চিনি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

চিনি তিনটি সাদা বিষের একটির জন্য নির্দেশিত - লবণ, চিনি এবং ময়দা। এমনকি এটি জেনেও, মানুষ হাজার বছর ধরে চিনি খাচ্ছে কারণ মিষ্টি স্বাদটি তেতুলের চেয়ে অনেক বেশি মনোরম, লোভনীয় এবং পছন্দসই। আজকাল, সচেতনতা সমাজের একটি প্রধান বৈশিষ্ট্য - যারা মানব দেহের উপর চিনির ক্ষতিকারক প্রভাবগুলিকে জোর দেয় তারা ক্রমাগত উত্থিত হয়, তবে এমনকি এই সত্যটি মিষ্টি "সাদা বিষ" খাওয়া বন্ধ করে না।

সর্বোপরি, আধুনিক খাদ্য শিল্প ক্রমবর্ধমান চিনিগুলি এমন খাবারগুলিতে একটি সুস্বাদু স্বাদ দেওয়ার জন্য ব্যবহার করছে যা আমরা ব্যবহার করার প্রয়োজনও সন্দেহ করি না উদাহরণস্বরূপ, প্রায় সব প্যাকেজজাত খাবারেই চিনি পাওয়া যায়, এমনকি ম্যাকডোনাল্ডের আলু এবং সালাদে চিনি থাকে। যা তথাকথিত ক্ষতিকারক প্রভাবগুলির অন্যতম কারণ। ফাস্ট ফুড.

সুগার এক প্রকারের কার্বোহাইড্রেট। পরিশোধিত চিনি সুক্রোজ, যা গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ সমন্বিত করে - ফলের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায় সহজ শর্করা। সুক্রোজ এবং গ্লুকোজ কিছু শাক-সবজিতে স্বল্প পরিমাণে পাওয়া যায় যেমন বিট, গাজর, মটর।

চিনির ইতিহাস

মানবজাতি হাজার হাজার বছর ধরে চিনি ব্যবহার করে আসছে। খ্রিস্টপূর্ব প্রথম সহস্রাব্দের মাঝামাঝি সময়ে। ইন্ডিয়ানরা আখের রস থেকে গুঁড়া সিদ্ধ করতে শুরু করে। ফলস্বরূপ পণ্যটি প্রাথমিকভাবে কেবলমাত্র ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হত, তবে সময়ের সাথে সাথে তারা এটির সাথে বিভিন্ন খাবার রান্না করতে শুরু করে। বেশ কয়েক শতাব্দীর পরে, চিনে এবং তারপরে পার্সিতে আখের আখের বাগান দেখা যায়।

প্রাচীন কালে, চিনিতে গ্রিসে ভারতীয় লবণ হিসাবে পরিচিত ছিল। চাষ করা বিটগুলি ইউরোপের ভূমধ্যসাগর অঞ্চল থেকে উদ্ভূত বলে বিশ্বাস করা হয়। যদিও এটি শাকসবজি এবং চরাঞ্চলের ফসল হিসাবে অনেক আগে ব্যবহৃত হয়েছিল, এটি গত ১ 170০ বছর ধরে কেবল চিনির উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে।ইউরোপীয়রা দীর্ঘদিন ধরে চিনি উত্পাদন করেনি, এবং আমদানিকৃত চিনিও ব্যয়বহুল। ১ 174747 সাল নাগাদ জার্মান রসায়নবিদ আন্দ্রেয়াস মারগ্রাফ আবিষ্কার করেছিলেন যে বিট থেকে স্ফটিক চিনি পাওয়া যেতে পারে।

নেপোলিয়ন নিবিড় বীট উত্পাদন শুরু করে চিনি উত্পাদনে বিপ্লব এনেছিল। তার আদেশ দ্বারা, এর নিষ্কাশন জন্য ইনস্টলেশন চিনি ফ্রান্সে. উনিশ শতকের মাঝামাঝি সময়ে, উচ্চ-চিনি বিট এবং উন্নত চিনি উত্পাদন কৌশলগুলির উপর ভিত্তি করে জার্মানি এবং ফ্রান্সে একটি গণ শিল্পের বিকাশ ঘটে।

