2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
আইকর্ন একটি প্রাচীন সিরিয়াল। আমরা জানি যে গমের অন্যান্য সমস্ত প্রকারগুলিই এটি থেকে এসেছে। সম্প্রতি অবধি, আইনকর্নকে একটি অপ্রচলিত সিরিয়াল হিসাবে বিবেচনা করা হত, তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এটি পুনর্বাসনের কাজ করেছে।
আইকর্নের পুষ্টির মান গমের চেয়ে অনেক বেশি। তবে আইকর্নের ফলন গমের তুলনায় অনেক কম।
আইকর্ন থাকে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, সেলেনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, পটাশিয়াম, তামা, ভিটামিন বি, এ, ই, বিটা কাওটিন, ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন এবং অন্যান্য।
আইকর্ন সাহায্য করে সেক্স হরমোনের নিয়ন্ত্রণ ও উত্পাদনে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, হাড় তৈরিতে কার্যকর, হজমে কার্যকারিতা বাড়ায়, কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা হ্রাস করে।
আইকর্ন ময়দার আঠালো খুব কম মাত্রায় থাকে। এটি গমের ময়দার তুলনায় এটি অনেক সুবিধা দেয়। যেহেতু গ্লুটেন একটি অ্যালার্জেন, তাই আইকর্ন ময়দা নিরাপদে শিশুর পোরিজ, ছোট বাচ্চাদের এবং আঠাতে অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। আইকর্ন থেকে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা খুব কম।
ছবি: ভিআইআইআইআই-ভিওলিটা মাতেভা
এই আটা থেকে তৈরি পাস্তা এমন ব্যক্তিদের জন্যও উপযুক্ত যারা ডায়েট অনুসরণ করেন।
আইঙ্কর্ন ময়দা প্রায়শই পিজ্জা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি পছন্দ করা হয় কারণ ময়দার শক্ত বা শক্ত হয়ে যাওয়ার কোনও ঝুঁকি নেই।
আইকর্ন ময়দার ভাঁজানোর বৈশিষ্ট্য
এর অদ্ভুততা একনর্ন ময়দা গোঁজানো শস্যগুলিতে কম পরিমাণে আঠালো উপাদান রয়েছে। সকলেই জানেন যে ময়দাটি ভাল করে গুঁড়তে ও ওঠার জন্য, আঠালো উপাদানের পরিমাণ অবশ্যই বেশি হওয়া উচিত।
ছবি: ভেসেলিনা কনস্টান্টিনোভা
আইকর্ন ময়দা দিয়ে ময়দা গুঁড়ানোর সময়, আপনার লাইভ ইস্ট বা বেকিং সোডা ব্যবহার করা উচিত। এই ধরণের ময়দা দিয়ে, খামির ব্যবহার ভাল ফল দেয় না।
নির্দিষ্ট ভাঁজ করা একনোর্ন ময়দা আপনি জলের পরিমাণ বাড়াতে হবে। গমের আটারের সাথে মিশ্রিত ময়দার মতো নয় for আইকর্ন ময়দা আরও জল প্রয়োজন
আইঙ্কর্ন ময়দা আরও ধীরে ধীরে জল শোষণ করে। আপনি সমাপ্ত আইকর্ন ময়দা উঠার জন্য ছেড়ে গেলে, এটি ভালভাবে আর্দ্র করা উচিত।
আপনি যদি এখনও প্রস্তুতি না থাকে কিছু einkorn ময়দা, চেষ্টা করতে ভুলবেন না। আপনি আফসোস করবেন না - এটি আরও দরকারী এবং বেশ সুস্বাদু।
প্রস্তাবিত:
আইকর্ন ময়দা - সারাংশ, উপকারিতা, প্রয়োগ
