বেকিং পাউডার

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

বেকিং পাউডার সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয় খামির এজেন্ট, যা বিশ্বজুড়ে শেফ এবং গৃহবধূরা পিঠা, পাই, কেক, পেস্ট্রি, মাফিনস, কেক এবং বিস্কুট ইত্যাদির মতো ঝাঁকুনিযুক্ত, সুস্বাদু এবং মনোমুগ্ধকর প্যাস্ট্রি তৈরিতে ব্যবহার করে আক্ষরিক অর্থে জার্মান বাকপুলভার (ব্যাকপल्ভার) থেকে অনুবাদ করা মানে বেকিং পাউডার (বক - বেকিং, পালভার - পাউডার)।

বেকিং পাউডার মূলত বেকিং সোডা এবং লিমন্টোজ সমন্বিত একটি সাদা পাউডার, সাধারণত 2: 1 অনুপাতের মধ্যে থাকে। খামির এজেন্টের কাছে আমরা প্রস্তুত ময়দার পরিমাণের পরিমাণ বাড়ানোর ক্ষমতা রাখে। এটি সোডা, যা একটি মৌলিক / ক্ষারীয় মাধ্যম এবং লিমন্টোসটো অ্যাসিডের মধ্যে মিথস্ক্রিয়তার কারণে ঘটে, যা যৌথ বিক্রিয়া পরে কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে।

কার্বন ডাই অক্সাইড হ'ল আমাদের সুপরিচিত বুদবুদ, যা প্যাস্ট্রিগুলিকে তালুর জন্য ফ্লফি আনন্দগুলিতে পরিণত করে। এই সমস্ত একটি বিভাজনের উপস্থিতিতে সংঘটিত হয়, যা দুটি পদার্থকে খুব সক্রিয়ভাবে মিশ্রিত করতে এবং প্রতিক্রিয়া করতে দেয় না।

খামিরের বিপরীতে, যা জীবন্ত অণুজীবের খাঁজ হয়, বেকিং পাউডার কেবল রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলির ভিত্তিতে কাজ করে। সাধারণভাবে, সাধারণ বেকিং পাউডারটিতে সর্বদা 2: 1 অনুপাতের বেকিং সোডা এবং লিমন্টোজ থাকা উচিত, তবে প্রায়শই বিভিন্ন সংযোজন রয়েছে, যেমন কোনও প্রকার স্টার্চ (কর্ন), এমনকি কখনও কখনও ভ্যানিলাও থাকে।

মূল রূপে ফোলা এজেন্টদের ইতিহাস 18 শতকের মাঝামাঝি সময়ে পাওয়া যায়, তবে ম্যাসেজ বেকিং পাউডার আমরা আজ যেমন এটি ব্যবহার করি, গত শতাব্দীর শুরুতে এটি ব্যবহারে আসে। এবং গত ১০০ বছরে খামি দেওয়া এজেন্টরা কিছুটা বদলে গেছে, নির্মাতারা সর্বদা বড় লাভের জন্য নতুন উপায়ের সন্ধান করেন।

চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ উন্নত করতে ভবিষ্যতের খামির এজেন্টগুলি বিভিন্ন উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে। এটি সম্ভবত একটি বিশেষ প্রজাতি প্রদর্শিত হবে বেকিং পাউডার বিভিন্ন ধরণের ময়দার জন্য এবং বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যের উপর জোর দেওয়ার জন্য, যেমন ঘটে যাওয়া প্রতিক্রিয়ার গতি, অবশিষ্ট অংশের স্বাদ বা অন্য পণ্যগুলির সাথে সহজতর মিশ্রণ। এছাড়াও, নির্মাতারা ভবিষ্যতে আরও কম খরচের উত্পাদন পদ্ধতিও আবিষ্কার করবে বলে আশা করা হচ্ছে।

পাস্তা এবং মিষ্টান্নের এই প্রথম বন্ধুটি কেবল আটাতে জল বা অন্য তরল / আর্দ্রতার উপস্থিতিতে সক্রিয় হয়। অ্যাসিডটি তখন বেসের সাথে প্রতিক্রিয়া জানায় এবং এর ফলে প্রচুর পরিমাণে কার্বন ডাই অক্সাইড প্রকাশ হয়। ময়দার ফলস্বরূপ বুদবুদগুলি এটি বাতাসের সাথে ছিদ্র করে এবং বেকিংয়ের সময় এর পরিমাণ বৃদ্ধি করে increase

বেকিং পাউডার রচনা

- ক্রেমোটার (পটাসিয়াম টারেট্রেট বা টারটারিক অ্যাসিডের মনোপোটাসিয়াম লবণ), একে "খাঁটি টার্টার "ও বলা হয় এবং এটি বিভিন্ন ফলের রসগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করে প্রাপ্ত হয়, যেখানে এটি প্রাকৃতিকভাবে থাকে contained বেকিং পাউডারে এটি একটি অ্যাসিডিফায়ারের ভূমিকা পালন করে। বাড়িতে এটি লিমন্টোজ / সাইট্রিক অ্যাসিড বা টারটারিক অ্যাসিড দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়।

