পনির

2025 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16

হলুদ পনির এমন এক ধরণের হার্ড পনির যা দ্রুত ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন প্রক্রিয়া করে। এটি গাভীর বা ভেড়ার দুধ থেকে বা ভেড়ার দুধের মিশ্রণ এবং স্কিমযুক্ত গরু থেকে উত্পাদিত হয়। হলুদ পনির একটি দুগ্ধজাত যা প্রধানত বালকান উপদ্বীপে উত্পাদিত হয়। এটি মূলত কেবল ভেড়ার দুধ থেকেই উত্পাদিত হয়েছিল।

বিডিএস অনুসারে ভেড়ার দুধ থেকে যে হলুদ পনির তৈরি হয় তাকে "বলকান" বলা হয়, গরুর দুধ থেকে যেটিকে "ভিটোশা" বলা হয়, এবং দুধের দুধের মিশ্রণ হলুদ পনিরকে "প্রেসলাভ" বলা হয়। আবার, বিডিএস অনুসারে, গরুর দুধ থেকে হলুদ পনির 45 দিনের জন্য পাকা করতে হবে, এবং ভেড়ার বা মিশ্রিত দুধ থেকে - 60 দিন। এর স্বাদ এবং স্থায়িত্বের দিক থেকে ভেড়ার হলুদ পনির উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত পনির "ভিটোশা"।

অষ্টাদশ শতাব্দীর আগের হিসাবে, ফরাসিদের কাছে 839 টিরও বেশি প্রজাতি পরিচিত ছিল। ফ্রান্সে উচ্চ ফ্যাটযুক্ত হলুদ পনির দিয়ে ওয়াইন পান করা একটি traditionতিহ্য। হলুদ পনিরের উত্সাহী প্রেমিক হিসাবে ফরাসিরা মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশনের ক্ষেত্রে সর্বশেষ স্থানে রয়েছে।

গাভীর দুধের পনিরটি আরও তীব্র হলুদ বর্ণ, নরম জমিন, কম ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী এবং উচ্চতর জলের সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত হয়। পনিরের অভ্যন্তরের রঙ সমান, ক্রিমি হলুদ হওয়া উচিত। 15-18 ডিগ্রিতে হলুদ পনির ধারাবাহিকতাটি শক্তভাবে স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত। অত্যধিক শক্ত, ভঙ্গুর বা চিটচিটে অঙ্গবিন্যাস হ'ল নিম্ন মানের হলুদ পনির একটি চিহ্ন। গন্ধ এবং স্বাদ সুখকর, পাকা হলুদ পনির সাধারণ, পার্শ্বের ঘনত্ব ছাড়াই।

এই পণ্যটির উত্পাদন প্রযুক্তি বহু শতাব্দী ধরে উন্নত হয়েছে। পনির সস করার খুব প্রযুক্তি এবং পরবর্তীকালে গরম জল এবং নোনতা দিয়ে স্ক্যালডিং প্রাচীন কাল থেকেই জানা যায়, কারণ এই প্রক্রিয়াটির স্থায়িত্ব বাড়ায়।

এর মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে বুলগেরিয়ান হলুদ পনির এবং ইউরোপে জনপ্রিয় হলুদ চিজ। হলুদ পনিরগুলি খামিরগুলি দিয়ে তৈরি করা হয় যা কার্লিংয়ের পরে আমদানি করা যায়। কখনও কখনও দুধ দুধ এবং নির্দিষ্ট প্রযুক্তিগত অবস্থার ব্যবহার করা হয়। হলুদ পনির এবং হলুদ চিজের মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য হ'ল পনিরের গর্তের উপস্থিতি এবং হলুদ পনিরের অনুপস্থিতি। গর্তের আকারটি ইউরোপীয় চিজগুলির জন্য মানদণ্ডের মানদণ্ড, যখন হলুদ পনিরগুলিতে তাদের উপস্থিতি স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর মানের সাথে সম্মতি অনুসরণের লক্ষণ।

হলুদ পনির মিশ্রণ

হলুদ পনিরটিতে 32% ফ্যাট, 26% প্রোটিন, 2, 5-3, 5% জৈব লবণ থাকে। এটিতে ভিটামিন এ এবং বি রয়েছে যা ক্যালসিয়ামেও খুব সমৃদ্ধ - এটি হাড় সিস্টেম, দাঁত এবং হাড়কে শক্তিশালী করার জন্য প্রয়োজনীয় একটি ট্রেস উপাদান। পণ্যের সর্বাধিক মান হ'ল এতে থাকা প্রোটিনগুলি দ্রবণীয় এবং প্রায় সম্পূর্ণ (98.5%) শরীর দ্বারা হজম হয়। তারা দাবি হলুদ পনির আরও ক্যালোরিক, কারণ 100 গ্রাম 208-400 কিলোক্যালরি ধারণ করে। পুষ্টির ক্ষেত্রে, হলুদ পনির পনির থেকে সেরা, কারণ এতে প্রায় 10% বেশি শুকনো পদার্থ থাকে। 5% বেশি ফ্যাট এবং 3-4% বেশি প্রোটিন। এতে পানির পরিমাণ কম রয়েছে, যা এটি আরও টেকসই পণ্য হিসাবে তৈরি করে।

