চকোলেট

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

চকলেটটি উত্তেজিত, রোস্ট এবং গ্রাউন্ড কোকো মটরশুটি থেকে প্রাপ্ত একটি সুস্বাদু শেষ পণ্য। চকোলেট প্রধান উপাদান হ'ল কোকো ভর (কোকো মটরশুটি এর শুকনো অংশ) এবং কোকো মাখন (বীজে ফ্যাট)। প্রাকৃতিক চকোলেট একটি মিষ্টি, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে চিনি যুক্ত করে এই দুটি উপাদান থেকে তৈরি করা হয়। দুধ (দুধ চকোলেট), বিভিন্ন ধরণের বাদাম (হ্যাজেলনাট, বাদাম), কিসমিস এবং অন্যান্য ফলের পূরণগুলিও চকোলেটে যুক্ত হতে পারে। সাদা চকোলেট কেবল কোকো মাখন থেকে তৈরি করা হয়, কোকো ভর যোগ না করে। বুদবুদ আকারে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ বায়ুযুক্ত এরিটেড চকোলেট।

চকোলেট প্রকারের

- প্রাকৃতিক (গা dark়) চকোলেট - কোকো ভর, গাer় রঙ এবং কিছুটা তিক্ত স্বাদ একটি উচ্চতর সামগ্রী সহ;

- দুধ চকলেট - দুধের গুঁড়া সংযোজন সহ;

- ভাল দুধ চকোলেট - মাখন এবং দুধের গুঁড়া সংযোজন সহ;

- সাদা চকলেট- কোকো মাখন, দুধ এবং চিনি এবং এতে চকোলেট লিকার এবং থিওব্রোমাইন থাকে না, যা এটি একটি সাদা রঙ দেয়।

উত্পাদনের পদ্ধতি অনুসারে, চকোলেটটি প্রিনিনভ, ওয়াফল, ডেনস, এয়ারশকোলেট এবং চকোলেট পরিসংখ্যান সহ ভরা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, সর্বাধিক কোকো সামগ্রী (60% এর বেশি) সহ চকোলেটটি তিক্ত হওয়া উচিত। আজ, চকোলেটগুলি ইচ্ছাকৃতভাবে খুব মিষ্টি উত্পাদিত হয় এবং প্রাকৃতিক তেলগুলি কৃত্রিম স্বাদ দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা হচ্ছে। তারা স্বাদ মিষ্টি এবং আরও লোভনীয় হতে দেয়। জবাবে, সুইজারল্যান্ডের চকোলেট মাস্টাররা "খাঁটি" চকোলেটের জন্য লড়াই করার জন্য একটি সমিতি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। যে কোকো থেকে চকোলেট তৈরি করা হয় তা হ'ল একশরও বেশি স্বাদের উপাদানগুলির একটি জটিল মিশ্রণ।

আজকের শত শত ধরণের চকোলেট এবং চকোলেট পণ্য বাজারে পৌঁছানোর জন্য, মায়া এবং অ্যাজটেকের অবদানটি অবশ্যই লক্ষ করা উচিত। "চকোলেট" নামটি নিজেই "চকোলেটল" শব্দ থেকে এসেছে। অ্যাজটকে শব্দটি নাহুয়াতল ("xococ" - তিক্ত এবং "অ্যাটল" - জল বা পানীয়),, কেবল তাদের দেশগুলির মধ্যে সর্বোচ্চ ব্যক্তিদের জন্য worthy চকোলেট আসছে মধ্য আমেরিকা থেকে কারণ গ্রীষ্মমণ্ডলীয় কোকো গাছ কেবল সেখানে জন্মায়।

