ফরাসি ক্লাসিক: হাচিস পারমেনটিয়ার

2025 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-23 10:16

হাচিস পারমেনটিয়ার (ফরাসি: হাচিস পারমেনটিয়ার) একটি traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি থালা। এটি শেফার্ডস পাই এর ফরাসি সংস্করণ এবং এতে ডাইসড মাংস রয়েছে (এর পরিবর্তে টুকরো টুকরো করা মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে), ছাঁকা আলু এবং পনির (এবং যখন আমি পনির বলি আমার মানে সুইস পনির ইত্যাদি)।

আশে পার্মন্তিয়ার ইতিহাস

থালাটির নাম ফরাসি ফার্মাসিস্ট, পুষ্টিবিদ এবং উদ্ভাবক এন্টোইন-অগাস্টাইন পারমান্তির নামে রাখা হয়েছে। ফরাসি খাবারগুলিতে আলুর ব্যবহার এবং অন্তর্ভুক্তিতে তিনি খুব আগ্রহী, কারণ তাঁর সহকর্মীরা শাকসবজিগুলিকে বিষাক্ত বলে মনে করেন। এটি নিজেই উদ্ভাবক দ্বারা তৈরি করা হয়নি, তবে থালাটির নামকরণ করা হয়েছিল প্রথম শব্দটির সাথে "হ্যাশিশ", যা ফরাসি ভাষায় "কাট", এবং থালাটির দ্বিতীয় শব্দটি তাঁর শেষ নাম।

আশে পার্মন্তিয়ার প্রস্তুতি

অ্যাশে পারমান্তির প্রস্তুত হচ্ছে, প্রথমে পেঁয়াজ, গোঁফ, টমেটো, রেড ওয়াইন, ভেষজ এবং মশলা দিয়ে মাংস রান্না করুন (সাধারণত গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়)। একটি ঘন স্টু এবং মাংস প্রস্তুত করুন, হাড়টি সরান এবং মাংসটি আবার থালাটিতে যোগ করুন। কাটা আলু আলাদাভাবে প্রস্তুত হয় এবং বেকিং ট্রে এর নীচে প্রয়োগ করা হয়। রান্না করা মাংস এবং স্ট্যু স্তরযুক্ত এবং আবার ছড়িয়ে দেওয়া আলু দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়। উপরের স্তরটি পনির এবং মাখন দিয়ে সজ্জিত করুন এবং শেষ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

আশ পারমান্তির জনপ্রিয় বৈচিত্রগুলি

হাচিস পারমেনটিয়ার প্রধান ফরাসি রেসিপি সময়ের সাথে সাথে একই থাকে। তবে, আধুনিক রেসিপিগুলি থালা প্রস্তুতের গতি বাড়ানোর জন্য উপাদানগুলিকে পরিবর্তন করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, শেফগুলি ভেজানো মাংস (কিমাংস মাংস) ব্যবহার করতে পারেন, যা গুল্ম এবং মশলার মিশ্রণে প্রস্তুত এবং একইভাবে স্তরযুক্ত। তারা গরুর মাংসের পরিবর্তে মুরগি বা শুয়োরের মাংস ব্যবহার করতে পারে।

Traditionতিহ্য অনুসারে রাখালের পাই হ্যাচিস পারমেনটিয়ার এটি কোনও সবজি ছাড়াই প্রস্তুত করা যায়। তবে শেফরা প্রায়শই এটিকে পুষ্টিকর করার জন্য মাংসের স্তরে লিক্স, গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারি যোগ করতে পছন্দ করেন।

জনপ্রিয় শেফ ডরি গ্রিনস্পানের ডোরির সাথে তাঁর ফ্রেঞ্চ ফ্রাইডেস বইটিতে এই রেসিপিটির খুব বিখ্যাত এবং সহজ সংস্করণ রয়েছে, যাতে তিনি থালা তৈরির জন্য স্টেকস এবং সসেজের কিউব ব্যবহার করেন।

সারা বিশ্বে একই রকম প্রস্তুত খাবার রয়েছে, যা আলাদাভাবে বলা হয়। উদাহরণ স্বরূপ, হ্যাচিস পারমেনটিয়ার রাখালের পাই এর ইংরেজি সংস্করণ ঘন মাংসের মিশ্রণ তৈরি করতে কিমাংস মাংস এবং শাকসব্জী থেকে তৈরি একটি মাংস পাই, যা ম্যাসড আলু এবং বেকড দিয়ে আচ্ছাদিত।

বলা হয় মরক্কোতে অনুরূপ একটি খাবার তৈরি করা হয় আলুর পেস্ট.

বুলগেরিয়ায় এ জাতীয় ডিশকে কিমাংস মাংসের সাথে ক্যাসেরল বলা হয়। তবে প্যানের নীচে আমরা প্রথমে কিমা তৈরি মাংসটি রেখেছি, তারপর ছড়িয়ে দেওয়া আলু এবং শেষ পর্যন্ত হলুদ পনির দিয়ে ছিটিয়ে দেব।