শুরুতে, চিনি কালো ক্যাভিয়ারের মতো বিলাসবহুল খাবার ছিল এবং এটি কেবল ইউরোপের অভিজাতদের কাছে বিক্রি হত। তবে শীঘ্রই, এটি নতুন শিল্পায়িত বিশ্বে শ্রমিকদের শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। কিছু বিজ্ঞানীর মতে, মানুষ চিনি পছন্দ করে কারণ এর মিষ্টি স্বাদ আমাদের বুকের দুধের কথা মনে করিয়ে দেয়। আমরা খাওয়া সমস্ত শর্করা গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয় যাতে আমাদের শরীর এটি প্রক্রিয়া করতে পারে। এই কারণেই সমস্ত স্তন্যপায়ী প্রাণীরা মিষ্টি পছন্দ করে, যদিও তাদের বেশিরভাগের জন্য এটি সত্যই ক্ষতিকর।

চিনি রচনা

100 গ্রাম সাদা চিনি - 398 কিলোক্যালরি, 98 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট

ব্রাউন চিনির 100 গ্রাম - 390 কিলোক্যালরি, ন্যূনতম 97, কার্বোহাইড্রেটের 5 গ্রাম

বাদামি বা সাদা উভয়েরই ফ্যাট এবং প্রোটিন নেই।

ব্রাউন চিনির মধ্যে কিছু খনিজ থাকে এবং এটি পরিশোধিত চিনির চেয়েও ভাল চিনি । পরিশোধিত চিনি তবে এটি কেবল খালি ক্যালোরির উত্স, এটি ফলের মতো ভিন্ন উপকারী ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবার জাতীয় পুষ্টি সরবরাহ করে না।

চিনি উত্পাদন

চিনি চিনি বিট বা আখ থেকে পাওয়া যায়। সাদা নেটওয়ার্ক এবং ব্রাউন সুগার বাণিজ্যিক নেটওয়ার্কে পাওয়া যায়। স্বাস্থ্যকর খাবারের অনুধাবন, যা বিশ্বজুড়ে ম্যানিয়ায় পরিণত হয়েছে, লোকেরা তাদের স্বাস্থ্য বজায় রাখে এই ধারণা দিয়ে মানুষকে আরও ব্রাউন সুগার ব্যবহার করতে বাধ্য করে। সত্য যে উভয় প্রকার চিনি তারা এক স্কেলে দাঁড়ায় এবং ব্রাউন সুগার <এর উত্পাদন এবং পরিবহণের কারণে কেবল ব্যয়বহুল।

চিনি আহরণের প্রক্রিয়া দীর্ঘ। প্রথমে শিকড়গুলি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়, এবং তারপরে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। তাদের থেকে চিনি উষ্ণ জলের সাথে বিভিন্ন বিভাগের বিভিন্ন অংশের মাধ্যমে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। উষ্ণ জল প্রথমে বীট স্ট্রিপগুলিতে পৌঁছায়, সেখান থেকে বেশিরভাগ চিনি ইতিমধ্যে মুছে ফেলা হয়েছে, এবং ধীরে ধীরে আরও চিনিযুক্তগুলিতে স্থানান্তরিত হয়।

10 থেকে 15% একটি চিনিযুক্ত সামগ্রী সহ গরম জল পাওয়া যায়, যা প্রথমে চিনিবিহীন অংশটি সরানোর জন্য চুন দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, তারপরে সিও 2 গ্যাস দিয়ে এবং ফিল্টার করা হয়। এটি পাঁচটি বাষ্প গরম এবং ভ্যাকুয়াম শুকানোর একটি সিরিজ দ্বারা সম্পন্ন হয়। চিনি স্ফটিককরণ প্রচার করতে চূড়ান্ত খুব স্যাচুরেটেড দ্রবণে ক্রিস্টাল চিনি যুক্ত করা হয়, এবং স্ফটিকগুলি কেন্দ্রীভূতকরণ দ্বারা পৃথক করা হয়। বিচ্ছিন্ন গুড় সিদ্ধ এবং কেন্দ্রীভূত হয়। শেষ পর্যন্ত, গুড় চুনের সাথে চিকিত্সা করা হয় এবং "কাঁচা রস" মিশ্রিত করা হয় যাতে আরও বেশি চিনি বের করা যায়।

চূড়ান্ত পণ্যটি হোয়াইট এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, গৃহস্থ বা সফট ড্রিঙ্ক প্রস্তুতকারকদের থেকে। অপরিশোধিত চিনির উত্পাদনে, যেহেতু সমস্ত চিনি সারাংশ থেকে বের করা হয় না, তাই একটি মিষ্টি পণ্যটির একটি গৌণ উত্পাদন হয় - বিট গুড়। এটি গবাদিপশুদের খাদ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা হয় বা মদ উৎপাদনের জন্য কারখানায় প্রেরণ করা হয়।

