মাশরুম

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

ছত্রাকটি মাংসল, বীজঘাটে.াকা ফলের দেহ body "মাশরুম" নামটি যা মনে মনে জাগে তা হ'ল প্রকৃত মাশরুম, এটি একটি চাষ করা সাদা অনিশ্চিত মাশরুম, এর নীচে স্টিল এবং একটি টুপি দিয়ে coveredাকা একটি টুপি রয়েছে। সর্বাধিক সাধারণ মাশরুমগুলি সাদা রঙের হয় তবে বাদামি, কালো, বেগুনি-বাদামী, গোলাপী, হলুদ এবং ক্রিমও রয়েছে।

মাশরুমের স্বীকৃতি

মাশরুমগুলি সাধারণত ভোজ্য এবং বিষাক্ত। ভোজ্য এবং বিষাক্ত মাশরুমগুলির স্বীকৃতিতে তাত্পর্যপূর্ণ গুরুত্ব হ'ল ভাঙা হলে রসগুলি মুক্তি হয় কিনা, আঘাতের প্রতিক্রিয়া, গন্ধ, স্বাদ, রঙ, আবাসস্থল, ক্রমবর্ধমান মরসুমে সম্পর্কিত কিনা তা সম্পর্কিত মূল্যায়ন। মাশরুমগুলি স্বাদ গ্রহণ এবং গন্ধযুক্ত বিভিন্ন বিষ এবং অ্যালার্জেনগুলির মধ্যে থাকা কারণে এটি ঝুঁকি বহন করে। সাধারণভাবে, স্থানীয় মাশরুম গাইড বা অভিজ্ঞ মাশরুম চয়নকারীর সাহায্যে মাশরুমগুলির সনাক্তকরণ করা যেতে পারে।

মাশরুমের সংমিশ্রণ

মাশরুম পানিতে প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ, এ কারণেই এগুলিতে ক্যালোরি কম এবং ওজন হ্রাস করতে চান এমন লোকদের জন্য উপযুক্ত। মাশরুমগুলি আমাদের ক্ষুদ্র পরিমাণে খনিজ লবণের সরবরাহ করে - এটি যে মাটিতে তারা বৃদ্ধি করে তার উপর নির্ভর করে। মাশরুমগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ থাকে যা ক্যারোটিন আকারে প্রকাশিত হয়, পাশাপাশি উপযুক্ত পরিমাণে ভিটামিন সি, পিপি, বি 1 এবং বি 2 থাকে। একটি আকর্ষণীয় সত্য হ'ল মাশরুমগুলিতে ভিটামিন ডি রয়েছে যা সাধারণত সবুজ গাছপালাতে পাওয়া যায় না। ফসফরাস, আয়রন, পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম অণুজীবের মধ্যে রয়েছে। মাশরুমগুলি প্রোটিনের একটি খুব ভাল উত্স, যা মাশরুমের উল্লেখযোগ্য হজমের কারণে মাত্র 60% হজম হয়। মাশরুমগুলিতে শরীরের সাইট্রিক, টার্টারিক, ফসফরিক এবং ম্যালিক অ্যাসিডের জন্য দরকারী। মাশরুমগুলিতে এনজাইম, সুগন্ধযুক্ত, ছোপানো এবং এক্সট্রাক্ট উপাদান থাকে। মাশরুম এবং ডুমুরগুলিতে বেনজালডিহাইড থাকে - একটি শক্তিশালী অ্যান্টিক্যান্সার পদার্থ।

মাশরুমগুলির গড় ক্যালরিযুক্ত সামগ্রী তাদের প্রতি 100 গ্রামে 20 থেকে 40 ক্যালোরি হতে পারে। সর্বাধিক ক্যালোরি হ'ল অনন্য ট্রাফলস - প্রতি 100 গ্রামে 97 ক্যালোরি।

মাশরুমের প্রকার

মোট, প্রায় 12,000 প্রজাতির ছত্রাক সনাক্ত এবং বর্ণনা করা হয়েছে। অনেক প্রজাতি মাশরুম প্রথম নজরে, তারা রাতারাতি বাড়ছে বলে মনে হচ্ছে। প্রকৃতপক্ষে, ছত্রাকের সমস্ত প্রজাতির মধ্যে, ছত্রাকের প্রাথমিক আকারে পৌঁছতে বেশ কয়েক দিন সময় লাগে, যদিও তারা তরল শোষণের চেয়ে দ্রুত বৃদ্ধি পায় না।

