2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
অ্যাঙ্কোভিস / অ্যাঙ্কোভি / একটি ছোট মাছ যা এনগ্রুলিডে পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। সাম্প্রদায়িক জলের মধ্যে 144 প্রজাতির অ্যাঙ্কোভি রয়েছে। অ্যাঙ্কোভিগুলি তাদের চ্যাপ্টা মাথা এবং বড় মুখের দ্বারা আরও বেশি আলাদা। এটি একটি সমতল এবং দীর্ঘায়িত দেহকে পাতলা আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত, সাধারণত দুই থেকে তিরিশ সেন্টিমিটার আকারে পৌঁছায়। এটি ঘটে যে বিভিন্ন প্রজাতির কিছু প্রবীণ প্রতিনিধি আরও বেশি বৃদ্ধি পায়। পিছনের রঙ সবুজ থেকে নীল। পেটটি রুপোর রঙে আঁকা।
বিভিন্ন মাছের ওজন বিভিন্ন হয়। গড়ে, তাদের ওজন প্রায় বারো গ্রাম। এগুলি আটলান্টিক মহাসাগর, ভারত মহাসাগর, প্রশান্ত মহাসাগর, কালো সাগর এবং ভূমধ্যসাগরে পাওয়া যায়। অ্যাঙ্কোভিস, সালমন, ট্রাউট, হারিং, সার্ডাইনস, ব্রেম এবং অন্যান্যগুলির সাথে তথাকথিত তৈলাক্ত মাছের অন্তর্ভুক্ত যা প্রোটিন ছাড়াও প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট ধারণ করে। অ্যাঙ্কোভিগুলি প্লাঙ্কটন এবং নতুন সজ্জিত মাছ খাওয়ান, সকালে এবং সন্ধ্যায় দুবার খাওয়ান। অ্যাঙ্কোভিগুলি প্রচুর শিকারী মাছ খাওয়ায়। এটি কয়েকটি পাখির প্রজাতির কাছে আকর্ষণীয়, যেমন ক্যালিফোর্নিয়া বাদামী পেলিক্যান। এই প্রজাতির মাছ পালের মধ্যে চলাফেরা করে।
অ্যাঙ্কোভিজের প্রকারগুলি
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, অনেক বিশ্বব্যাপী পরিচিত anchovies ধরণের । ক্যালিফোর্নিয়ার অ্যাঙ্কোভিজ, জাপানি অ্যাঙ্কোভিজ এবং ইউরোপীয় অ্যাঙ্কোভিস সবচেয়ে বিখ্যাত হিসাবে রয়েছে। ইউরোপীয় অ্যাঙ্কোভি (এনগ্রোলিউস এনক্রাসিকোলাস) বুলগেরিয়ায় পাওয়া যায়। গা upper় নীল রঙের আঁচল দেখা যায় তার উপরের দেহে। মাছের পেট রৌপ্য-সাদা, সাদা বর্ণের বর্ণের হয়। এটি প্রায় পনের সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। কিছু ক্ষেত্রে বিশ পর্যন্ত। এর গড় ওজন দশ থেকে বারো গ্রাম। ইউরোপীয় অ্যাঙ্কোভি প্রজাতির প্রতিনিধিরা প্যাসেজগুলিতে বাস করেন। এগুলি উপকূলীয় কালো সাগর অঞ্চলে দেখা যায়। অ্যাঙ্কোভিগুলি সাধারণত নিম্ন তাপমাত্রা সহ্য করে না, শীতকালে এই প্রজাতিগুলি আমাদের দক্ষিণ প্রতিবেশী তুরস্কের উপকূলে চলে আসে।
মাছের আর একটি অংশ ক্রেট দ্বীপের দক্ষিণে যায়। বসন্তের মাসগুলিতে আমাদের উপকূলের চারপাশের জল আবার উষ্ণ হওয়ার পরে, এনগ্রোলিউস এনক্রাসিকুলাসের প্রতিনিধিরা আসতে শুরু করেছিলেন। যখন তারা এক বছর বয়সে পৌঁছে তখন তারা যৌন পরিপক্কতায় পৌঁছে। তাদের প্রজনন বসন্তে শুরু হয় এবং শরত্কালে শেষ হয়। এটি সাধারণত খুব লোনা পানিতে হয় না, যার তাপমাত্রা কমপক্ষে আঠার ডিগ্রীতে পৌঁছেছে। ইউরোপীয় অ্যাঙ্কোভিজগুলি জলের উত্সের তীর থেকে প্রায় একশ কিলোমিটার দূরে প্রায়শই জলের পৃষ্ঠের কাছাকাছি অবস্থান করে। ক্যাভিয়ার জ্বালানীতে প্রায় চল্লিশ ঘন্টা সময় লাগে। এই মাছগুলি প্রায় চার বছর বাঁচে।
অ্যাঙ্কোভিজের ইতিহাস
আঁচোভি শব্দটি ভূমধ্যসাগর থেকে উদ্ভূত বলে বিশ্বাস করা হয়। তবে এর শিকড়টি ইতালীয় বা পর্তুগিজ এবং স্পেনীয় ভাষায় অনুসন্ধান করা উচিত কিনা তা এখনও পরিষ্কার নয়। তবে সূত্রগুলি দেখায় যে সপ্তদশ শতাব্দীর প্রথম বছরগুলিতে নামটি ইতিমধ্যে ইংরেজদের মধ্যে ব্যবহৃত হয়েছিল। তারা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পান করার সময় এই জাতীয় মাছ গ্রহণের আশ্রয় নেয়। অ্যানচোভিস চতুর্থ শেক্সপিয়ারের কাজে অংশ নিয়েছিলেন।