চিনির প্রকার

সাদা রিফাইন্ড চিনি - এটি আমাদের দেশে সরবরাহ করা সবচেয়ে সাধারণ ধরণের চিনি। মানসম্পন্ন সাদা চিনি চকচকে এবং সাদা, হাত দিয়ে স্পর্শ করার সময় এটি আটকা উচিত নয় এবং স্ফটিকগুলি নিজেরাই স্বতন্ত্র প্রাচীর সহ একজাতীয় are স্ফটিকগুলির আকারের উপর নির্ভর করে এটি বড়, ছোট এবং মাঝারি স্ফটিকগুলিতে পাওয়া যায়। ছোট স্ফটিকের সাথে চিনি কেক তৈরির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।

চূর্ণ চিনি - গ্রাউন্ড রিফাইন্ড হোয়াইট চিনি যা একসাথে স্টিকিং থেকে আটকাতে স্টার্চের নির্দিষ্ট শতাংশ রয়েছে। গুঁড়ো চিনি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে প্যাস্ট্রি গ্ল্যাজে, পাশাপাশি ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি নিয়মিত চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যায় না।

ফ্রুক্টোজ - এটিকে ফলের চিনিও বলা হয়, এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে মধু এবং ফলের মধ্যে প্রাকৃতিক আকারে পাওয়া যায়। কারখানার ফ্রুক্টোজ তরল এবং গুঁড়ো আকারে পাওয়া যায়, পরবর্তীটি আরও সাধারণ। ফ্রুক্টোজ কারামালাইজ করে এবং চিনির চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে দ্রুত গা dark় হয়।

বাদামী চিনি - গুড়ের উপস্থিতির কারণে সুগারগুলিকে একটি উচ্চারিত বাদামী বর্ণের সাথে একত্রিত করুন। এই গ্রুপ অন্তর্ভুক্ত:

- হালকা বাদামী এবং গা dark় বাদামী পরিশোধিত চিনি - সর্বাধিক সাধারণ ব্রাউন চিনি পরিশোধিত সাদা চিনি এবং বেতের গুড় মিশিয়ে উত্পাদিত হয়। চূড়ান্ত পণ্যটিতে গুড় সিরাপের সামগ্রী অনুসারে, এটি হালকা বাদামী - কম গুড় এবং গা dark় বাদামী - আরও গুড়গুলিতে বিভক্ত।

ডিমেরার - অপরিশোধিত বাদামী চিনির রঙ হালকা বাদামি থেকে লালচে হয়ে থাকে। এটি একটি নির্দিষ্ট স্বাদ আছে, ক্রাঙ্কি এবং কিছুটা আঠালো। এটি বিভিন্ন পাস্তা ডেজার্টে এবং অনেকগুলি পানীয়কে মধুর করতে ব্যবহৃত হয়। মরিশাস দ্বীপে উত্পাদিত।

মাস্কুয়াডো - এটি বার্বাডোস বা আর্দ্র চিনির নামেও পরিচিত। চূড়ান্ত পণ্যটিতে গুড়ের পরিমাণের উপর নির্ভর করে এটি হালকা বা গাer় হতে পারে। এটি একটি সূক্ষ্ম এবং আর্দ্র জমিনযুক্ত, এবং মাস্কোভাডোতে ক্যারামেল এবং গুড়ের একটি স্বাদযুক্ত সুগন্ধযুক্ত। এই জাতীয় চিনি কেক, ক্রিম, বিভিন্ন ফলের কেকের জন্য খুব উপযুক্ত। এটি উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধী এবং দুর্দান্ত স্থায়িত্ব রয়েছে।

টারবিনাদো - অপরিশোধিত প্রক্রিয়াজাত চিনি যা ডাবল ওয়াশিংয়ে ভোজ্য হতে পারে। টারবিনাডো হালকা সুগন্ধযুক্ত হালকা চিনি। এটি মূলত গরম পানীয়গুলিকে মিষ্টি করার জন্য এবং মিষ্টান্নগুলি সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

