2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
পনির পরিপক্ক হওয়ার প্রক্রিয়াটি তার প্রস্তুতির শেষ পর্যায়। এটি কার্ডলিং, পনির শুকনো এবং টিপে, টুকরা টুকরা করে এবং সল্টিংয়ের আগে। এটি তার উপাদানগুলির মধ্যে সবচেয়ে জটিল পরিবর্তনগুলি উত্পাদন করে। এই সময়কালে, বৈশিষ্ট্যগুলি গঠিত হয়, পনির ধরণের বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য দেয়, যথা - অর্গানোলিপটিক।
পাকানোর সময়, পনির মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পরিবর্তনগুলি হ'ল প্রোটিনগুলিতে এবং চর্বিতে কিছুটা কম পরিমাণে। এটি কার্ডলিংয়ের প্রথম ঘন্টার মধ্যেই ইস্ট থেকে অণুজীবগুলি দ্রুত গুন করে, ল্যাকটোজটি ভেঙে গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ এবং সেখান থেকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে পরিণত হয়।
প্রক্রিয়া চলাকালীন, সামগ্রিক টাইট্রেটেবল অ্যাসিডিটি বৃদ্ধি পায়। ল্যাকটিক অ্যাসিড বাড়িয়ে ক্যালসিয়াম প্যারাসাসিনেট থেকে ক্যালসিয়াম মনোক্যালসিয়ামে রূপান্তরিত হয়। এই নতুন যৌগটি ফুলে উঠতে পারে, এইভাবে পৃথক শস্যগুলিকে একসাথে থাকতে এবং পনিরের স্থিতিস্থাপকতা দিতে সহায়তা করে।
পনির বৈশিষ্ট্যযুক্ত অরগনোলপটিক এবং পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্যগুলি অর্জন করার জন্য, কেসিনে পরিবর্তন সবচেয়ে বেশি গুরুত্ব দেয়। এটি পাঁচটি জটিল পর্যায়ে যায়।
পাকা প্রক্রিয়া চলাকালীন, পচনশীল পণ্যগুলির ফলস্বরূপ, পনিরের নির্দিষ্ট নির্দিষ্ট স্বাদ এবং গন্ধ পাওয়া যায়। এই সেটটিকে "পনির তোড়া" বলা হয়।
পাকানোর পরে পনিরের স্বাদ মূলত কিছু অ্যামিনো অ্যাসিডের কারণে হয়। এগুলি গ্লুটামিক অ্যাসিড, পাশাপাশি 130 টি অন্যান্য ধরণের উদ্বায়ী পদার্থ দ্বারা দৃ strongly়ভাবে নির্ধারিত হয়। এর মধ্যে অ্যামাইনস টাইরামাইন, ট্রাইপটামিন, হিস্টামিন, মেথিল্যালাইনাইন, ডাইমাইথাইল এবং ট্রাইমেথিলামাইন এবং অন্যান্য রয়েছে।
পরিপক্কতা 15 at এ সঞ্চালিত হয় এবং 45 দিন স্থায়ী হয়। প্রথম কয়েকটি প্রোটিনের সময় এগুলি কেমোসিন দ্বারা ভেঙে ফেলা হয়। 12 - 14 দিন পরে, ল্যাকটিক অ্যাসিড অণুজীবের মৃত্যুর পরে প্রকাশিত প্রোটোলাইটিক এন্ডোয়েঞ্জাইমগুলির ক্রিয়া শুরু হয়।
পরিপক্কতা প্রক্রিয়াটির ফলাফলটি ল্যাকটিক অ্যাসিডকে ঘন করা, যা এটির সংরক্ষণাগারও। আমাদের দেশে কাঁচামাল অনুসারে চিজগুলি বিভিন্ন ধরণের বিভক্ত:
- ছাগলের পনির এবং মহিষ পনির;
- পনির;
- ভেড়া পনির;
- মিশ্রণ;
এছাড়াও, চিজগুলি যে অঞ্চলে তৈরি করা হয় সে অনুযায়ী ভাগ করা হয়। তবে স্থানীয় পর্যায়ে ছোট পার্থক্য সহ প্রক্রিয়াগুলি প্রায় সর্বত্র একই রকম।
প্রস্তাবিত:
উইসকনসিন পনির বিশ্বের সেরা পনির
