হংস যকৃত

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

হংস যকৃত, ফুই গ্রাস নামেও পরিচিত, গিজ এবং হাঁসের লিভার থেকে পাওয়া যায়, হাঁসের তুলনায় হংস কম পরিমাণে পাওয়া যায়। হংস যকৃত একটি সংজ্ঞা উপাদেয় যা ইন্দ্রিয়ের জন্য একটি সত্য আনন্দ। অনন্য ট্রাফলস এবং কালো ক্যাভিয়ারের পাশাপাশি হংস যকৃত সর্বকালের এবং মানুষের মধ্যে সবচেয়ে উত্সাহযুক্ত খাবারের মধ্যে রয়েছে। কাল থেকেই মানুষ তার স্বাদকে প্রশংসিত করে।

হংস যকৃতের ইতিহাস

এমনকি প্রাচীন মিশরীয়রা লক্ষ্য করেছেন যে যদি বন্য রত্নের ওভারেটি হয় তবে তাদের লিভারটি আরও বাড়িয়ে দেয়, আরও কোমল এবং চিটচিটে হয়ে যায় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে - অত্যন্ত সুস্বাদু। সময়ের সাথে সাথে গিজগুলি গৃহপালিত হয়ে যায় এবং লোকেরা তাদের একটি বিশেষ ডায়েটে খাওয়ানো শুরু করে।

রোমানরা এই traditionতিহ্যটি উত্তরাধিকার সূত্রে পেয়েছিল এবং তাদেরকে খেজুর দিয়ে মোটাতাজা করেছিল। মহান সাম্রাজ্যের সূর্যাস্তের পরে, কেবল ইহুদিদের কাছেই সুস্বাদু খাবারের রেসিপি ছিল। ধীরে ধীরে, তারা ফ্রান্সের কিছু অংশে - বিশেষত দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলীয় অঞ্চল এবং আলসেসে এটি প্রস্তুত করতে শিখেছে। এটি সেখান থেকেই 1778 সালে থালাটির আধুনিক ইতিহাস শুরু হয়েছিল।

তারপরে মারকুইস ডি কনটাড (ফ্রান্সের মার্শাল এবং স্ট্র্যাসবুর্গের গভর্নর) অতিথিদের জন্য আসল ফরাসি খাবার প্রস্তুত করার জন্য তাঁর ব্যক্তিগত শেফ জিন-পিয়ের ক্লোজকে কমিশন দিয়েছিলেন। বাবুর্চি, পরিবর্তে, একটি রেসিপি আবিষ্কার করে - তিনি বেকন মধ্যে হংস যকৃত প্রস্তুত এবং ময়দা মধ্যে এটি আবৃত। ফলাফলটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু - যখন তারা দুর্দান্ত হলের মধ্যে থালাটি নিয়ে আসে তখন সমস্ত অতিথি উত্তেজিত হয়।

কিছুক্ষণ পরে, জিন পিয়ের লোভনীয় স্বাদযুক্ত খাবারের একটি নতুন অংশ প্রস্তুত করেন, যা লুই XVI এর প্রাসাদে নেওয়া হয়। রাজার কাছ থেকে প্রচুর কৃতজ্ঞতার জবাবে, কুকটি 20 টি দামী পিস্তল পেয়েছিল, এবং মার্শাল পিকার্ডিতে একটি বিশাল টুকরো জমি পেয়েছিল। এর খুব শীঘ্রই, জিন-পিয়ের তার মাস্টার ছেড়ে চলে গিয়েছিলেন, একটি বিখ্যাত মিষ্টান্নকারের বিধবাকে বিয়ে করেছিলেন এবং তাই হংস যকৃতের রেসিপিটি মানুষের মধ্যে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে।

বিখ্যাত রেসিপিটি যখন বোর্ডোর পার্লামেন্টের শেফের কাছে পৌঁছেছে, যেখানে তিনি কালো ট্রাফল দিয়ে এটি সমৃদ্ধ করেন। এইভাবে ক্লাসিক ফোয় গ্রাসের চূড়ান্ত সূত্রটি পাওয়া যায় - পেট থেকে হংস যকৃত পেরিগর্ড ট্রাফলস স্ট্র্যাসবুর্গ-স্টাইল। বছরের পর বছর ধরে বিভিন্ন মাশরুম এবং মশলা যুক্ত হতে শুরু করে এবং 1803 সালে স্ট্র্যাসবুর্গে একটি উত্পাদন লাইন কাজ শুরু করে। হংস যকৃত.

