খামিরের সাথে ময়দা গুঁড়ানোর সময় এক-ফেজ এবং দ্বি-ফেজ পদ্ধতি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

বিশ্বজুড়ে নানারকম রুটি এবং পাই তৈরি হয়। সবচেয়ে সাধারণ ময়দা যা থেকে তারা প্রস্তুত হয় তা হ'ল এটি রুটির জন্য খামির । সর্বাধিক জনপ্রিয় সরল রুটি শুধুমাত্র ময়দা, জল, খামির এবং লবণ থেকে সই হয়। এবং এটি কারণ যে কোনও অন্য খামির এজেন্ট রুটির খামিরের মতো পরিমাণে আটা বাড়িয়ে তুলতে পারে না।

খামির ময়দা দুটি ধরণের মধ্যে বিভক্ত - সাধারণত (উপরে বর্ণিত) এবং কিছু সংযোজন (ডিম, চর্বি, দুধ এবং অন্যান্য) দিয়ে সমৃদ্ধ।

দুটি ধরণের খামির রয়েছে - তাজা এবং শুকনো। তাজা খামির একটি সুস্বাদু এবং তাজা সুবাস থাকা উচিত, লাঠি নয় এবং সহজেই পিষতে হবে। Traditionalতিহ্যবাহী উপায় হ'ল এটি সামান্য জল বা দুধে দ্রবীভূত করা - আপনি যদি সামান্য চিনি যোগ করেন তবে আপনি এটির ফোমাকে গতি দিন। তরলটি উষ্ণ হতে হবে (25-35 ডিগ্রি_ থেকে - এটি খামিরের খামিরের জীবনের অনুকূল তাপমাত্রা 55 55 ডিগ্রিতে খামির মারা যায় এবং 10 ডিগ্রি সক্রিয় হয় না)।

অতএব, গরমে খামিরের ময়দা গুঁড়াতে এবং উত্তেজিত করা দরকার। শুকনো খামিরটির দীর্ঘতর বালুচর জীবন রয়েছে এবং রেসিপিটির প্রয়োজন না হলে তরলে দ্রবীভূত হওয়ার দরকার নেই।

ইস্টের ময়দা দুটি উপায়ে প্রস্তুত করা যায় - একক-পর্ব এবং দ্বি-পর্যায়ে।

সিঙ্গেল-ফেজের পদ্ধতিতে, রেসিপিটিতে প্রদত্ত সমস্ত পণ্য একই সময়ে মিশ্রিত হয়, অর্থাত খামি, লবণ, চিনি এবং সরবরাহিত তরলটির সামান্য দ্রবীভূত তরলটি চালিত ময়দার সাথে যুক্ত করা হয়। যতক্ষণ না বুদবুদ শুরু হয় ততক্ষণ ময়দা গুঁড়ো করে নিন। এটি একটি বল তৈরি হয়, একটি তেলযুক্ত বাটিতে স্থাপন করা হয়, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় যাতে কোনও ভূত্বক তৈরি না হয়। তোয়ালে দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং তাপমাত্রায় দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত উত্তাপে বাড়তে ছাড়ুন। মিশ্রিত করুন, কাঙ্ক্ষিত উপায়ে আকার দিন এবং আরও 10-20 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য ছেড়ে যান, তারপরে বেক করুন।

দ্বি-ফেজ পদ্ধতিতে প্রথমে খামিরের পাতলা পেস্ট, কিছুটা ময়দা এবং রেসিপিটিতে সরবরাহ করা তরল অর্ধেকেরও বেশি প্রস্তুত করুন। ময়দা দিয়ে দই ছিটিয়ে দিন, তোয়ালে দিয়ে coverেকে রাখুন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য উত্তাপে ছেড়ে যান। দরিদ্রটি একটি বৃহত্তর পাত্রে তৈরি করা হয় কারণ এটির আয়তন তিনগুণ বেড়ে যায়। বাকী ময়দার মধ্যে একটি ভাল তৈরি করুন, ফোমযুক্ত পোড়িতে pourালুন, রেসিপিটিতে সরবরাহ করা অন্যান্য পণ্যগুলি এবং বুদবুদগুলি উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত গড়িয়ে নিন।

একটি বলের মধ্যে ময়দা তৈরি করুন, একটি গ্রিজযুক্ত বাটিতে রাখুন, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন যাতে একটি ভূত্বক তৈরি না হয়। তোয়ালে দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং তাপমাত্রায় দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত উত্তাপে বাড়তে ছাড়ুন। মিশ্রিত করুন, কাঙ্ক্ষিত উপায়ে আকার দিন এবং আরও 10-20 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য ছেড়ে যান, তারপরে বেক করুন।

মনে রাখবেন যে ভালভাবে উত্থিত ময়দা খুব খারাপভাবে উত্থিতের চেয়ে বেক করা সহজ। আপনার সময় নিন - ভাল রুটির জন্য কেবল মানের ময়দা এবং খামিরই নয়, সময় এবং তাপও প্রয়োজন।