হলুদ পনির উত্পাদন

আজ, হলুদ পনির তৈরি করা বিরাট সেন্ট্রিফিউজে রয়েছে, আনপাস্টিউরাইজড মিল্ক ব্যবহার করে, 20 সেকেন্ডের জন্য 60 -63 ° C তাপমাত্রায় তাপীয়করণ করা হয়। এই প্রক্রিয়াটির লক্ষ্য হ'ল ক্ষতিকারক মাইক্রোফ্লোরা সংখ্যা হ্রাস করা, এই ক্ষেত্রে উপকারী ল্যাকটিক অ্যাসিড জীব সংরক্ষণের সময়। প্রযুক্তিটি পনিরের টক টুকরা এবং পরবর্তীকালে গরম জল এবং নোনতা দিয়ে স্ক্যালডিংয়ের অন্তর্ভুক্ত এবং সমাপ্ত পণ্যটি অবশেষে 60 দিনের জন্য পাকা করা ছেড়ে যায়। পাকানোর সময়, হলুদ পনিরের এমাইনো অ্যাসিডগুলিও গঠিত হয়। ভালভাবে পাকা হলুদ পনির দৃ firm় এবং কাটার সময় ছুরিতে আটকে থাকে না এবং পৃথক হয়ে পড়ে না।

হলুদ পনির নির্বাচন এবং স্টোরেজ

আপনার প্যাকেজে ফেনা, খুব নরম বা মেঘলা তরল রয়েছে এমন হলুদ পনির কিনতে হবে না। পরিষ্কারভাবে উল্লিখিত প্রস্তুতকারক এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ সহ লেবেলযুক্ত হলুদ পনির কিনবেন না Doযদি এটির অপ্রীতিকর এবং দৃ strong় গন্ধ, তিক্ত এবং টক স্বাদ, অ্যাটিক্যাল সাদা রঙ থাকে এবং কাটার পরে ছোট গর্ত উপস্থিত হয় তবে হলুদ পনির খাওয়া উচিত নয়।

হলুদ পনির একটি প্যাকেজে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় যাতে এটি শুকিয়ে না যায়। হার্ড হলুদ পনিরটি 10 দিন পর্যন্ত তাজা রাখা যেতে পারে, এবং নরম - 2 থেকে 3 দিন। অভিজ্ঞ শেফরা সুপারিশ করেন যে হলুদ পনির আগে থেকে কখনই কাটা উচিত নয়, কারণ এটি তার সুগন্ধ এবং স্বাদ হারাবে, দ্রুত শক্ত হয়ে যাবে এবং খেতে মনোরম হবে না।

রান্নায় হলুদ পনির

ইয়েলো পনির তরুণ এবং বৃদ্ধদের মধ্যে সবচেয়ে প্রিয় পণ্য। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি দুধ থেকে তৈরি করা হয়, তবে কঠোর নিরামিষাশীদের (নিরামিষাশীদের) আনন্দিত করার জন্য, উদ্ভিদ-ভিত্তিক হলুদ পনিরও বাজারে বিক্রি হয়। রন্ধনসম্পর্কীয় হলুদ পনির ব্যবহার বিশাল - এটি উত্তপ্ত, বেকড থালা, সালাদ, এমনকি স্যুপে রাখা হয়। হলুদ পনির ছাড়া স্যান্ডউইচ এবং আমাদের প্রিয় পিজ্জা এক হবে না। মশলা স্প্যাগেটি, পাস্তা এবং তাদের জন্য হলুদ পনির এবং বিভিন্ন চিজ দিয়ে অনেকগুলি সস প্রস্তুত করুন।

হলুদ পনির একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা, এটি কাঁচা বা রুটিযুক্ত, শাকসব্জির সাথে খাওয়া যায়। এটি বেশ কয়েকটি খাবারের অংশ, বেশিরভাগই ছিটিয়ে দেওয়া এবং বেকিং খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।

হলুদ পনিরের উপকারিতা

দিনে 100 গ্রাম হলুদ পনির প্রাপ্তবয়স্কদের ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রয়োজনীয়তা কভার করে। হলুদ পনির খাওয়ার ফলে বেশি পরিমাণে লোনা হয় যা ফলস্বরূপ গ্যাস্ট্রিকের রস নিঃসরণে বাড়ে। প্রোটিন, চর্বি এবং খনিজ লবণের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, হলুদ পনির সমস্ত বয়সের জন্য অত্যন্ত দরকারী একটি খাদ্য। নিউট্রিশন বিশেষজ্ঞরা দুগ্ধজাত পণ্যকে রক্তাল্পতা, ফ্র্যাকচার, পোড়া ও জখমের মতো নির্দিষ্ট রোগে সহায়তা হিসাবে সুপারিশ করেন।

হলুদ পনির গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের মেনুতে একটি মূল্যবান সংযোজন। ধরণের পনির মাঝারি ফ্যাটযুক্ত ডায়াবেটিস, অতিরিক্ত ওজন এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং লিভারের ব্যাধিগুলির জন্য উপযুক্ত। গ্রেটেড এক পনির হজম করা সহজ কারণ এটি স্বল্প পরিমাণে খাওয়াজাত পণ্যের জন্য পূর্বশর্ত।

আপনার যদি হলুদ পনির থাকে তবে আমরা আপনাকে রুটিযুক্ত হলুদ পনির, ঘরে তৈরি হলুদ পনির বা কেন বেকড নয় তা প্রস্তুত করার পরামর্শ দেব।