অনুমোদিত চিনির দৈনিক ডোজ

2003 সালে, ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন (ডাব্লুএইচও) প্রতিদিন চিনির একটি স্বাস্থ্যকর ডোজ আরোপ করেছে - 10% ক্যালরির বেশি নয়। গ্রামে, খাঁটি চিনির পরিমাণ পুরুষদের জন্য 60 গ্রাম এবং মহিলাদের জন্য 50 গ্রামের বেশি নয়।কার্বনেটেড পানীয় এবং এমনকি আইসড চাতেও চিনি থাকে - প্রায় 40 গ্রাম চিনির সাথে ২-৩ টি কফি পান করা আমাদের প্রতিদিনের ডোজকে ক্লান্ত করে তোলে।

চিনির উপকারিতা

অতিরিক্ত মাত্রায় ব্যবহারে ক্ষতিকারক হলেও পরিমিতভাবে খাওয়ার সময় চিনি মানুষের শরীরেও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। শারীরিক পরিশ্রম এবং মানসিক কাজ উভয়ের সময় চিনি দেহের জন্য দ্রুততম শক্তি সরবরাহ করে। তারা মানসিক এবং শারীরিক ক্লান্তি থেকে দ্রুত পুনরুদ্ধারের প্রচার করে। চিনি মিষ্টিতার একটি মনোরম অনুভূতি দেয় যা এটি কোনও রূপ এবং পণ্যগুলিতে পছন্দসই খাবার হিসাবে তৈরি করে।

পোলিশ চিকিত্সকদের মতে, চিনিমুক্ত মানবদেহের আয়ু কম। চিনি মস্তিষ্ক এবং মেরুদণ্ডে রক্ত সঞ্চালনকে সক্রিয় করে এবং যখন এটি শরীরে ঘাটতি থাকে তখন স্ক্লেরোসিস হতে পারে। অন্যান্য বিশেষজ্ঞদের মতে, চিনি রক্তনালীতে প্লাক গঠনের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে এবং এইভাবে থ্রোম্বোসিস প্রতিরোধ করে। কনফেকশনাররা পুরোপুরি সাদা স্ফটিক ত্যাগ করে এমন লোকদের তুলনায় বাত হওয়ার সম্ভাবনা খুব কম।

চিনি যকৃত এবং প্লীহের কাজকে সমর্থন করে। তবে এটি জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে চিনি সরাসরি লিভারে যায় এবং কেবল সেখানেই ভেঙে যেতে পারে। লিভারটি মিষ্টি পণ্যগুলি ভেঙে দিতে ব্যস্ত থাকা অবস্থায়, এটি প্রায় কিছুই করতে পারে না। এই কারণেই যখন কোনও ব্যক্তি জ্যাম এবং অ্যালকোহল গ্রহণ করে, তখন সে খুব সহজেই মাতাল হয়। এই ধরনের ক্ষেত্রে, লিভার চিনি ভেঙে দেয় এবং অ্যালকোহল প্রক্রিয়া করতে পারে না।

চিনি থেকে ক্ষতিকারক

বিজ্ঞানীরা এবং বিশেষজ্ঞরা দৃ strongly়ভাবে সুপারিশ করেন যে চিনি যতটা সম্ভব কম ব্যবহার করা উচিত। যৌবনে, চিনি রক্তে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং কোষের ক্রিয়ায় বিশৃঙ্খলায় অবদান রাখতে পারে। এটি ব্যাপকভাবে বিশ্বাস করা হয় যে চিনিতে খাঁটি ক্যালোরি ছাড়া কিছুই থাকে না - ভিটামিন নেই, কোনও ট্রেস উপাদান নেই, কোনও ফাইবার নেই। চিনি একটি মাদকদ্রব্য সমতুল্য একটি আসক্তিযুক্ত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটিকে ছেড়ে দেওয়া অস্বস্তির সাথে জড়িত।

এটি ঘাবড়ে যাওয়া, খিটখিটে এবং এমনকি মাথা ব্যাথার কারণ হয়। চিনি শরীরকে শক্তির তীব্র প্রবাহ দেয়, তারপরে তীক্ষ্ণ ড্রপ হয় যতক্ষণ না আমরা জ্যামের পরবর্তী ডোজটি রিচার্জ করি। মস্তিষ্কে চিনির প্রভাবগুলি আফিমগুলির সাথে তুলনামূলক, কারণ মিষ্টি জিনিসগুলি সুখের অনুভূতি সৃষ্টি করে, যা স্বল্পস্থায়ী।

