কুটির পনির

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

দই নিয়মিত সেবন করা উচিত এমন একটি মূল্যবান খাবার। অতি প্রাচীন খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত, কুটির পনির শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু দিতে সক্ষম - ভিটামিন থেকে শুরু করে প্রোটিন, প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন থেকে দুধের চর্বি পর্যন্ত। কটেজ পনির হ'ল ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া সহ দুধের উত্তোলনের শেষ পণ্য, যা ঘা ছাড়ায় এবং একটি স্যাচুরেটেড প্রোটিন পণ্য তৈরি করে।

দই এটি একটি নষ্ট ল্যাকটিক অ্যাসিড গন্ধযুক্ত crumbly, দানাদার কাঠামো আছে, এবং এর স্বাদ প্রায়শই মিষ্টি, ল্যাকটিক থেকে সামান্য নোনতা হয়। টক লবণের 1 থেকে 1.5% যোগ করে সল্টেড কুটির পনির প্রস্তুত করা হয়। আজ বাজারে বিভিন্ন প্যাকেজের মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে জলের সামগ্রী, ফ্যাট, লবণ, অম্লতা।

উপায় অনুযায়ী দুধ জমাট ইহা কাজ করছে কুটির পনির দুই ধরণের - কাটা বা পুরো দুধের টক বা রেনেট দই। রেনেট এবং হলুদ পনির মধ্যেও পার্থক্য রয়েছে। দ্বিতীয়টি হলুদ বর্ণের, আরও তেলচিনি এবং আরও সমৃদ্ধ, কিছুটা মিষ্টি স্বাদযুক্ত।

এটি জানা গুরুত্বপূর্ণ দই সমৃদ্ধ প্রোটিন এবং চর্বি কম। ডিমের সাদা অংশের সাথে সাথেই এটি প্রোটিনের বৃহত্তম উত্স। কুটির পনির হজমে সহজে হজম হয় এবং এটি অনেক রোগের জন্য প্রস্তাবিত খাদ্য। বিশেষত, কটেজ পনির, এটি থেকে যে ধরণের কাঁচামাল পাওয়া যায় তার উপর নির্ভর করে এটি হ'ল দুগ্ধ, প্রজাপতি এবং মজাদার। প্রোটিনকে ক্রস করার কারণ হিসাবে দইটি রেনেট-অ্যাসিডিক এবং তাপীয়ভাবে বৃষ্টিপাত হয়। এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে আমরা ডায়েটে অত্যন্ত মূল্যবান পূর্ণ চর্বিযুক্ত, অর্ধ-চর্বিযুক্ত এবং নন-ফ্যাট কটেজ পনিরকে স্বীকার করি।

কখন এবং কোথায় এটি সঠিকভাবে খুঁজে পাওয়া মুশকিল কুটির পনির প্রাপ্ত । যা জানা যায় তা হ'ল এই পণ্যটি হাজার হাজার বছর আগে গ্রাস করা হয়েছিল। কিংবদন্তি অনুসারে, দইটি প্রথম পাওয়া গিয়েছিল, আমাদের পূর্বপুরুষরা দুধকে বেশি সময় ধরে রাখার চেষ্টা করে, এটি একটি জবাই করা প্রাণীর পেটে রেখে দেয়। সেখানেই পেটে এনজাইমের প্রভাবে দুধটি কুটির পনিতে রূপান্তরিত হয়েছিল। এমনকি সেই দিনগুলিতে, লোকেরা গলিত মাখন দিয়ে দই প্লাবিত করেছিল এবং একটি ক্যানড পণ্য পেয়েছিল যা দীর্ঘতর জীবনযাপন করে।

ভারত, ইংল্যান্ড, কানাডা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ফ্রান্স, সুইডেন, তুরস্কে - আজ গ্রামাঞ্চলে খাবারের হিসাবে কুটির পনির মূল্য রয়েছে। আমাদের দক্ষিণ প্রতিবেশীরা ভাজা রুটি সহ প্রাতঃরাশের জন্য বা পাস্তা সংযোজন হিসাবে কুটির পনির খেতে পছন্দ করে, সুইডেনে যখন তারা মিষ্টান্নে পণ্যটি ব্যবহার করে - তাদের traditionalতিহ্যবাহী চিজসেক অস্টকাকা প্রস্তুত করার জন্য, যা জাম এবং ক্রিম দিয়ে খাওয়া হয়।

কুটির পনির মিশ্রণ

দই অত্যন্ত চর্বিযুক্ত এবং দরকারী পণ্য is এটি শরীরকে অ্যামিনো অ্যাসিড, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, দুধের শর্করা দেয়। লিপোট্রপিক পদার্থ, প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম সল্ট এবং এর সংমিশ্রণে অ্যামিনো অ্যাসিড মেথিওনিন যকৃতের চর্বি শতাংশ হ্রাস করতে এবং এর কাজকে সমর্থন করে। এতে ফসফরাস লবণ, বি ভিটামিন এবং প্রায় 20 টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যার একটি উল্লেখযোগ্য অংশ অপরিহার্য। দুধের প্রোটিন কেসিন, অ্যালবামিন এবং গ্লোবুলিনের পাশাপাশি এতে থাকা কোলিনও খুব উপকারী। 200 গ্রাম কুটির পনির 35 গ্রাম প্রোটিনের সমান। উচ্চ ফ্যাটযুক্ত কুটির পনিরে ফ্যাট শতাংশের পরিমাণ 18%, আধা চর্বিতে - 9%, এবং লো ফ্যাট - 1 থেকে 4% পর্যন্ত।