বিভিন্ন ধরণের মাশরুম ব্যবহারের উপর নির্ভর করে রয়েছে:

ভোজ্য মাশরুম। ভোজ্য মাশরুমগুলি চীনা, ইউরোপীয় এবং জাপানি জাতীয় অনেক রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যদিও মাশরুমগুলিতে প্রায়শই খুব কম পুষ্টির মান থাকে বলে মনে করা হয়, অনেক প্রজাতিতে ফাইবার বেশি থাকে এবং থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন, নিয়াসিন, বায়োটিন, কোবালামিন এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মতো ভিটামিন সরবরাহ করে। যদিও সাধারণভাবে ভিটামিন ডি এর উল্লেখযোগ্য উত্স নয়, কিছু মাশরুম, অতিবেগুনী আলোকের সংস্পর্শের পরে উল্লেখযোগ্য উত্স হয়ে উঠতে পারে, যদিও এটি তাদের শেলকে অন্ধকার করে দেয়। মাশরুম আয়রন, সেলেনিয়াম, পটাসিয়াম এবং ফসফরাস সহ কিছু খনিজগুলির উত্স।

সবচেয়ে জনপ্রিয় মাশরুম ভোজ্যগুলির মধ্যে হ'ল তথাকথিত আগারিকাস বিসপরাস, যা সাধারণত খাওয়ার পক্ষে নিরাপদ বলে বিবেচিত হয় কারণ এগুলি নিয়ন্ত্রিত, নির্বীজিত পরিবেশে বেড়ে ওঠে। আগারিকাস বিস্কোরাস জাতীয় কিছু জাত বাণিজ্যিকভাবে উত্থিত হয়, যেমন সাদা মাশরুম, ক্রিমিনো এবং পোর্টাবেলো। অন্যান্য চাষযোগ্য প্রজাতিগুলি হ'ল শাইতকে, ঝিনুকের মাশরুমের মতো মাশরুম এবং এনোকি ok

বেশ কয়েকটি ধরণের মাশরুম রয়েছে যা বিষাক্ত এবং এগুলির মধ্যে কিছু কিছু ভোজ্য প্রজাতির সাদৃশ্য থাকলেও তাদের গ্রহণ মারাত্মক হতে পারে। বুনোতে মাশরুম বাছাই ঝুঁকিপূর্ণ এবং মাশরুম সনাক্তকরণ সম্পর্কে জ্ঞান নেই এমন লোকদের দ্বারা করা উচিত নয়।

আগারিকাস বিসপরাস হাইড্রাজাইনস নামে কার্সিনোজেন ধারণ করে, তবে তবুও, এই কার্সিনোজেনগুলি মাঝারি রান্নার তাপমাত্রার দ্বারা ধ্বংস হয়।

বিষাক্ত মাশরুম। মাশরুমগুলির রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের ক্ষেত্রে খুব আগ্রহের বিষয়টি হ'ল বহু প্রজাতি মাধ্যমিক বিপাক উত্পাদন করে যা তাদের বিষাক্ত করে তোলে, মস্তিষ্ককে পরিবর্তন করে। যদিও এখানে মাত্র কয়েকটি সংখ্যক মারাত্মক প্রজাতি রয়েছে তবে কিছু বিষাক্ত ছত্রাক বিশেষত মারাত্মক এবং অপ্রীতিকর লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে।

সাইকোঅ্যাকটিভ মাশরুম। ছত্রাকের সিলোসাইবিনের হ্যালুসিনেটরি প্রভাব রয়েছে। এগুলি "ম্যাজিক মাশরুম" নামে পরিচিত এবং বিশ্বের অনেক জায়গায় স্টোরগুলিতে পাওয়া যায় যদিও কিছু দেশে তাদের বেআইনী রয়েছে। এই মাশরুমগুলি গ্রহণের কারণে হ্যালুসিনেশন হয় এবং এই অভিজ্ঞতাগুলি কয়েক মাস পরে অব্যাহত থাকে।

তাদের মনস্তাত্ত্বিক বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, এই প্রজাতির কয়েকটি মাশরুম কয়েকটি দেশের লোক medicineষধে ভূমিকা পালন করেছে, যেখানে তারা মানসিক এবং শারীরিক নিরাময়ের জন্য ব্যবহৃত হয়েছে।