- সোডা বাইকার্বোনেট (সোডিয়াম বাইকার্বোনেট) - অ আক্রমণাত্মক খামির এজেন্ট। বেকিং পাউডার রচনাতে এটি ভিত্তি।

- কর্নস্টার্চ যা জৈবিকভাবে জন্মে ভুট্টা থেকে উত্পাদিত হয়। বেকিং পাউডারের সংমিশ্রনে, স্টার্চটি বিভাজক হিসাবে কাজ করে, যা বেসের সাথে অ্যাসিডের মিশ্রণটি ধীর করে আখের ফোলা থেকে আটা রক্ষা করে।

কেনা বেকিং পাউডার সংমিশ্রণ

একটি প্যাকেজে বেকিং পাউডার, যা আপনি পেনি স্টোর থেকে কিনে থাকেন, এতে প্রায়শই বেকিং সোডা এবং লিমনটোজু থেকে বিভিন্ন উপাদান থাকতে পারে। আপনি যদি প্যাকেজের পেছনের বিষয়বস্তুগুলি লক্ষ্য করেন তবে আপনি খামির এজেন্টস, সোডিয়াম বাইকার্বোনেট, সোডিয়াম পাইরোফোসফেট, কর্ন স্টার্চের উপস্থিতি দেখতে পাবেন। প্রায়শই প্রায়শই বেকিং পাউডারের পিছনে লিখিত হয় না উপাদানগুলির অনুপাত বা ব্যবহৃত স্টার্চের ধরণটি নয়।

বেকিং পাউডার রচনা:

63% বেকিং সোডা (5/8)

25% পটাসিয়াম টারট্রেট বা লেবুর রস (1/4)

12% বায়োনিক (1/8)

বা 1 বছরের বেকিং পাউডারটিতে রয়েছে:

বেকিং সোডা 0.625 গ্রাম

0.250 গ্রাম লিমনটোজু (বাড়িতে)

0.125মাড়

যদিও তা তুচ্ছ নয়, বেকিং পাউডারে স্টার্চের পরিমাণ হোয়াইট পাউডারের পুরো প্যাকেটটি ফসফেট, আঠালো এবং ল্যাকটোজের উত্স করে তোলে। গ্লুটেন এবং ল্যাকটোজের সমস্যাযুক্ত লোকদের ব্যবহার করা উচিত আঠালো মুক্ত বেকিং পাউডার বা জৈব বেকিং পাউডার যাতে ফসফেট এবং আঠালো থাকে না। আঠালো-মুক্ত বেকিং পাউডারটিতে রয়েছে: কর্ন স্টার্চ, টার্টার, সোডিয়াম বাইকার্বোনেট (সোডা)।

রান্নায় বেকিং পাউডার এবং ডোজগুলির পছন্দ

সাধারণভাবে, আপনার যে পরিমাণ বেকিং পাউডার ব্যবহার করা দরকার তা নির্দিষ্ট রেসিপিটির উপর নির্ভর করে তবে কেক আটাতে 1 চা চামচ প্রায় 1 চা চামচ বেকিং পাউডার ব্যবহার করে। 500 গ্রাম ময়দা প্রস্তুত করতে 10 গ্রাম বেকিং পাউডার (1 স্যাচেট) এর একটি প্যাক যথেষ্ট।

বেকিং পাউডার একটি স্বল্প শেল্ফ জীবন সহ একটি পণ্য। এর অর্থ হ'ল প্যাকেজে স্ট্যাম্পযুক্ত মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি আপনার সর্বদা দেখতে হবে। খোলার পরে, একটি শক্তভাবে বন্ধ প্যাকেজ বা পাত্রে একটি শুকনো এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না। আপনি যদি বেকিং পাউডারটি খোলা রাখেন তবে এটি সহজেই বাতাস থেকে আর্দ্রতা শোষণ করবে এবং শেষ পর্যন্ত অকেজো হয়ে যাবে।

আপনার যদি পণ্যের গুণমান সম্পর্কে সন্দেহ থাকে তবে নিম্নলিখিত সহজ পরীক্ষাটি করুন। দ্রবীভূত করুন ½ tsp। বেকিং পাউডার গরম পানি. নাড়ুন এবং যদি এটি ফেনা না করে তবে বেকিং পাউডারটি অযোগ্য।

ঘরে বসে বেকিং পাউডার তৈরি করি

কোনও গৃহবধূর সাথে এমনটি কখনও ঘটেনি যে একটি নির্দিষ্ট মুহুর্তে তার প্যাকেজ নেই বেকিং পাউডার যখন এটি প্রয়োজন হয়। নীতিগতভাবে, এটি আমাদের বিরক্ত করবে না কারণ আপনি বেকিং পাউডার নিজেকে খুব সহজেই প্রস্তুত করতে পারেন can আপনাকে যা করতে হবে তা হ'ল সমান অংশ সোডা এবং লিমনটোজু মিশ্রণ বা 2: 1 এর অনুপাতে। লিমনটোজুর পরিবর্তে আপনি স্বল্প পরিমাণে ভিনেগারও ব্যবহার করতে পারেন।

বাড়িতে বেকিং পাউডার জন্য রেসিপি: 1 চামচ। বেকিং সোডা 1/4 tsp। লিমন্টোজ এবং স্টার্চ একটি ছোট চিমটি।