এনজাইম

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

এনজাইম অণুগুলি যা কোষগুলিতে জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া অনুঘটক করে। সাধারণ এনজাইমগুলি হ'ল প্রোটিন বা প্রোটিন কমপ্লেক্স, তবে এমন একটি রাইবোনুক্লিক অ্যাসিডও রয়েছে যা একটি এনজাইমেটিক ফাংশন রয়েছে - এগুলি তথাকথিত। রাইবোসোমস এনজাইমগুলির জন্য ধন্যবাদ, দেহে জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি 1 মিলিয়ন বার পর্যন্ত গতি বাড়ানো যায়। পদক্ষেপের নীতিটি হ'ল শরীরে থার্মোডাইনামিক ভারসাম্যকে ব্যাহত না করে মানগুলির প্রতিক্রিয়া দেখাতে শক্তি বাধা হ্রাস করা। এনজাইম ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণের তাদের ক্ষমতার সাথে এই ফাংশনটি তাদের যে কোনও জীবিত ব্যবস্থার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান করে তোলে।

এনজাইম শব্দের উত্স গ্রীক / এন জাইমে / থেকে এসেছে এবং এর অর্থ "খামির মধ্যে"। এনজাইম শব্দটি বুলগেরিয়ান ভাষায় প্রতিশব্দ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রমাণিত হিসাবে, এনজাইমগুলি জীবন্ত প্রাণীদের প্রক্রিয়াগুলির জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ। বিদ্যমান 2,000 এনজাইমের একটিরও অপ্রয়োজনীয় অপারেশন রোগের কারণ হতে পারে। এনজাইম ডিসঅর্ডার দ্বারা সৃষ্ট একটি রোগের উদাহরণ ফিনাইলকেটোনুরিয়া।

খাদ্য পণ্যগুলিতে এনজাইমের ধরণ

হজম এনজাইম - উদ্ভিদের খাবারগুলিতে বিপাকীয় বিপাকের জন্য মানুষের প্রয়োজনীয় অনেক এনজাইম থাকে। প্রোটিনগুলি এবং পেপটাইডেসগুলি প্রোটিন প্রক্রিয়াজাতকরণে সহায়তা করে; লিপ্যাসেস যা চর্বি প্রক্রিয়ায় সহায়তা করে এবং সেলুলাস এবং স্যাকারিডেসিস, যা স্টার্চ এবং শর্করা প্রক্রিয়ায় সহায়তা করে, হজম এনজাইমগুলির উদাহরণ যা সাধারণত পাচকোষে বা অগ্ন্যাশয়ের এবং লিভারের মতো অঙ্গে কাছাকাছি গোপন করা হয়। যাইহোক, এই একই হজম এনজাইমগুলি আমরা গ্রাহক উদ্ভিদের খাবারগুলিতে পাওয়া যায়।

অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এনজাইম - মানুষের মতো, উদ্ভিদের অক্সিজেনজনিত ক্ষতি থেকে নিজেকে রক্ষা করা এবং এনজাইমের উপর নির্ভর করা উচিত যা তাদের এটি করতে সহায়তা করে। গ্লুটাথিওন পেরোক্সিডেস হ'ল গুরুত্বপূর্ণ অক্সিডেটিভ এনজাইমগুলির একটি উদাহরণ যা মানবদেহে এবং আমরা যে গাছগুলি গ্রাস করি সেগুলিতে পাওয়া যায়।

হজমকারী এনজাইমগুলি প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট ভাঙ্গার ক্ষেত্রে একটি অত্যাবশ্যকীয় ভূমিকা পালন করে, কারণ তারা ম্যাক্রোন নিউট্রিয়েন্টগুলিকে অন্ত্রের দ্বারা শোষণ করতে পারে এমন ছোট অণুগুলিতে বিভক্ত করে। আমাদের সর্বোত্তম শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপগুলি এই পুষ্টিগুলির সঠিক হজম এবং শোষণের উপর নির্ভর করে।