সিলোসাইবিন মাশরুমগুলি কেবল সাইকোঅ্যাকটিভ মাশরুম নয়। আমানিতা মাস্কারিয়াও এমন একটি প্রজাতি যেখানে সক্রিয় উপাদানগুলি হ'ল আইবোটানিক অ্যাসিড এবং ম্যাসিমল।

Medicষধি মাশরুম। বর্তমানে, এশীয় দেশগুলিতে হাজার হাজার বছর ধরে ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত বেশিরভাগ প্রজাতির ছত্রাকগুলি নৃতাত্ত্বিক বিজ্ঞানী এবং চিকিত্সক গবেষকদের দ্বারা নিবিড় গবেষণার শিকার হয়েছে। মাইটাকে, শাইতাকে, আগারিকাস ব্লেজেই, চাগা এবং রিশি হ'ল প্রজাতির মাশরুমগুলির মধ্যে অন্যতম যেগুলি ক্যান্সার, অ্যান্টিভাইরালগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা সুরক্ষার সম্ভাব্য উপায় হিসাবে অধ্যয়ন করা হচ্ছে।

ইউরোপ এবং জাপানে, পলিস্যাকারাইডস-কে (ট্রেড নাম ক্রেস্টিনের অধীনে) ট্রামেটস ভার্সিকোলার থেকে প্রাপ্ত রাসায়নিক is এক ধরণের ছত্রাক যা ক্যান্সারের চিকিত্সার জন্য অনুমোদিত। শিয়িটকে মাশরুম লেনটিনের উত্স, যা জাপান সহ বিভিন্ন দেশে ক্যান্সারের প্রতিকার হিসাবে অনুমোদিত হয়।

২০০৯ সালে, 2018 মহিলাদের খাওয়ার অভ্যাস পরীক্ষা করে একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে মহিলারা সেবন করেন মাশরুম স্তন ক্যান্সারের প্রায় 50% ঘটনা কম থাকে।

ঝিনুকের মতো মাশরুম হ'ল লোভাস্ট্যাটিনের একটি প্রাকৃতিক উত্স, যা বহুল ব্যবহৃত কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী ওষুধ।

মাশরুম নির্বাচন এবং স্টোরেজ

কেবল নামী স্থান এবং দোকান থেকে মাশরুম কিনুন, কারণ আপনি জানেন যে স্বাস্থ্য ঝুঁকি দুর্দান্ত। মাশরুমগুলি তাজা হওয়া উচিত, ঘন মাংসের সাথে অল্প বয়স্ক। মনে রাখবেন যে মাশরুমগুলি একটি খুব ধ্বংসাত্মক পণ্য। স্বাভাবিক পরিস্থিতিতে তারা শরীরের জন্য বিপজ্জনক পদার্থ গঠন করে খুব সহজেই লুণ্ঠন করে। এক বা দু'দিন ফ্রিজে নতুন মাশরুম সংরক্ষণ করুন। আপনার যদি শুকনো মাশরুম থাকে তবে শক্তভাবে বন্ধ জার বা বাক্সগুলিতে রেখে তাদের মনোরম সুবাস রাখুন। প্রায় স্বাভাবিক ঘরের তাপমাত্রায় শুকনো জায়গায় শুকনো মাশরুমগুলি সংরক্ষণ করুন।

মাশরুমের রান্নাঘরের ব্যবহার

প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে প্রধান নিয়ম হ'ল ঠান্ডা প্রবাহমান জলের নিচে মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া। বড় মাশরুমগুলির জন্য, স্টাম্পের নীচের, শক্ত অংশটি কাটা ভাল, কারণ এটি খাওয়ার পক্ষে অযোগ্য।

মাশরুমগুলি বেকড, স্টিউড, ভাজা বা সিদ্ধ, ভাজা এবং ভাজা খাওয়া যেতে পারে। রান্নায় তাদের অ্যাপ্লিকেশনটি খুব বড় - এগুলি উদ্ভিজ্জ এবং স্থানীয় থালা - বাসন, সালাদগুলিতে যুক্ত হয়, তাদের নিজেরাই খাওয়া হয়, কেবল সামান্য স্বাদযুক্ত।