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র উইসকনসিন রাজ্যে উত্পাদিত পনির বিশ্বের সেরা পনির জন্য প্রতিযোগিতা জিতেছে। ১৯৮৮ সালে উইসকনসিনে পনির শেষবার সম্মানিত হওয়ার পরে ২৮ বছর পরে এটি প্রথম। প্রতিযোগিতার বিজয়ী সংস্থা এম্মি রথের একটি কাজ, যার পরিচালক - নেট লিওপল্ড বলেছেন যে পূর্ববর্তী বছরটি তাদের জন্য সেরা ছিল এবং পুরষ্কার নিয়ে গর্বিত। উইসকনসিন পনির রাজ্য হিসাবেও পরিচিত কারণ এটি বছরের পর বছর ধরে এটির উত্পাদনে শীর্ষ ছিল leader এই অঞ্চলের আমেরিকানরা যুক্তরাষ্ট্রে বৃহত্তম পনির অনুরাগী হিসাবেও পর
তারা গৌদা পনির দিয়ে হলুদ পনির প্রতিস্থাপন করে
স্থানীয় দোকানগুলিতে তারা ব্যাপকভাবে হলুদ পনিরকে গৌদা পনিরের সাথে প্রতিস্থাপন করে, কারণ ডাচ দুগ্ধজাত পণ্যের দাম পরিচিত হলুদ পনিরের তুলনায় অনেক কম। যদিও এটি ভোক্তাদের জন্য আকর্ষণীয় মূল্যে প্রতি কেজি বিজিএন 6--7 হিসাবে দেওয়া হয়, গৌদা পনিরের স্বাদ মোটেও হলুদ পনিরের মতো নয়। দেশীয় খাদ্য শৃঙ্খলার জালিয়াতি বুলগেরিয়ার দুগ্ধ উত্পাদকদের সমিতি দ্বারা রিপোর্ট করা হয়েছিল। এর চেয়ারম্যান দিমিতর জোরোভ গণমাধ্যমকে বলেছেন যে ডাচ পনিরের লেবেলে হলুদ পনির লিখে ব্যবসায়ীরা কঠোরভাবে আ
অন্যান্য ফলগুলি কি আপেলের কাছে পাকা হয়?
আপেল এমন একটি ফল যা আমরা প্রায়শই সকালের প্রাতঃরাশের জন্য পছন্দ করি, কারণ এটি সহজেই অ্যাক্সেসযোগ্য এবং দীর্ঘতর স্টোরেজের জন্য দুর্দান্ত is তবে, এখানে আমরা আপনাকে কিছুটা কম জ্ঞাত তথ্য সম্পর্কে বলব, যথা আমরা যখন দীর্ঘতর স্টোরেজ সম্পর্কে কথা বলি তখন অন্য খাবারগুলিতে আপেলের প্রভাব। আপেল সংরক্ষণের জন্য এটি একটি শুকনো এবং শীতল জায়গায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ এবং তাই আপনার কাছে পুরো শীতকালে এটি থাকবে। যদি আপনি এগুলি ফ্রিজে রাখার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন, তবে নীচের বগিতে এটি করুন, যা সাধারণত
কিভাবে ছাঁচ পনির জন্ম হয়
বহু বছর আগে, আমাদের দেশে কেউ ছাঁচযুক্ত পনির কিনে আনত না, তবে একবার তার স্বাদে অভ্যস্ত হয়ে গেলে আমরা এগুলি ছাড়া করতে পারি না। ব্রি, ক্যামবার্ট, গর্জনজোলা এবং রোকেফোর্টের সুনির্দিষ্টভাবে ছাঁচের কারণে খুব দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে এবং তাদের বিশেষ গন্ধ তাদের আরও মশলাদার করে তোলে। কিংবদন্তি অনুসারে, ছাঁচযুক্ত নরম পনিরটি নিম্নরূপে উপস্থিত হয়েছিল:
কিভাবে একটি পাকা এবং মিষ্টি তরমুজ চয়ন?
তরমুজ তরুণ এবং বৃদ্ধদের একটি প্রিয় গ্রীষ্মের ফল। এটি সুস্বাদু, ভরাট এবং শীতল, যার কারণে অনেক বুলগেরিয়ান তাদের বাগানে এটি বাড়িয়ে চলেছে। তবে, যখন আমাদের নিজেরাই তরমুজের ফসল পাওয়ার সুযোগ নেই, তখন বাজার বা স্টোর থেকে আমাদের কিনতে হবে। কিন্তু মাঝে মাঝে একটি ভাল পাকা এবং মিষ্টি তরমুজ চয়ন করতে একটি কঠিন কাজ হিসাবে প্রমাণিত। এখানে বিশেষজ্ঞদের পরামর্শের উদ্ধার আসে। আপনি সেরা সম্ভাব্য ফলটি কিনছেন তা নিশ্চিত করার জন্য আপনার কী মনোযোগ দেওয়ার প্রয়োজন তা দেখুন। সঠিক সময়ে কে
