কিভাবে ছাঁচ পনির জন্ম হয়

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

বহু বছর আগে, আমাদের দেশে কেউ ছাঁচযুক্ত পনির কিনে আনত না, তবে একবার তার স্বাদে অভ্যস্ত হয়ে গেলে আমরা এগুলি ছাড়া করতে পারি না।

ব্রি, ক্যামবার্ট, গর্জনজোলা এবং রোকেফোর্টের সুনির্দিষ্টভাবে ছাঁচের কারণে খুব দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে এবং তাদের বিশেষ গন্ধ তাদের আরও মশলাদার করে তোলে।

কিংবদন্তি অনুসারে, ছাঁচযুক্ত নরম পনিরটি নিম্নরূপে উপস্থিত হয়েছিল: রোকেফোর্ট গ্রামের এক ক্লান্ত রাখাল খাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, গুহার শীতলতায় জ্বলন্ত রোদ থেকে লুকিয়ে eat

কিন্তু ভেড়াগুলি তাকে খাওয়া থেকে বিরক্ত করেছিল এবং কয়েক সপ্তাহ পরে সে গুহায় ফিরে আসে।

এই সময়ে তাঁর পনিরটি নীল ছাঁচে coveredাকা ছিল, তবে রাখাল বিরক্ত হন নি এবং এটি খেয়েছিল - এটি প্রমাণিত হয়েছিল যে এটির খুব ভাল।

ছেলেটি মঠটিতে একটি টুকরো এনেছিল এবং সেখানে তারা এটি প্রস্তুত করতে শুরু করে, গুহায় রেখে দেয়।

ফ্রান্স এবং ইতালিতে, ছাঁচের শিল্পটি কয়েক শতাব্দী ধরে নিখুঁত।

চিজগুলি তিন ধরণের মধ্যে ভাগ করা হয় - সাদা ছাঁচ দিয়ে, নীল এবং তথাকথিত ধুয়ে ফেলা সঙ্গে।

সাদা ছাঁচ: সাদা ছাঁচযুক্ত ক্রাস্ট দিয়ে পনির তৈরি করা ক্যামেরবার্টের মতো একটি বিশেষত্ব তৈরি করে। দইটি একটি বিশেষ সিলিন্ডারে রাখে এবং শুকিয়ে যায়।

এরপরে এটি বলগুলিতে গঠিত হয়, যা একটি পেনিসিলিন মিশ্রণ দিয়ে স্প্রে করা হয়, লবণের সাথে মাখানো হয় এবং পুরোপুরি পাকা হওয়া পর্যন্ত বেশ কয়েকবার বিপরীত হয়।

উদাহরণস্বরূপ, আদর্শ ব্রি পনির, যা একই জাতীয় প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছিল, কেবল বার্গুন্ডির আইল ডি ফ্রান্স এবং জোনা বিভাগেই তৈরি করা হয়। সেরা ক্যামবার্ট নরম্যান্ডিতে তৈরি।

নীল উপাদেয়: সাদা ছাঁচ থেকে পৃথক, যা একটি ভূত্বকের মতো, নীল নিজেই পনির প্রবেশ করে - এইভাবে ফ্রেঞ্চ রোকেফোর্ট, ইংলিশ স্টিলটন এবং ইতালিয়ান গর্জনজোলা তৈরি করা হয়।

উদাহরণস্বরূপ, রোকেফোর্ট অঞ্চলে বিশেষ গুহাগুলি রয়েছে, যা চুনাপাথর পাথর কম্বলুর ফাটল are

তাদের একটি অনন্য মাইক্রোক্লিমেট রয়েছে - সারা বছর ধরে তাপমাত্রা প্রায় 9 9 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থাকে, আর্দ্রতা 95% থাকে এবং সেখানে একটি স্রোত থাকে যা গুহার দেয়ালে পনির থেকে ছাঁচের বীজ বহন করে এবং তদ্বিপরীত।

ছাঁচটি রুটির উপরে উত্থিত হয়, যা সর্বাধিক বায়ুচলাচলে থাকে এবং ছাঁচে নিজেই পনির প্রবেশের জন্য, এটি দীর্ঘ সূঁচে ছিদ্র হয়।

ওয়াশড ক্রাস্ট: এমন চিজ রয়েছে যা ছাঁচযুক্ত, তবে এগুলির একটি ক্রাস্টও রয়েছে যা আসলে একটি কর্তব্য।

তাদের প্রায়শই জল, ওয়াইন, বিয়ার বা শক্ত অ্যালকোহল দিয়ে চিকিত্সা করা হয় - এইভাবে পনির পৃষ্ঠের ব্যাকটেরিয়া টিকে থাকে না। ভূত্বকটি সাধারণত কমলা-লাল এবং কিছুটা আঠালো থাকে।