টুনা মাছ

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

যদিও টুনা ডাবের বেশি ব্যবহৃত হয়, এটি অবিশ্বাস্য শক্ত, স্যাচুরেটেড এবং মাংসল জমিন এবং টাটকা স্বাদের সাথে তুলনা করা যায় না টুনা । টিনজাত এবং তাজা উভয় মাছই সারা বছর ধরে স্টোরগুলিতে পাওয়া যায়, তবে ডিসেম্বর মাসে এমন এক মাস হয় যখন আপনি সত্যিকারের তাজা হাওয়াইয়ান টুনা কিনতে পারেন।

টুনা বড়, শক্তিশালী মাছ এবং কিছু ডলফিনের মতো প্রায় বড়। "টুনা" নামটি ম্যাকেরেল মাছের পরিবার থেকে বিভিন্ন প্রজাতির সমুদ্রের মাছের সংমিশ্রণ ঘটায়। আরও প্রজাতি টুনসী বংশের। তারা উচ্চ গতিতে সাঁতার কাটে এবং খুব ঘন ঘন মাইগ্রেশন করে, এ কারণেই অতীতে তাদের ধরা মৎস্যজীবীদের পক্ষে আরও জটিল করে তুলেছে। 1940-এর দশকে টুনা ফিশিংয়ের ক্ষেত্রে বড় গতিতে দেখা গেল। এই সময়ে, টুনাকে "সমুদ্রের হরিণ" বলা হত।

আজকাল, টুনা, যাকে টুনা নামেও পরিচিত, সারা বিশ্বে সেবন করা হয় এবং এর ধরা এত বড় যে এর জনসংখ্যা বিপন্ন হয়ে পড়েছে। এই মাছগুলির সম্পর্কে একটি মজার তথ্য হ'ল তারা ডলফিনের আশেপাশে বাস করে। এর কারণ ডলফিনগুলি হাঙ্গরকে হটিয়ে দেয় এবং কম জনসংখ্যার ক্ষয়ক্ষতিতে টুনাকে পুনরুত্পাদন করতে দেয়।

টুনা রচনা

টুনা ভিটামিন বি 3 এবং বি 6 এর পাশাপাশি অত্যন্ত বিরল বি 12 এর সাথে খুব সমৃদ্ধ। এছাড়াও, এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। এতে প্রচুর প্রোটিন থাকে এবং প্রায় কোনও ফ্যাট থাকে না। এটি ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি দুর্দান্ত উত্স, এতে অল্প পরিমাণে ভিটামিন ই রয়েছে

100 গ্রাম টুনা প্রায় 144 কিলোক্যালরি, 68% জল, 23 গ্রাম প্রোটিন, 4.9 গ্রাম ফ্যাট, 0 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে।

টুনা প্রজাতি

বেশ কয়েকটি সবচেয়ে সাধারণ টুনা:

নীল-স্কেলড টুনা - টুনার মধ্যে বৃহত্তম প্রতিনিধি। এর মাত্রা এক থেকে আড়াই মিটার এবং 180 কেজি ওজনের হয়ে থাকে। 700 কেজিরও কম ওজনের ক্যাচের খবর পাওয়া গেছে। নীল-স্কেলড টুনার মাংসটি খুব লালচে বর্ণের হয়, যা এতে থাকা প্রোটিনের উচ্চতর গুণাবলীর সাক্ষ্য দেয়। এই প্রজাতির টুনার মাংস অন্যদের চেয়ে অনেক বেশি ফ্যাটযুক্ত। এটিতে প্রায় 5% পশুর চর্বি রয়েছে।

ইয়েলোফিন টুনা - হলুদ স্কেল রয়েছে, যা অন্যান্য টুনা থেকে পৃথক করা সহজ করে। এটির ওজন 130 কেজি পর্যন্ত, তবে আরও বড় নমুনাগুলিও পাওয়া যায়। এর মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ করা সহজ এবং এর জনসংখ্যা বেশি, যা পরামর্শ দেয় যে এর ব্যবহারটি শীঘ্রই বর্তমান বিশ্বনেতা - ব্লুফিন টুনা প্রতিস্থাপন করবে।

নগ্ন টুনা - এটি নগ্ন টুনা নামেও পরিচিত, এটি অন্য ধরণের অন্যদের তুলনায় সত্যই বামন। তার ওজন 2 থেকে 4 কেজি এবং তার মাংস মায়োগ্লোবিনে খুব সমৃদ্ধ।

সাদা টুনা - 60 কেজি পৌঁছে যায়, এ কারণেই এটি টুনার আকারে সোনার গড় হিসাবে বিবেচিত হয়। লাল মাংসযুক্ত প্রজাতির তুলনায় এর প্রোটিনের মান কম থাকে। কোনও মায়োগ্লোবিন নেই, তাই উলঙ্গ টুনা এর চেয়ে বেশি কার্যকর।