আইনকর্ন এক ধরণের সিরিয়াল যা প্রাচীন কাল থেকে আসে। তবে এর আরও জটিল প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং এত সহজ চাষের কারণে নয় einkorn দীর্ঘকাল একটি সাধারণ সিরিয়াল হয়ে আসছে। ইঙ্কর্নের প্রাচীনতম অবশেষগুলি 18,000 বছর আগের। এটি থ্র্যাসিয়ান, মিশরীয় এবং রোমান সহ অনেক প্রাচীন লোকের প্রধান খাদ্য হিসাবে কাজ করেছিল। তার দেহাবশেষগুলি থ্রেসিয়ান সমাধি এবং এমনকি মিশরীয় পিরামিডগুলিতে পাওয়া গেছে। আইকনর্নের সুবিধা ইঙ্কর্নের কারণটি প্রক্রিয়া করা তত সহজ নয় কারণ গমের মধ্যে রয়েছে যে এটির দানা
কীভাবে নিজেই আইকর্ন ময়দা তৈরি করবেন
আজকাল, প্রায় প্রতিটি পণ্যগুলিতে ক্ষতিকারক রাসায়নিক এবং কীটনাশক থাকে, তবে ইঙ্কর্ন স্বাস্থ্যকর এবং স্বাস্থ্যকর খাওয়ার একটি ভাল সুযোগ। গত দুই দশকে, বাজারে প্রায় সমস্ত সিরিয়াল জিনগতভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। একমাত্র ব্যতিক্রম একনকর্ন। এটি একটি ছোট ধরণের শস্য যা থেকে প্রাচীন কাল থেকেই ময়দা উত্পাদিত হয়। পরবর্তীকালে, আমরা আজ জানি যে গম এটি থেকে চাষ করা হয়েছিল। আইকর্ন পোকার বিরুদ্ধে প্রতিরোধী তাই এর চাষে প্রায় কোনও ক্ষতিকারক রাসায়নিক ব্যবহার হয় না। এতে আঠালো থাকে না এবং পুষ
আইকর্ন খাবে কেন?
সম্প্রতি, স্বাস্থ্যকর খাওয়া ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং এটি আশ্চর্যের নয়। প্রত্যেকে সুস্থ থাকতে চায় এবং সঠিক পুষ্টিই এটির মূল বিষয়। এজন্য এবং যেমন আইনকর্ন হিসাবে পণ্য তাদের স্বাস্থ্যের প্রতি যত্নশীল ব্যক্তিদের কাছে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। উদাহরণস্বরূপ, আইনকর্ন ময়দা প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটিতে ক্ষতিকারক "
আইকর্ন, স্পেল এবং কামুত - গমের বিকল্প
কিছু ধরণের গমের পণ্যগুলির নাম, যেমন এক এবং দুটি শস্য আইকর্ন, সেপেল্টা এবং কামুত , সম্প্রতি পর্যন্ত কেবল প্রত্নতাত্ত্বিক এবং আরও কিছু অমিতব্যয়ী কৃষিবিদদের দ্বারা উল্লিখিত হয়েছে। বিশ্ব ক্ষুধার হুমকির কারণে আজ তারা এজেন্ডায় ফিরে এসেছে। গমের বিশ্বব্যাপী ব্যবহারের সাথে একক এবং ডাবল-দানাদার ইঙ্কর্ন স্টার্চের প্রধান সরবরাহকারী হিসাবে তাদের কার্য হারিয়ে ফেলেছে। দশ হাজার বছর আগে এবং পরে বালকানস, ট্রান্সকোসেশিয়া এবং ইউরোপীয় ভূমধ্যসাগরে - এটি সবচেয়ে বেশি উর্বর ক্রিসেন্ট - নীল
আইকর্ন দিয়ে স্বাস্থ্যকর খাবার
আইকর্ন একটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর সিরিয়াল উদ্ভিদ। এটি আমাদের প্রাচীন পূর্বপুরুষরা খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করেছিলেন, যারা এটিকে গমের চেয়ে বেশি পছন্দ করে। মধ্যে পার্থক্য বানান এবং আধুনিক গম কম। আইনকর্নের একটি সাধারণ জেনেটিক কাঠামো রয়েছে যা 14 ক্রোমোসোমে গঠিত। বিপরীতে, আধুনিক গমটিতে 42 ক্রোমোজোম রয়েছে। আধুনিক গমের জাতের তুলনায় মোটা ইঙ্কর্নে ভিটামিন এ এর দ্বিগুণ পরিমাণ রয়েছে, 4 গুণ বেশি বিটা ক্যারোটিন রয়েছে, 4 গুণ বেশি লুটিন এবং 5 গুণ রাইবোফ্লাভিন রয়েছে। এই ভিটামিন এ
