রাম, লবণ আধা চা চামচ, দুধ বা জল 1 চা চামচ দরকার। গরম জল বা দুধ একটি সসপ্যানে ourালা এবং খামির দ্রবীভূত করুন। একজাতীয় ময়দা না পাওয়া পর্যন্ত লবণ, চিনি, ডিম, চালিত ময়দা এবং তিন থেকে চার মিনিটের জন্য মেশান। প্রয়োজনে
আইকর্ন ময়দার ভাঁজানোর বৈশিষ্ট্য
আইকর্ন একটি প্রাচীন সিরিয়াল। আমরা জানি যে গমের অন্যান্য সমস্ত প্রকারগুলিই এটি থেকে এসেছে। সম্প্রতি অবধি, আইনকর্নকে একটি অপ্রচলিত সিরিয়াল হিসাবে বিবেচনা করা হত, তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এটি পুনর্বাসনের কাজ করেছে। আইকর্নের পুষ্টির মান গমের চেয়ে অনেক বেশি। তবে আইকর্নের ফলন গমের তুলনায় অনেক কম। আইকর্ন থাকে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, সেলেনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, পটাশিয়াম, তামা, ভিটামিন বি, এ, ই, বিটা কাওটিন, ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন এবং অন্যান্য। আইকর্ন
সাদা ময়দার বিকল্প
অনেকেই জানেন না যে সাদা আটাতে প্রচুর পরিমাণ রয়েছে বিকল্প আজকাল অবশ্যই, এই ফ্লোরগুলি একে অপরের থেকে পৃথক, তাই রেসিপিগুলি তাদের জন্য আলাদা হতে পারে তবে তারা আমাদের ব্যবহার করা একই পাস্তা তৈরিতে কাজ করে। সাদা ময়দার বিকল্প আঠালো অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের পাশাপাশি সেইসাথে যারা তাদের ডায়েটকে বৈচিত্র্য বানাতে চান তাদের জন্য দুর্দান্ত পছন্দ। ভুট্টার আটা ভুট্টা ময়দা সম্ভবত গমের ময়দার কাছাকাছি আঠালো মুক্ত ময়দা। এটি ইতিমধ্যে বেকারদের মধ্যে বেশ সাধারণ, এবং প্রায়শই ব্রে
মাংসের চারপাশে ময়দার ক্রাস্ট? হ্যাঁ, পারলে
ময়দাটি চুলায় খোলা শিখা থেকে মাংস রক্ষার জন্য তৈরি করা হয়েছিল। ময়দা নিজেই ভোজ্য ছিল না। এটি ভোজ্যও ছিল না - কেবল ময়দা এবং জল থেকে তৈরি এবং একটি ইটের শক্তিতে বেকড। আপনি যখন এটি কাটা, আপনি ভিতরে সরস মাংস দেখতে পাবেন। এভাবে রান্না করা মাংস এর সুগন্ধ এবং রস ধরে রাখে, স্বাদ ভাল হয় এবং কোনও প্রলেপ ছাড়াই ভুনা হওয়ার চেয়ে রসিক থাকে। সময়ের সাথে সাথে শেফরা বুঝতে পারে যে ময়দার ক্রাস্টটি এমনভাবে তৈরি করা যায় যাতে এটি খাওয়া যায়, তাই আরও বেশি লোক বেকড যা খেতে পারে। এই জাতীয়