কিছু এনজাইম যেমন আনারসে পাওয়া ব্রোমেলিনের মধ্যে রয়েছে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য।

এনজাইমগুলি প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে বিভিন্নভাবে বিভিন্নভাবে সমর্থন করে, কারণ তারা স্তরগুলি প্রক্রিয়া করতে পারে এবং তাদের লক্ষ্যবস্তুগুলির মধ্যে কিছুতে কেবল macronutrients ব্যতীত অন্য রেণু অন্তর্ভুক্ত থাকে। উদাহরণস্বরূপ, প্রোটেসগুলি অযাচিত ব্যাকটিরিয়াতে পাওয়া প্রোটিনগুলি ভেঙে ফেলতে পারে এবং সংক্রমণের ঝুঁকি কমায়। এছাড়াও, এনজাইম ব্রোমেলাইন বিভিন্ন প্রতিরোধ ক্ষমতা সতর্কতা রেণু উত্পাদন বৃদ্ধি করতে পাওয়া গেছে।

প্রায় সব স্ট্যান্ডার্ড রান্নার তাপমাত্রায় রান্না করা খাবার এনজাইমের বৈশিষ্ট্যগুলিকে পরিবর্তন করে, তাদের কার্যকারিতা ব্যাহত করে। খাদ্য প্রস্তুতকারীদের দ্বারা ব্যবহৃত বেশিরভাগ প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রাকৃতিকগুলি ধ্বংস করে এনজাইম খাবারে এনজাইমগুলির অখণ্ডতা সংরক্ষণের প্রভাবগুলি তাপমাত্রা এবং সময়কাল অনুসারে যথেষ্ট পরিবর্তিত হয়। তাপমাত্রা এবং সঞ্চয়ের সময়কাল তত বেশি, এনজাইমগুলি তাদের বৈশিষ্ট্য হারাতে পারে the

এনজাইমগুলির কার্যকারিতা প্রভাবিত করে এমন উপাদানগুলি যে তারা আলাদা এনজাইম তারা অনুঘটকিত প্রতিক্রিয়াটি সবচেয়ে দ্রুত ঘটবে এমন পরিসীমাটিতে একটি অনুকূল পিএইচ রাখুন।

তাপমাত্রা এনজাইম ক্রিয়াকলাপের স্তরকে প্রভাবিত করতে পারে।উন্নত তাপমাত্রা এনজাইমের হার বৃদ্ধি করে যা প্রতিক্রিয়াটিকে অনুঘটক করবে, তবে কেবলমাত্র একটি নির্দিষ্ট বিন্দু পর্যন্ত, কারণ খুব উচ্চ তাপমাত্রা এনজাইমের বৈশিষ্ট্যগুলিতে পরিবর্তন আনবে। কিছু ভারী ধাতু, যেমন বেরিয়াম, সীসা এবং পারদ, এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয় যাতে তারা অংশ নেয় এমন প্রতিক্রিয়াগুলিতে বাধা দেয়।

আনারস ব্রোমেলাইন যা আনারসে রয়েছে এটি কিছু অ্যান্টিবায়োটিকের শোষণ বাড়াতে সহায়তা করে, নাম অ্যামোক্সিসিলিন এবং টেট্রাসাইক্লিন। যেহেতু ব্রোমেলাইন এবং পেপেইন (পেঁপেযুক্ত একটি এনজাইম) রক্ত পাতলা হিসাবে কাজ করে, এটি পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে তারা ওয়ারফারিন, অ্যাসপিরিন এবং অন্যান্য অ্যান্টিকোয়াকুল্যান্ট ড্রাগগুলির প্রভাব বাড়াতে পারে।

উচ্চ খাদ্য গ্রহণ এনজাইম, নিম্নলিখিত রোগগুলির প্রতিরোধ এবং / বা চিকিত্সার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা নিতে পারে: অগ্ন্যাশয়ের অপ্রতুলতা, স্টিটারিয়া, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, থ্রোবোটিক রোগ, তীব্র সাইনোসাইটিস, পোস্টোপারেটিভ পুনরুদ্ধার, ক্রীড়া জখম, খাবারের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া।