হংস যকৃতের নির্বাচন এবং সংগ্রহস্থল

আপনি যখন হংস যকৃত কেনার সিদ্ধান্ত নেন, সেক্ষেত্রে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলির মধ্যে একটি হ'ল লেবেলগুলির সঠিক পড়া। কাঁচা বরাবর হংস যকৃত বাজারে আরও বেশ কয়েকটি প্রকার রয়েছে - তাজা / ফ্রেইস /, টিনজাত / সংরক্ষণ / এবং আংশিকভাবে রান্না করা / মাইল-কিউট /। তাদের আলাদা শেল্ফ জীবন রয়েছে, তাই লেবেলে মনোযোগ দিন।

আমাদের দেশে সর্বাধিক প্রচলিত হ'ল শাঁসযুক্ত ফোস গ্রা এবং সম্পূর্ণরূপে ব্লক ডি ফোয় গ্রাস সহ হংসের কলিজা liver "সম্পূর্ণ" এর অর্থ হংস যকৃত পুরো - এটি সর্বোচ্চ মানের পণ্য। "ব্লক" এর অর্থ হ'ল আপনাকে চাপ দেওয়া হয়েছে হংস যকৃত, যা টুকরা পাওয়া যাবে।

রান্নায় হংস যকৃত

সেরা শেফরা হংস লিভার থেকে আশ্চর্যজনক রন্ধনসম্পর্কিত বিস্ময়কর উপাদান প্রস্তুত করে। উত্তপ্ত হংস যকৃত পুরো কাঁচা লিভার থেকে প্রস্তুত। যদি আপনি ফোয়ে গ্রাস ভাজতে চান তবে প্যানটি খুব গরম হওয়া উচিত, এবং 1.5 সেন্টিমিটার পুরু সুস্বাদু টুকরোগুলি প্রতিটি পাশের অর্ধ মিনিট অবধি ভাজা হয়, তবে খুব উচ্চ তাপমাত্রায় at প্যানে ভূপৃষ্ঠটি জ্বলতে রোধ করতে আপনার এগুলিকে সামান্য আলোড়ন দেওয়া দরকার। যখন হংসের যকৃতের টুকরো প্রস্তুত হয়ে যায়, তখন ফ্যাটটি ভালভাবে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য এগুলি তারের রাকে রাখুন।

স্প্যানিয়ার্ড টনি কোটিয়া হংস যকৃতের স্বাদের সাথে এতটাই ভালোবাসে যে তিনি পুরো সিরিজের ক্যান্ডি আবিষ্কার করেছেন ফোয়ি গ্রাস এর মধ্যে বিভিন্ন সংযোজন রয়েছে - বাদাম, কালো মরিচ, ট্রাফলস, মোটা লবণ, শুকনো ফল, গ্রেটেড কমলা খোসা। এছাড়াও জ্যাম, জাম, আচারযুক্ত ফল / আপেল, নাশপাতি, পীচি, ডুমুর / এর সাথে সংমিশ্রণগুলি সর্বদা ফ্যাশনে থাকে।

ফোয়ে গ্রাস সম্পর্কিত, আপনার জানা উচিত যে এখানে অনেকগুলি অদ্ভুততা রয়েছে।যদি এটি কেটে যায় তবে এটি দাঁত ছাড়াই একটি বিশেষ ছুরি দিয়ে করা উচিত, যদি এটি রুটির উপরে রাখা হয় তবে এটি টুকরো টুকরো করা উচিত।

আসুন আমরা আপনাকে দুই ধরণের ডুমুরের সাথে হংস যকৃত টেরিনের একটি রেসিপি সরবরাহ করি।

প্রয়োজনীয় পণ্য: 700 গ্রাম হংস যকৃত, 100 গ্রাম নরম, শুকনো ডুমুর, 8 তাজা ডুমুর, 200 মিলি জায়ফল ওয়াইন, সসের জন্য 100 মিলি ওয়াইন, 1 প্যাকেট জিলটিন, ½ চামচ। দারুচিনি, গোলমরিচ সাদা মরিচ এবং স্বাদ মতো লবণ।

প্রস্তুতির পদ্ধতি: শুকনো ডুমুরগুলি ওয়াইনটিতে প্রায় দেড় ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে নিষ্কাশন করুন। লিভারটি বরফের সাথে ঠান্ডা জলে 2 ঘন্টা রাখা হয়। শুকনো এবং 8 টি পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো, যা দারুচিনি, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে পাকা হয় ed জেলিটিন প্যাকেজটিতে উল্লিখিত হিসাবে জেলি প্রস্তুত করা হয়, তবে তরলটি সসের জন্য 100 মিলি ওয়াইন দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।

প্রতিটি পাশে 30 সেকেন্ডের জন্য লিভারটি ভাজুন। একটি আয়তক্ষেত্রাকার বেকিং ডিশে, একটি টেরিন গঠন করুন - নীচে 2 টুকরো রাখুন, শুকনো ডুমুরের কয়েক টুকরা তাদের উপরে রাখুন এবং পণ্যগুলি সমাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত বিকল্প হিসাবে হংস যকৃত দিয়ে শেষ করুন। ব্রাশ দিয়ে জেলটিন প্রয়োগ করুন এবং ঠান্ডা ছেড়ে দিন।

জেলি ভালভাবে শক্ত হয়ে গেলে টেরিনের আকারের সাথে নাইলন এবং ঘন কার্ডবোর্ড দিয়ে টেরিনটি coverেকে দিন। উপরে একটি ওজন রাখুন এবং 12 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে টেরিন রাখুন। পরের দিন, ওজন এবং নাইলন সরান, টেরিন কাটা এবং কাটা তাজা ডুমুরের সাথে পরিবেশন করুন।

এটি বিশ্বাস করা হয় যে সুস্বাদু সুস্বাদু খাবার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল এবং রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে। একটি জিনিস অপ্রদর্শনীয় মত - হংস যকৃত একটি 100% স্বাদযুক্ত যা চেষ্টা করার মতো মূল্যবান।