100 গ্রাম স্কিমযুক্ত কুটির পনির মধ্যে রয়েছে: 14.1 গ্রাম প্রোটিন, 0.5 গ্রাম ফ্যাট এবং 3.8 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট।

100 গ্রাম আধা-চর্বিযুক্ত কুটির পনিতে রয়েছে: 16.2 গ্রাম প্রোটিন, 3.7 গ্রাম ফ্যাট, 3.7 কার্বোহাইড্রেট।

কুটির পনির নির্বাচন এবং সংগ্রহস্থল

কুটির পনির একটি পণ্য একটি সংক্ষিপ্ত বালুচর জীবন সঙ্গে। এটি সহজেই নষ্ট হয়ে যায় এবং তাই ফ্রিজে সংরক্ষণ না করা হলে 12 ঘন্টার মধ্যে খাওয়া উচিত বা ফ্রিজে রেখে 36 ঘন্টা পর্যন্ত খাওয়া উচিত।দোকানে কটেজ পনির বেছে নেওয়ার সময় এর বিষয়বস্তু সাবধানে পড়ুন এবং মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখে মনোযোগ দিন। ভাল কুটির পনিরের রঙ সাদা থেকে কিছুটা ক্রিমিতে পরিবর্তিত হওয়া উচিত তবে কোনও ক্ষেত্রে তীব্র হলুদ বা নীল রঙ নয়।

যদি দই টক স্বাদযুক্ত এবং "কাটা" স্বাদ থাকে, এটি এটি নষ্ট হয়ে যাওয়ার লক্ষণ। এর ধারাবাহিকতাটি অভিন্ন হতে হবে - আরও তরল এবং ঘন অংশ ছাড়াই এবং কিছুটা তৈলাক্ত। বাস্তব কুটির পনির পুরোপুরি একসাথে থাকে না, গলদে থাকে এবং খুব বেশি ক্ষয় হয় না। ফ্রিজে দই আরও বেশি রাখার জন্য কয়েক গলিত চিনি দিয়ে কাঁচের পাত্রে রেখে দিন। দুগ্ধজাত পণ্যের স্টোরেজ তাপমাত্রা +8 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়।

রান্নায় কুটির পনির

কুটির পনির একটি সার্বজনীন রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য - এটি সুস্বাদু খাবার এবং অনেক কেকের জন্য উভয়ই ব্যবহৃত হতে পারে। কুটির পনির কোনও ব্যক্তির স্বাদ অনুসারে মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত করা যায় - পার্সলে, শাক, ডিল, থাইম, তরকারি, মরিচ, হলুদ, কালো এবং লাল মরিচ, তেল, জলপাইয়ের তেল বা ভিনেগার যুক্ত করুন এবং একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা পাবেন। সিদ্ধ ডিম বা মেয়োনেজ কুটির পনির সাথে মিশ্রিত কম সুস্বাদু নয়। আপনি এটি আপনার পছন্দের পেঁয়াজ, রসুন এবং শাকসবজির সাথে খুব সহজে মিশ্রিত করতে পারেন।

কেকের জন্য, কুটির পনির প্রধানত ক্রিম তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। বাদাম, সাইট্রাস ফল, চকোলেট ইত্যাদি দিয়ে - এটি বিভিন্ন বিভিন্ন পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় with লিথুয়ানিয়া, লাটভিয়া, এস্তোনিয়া এবং রাশিয়ায়, কটেজ পনিরযুক্ত ছোট প্যাকেজযুক্ত মিষ্টান্ন, প্রাতঃরাশের ধরণ এমনকি বিক্রি হয়। আইসল্যান্ডে, দইটিকে "স্কাইয়ার" বলা হয় এবং এটি বালতিতে পাওয়া যায় এবং এর ধারাবাহিকতা দৃ strongly়ভাবে ক্রিমযুক্ত। কুটির পনির সহিত traditionalতিহ্যবাহী সুইডিশ পনির কুটির পনির, ক্রিম, চিনি, ডিম, বাদাম, বেকড এবং বিভিন্ন জ্যামের সাথে পরিবেশন করা হয়। আপনি সহজেই ঘরে বসে কটেজ পনির তৈরি করতে পারেন।

টকযুক্ত পনির দিয়ে কুটির পনির

দুধটি একটি ফোড়ন এনে দিন, তারপরে বাটিটি শীতল করার জন্য ঠান্ডা জলের আরও একটি বড় পাত্রে রাখুন। তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করুন এবং যত তাড়াতাড়ি প্রায় 35-40 ° সেন্টিগ্রেডে পৌঁছান, 2-3 টেবিল চামচ দই যোগ করুন এবং একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে coverেকে রাখুন। গরমে 3-4 ঘন্টা রেখে দিন। দুধ ঘন হতে শুরু করার পরে এটি সম্পূর্ণ ক্রস না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে চুলায় গরম করুন। গজ বা চিজস্লোথের মাধ্যমে ফলে দই ছড়িয়ে দিন।