খাদ্য এনজাইম খাদ্য সংযোজন হিসাবে বা স্বতন্ত্র উপাদান হিসাবে বা একাধিক প্রকারের এনজাইমের সংমিশ্রণযুক্ত সম্মিলিত পণ্যগুলিতে পাওয়া যেতে পারে। কিছু এনজাইম পরিপূরক প্রাণী উত্স থেকে তৈরি করা হয়, অন্যরা প্রাণীহীন উত্স থেকে। এনজাইমগুলির একটি জনপ্রিয় এবং কার্যকর অ প্রাণী-উত্স হ'ল Aspergillus oryzae - এক ধরণের ছত্রাক। ব্রোমেলাইন এবং পেপেইন উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত এনজাইমের দুটি উদাহরণ, যেমন আনারস এবং পেঁপে।

কার্যত সমস্ত তাজা, জৈবিকভাবে জন্মে, কাঁচা গাছের খাবারগুলি এনজাইমের একটি উত্স।

এনজাইমের ঘাটতি

এনজাইমের ঘাটতি একটি খুব গুরুতর সমস্যা। যখন কোনও জীব এনজাইমের অভাবে ভোগে, তখন অসুস্থতা, ক্লান্তি, আঘাত থেকে নিরাময় করা আরও বেশি কঠিন। দ্রুত পুনরুদ্ধার শরীরের এনজাইমগুলির সংখ্যা এবং তাদের ক্রিয়াকলাপের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। বার্ধক্য, ডায়েট, অসুস্থতা, স্ট্রেস, জেনেটিক এবং হজমজনিত সমস্যার মতো বাহ্যিক কারণগুলি এনজাইমের ক্রিয়াকলাপে মারাত্মক নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, কিছু লোক অ্যাস্পার্টাম (একটি মিষ্টি) গ্রহণ করতে পারে না কারণ তাদের এনজাইম ফিনাইল্যালানাইন হাইড্রোলেসের ঘাটতি রয়েছে। এই ঘাটতির ফলস্বরূপ, ফেনিল্যানাইন (অ্যাস্পার্টামের একটি উপাদান) ভেঙে ফেলা যায় না এবং এটি রক্তে জমা হয়, যার ফলস্বরূপ গুরুতর এবং এমনকি অপরিবর্তনীয় পরিণতি হতে পারে।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন তাদের ক্ষেত্রেও একই রকম। তাদের এনজাইম ল্যাকটেজের অভাব রয়েছে, এ কারণেই তারা দুধে ল্যাকটোজ প্রক্রিয়া করতে ব্যর্থ হয়। ফলস্বরূপ, এটি ছোট অন্ত্র থেকে বৃহত অন্ত্রের মধ্যে চিকিত্সা না করে চলে যায়, যেখানে বাসিন্দারা খুব অপ্রীতিকর-গন্ধযুক্ত গ্যাসগুলি ছেড়ে দিয়ে এটিকে ভেঙে দেয়।

আপনার ঘাটতি আছে কিনা তা খুঁজে বের করার জন্য প্রথমে আপনার হজমে মনোযোগ দিন। পেটে ব্যথা, বদহজম, পেট ফাঁপা এবং অন্যান্য পেটের পীড়া এই সমস্ত লক্ষণ যা এনজাইমের ঘাটতি নির্দেশ করতে পারে। মটরশুটি জাতীয় খাবার অন্যদের চেয়ে হজম করা শক্ত। এগুলি ভেঙে ফেলা যায় না, তারা অন্ত্রের মধ্যে থাকে এবং পচতে শুরু করে। কখনও কখনও নির্দিষ্ট এনজাইম পরিপূরক গ্রহণ করে এনজাইমের ঘাটতি পরিবর্তন করা যেতে পারে এবং অন্য ক্ষেত্রে দুর্ভাগ্যক্রমে এটি পরিবর্তন করা যায় না।