এর আবিষ্কারের পরে, এটি অন্যান্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশে এবং সেখান থেকে ধীরে ধীরে বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে স্থানান্তরিত হয়েছিল। বহু শতাব্দী ধরে কোকো থেকে কেবল একটি গরম পানীয় তৈরি হয়েছিল। ইন্ডিয়ানরা নিজেরাই, যারা প্রথমে খাবারে কোকো শিম ব্যবহার শুরু করেছিল, সেগুলি মাটি থেকে সংগ্রহ করে গরম জলে মিশিয়ে মরিচ যোগ করে। প্রত্নতাত্ত্বিক গবেষণা অনুসারে, বহু শতাব্দী আগে এমনকি মধ্য আমেরিকাতেও চকোলেট বিয়ার তৈরি হয়েছিল।

মনোরোগ বিশেষজ্ঞদের মতে, চকোলেট খাওয়ার আকাঙ্ক্ষা আবার জীবনের আনন্দ অনুভব করার জন্য ফিনাইলিথিলামাইন স্তর বাড়ানোর অবচেতন প্রচেষ্টা ছাড়া আর কিছুই নয়। যে কারণে চকোলেট হতাশার এক দুর্দান্ত প্রতিকার হিসাবে এবং বেশ কয়েকটি রোগের বিরুদ্ধে একজন ভাল সহায়ক হিসাবে ক্রমবর্ধমান সরস হয়। চকোলেটটি খাঁটি আকারে এবং সংযম করে এবং যদি চকোলেটগুলিতে দুধ, চিনি, বাদাম, কিসমিস না থাকে তবে ফর্মটি খারাপ করে না। ডার্ক চকোলেট সর্বাধিক ডায়েটরি এবং এটি মিষ্টি প্রলোভনের মানব স্বাস্থ্যের সুবিধার ভিত্তি।

চকোলেট সংমিশ্রণ

100 গ্রাম প্রাকৃতিক চকোলেটতে রয়েছে 517 কিলোক্যালরি, সাদা চকোলেটতে রয়েছে 522 কিলোক্যালরি, এবং মিল্ক চকোলেট - 545 কিলোক্যালরি।

সাধারণত গা dark় চকোলেট থাকে 61% কার্বোহাইড্রেট, 30% ফ্যাট এবং 5-8% প্রোটিন। এতে থাকা ফ্যাটগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি নিয়ে গঠিত - স্টেরিক (34%) এবং প্যালামিটিক (27%), মনোস্যাচুরেটেড - ওলেইক (34%) এবং মাত্র 2% পলিউনস্যাচুরেটেড যা লিনোলিক অ্যাসিড দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করে। চকোলেট পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, তামা এবং আয়রন সহ অনেক খনিজগুলির একটি দুর্দান্ত উত্স।

চকোলেটের একটি স্বাস্থ্যকর ডোজে 260 বা তার চেয়ে কম মিলিগ্রাম পলিফেনল থাকতে হবে।অস্থির পদার্থ সমৃদ্ধ চকোলেট সুগন্ধি আমাদের নাক সহজেই যে ওয়াইন, ফল এবং রঙের ঘন ঘন ঘনত্বগুলি গ্রহণ করে তা সহজেই সনাক্তযোগ্য। চকলেটে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ যেমন ক্যাফিন (উভয় কফি এবং কালো চা পাওয়া যায়) এবং ফ্ল্যাভোনয়েডস (চা এবং লাল ওয়াইনে) রয়েছে। ফ্ল্যাভোনয়েডগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, ভ্যাসোডিলটিং থাকে এবং পাত্রের দেয়ালে এন্ডোথেলিয়াল ফাংশন উন্নত হয়।

বাধ্যতামূলক চকোলেট রচনা উপাদান 4 টি, যা অবশ্যই প্যাকেজে তালিকাভুক্ত করা উচিত: কোকো মাখন, কোকো ভর, গুঁড়ো চিনি এবং লেসিথিন (এমসালাইফায়ার, যা কোকো মাখনের একটি সংযোজনীয় এবং সয়াবিন বা সূর্যমুখী তেল থেকে উত্পাদিত হয়)।