সেখান থেকে এটি স্পষ্ট যে পাবটিতে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ছাড়াও অ্যাঙ্কোভিও দেওয়া হয়েছিল। শেকসপিয়র ছাড়াও এই মাছটির কথা চিকিত্সক টি। ভেনাসও উল্লেখ করেছেন, যিনি ধূমপানের নেতিবাচক প্রভাব সম্পর্কে কথা বলার জন্য পরিচিত। ডাক্তার পুষ্টি এবং তারা যেভাবে স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে সেদিকে মনোযোগ দেয়। তিনি অ্যাঙ্কোভি মাছগুলিকে একটি খাদ্য পণ্য হিসাবে উল্লেখ করেন যা প্রায়শই উত্সাহী কাপ প্রেমীদের দ্বারা ব্যবহৃত হয় এবং সেইসাথে খাওয়া খাওয়া লোকদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়।
অ্যাঙ্কোভি রচনা
অ্যাঙ্কোভিজগুলি প্রচুর দরকারী পদার্থের উত্স। এর মধ্যে রয়েছে স্যাচুরেটেড ফ্যাট, ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন। রচনাতে সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ভিটামিন ই, ভিটামিন বি 6, ভিটামিন বি 12, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, দস্তা, তামা, ফসফরাস, থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন এবং অন্যান্য রয়েছে।
অ্যাঙ্কোভিজের উপকারিতা
অ্যাঙ্কোভিস এমন একটি মাছ যা মানবদেহের জন্য অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে।এটি আমাদের শরীরকে দরকারী প্রোটিন সরবরাহ করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সমস্যার ঝুঁকি হ্রাস করে, রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে তোলে। অ্যাঙ্কোভিজে থাকা মূল্যবান উপাদানগুলি খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রাও কমিয়ে দেয়। সপ্তাহে অন্তত একবার অ্যাঙ্কোভি খাওয়া হাড়ের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং তাদের মজবুত করে। সুস্বাদু মাছ খাওয়ার পেশীগুলিতে ভাল প্রভাব রয়েছে, তাই এটি মেনুতে এবং অ্যাথলিটগুলিতে নিয়মিত উপস্থিত হওয়া উচিত।
অ্যাঙ্কভি স্টোরেজ
মাছ খুব ভাল তাজা সংরক্ষণ করা যায় না, তাই এটি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই উদ্দেশ্যে, এটি পুরোপুরি মাথা, প্রবেশপথ এবং গিলগুলি পরিষ্কার করে এবং পরে ধুয়ে ফেলা হয়। যদি স্কেল থাকে তবে সেগুলিও সরানো হয়। কিছু মাছ একটি বাটিতে রাখা হয়, লবণ দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয় এবং তারপরে আরও মাছ রাখা হয়। অবশেষে, সবকিছু ভালভাবে নুন এবং 48 ঘন্টা জন্য এটি (idাকনা দিয়ে coverেকে) এভাবে ছেড়ে দিন। তারপরে লবণ ধুয়ে ফেলা হয় এবং মাছগুলি আটকানো হয়। পরিষ্কার মাংসটি 24 ঘন্টা ভিনেগার সহ এক বাটিতে রেখে দেওয়া হয়। অবশিষ্ট মাছ ধুয়ে টুকরো টুকরো করুন। এগুলি আপনার পছন্দের শাক, ভিনেগার এবং জলপাইয়ের তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ম্যারিনেট করা মাংসটি জারে রাখুন। সেগুলি ফ্রিজে রাখা হয়।
রান্নায় অ্যাঙ্কোভিস
অ্যাঙ্কোভিয়েসের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ রয়েছে যা খুব ভাল লাগে। এটি বেশিরভাগ উত্সাহী সীফুড প্রেমীদের দ্বারা পছন্দ করা হয়। তেল, লেবুর রস, পেঁয়াজ, ডিল এবং গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া, এটি বিভিন্ন সংস্কৃতির খাবারের আইকনিক অংশে পরিণত হয়েছে। মেরিনেট করার পাশাপাশি এই সুস্বাদু মাছগুলি ধূমপায়ী, বেকড এবং ভাজা খাওয়া যেতে পারে। আঁচোভিগুলি সালাদ, স্যান্ডউইচ, পিজ্জা, স্যুপ, স্টু, পাস্তা, রিসোটোস এবং আরও অনেক কিছুর একটি অপরিহার্য অংশ। জলপাই এবং সস সঙ্গে ভাল একত্রিত। মেরিনেটেড অ্যাঙ্কোভিগুলি পরিবেশন করার সময় তাদের ধুয়ে এবং শুকিয়ে ফেলা ভাল।