এর রন্ধনসম্পর্কিত প্রক্রিয়া চলাকালীন মাশরুম দুটি প্রাথমিক নিয়ম অনুসরণ করুন - খুব উচ্চ তাপমাত্রায় চুলা বা চুলা চালু করুন এবং মাশরুম বাদামি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আপনি যতক্ষণ তীক্ষ্ণ ছুরি দিয়ে কাজ করেন ততক্ষণ আপনি মাশরুমগুলি যে আকারে চান তা কেটে ফেলতে পারেন। ছোট মাশরুম পুরো ছেড়ে যেতে পারে। জেনে রাখুন যে কোনও সমস্যা ছাড়াই বিভিন্ন ধরণের মাশরুম একসাথে রান্না করা যায়।

আপনি জলপাই তেল বা মাখনে মাশরুমগুলিকে সেরাভাবে স্যুট করতে পারেন। উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে তারা তাদের থাকা জল ছেড়ে দেয়। জল সম্পূর্ণরূপে বাষ্প হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াজাতকরণ চালিয়ে যান। একবার নরম হয়ে ও সোনালি হয়ে গেলে আপনি চাইলে কিছুটা লাল ওয়াইন যোগ করতে পারেন। ওয়াইন আধা সিদ্ধ হয়ে এলে লবণ, রোজমেরি, পার্সলে, মরিচ এবং পেঁয়াজ দিন।

যদি আপনি কোনও সালাদ, স্টিউ, পিৎজা বা অন্য কোনও থাইতে মাশরুম যুক্ত করতে চান তবে আমরা তাদের আগে থেকে স্যুট করে মূল থালা রান্না শেষে যুক্ত করার পরামর্শ দিই। তাদের খুব দীর্ঘ তাপ চিকিত্সার অধীনে রাখবেন না, কারণ তারা আক্ষরিকভাবে থালা মধ্যে দ্রবীভূত হয়।

যদি রান্না করেন মাশরুম একটি প্যানে, তাদের খুব বেশি প্যানে রাখবেন না। যখন খুব বেশি থাকে তখন তাপমাত্রা হ্রাস পায় যা অনুপযুক্ত প্রক্রিয়াজাতকরণের পূর্বশর্ত।

বড় মাশরুম গ্রিলিংয়ের জন্য দুর্দান্ত। কাঙ্ক্ষিত হিসাবে ফ্যাট এবং মশলা দিয়ে ছিটান এবং শেষ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। পছন্দসই এবং হালকা বেকড হলে এগুলি পনির দিয়ে পূর্ণ করা যায়। মাশরুমগুলিতে মাংস এবং শাকসব্জির মতো মশলা দিয়ে পাকা হওয়া নিয়মটি অনুসরণ করুন।

মাশরুমের উপকারিতা

অনেক ধরণের মাশরুমে সেলেনিয়াম থাকে যা মূত্রাশয়ের জন্য অত্যন্ত উপকারী। ইঁদুরের উপর করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সাদা মাশরুম শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সম্পত্তি আছে। যেহেতু এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, তাই মাশরুম ক্যান্সারের কুখ্যাত রোগ থেকে রক্ষা করে।

মাশরুমগুলি স্নায়বিক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য অন্যতম সেরা খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। এগুলি ক্যালোরি হ্রাস করতে সহায়তা করে, কোলেস্টেরল ধারণ করে না এবং একই সাথে শরীরকে অনেকগুলি মূল্যবান পদার্থ সরবরাহ করে। মাশরুম রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করে এবং ইনসুলিনের সক্রিয়করণকে ধীর করে দেয়।

মাশরুম থেকে ক্ষতিকারক

তাদের অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও মাশরুমগুলি বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে। বিষাক্ত মাশরুমগুলি খুব মারাত্মক পরিণতি ঘটাতে পারে এবং কিছু ক্ষেত্রে এমনকি মৃত্যুও হতে পারে। এটি জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে ভোজ্য মাশরুমগুলি স্বাস্থ্যের ঝুঁকিও তৈরি করে, বিশেষত যদি সেগুলি সংরক্ষণ করা হয় না বা সঠিকভাবে রান্না করা হয় না। কিছু লোক যে কোনও উপায়ে হার্ড-ডাইজেস্টকে পুনর্ব্যবহার করতে পারে না মাশরুম যা পেটের অস্বস্তি সৃষ্টি করে।