চিনির প্রধান ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি হ'ল:

- চিনি রক্তের গ্লুকোজ এবং অস্থির রক্তের স্তরে একটি তীব্র ড্রপ সৃষ্টি করে চিনি প্রায়শই মেজাজের দোল, ক্লান্তি, মাথাব্যথা এবং চিনির একটি নতুন ডোজ প্রয়োজনের অপ্রতিরোধ্য প্রয়োজন দেখা দেয়।

- চিনি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দমন করে কারণ দেহে ব্যাকটিরিয়া খাওয়ায় চিনি । যখন এই জীবগুলি শরীরে বেশি থাকে, তখন সংক্রমণ এবং রোগের সম্ভাবনা বেশি থাকে।

- চিনি স্থূলত্ব, ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। এটি আপনাকে মোটা করে তোলে, যা আরও বেশি রোগের দিকে পরিচালিত করে। এটি আমাদের শতাব্দীর মারাত্মকতার ভিত্তি - স্থূলত্ব, কারণ ব্যস্ত দৈনন্দিন জীবনের লোকেরা মূলত খাবার এবং চিনিতে উচ্চ আধা-সমাপ্ত পণ্য গ্রহণ করে consume একজন ব্যক্তি যে পরিমাণ খাবার গ্রহণ করেন সেগুলির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) তত বেশি (যে খাবারগুলি রক্তে শর্করার মাত্রাকে দ্রুত প্রভাবিত করে), ওজন বৃদ্ধি, ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি তত বেশি। উচ্চ জিআই এবং বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের মধ্যে একটি লিঙ্ক রয়েছে।

- নিয়মিত চিনি সেবন করলে ক্রোমিয়ামের ঘাটতি হয়। কোনও ব্যক্তি যদি প্রচুর পরিমাণে সেবন করেন চিনি এবং অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত কার্বোহাইড্রেটগুলি, এটি পর্যাপ্ত ক্রোমিয়াম পাবেন না, যা আসলে রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করে।

- চিনি আমাদের দ্রুত বয়স বাড়ায়। অতিরিক্ত ব্যবহারের ফলে আপনার ত্বক কুঁচকে যায়। গ্লাইকেশন প্রক্রিয়াটির ফলস্বরূপ, যার মধ্যে চিনির রক্ত প্রবেশ করে এবং প্রোটিনগুলিতে "লাঠি" থাকে।প্রাপ্ত নতুন আণবিক যৌগগুলি শরীরের টিস্যুগুলির স্থিতিস্থাপকতা হ্রাস করার একটি ভাল ভিত্তি - ত্বক থেকে অঙ্গ এবং ধমনীতে।

- চিনি দাঁত এবং মাড়ির ক্ষতি করে। তিনি একটি স্বাস্থ্যকর হাসির স্পষ্ট শত্রু। দীর্ঘস্থায়ী সংক্রমণ, যেমন পিরিয়ডোনটিসিসের ফলে দেখা যায়, করোনারি ধমনী রোগের বিকাশে বা অন্য কথায় হার্টের স্বাস্থ্যের ক্ষতিতে ভূমিকা পালন করে।

- চিনি মেজাজকে প্রভাবিত করে এবং কৈশোরের ঘনত্বকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

- চিনি স্ট্রেস বাড়ায়। স্ট্রেসফুল পরিস্থিতিগুলি স্ট্রেস হরমোনগুলির মাত্রা বাড়িয়ে তোলে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা কম থাকলে সক্রিয় হয়। প্রচুর মিষ্টি খাওয়ার ফলে স্ট্রেস হরমোন যেমন অ্যাড্রেনালাইন, এপিনেফ্রিন এবং কর্টিসল নির্গত হয়। এগুলি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায়, ফলে শরীরকে দ্রুত শক্তি বাড়িয়ে তোলে। চূড়ান্ত নেতিবাচক প্রভাব হ'ল অস্থিরতা, বিরক্তি, কাঁপুন।

- চিনি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি শোষণে হস্তক্ষেপ করে। চিনি-প্রেমী আচরণগুলি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুলির বিশেষত ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন বি 12, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রনের সবচেয়ে কম শোষণ করে দেখা গেছে to শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের জন্য এটি অত্যন্ত বিপজ্জনক, যাদের এই দরকারী ভিটামিন এবং খনিজগুলির সর্বাধিক প্রয়োজন।