চকোলেট রচনার সবচেয়ে ব্যয়বহুল উপাদান কোকো মাখন, তাই প্রায়শই কিছু নির্মাতারা এটি আংশিক বা সম্পূর্ণরূপে অন্যান্য নিম্ন-মানের চর্বিগুলির সাথে প্রতিস্থাপন করে। এটি জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এই তেলগুলির কোনওোটাই 100% কোকো মাখনকে স্বাদ এবং পদার্থবিজ্ঞান বৈশিষ্ট্যে প্রতিস্থাপন করতে পারে না। চকোলেটের জন্য প্রতিষ্ঠিত মানের মান অনুসারে, এটি পূরণ করার সামগ্রী 50 গ্রামের বেশি ওজনের চকোলেটের জন্য 20% এর চেয়ে কম এবং 50 গ্রাম এরও কম ওজনের চকোলেটের জন্য 35% এর চেয়ে কম নয়।

আজ, চকোলেটে বিভিন্ন ইমালসিফায়ার রয়েছে এবং সর্বাধিক সাধারণ লেসিথিন ই 322 রয়েছে। এটি সয়াবিন তেল প্রক্রিয়াজাতকরণ দ্বারা উত্পাদিত হয়, যার ফলস্বরূপ প্রাকৃতিক বা জিনগতভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। চকোলেটে থাকা জিনগতভাবে পরিবর্তিত পণ্যগুলির তথ্য কেবল তখনই প্রয়োজন যখন তাদের ভাগ 5% এর বেশি হয়। চকোলেটে লেসিথিন প্রায় 0, 3-0, 4%, তাই নির্মাতারা প্রাকৃতিক কিনা তা নির্দেশ করার প্রয়োজন নেই। চকোলেট সামগ্রীতে হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটগুলির উপস্থিতি এটির নিম্নমানের একটি চিহ্ন।

উপযুক্ততা এবং চকোলেট স্টোরেজ

নিয়মে চকোলেট শেলফ জীবন ভরাট ছাড়াই চকোলেটগুলির জন্য 6 মাস এবং ভরাট সহ চকোলেটগুলির জন্য 3 মাস। 12-18 মাসের শেল্ফ লাইফ সহ চকোলেট রয়েছে। যদি চকোলেটে কেবল কোকো মাখন থাকে এবং অন্যান্য চর্বি না থাকে তবে এটি 2 বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি কোকো মাখনের মধ্যে থাকা প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির কারণে, যা চর্বিগুলি অক্সিডাইজিং থেকে রোধ করে। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে চকোলেটটি 17 ডিগ্রির নীচে একটি তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত, কারণ উত্তাপে এটি অকেজো অণুজীবকে বৃদ্ধি করে। ট্রিটগুলি তার আকারটি অক্ষত রাখতে এবং গলে না যাওয়ার জন্য ফ্রিজে রাখাই ভাল।

রান্নায় চকোলেট

মিষ্টান্ন ক্ষেত্রে চকোলেট সর্বাধিক ব্যবহৃত পণ্য। এটি খুব ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় - বেশ কয়েকটি কেক এবং চকোলেট কেক, চকোলেট মাফিনস, চকোলেট কেক, চকোলেট রোলস এবং কয়েক হাজার মিষ্টি প্রলোভনে ব্যবহৃত হয়। এটি মিষ্টান্ন শিল্পে প্রয়োজনীয় ক্রিম, স্ট্রবেরি, দুধ এবং অন্যান্য অনেক পণ্যগুলির সাথে পুরোপুরি একত্রিত হয়েছে, এটি বহুমুখী এবং সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়। চকোলেট বিশ্বখ্যাত ক্রোয়েস্যান্টগুলিতে একটি ফিলিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এটি কয়েকশো চকোলেট ক্রিম এবং চকোলেট পেস্টগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

