গাজর

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

গাজর একটি উদ্ভিদ একটি ঘন, মাংসল শিকড় সহ একটি সমৃদ্ধ রঙ যা মাটির উপরে ভূগর্ভস্থ এবং পাতলা সবুজ পাতা জন্মায়। যদিও সাধারণত কমলা রঙের সাথে যুক্ত তবে প্রকৃতপক্ষে, গাজর সাদা, হলুদ, লাল বা বেগুনি সহ বিভিন্ন ধরণের রঙে বেড়ে ওঠে।

গাজর উম্বেলিফেরে পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, এতে পার্সনিপস, ডিল এবং জিরাও রয়েছে। 100 টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের গাজর পরিচিত, যা আকার এবং রঙে পৃথক। গাজরের শিকড়ের একটি খাস্তা টেক্সচার এবং একটি মিষ্টি, পুদিনা-স্বাদযুক্ত স্বাদ থাকে, তবে এর সবুজ পাতাগুলি একটি স্বাদযুক্ত এবং কিছুটা তেতো থাকে।

গাজরের ইতিহাস

গাজরের আদি উত্স হাজার হাজার বছর আগে সনাক্ত করা যায় এবং তাদের চাষ মূলত মধ্য এশিয়া এবং মধ্য প্রাচ্যে শুরু হয়েছিল। সেই সময়কার গাজরগুলিকে আমরা আজ যে প্রজাতির জানি তার থেকে খুব আলাদা দেখায়, যথা তারা ল্যাভেন্ডার থেকে গভীর বেগুনের মধ্যে এক গভীর বেগুনি রঙের ছিল। এই রঙিন অ্যান্থোসায়ানিনগুলির পুষ্টিকর রঙ্গকগুলির কারণে, যা এই গাজরে অন্তর্ভুক্ত ছিল।

হলুদ বর্ণের গাজর বিভিন্ন আফগানিস্তানে প্রথম হাজির হয়েছিল এবং আরও প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে আজ আমাদের পরিচিত জাতগুলি বিকাশ লাভ করেছে। উভয় প্রকারের গাজরটি ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলজুড়ে বিস্তৃত ছিল এবং প্রাচীন গ্রীক এবং রোমানরা medicষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহার করত।

গাজর রেনেসাঁ অবধি ইউরোপে জনপ্রিয় সবজি ছিল না। পরবর্তীকালে, তারা উত্তর আমেরিকার উপনিবেশগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে। 1800 এর দশকের গোড়ার দিকে তাদের বর্ধিত জনপ্রিয়তার কারণে, গাজর ডাবের তৈরি প্রথম শাকসব্জিতে পরিণত হয়েছিল। আজ, আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র, ফ্রান্স, ইংল্যান্ড, পোল্যান্ড, চীন এবং জাপান গাজরের বৃহত্তম উত্পাদনকারীদের মধ্যে রয়েছে।

গাজর সংমিশ্রণ

ভিতরে গাজর রয়েছে প্রচুর পরিমাণে লেটসিন এবং পেকটিন

গাজর প্রোভিটামিন এ এর একটি দুর্দান্ত উত্স, এগুলি ভিটামিন সি, ভিটামিন কে এবং ডায়েটি ফাইবারের খুব ভাল উত্স। 1 কাপ বা 122 গ্রাম গাজরে 52, 46 ক্যালোরি, 1.26 গ্রাম প্রোটিন এবং 0.23 গ্রাম ফ্যাট থাকে।

গাজর ভিটামিন বি 1, বি 2, পিপি সমৃদ্ধ। এগুলিতে রয়েছে অনেক এনজাইম, টের্পেনস, প্রয়োজনীয় তেল এবং খনিজ - সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, আয়োডিন, আয়রন। গাজরে মধু এবং ম্যাঙ্গানিজ থাকে।

গাজর নির্বাচন এবং স্টোরেজ

কখন গাজর পছন্দ এটি মনে রাখা উচিত যে তাদের শিকড় দৃ firm়, মসৃণ, তুলনামূলকভাবে পরিষ্কার এবং উজ্জ্বল রঙের হওয়া উচিত। গাজরের কমলা রঙ যত বেশি সমৃদ্ধ, তত বেশি বিটা ক্যারোটিন সামগ্রী। খুব বেশি ফাটল বা নরম এমন গাজর এড়ানো উচিত। যদি গাজরগুলি তাদের সবুজ টিপস ছাড়াই দেওয়া হয় তবে ট্রাঙ্কের শেষে রঙটি তাদের বয়সের ইঙ্গিত দেয় এবং अस्पष्ट রঙযুক্ত রঙগুলি এড়ানো উচিত। যেহেতু চিনিগুলি গাজরের মূলতে কেন্দ্রীভূত হয়, সাধারণত বৃহত্তর ব্যাসযুক্ত ব্যক্তিদের বৃহত্তর কোর হবে এবং মিষ্টি হবে।

