হ্যাশ স্যুপ - আর্মেনিয়ান ট্রিপ স্যুপ

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

রাশিয়ান কুকবুক লেখকের মতে পোখলেবকিন আর্মেনিয়ার প্রাচীনতম খাবারগুলির মধ্যে একটি হ্যাশ । নাম খশ এটি এত প্রাচীন যে এর বিভিন্ন অর্থ রয়েছে। আজকের দিনে সবচেয়ে জনপ্রিয় theতিহ্যবাহী স্যুপ, প্রাচীন যুগে প্রথমে medicineষধ হিসাবে এবং পরে দরিদ্র মানুষের খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

আসলে, থালাটি এতই সুস্বাদু যে এটি আজারবাইজানীয়, ওসিয়েটিয়ান, জর্জিয়ান এবং তুর্কি খাবারগুলিতে নিজের জায়গাটি খুঁজে পেয়েছে। এটি প্রথম একাদশ শতাব্দীতে উল্লেখ করা হয়েছিল, এবং থালাটির আধুনিক রূপটি 17 তম শতাব্দী থেকে জানা যায়।

এখন এই খাবার প্রতিনিধিত্ব করে গরুর মাংসের পায়ে স্যুপ যা সকালের নাস্তার জন্য খাওয়া হয়। স্যুপ গরম খাওয়া হয় এবং রসুন দিয়ে পাকা হয়। বেশিরভাগ আর্মেনীয় খাবারের মতো এটি ধীরে ধীরে প্রস্তুত হয় তবে এটি অত্যন্ত সুস্বাদু।

এটা বলা হয় যে হ্যাশ দরিদ্রদের খাদ্য is এবং এটি প্রস্তুত করা হয় এমন উপাদানগুলি দিয়ে যৌক্তিক। আসল বিষয়টি হ'ল কসাইখানাগুলিতে মাংস কাটার সময়, পশুর প্রবেশপথ এবং পাগুলি দরিদ্রদের দেওয়া হয়েছিল যারা এটি থেকে স্যুপ রান্না করে। আজ, সবাই আশ্চর্যজনক থালাটির স্বাদ নিতে চায়।

আর্মেনিয়ার রাজধানীতে, বিশেষ টি-শার্ট এমনকি বিক্রি হয়, যা স্যুপ খাওয়ার সময় পরা হয়, যা খাওয়াটিকে একটি আসল আচারে পরিণত করে।

আর্মেনীয়রা সবাইকে তাদের সাথে ভাগ করে নেওয়ার আমন্ত্রণ জানায় না হ্যাশ খাচ্ছি । এটি কেবলমাত্র লোকেদের জন্য সম্পন্ন করা হয় granted যার পরে হ্যাশ সেবন করে তাদের রসুনের তীব্র গন্ধ রয়েছে, ঠিক যেমন আমাদের প্রিয় ট্রিপ স্যুপ খাওয়ার পরে আমরা আমাদের স্বদেশে গন্ধ পাচ্ছি। যে কারণে কোনও টেবিলের উপরে প্যাচটি পরিবেশন করা হয় তা অপরিচিতদের সাথে ভাগ করা হয় না।

কেবল প্রাচীন যুগে নয়, আজও তারা স্বীকৃত হ্যাশ নিরাময় বৈশিষ্ট্য একটি ঠান্ডা সঙ্গে। আর্মেনিয়ান চিকিত্সকরা এই খাবারটি অফিসিয়াল ওষুধ হিসাবে লিখেছেন।

এই কিংবদন্তি স্যুপ প্রস্তুত করা কঠিন নয়, তবে এটি একটি দীর্ঘ সময় নেয়। আর্মেনিয়ায় এটি মূলত পুরুষদের কাজ। স্যুপকে আরও ঘন ও সমৃদ্ধ করতে এমন পাগুলি চয়ন করুন যা বড়, মাংসল এবং চর্বিযুক্ত।

আটকানো মাংস টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং ঠান্ডা জল দিয়ে একটি গভীর বাটিতে রেখে দেওয়া হয়। 24 ঘন্টা প্রতি 2 ঘন্টা এটি পরিবর্তন করা হয়। মাংসের রক্ত এবং অমেধ্য দ্বারা ফেনা তৈরি হওয়ার পরে প্রায় 4-5 ঘন্টা ধরে সুচাগুলি টুকরোগুলি সেদ্ধ করা হয়। এটি লবণের সংযোজন ছাড়াই সিদ্ধ করা হয়, তবে কারটিলেজের সাথে একত্রে অস্থি মজ্জাটি সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত একটি ঘন ঝোল সংগ্রহ করার জন্য বের করা হয়।

হ্যাশ স্যুপ খাওয়ার আগে তাত্ক্ষণিক যুক্ত লবণ এবং রসুন দিয়ে গরম খান। এটি পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টানা কাটা টানা জাতীয় টুকরা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরোযুক্ত।

এটি আকর্ষণীয় যে আর্মেনিয়ানরা চামচ ছাড়াই স্যুপ খায়, আঙুল দিয়ে এবং লেবেলের বিপরীতে থাকে এবং তাই এটি উত্সব টেবিলে পরিবেশন করা হয় না। তবে, যদি কোনও বহিরাগতকে আমন্ত্রণ জানানো হয়, তার অর্থ হল যে তিনি হোস্টের আত্মীয়দের সাথে সমান পদক্ষেপে গৃহীত হন।