টক না দিয়ে কুটির পনির

একটি এনামেল বাটিতে দুধ রাখুন এবং এর প্রতিটি লিটারে 1 চা চামচ ক্যালসিয়াম ল্যাকটেট যুক্ত করুন। নাড়া এবং প্রায় ফুটন্ত গরম। স্কিমযুক্ত দুধটি উত্তাপ থেকে সরানো হয় এবং ঠান্ডা করা হয়, তারপরে ফিল্টার করা হয়। টক না দিয়ে কুটির পনির ক্যালসিয়াম সল্টে যথেষ্ট সমৃদ্ধ এবং বিশেষত ছোট বাচ্চাদের জন্য এটি খুব দরকারী।

কুটির পনিরের উপকারিতা

নিয়মিত অনেক সুবিধা রয়েছে কুটির পনির গ্রহণ । এতে থাকা খনিজগুলি হাড়, হিমোগ্লোবিন গঠনে জড়িত এবং স্নায়ুতন্ত্রকে ভাল অবস্থায় রাখে। কুটির পনির মধ্যে মেথোনিন এবং কোলিন এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশকে বাধা দেয়। এর প্রোটিনগুলিতে অপরিহার্য সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি রয়েছে যেমন মেথিওনাইন, সিস্টাইস্টিন এবং সেগুলি হিপাটোপ্রোটেক্টর হিসাবে প্রমাণিত। এর মূল্যবান অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির কারণে, কুটির পনির বিভিন্ন ডায়েটে একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য হিসাবে সুপারিশ করা হয়।

এটি বিশেষত পিত্তথলি এবং যকৃতের রোগের রোগীদের জন্য উপকারী, যার জন্য কুটির পনির প্রায়শই "লিভারের নার্স" নামে অভিহিত হয়। কুটির পনির প্রোটিনগুলি আংশিকভাবে ফসফরাস এবং ক্যালসিয়ামের সাথে আবদ্ধ, যা তাদের পেট এবং ছোট অন্ত্রের ভাল প্রক্রিয়া করতে সহায়তা করে, যা শরীরকে তাদের খুব উচ্চ মাত্রায় শোষণ করতে সহায়তা করে।

ডেসালিনেটেড তাজা কুটির পনির হাড়ের রোগ, এথেরোস্ক্লেরোসিস, ফুসফুস যক্ষ্মা এবং স্থূলত্বের জন্য এটি উচ্চ ক্যালসিয়াম উপাদানগুলির জন্য প্রস্তাবিত খাদ্য। অবনমিত কুটির পনির প্রয়োজনীয় অনুপাতগুলিতে হাড় থেকে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস শোষণ নিশ্চিত করে। উচ্চ কোলেস্টেরলের বিরুদ্ধে, একটি কোলেস্টেরল-হ্রাসযুক্ত ডায়েট ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে কুটির পনির উপস্থিতি বাধ্যতামূলক কারণ এটিতে খুব কম কোলেস্টেরলের পরিমাণ থাকে।

কুটির পনির দরকারী এবং শিশু এবং কিশোরদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য। অতিরিক্ত ওজনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে তিনি বিশ্বস্ত সহায়ক।আপনার বিপাকের উন্নতি করতে, মাসে একবার কটেজ পনির দিয়ে দিনে একবার করুন, যা শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলি সরিয়ে দেয়। দিনের বেলাতে, 4 বার 100 গ্রাম কুটির পনির খান, এবং এটি কয়েক ফোঁটা মধু যোগ করা যেতে পারে। ত্বকের আঘাতের ক্ষেত্রে, সামান্য উষ্ণ কুটির পনির সহ একটি সংকোচন প্রয়োগ করা হয়।

কুটির পনির একটি দুর্দান্ত বিউটিফায়ারও। আপনি একটি মুখোশ তৈরি করতে পারেন যা উজ্জ্বল বর্ণকে জোর দেয় এবং নিঃসরণকে ভারসাম্য দেয়, চর্বি এবং শৃঙ্গাকার কোষ পরিষ্কার করে এবং ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা পুনরুদ্ধার করে। এটি করতে, 2 চামচ মিশ্রণ প্রস্তুত। কুটির পনির, একটি ডিমের কুসুম এবং অক্সিজেনেটেড জলের কয়েক ফোঁটা। মুখের ত্বকে আলতো করে লাগান, শুকানো পর্যন্ত ছেড়ে দিন এবং অপসারণ করুন।

কুটির পনির থেকে ক্ষতিকারক

অনুশীলনে, কুটির পনির গ্রহণ থেকে কোনও প্রমাণিত ক্ষতি নেই। একমাত্র শর্ত এটি অতিরিক্ত না করা। প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজ প্রায় 200 গ্রাম c এই ক্ষেত্রে, অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া এবং পেটের অস্বস্তি হতে পারে।