গাজরের তাজাতা রক্ষার জন্য তারা যে পরিমাণ আর্দ্রতা হ্রাস করে তা হ্রাস করতে হবে। অতএব, তাদের একটি রেফ্রিজারেটরের শীতলতম অংশে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করা বা একটি কাগজের তোয়ালে মুড়ে রাখা দরকার, যা ঘনত্বকে হ্রাস করবে। এভাবে গাজর প্রায় দুই সপ্তাহ সতেজ থাকবে। এগুলি আপেল, নাশপাতি, আলু এবং অন্যান্য ফল এবং শাকসব্জী থেকে দূরে সংরক্ষণ করা উচিত যা ইথিলিন গ্যাস উত্পাদন করে, কারণ এটি তাদের স্বাদে তিক্ত হয়ে উঠবে।

ছবি: এলেনা স্টয়চভস্কা

গাজর রান্নাঘর ব্যবহার

গাজর খুব দরকারী এবং সুস্বাদু শাকসবজি যা রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে তবে প্রথমে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। গাজর অনেক সালাদের অংশ - এর মধ্যে সর্বাধিক বিখ্যাত বাঁধাকপি এবং গাজরের সালাদ।গাজর অনেকগুলি উদ্ভিজ্জ এবং মাংসের খাবারগুলিতে রাখা হয় এবং তাদের স্বাদ অপ্রতিরোধ্য হয়।

উদ্ভিজ্জ এবং ফল উভয় - গাজর বেশ কয়েকটি তাজা স্কুজেড জুসগুলিতেও ব্যবহৃত হয়। Traditionতিহ্যগতভাবে প্রস্তুত শীতের আচারগুলিতে, গাজর একটি সম্মানজনক জায়গা নেয়।

এটি সবচেয়ে উপযুক্ত গাজর সিদ্ধ করুন এবং স্টিউ, কারণ এই দুটি রন্ধনসম্পর্কীয় পদ্ধতি সর্বাধিক ক্যারোটিন নিষ্কাশন নিশ্চিত করে। গাজরের রস অন্যান্য উদ্ভিজ্জ এবং এমনকি ফলের রসগুলির সাথে একত্রিত করা যেতে পারে, যা কেবল তার স্বাদকে বাড়িয়ে তুলবে এবং পরিপূরক করবে।

বিটের রস, আপেল, কমলা, শসা, আদা, মরিচ, টমেটো, শাক, বাঁধাকপি, পার্সলে এবং সেলারি দিয়ে অত্যন্ত উপযুক্ত সংমিশ্রণ। গাজরের সালাদ ছাড়াও, আপনি একটি দুর্দান্ত ঘরোয়া গাজরের পিষ্টক তৈরি করতে পারেন।

গাজরের উপকারিতা

অধ্যয়নগুলি দেখায় যে ক্যারোটিনয়েডগুলিতে বেশি খাবারগুলি হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে;

বিটা ক্যারোটিন, গাজরে থাকা, দৃষ্টিশক্তি এবং বিশেষত রাতের দৃষ্টি রক্ষা করতে সহায়তা করে। একবার বিটা ক্যারোটিন যকৃতে ভিটামিন এ তে রূপান্তরিত হয়ে, এটি রেটিনার দিকে ভ্রমণ করে, যেখানে এটি এটিকে রডোপসিনে রূপান্তরিত করে, যা রাতের দৃষ্টিের জন্য রক্তবর্ণ রঙ্গক প্রয়োজন।

ক্যারোটিনয়েডগুলি সর্বোত্তম স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রেও উপকারী - ক্যারোটিনয়েডগুলির একটি উচ্চ মাত্রা গ্রহণ পোস্টম্যানোপজে স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকিতে 20% হ্রাসের সাথে সাথে মূত্রাশয়, জরায়ু, জরায়ুর ক্যান্সারের ঝুঁকিতে 50% হ্রাসের সাথে সম্পর্কিত, প্রোস্টেট, কোলন, গলিত ও খাদ্যনালী।

অধ্যয়নগুলি দেখায় যে শারীরবৃত্তীয় স্তরের পাশাপাশি ডায়েটারি ক্যারোটিনয়েডগুলি ইনসুলিন প্রতিরোধের এবং উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রার সাথে বিপরীতভাবে সম্পর্কিত হতে পারে।

গাজরে ফ্যালাকারিনলের সামগ্রী কোলনটির স্বাস্থ্য রক্ষা করতে সহায়তা করে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে;