চকোলেট উপকারিতা

চকোলেট রয়েছে প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টস - ক্যাটেচিনগুলি যা দেহে বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়। এটিতে ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ফিনোলগুলির উত্স রয়েছে, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক প্রতিরোধ করে। তারা সংবহনতন্ত্রকে সুরক্ষা এবং মজবুত করে, রক্তনালীগুলির সংকীর্ণতা রোধ করে। প্রতিদিন প্রায় 10-20 গ্রাম একটি ব্লক শরীর থেকে খারাপ কোলেস্টেরল বের করে দিতে এবং সাধারণভাবে কোলেস্টেরলের মাত্রাকে নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম হয়। এছাড়াও ডার্ক চকোলেট নিয়মিত সেবন করলে স্ট্রোক হওয়ার সম্ভাবনা ২২ থেকে ৪ reduce% কমে যায় reduce

চকোলেট শোষিত হয় মানবদেহ থেকে বেশ দ্রুত, তাই এটি আমাদের প্রত্যেকের জন্য একটি শক্তির উত্স। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, কোকো বিনের মধ্যে থাকা ফ্লাভ্যানল পদার্থটি চিন্তার উন্নতি করে এবং এটিকে দ্রুত করে তোলে, বিশেষজ্ঞরা বলে। চকোলেটে ফিনাইলিথিলামাইন থাকে যা আমাদের মস্তিস্ক সংশ্লেষ করে। এই পদার্থটি শরীরের ক্রিয়াকলাপকে উত্সাহ দেয় এবং দ্রুত মেজাজ উন্নত করে।এটি যখন সংশ্লেষিত হয় যখন কোনও ব্যক্তি প্রেম করে এবং হৃদস্পন্দনকে গতি বাড়ায়, শক্তির মাত্রা বাড়ায় এবং একটি রোমান্টিক মেজাজ তৈরি করতে সক্ষম হয়।

চকোলেটতে থাকা পদার্থ ট্রাইপটোফান এন্ডোরিফিনগুলি তৈরিতে অবদান রাখে - সুখের হরমোন। এমনকি এটি বিশ্বাস করা হয় যে চকোলেট হতাশা নিরাময় করতে পারে। এটি ইতিমধ্যে প্রমাণিত হয়েছে যে চকোলেটতে দাঁতগুলি ক্ষয় হয় না, এমনকি এটিতে এমন দাঁতও রয়েছে যা দাঁতের এনামেলকে সুরক্ষা দেয়। চকোলেট বিশেষ ওষুধের চেয়েও কাশি নিরাময় করে।

চকোলেট সাহায্য করে গর্ভাবস্থায় টক্সিকোসিস মধ্যে। এছাড়াও, এটি প্রসবের সময় এবং পরে জটিলতার ঝুঁকি হ্রাস করে কারণ এটি পেশীগুলি শিথিল করে এবং রক্তনালীগুলিকে মজবুত করে। চকোলেট শক্তিশালী বিউটিফায়ার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। যদিও একসময় ধারণা করা হয়েছিল যে এটি মুখের উপর ফুসকুড়ি বা ফুসকুড়ি হতে পারে, বিজ্ঞানীরা আজ এই দাবিটিকে পরাস্ত করেছেন। আজ, প্রসাধনী শিল্পের অনেক পণ্যগুলির একটি উপাদান কোকো এবং চকোলেট এক্সট্রাক্ট এবং চকোলেট নিজেই মুখ, চুল ইত্যাদির চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয় itself

ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ সামগ্রীর কারণে যা সেলুলার বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে, চকোলেট হাড়ের সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে প্রমাণিত হয়েছে। চকোলেট একটি শক্তিশালী আফ্রোডিসিয়াক is চকোলেট প্রাকৃতিক আফ্রোডিসিয়াক্সের রাজা এবং এতে আনানডামাইন এবং ফেনাইলিথিলামাইন রয়েছে। চকোলেটে থাকা কোকোতে ট্রিপটোফেন থাকে যা সেরোটোনিনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যা ঘুরে ফিরে শিথিল করতে সহায়তা করে।

মধ্যযুগীয় ইউরোপের চিকিত্সকরা তাদের রোগীদের আশ্বাস দিয়েছিলেন যে চকোলেট লিভারকে শান্ত করে, হজমে সহায়তা করে, হার্টের ব্যথা থেকে মুক্তি দেয়। জ্বর কমানোর জন্য যক্ষ্মা, রক্তাল্পতা, গাউট এর চিকিত্সায় চকোলেট খাওয়া হয়।