গবেষণায় দেখা যায় যে ধূমপায়ী এবং নিষ্ক্রিয় ধূমপায়ী উভয়কেই স্বাস্থ্য বজায় রাখতে ভিটামিন এ সমৃদ্ধ খাবার যেমন গাজর খাওয়া দরকার, কারণ বেঞ্জো (ক) পাইরেইন নামে সিগারেটের ধোঁয়ায় থাকা কার্সিনোজেন ভিটামিন এ এর ঘাটতি সৃষ্টি করে।

ভিটামিন বি ভাল স্মৃতি এবং মনোনিবেশ করার ক্ষমতা নিয়ে সহায়তা করে। এটি প্রতিদিনের স্ট্রেসের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে শরীরকে সহায়তা করে। ভিটামিন ই রক্তস্বল্পতার সাথে লড়াই করে এমন গাজরের আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।

নিয়মিত গ্রেড গাজর সেবন, মাখন এবং ক্রিমের সাথে স্বাদযুক্ত, পাশাপাশি গাজরের রস সংক্রমণের বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরক্ষা বৃদ্ধি করে।

গাজরে থাকা সেলুলোজ একটি পাতলা চিত্র বজায় রাখতে সহায়তা করে, ওজন হ্রাস করতে সহায়তা করে এবং শরীরকে ক্ষতিকারক টক্সিন থেকে মুক্ত করে es

ভিটামিন এ এর অভাবজনিত ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য শাকসব্জী খুব কার্যকর। একেবারে গাজরের সমস্ত অংশই দরকারী, এমনকি সবুজ পাতা এবং শিকড়। গাজর পটাসিয়াম লবণের পরিমাণ বৃদ্ধি সহ অন্যান্য শাকসব্জির থেকে পৃথক, যা হৃৎপিণ্ড, কিডনি এবং রক্তনালীগুলির সমস্যাগুলির জন্য অত্যাবশ্যক।

গাজরে বিটা ক্যারোটিনের আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে - এটি ত্বককে অকাল বয়স থেকে রক্ষা করে এবং ক্ষতিকারক ইউভি বিকিরণ থেকে রক্ষা করে। এটি একেবারে নিরাপদ কারণ এর অব্যবহৃত অংশটি বিপাকের মাধ্যমে নির্গত হয়। সানবার্নের ক্ষেত্রে, ক্ষতিগ্রস্থ স্থানটি স্লারি দিয়ে প্রয়োগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় টাটকা গাজর.

গাজরের রস বাচ্চাদের জন্য খুব দরকারী কারণ এটি তাদের মানসিক এবং শারীরিক বিকাশকে সমর্থন করে। এটি রক্ত সরবরাহ, প্রোটিন সংশ্লেষণকে উত্সাহিত করতে এবং পর্যাপ্ত অক্সিজেন দিয়ে টিস্যুগুলিকে স্যাটারেট করে।

গাজর সঙ্গে লোক medicineষধ

এটি বিশ্বাস করা হয় যে তাজা সঙ্কুচিত গাজরের রস লোক medicineষধে একটি ব্যতিক্রমী প্রতিকার remedy এটি বিশ্বাস করা হয় যে অ্যালার্জির অন্যতম কারণ দুর্বল প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং নিয়মিত রস খাওয়া শরীরের প্রতিরক্ষা শক্তিশালী করতে সহায়তা করে।

লোক medicineষধে, গাজরের রস ত্বকের সমস্যা, চোখের ব্যথা এবং গ্রন্থির কর্মহীনতা দূর করতে ব্যবহৃত হয়।গ্রেটেড গাজর পোল্টাইস সংক্রামিত ক্ষত এবং আলসারগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়। ডায়রিয়া এবং ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণের ক্ষেত্রে, ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বন্ধ করতে গাজরের স্যুপ নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

লোকবিশ্বাস অনুসারে চিবানো গাজরের রঙ মৃগীজনিত ক্ষয়ক্ষতিতে সাহায্য করতে পারে। গাজর চা, ডিকোশন, পোল্টিস এবং পোড়ির আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে।

গাজর থেকে ক্ষতিকারক

ক্যারোটিন সমৃদ্ধ খাবার যেমন গাজর অতিরিক্ত মাত্রায় খাওয়ানো ক্যারোটোডার্মা নামক একটি অবস্থার সৃষ্টি করতে পারে, যার মধ্যে খেজুর বা ত্বকের অন্যান্য অংশগুলি হলুদ বা কমলা বর্ণের বিকাশ করে। এই জাতীয় খাবারের অতিরিক্ত মাত্রায় সেবন করলে এই খাবারগুলিকে ভিটামিন এ রূপান্তরিত করতে শরীরের ক্ষমতাও হ্রাস করতে পারে food