চকোলেট থেকে ক্ষতি

প্রাকৃতিক চকোলেট এর সমস্ত সুবিধা বাষ্পীভূত হয় যদি এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হয়। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে আরও কোকো আনন্দ উপভোগ মাইগ্রেনের আক্রমণ হতে পারে, বিশেষত মহিলাদের ক্ষেত্রে। কিছু বিজ্ঞানীর মতে চকোলেট গাঁজার মতো মস্তিষ্কেও কাজ করতে পারে। এটি কোয়ানায় থাকা আনানডামাইডের কারণে। এই পদার্থটি মস্তিষ্কের নিউরনগুলিকে উত্তেজিত করে যা মারিজুয়ানা (গাঁজা) এর কানাবিনয়েডগুলির সংবেদনশীল। তবে আনানডামাইড চকোলেটটির পরিবর্তে একটি ছোট উপাদান এবং গাঁজা ধূমপানের কারণে নেশা অনুভব করতে আপনার মোট 40 কেজি চকোলেট খাওয়া দরকার।

অন্যান্য গবেষণা অনুসারে, যারা প্রায়শই চকোলেট খাওয়া, স্নায়বিক অসুস্থতার ঝুঁকিতে বেশি। একটি আমেরিকান গবেষণা দেখায় যে চকোলেট পাগলগুলি হতাশার ঝুঁকিতে বেশি। প্রায়শই, কোকো প্রলোভন হতাশার কারণ হতে পারে এবং এটির জন্য নিরাময় নয়, কারণ যারা নিয়মিত চকোলেট এবং চকোলেট পণ্য গ্রহণ করেন তারা হতাশাগ্রস্থ এবং অস্বস্তিতে পরিণত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। এর কারণগুলি বেশ কয়েকটি, তবে মূল চাপটি মূলত স্ট্রেস in চকোলেট জন্য ক্ষুধা বাড়ে । তবে, জাম খাওয়া কেবল স্বল্প-মেয়াদী সুবিধা নিয়ে আসে এবং দীর্ঘমেয়াদে একটি খারাপ রসিকতা খেলতে পারে।

অন্যান্য বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে যে শিশুরা প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে ক্যান্ডি এবং চকোলেট খায় তারা চকোলেটের সাথে কম সংযুক্তদের চেয়ে প্রাপ্তবয়স্কদের সহিংসতার জন্য উল্লেখযোগ্যভাবে প্রবণ। অন্য একটি গবেষণা অনুসারে, কোনও ব্যক্তি যখন চকোলেট খায়, তার অর্থ হ'ল তাকে ম্যাগনেসিয়ামের খুব প্রয়োজন হয়। এক্ষেত্রে মিষ্টির বিকল্প হ'ল আখরোট, বীজ এবং লেবু জাতীয় খাবার।

চকোলেট ডায়েট

এমনকি একটি চকোলেট ডায়েট আছে। এতে এক কাপ অন্ধকার কফি সহ দিনে 100 গ্রাম তিক্ত চকোলেট অন্তর্ভুক্ত থাকে যা বিপাক, আরও জল বা চা গতি দেয়। ডায়েট প্রতি সপ্তাহে 4 পাউন্ড লোকসানের প্রতিশ্রুতি দেয়। পরিসংখ্যান অনুসারে, লোকেরা চকোলেটে বছরে $ বিলিয়ন ডলার ব্যয় করে এবং দেরিতে পড়ার ক্ষেত্রে চকোলেট খরচ উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বাড়তে দেখা গেছে। এক ব্যক্তির দ্বারা চকোলেট গড় বার্ষিক খরচ 5.5 কেজি। ফ্রান্সে চকোলেট 1615 সাল থেকে উত্পাদিত হয়েছে এবং আজ অবধি প্রতি বছর অক্টোবরে চকোলেটটির বার্ষিক প্রদর্শনী হয়।