টুনা নির্বাচন এবং স্টোরেজ

- যদিও পছন্দসই ক্যানড টুনা স্টেক, ফিললেট এবং টুকরাগুলিতেও তাজা বিক্রি হয়। আপনি যদি এটি পুরো কিনে থাকেন তবে এটি বরফে পুঁতে বিক্রি করা উচিত এবং এটি যদি টুকরো বা ফিললেটগুলিতে থাকে তবে এটি তার উপর রাখা উচিত।

- কিনবে না টুনা শুকনো বা বাদামী দাগ লাগছে।

- আপনি যদি তাজা টুনা কিনেন তবে মনে রাখবেন যে এটি সর্বোচ্চ চার দিনের জন্য ফ্রিজে থাকতে পারে এবং সর্বশেষে একই দিন বা পরের দিন এটি রান্না করা ভাল।

- আপনি হিমশীতল বা তাজা মাছ যা আপনি হিমায়িত করতে চান তা মনে রাখবেন, ফ্রিজে রাখার পরে দুই থেকে তিন সপ্তাহের মধ্যে খাওয়া ভাল।

টুনার রান্নাঘরের ব্যবহার

প্রচুর সবুজ সালাদে ডাবের টুনা একটি দুর্দান্ত সংযোজন। স্টিউড শাকসব্জী সহ দুর্দান্ত যায় তবে আপনি এটি দ্রুত ভাজাও করতে পারেন এবং এটি নিজেই খেতে পারেন।

হিমশীতল টুনা প্রায় 15 মিনিটের জন্য গলিত করুন, যার পরে এটি গ্রিল করা যায়। আপনি যদি চুলায় রান্না করতে চান তবে এটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য ডিফ্রস্ট করুন। এটি পাস্তা এবং পেস্টগুলি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে, ট্যাগলিটলেলে বা কামড়ের মধ্যেও এটি প্যানকেকগুলি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

টুনা উপকার

- আমাদের কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যকে সহায়তা করে। ওমেগা -৩ ফ্যাট এবং ভিটামিন বি, ভিটামিন বি 12 এবং নিয়াসিন সহ ভিটামিন বিয়ের উপস্থিতি থাকার কারণে টুনা আমাদের হৃদরোগ থেকে রক্ষা করতে দেখা গেছে from

- হার্ট রেট পরিবর্তনশীলতা (এইচআরভি) বৃদ্ধি করে - কার্ডিয়াক পেশী ফাংশন একটি পরিমাপ। আমরা যেভাবে ওমেগা 3 ফ্যাট সমৃদ্ধ টুনা সমৃদ্ধ মাছ খাই তার মধ্যে একটির এইচআরভি বৃদ্ধি করে আমাদের স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এটি হার্টের সমস্যাযুক্ত রোগীদের মধ্যে অ্যারিথমিয়া এবং / অথবা মৃত্যুর ঝুঁকি হ্রাস করে।

- মারাত্মক কার্ডিয়াক অ্যারিথমিয়া থেকে আমাদের রক্ষা করে। ওমেগা -3 সমৃদ্ধ মাছের প্রতি সপ্তাহে কমপক্ষে 300 গ্রাম অন্তর্ভুক্ত একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েট (টুনা ওমেগা 3-এর একটি খুব ভাল উত্স) হৃদরোগের বৈদ্যুতিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে, যা আমাদের মারাত্মক কার্ডিয়াক অ্যারিথমিয়াস থেকে রক্ষা করে।

- ওমেগা 3 ফ্যাট সমৃদ্ধ মাছের সপ্তাহে মাত্র দুটি পরিবেশন আপনার দেহে ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা হ্রাস করবে। উচ্চ ট্রাইগ্লিসারাইড স্তরগুলি মোট কোলেস্টেরলের উচ্চ স্তরের সাথে, ভাল কোলেস্টেরলের নিম্ন স্তরের এবং খারাপ কোলেস্টেরলের উচ্চ স্তরের সাথে যুক্ত, যার ফলে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়।

- সপ্তাহে দু'বার সালমন বা টুনা উপভোগ করা আপনার ডায়েটরি পরিপূরক হিসাবে মাছের তেল গ্রহণের পরে আপনার ওমেগা -3 ফ্যাট স্তরকে কার্যকরভাবে কার্যকর করতে সহায়তা করবে।

- ইসকেমিক স্ট্রোক থেকে আমাদের রক্ষা করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে মাসে কমপক্ষে 1 থেকে 3 বার মাছ খাওয়া ইস্কেমিক স্ট্রোক থেকে রক্ষা করতে পারে (মস্তিষ্কে রক্ত প্রবাহের অভাবজনিত একটি স্ট্রোক, উদাহরণস্বরূপ জমাট বাঁধার ফলে)।

- প্রতিদিন মাছ খাওয়া আমাদের হার্ট অ্যাটাক থেকে রক্ষা করে greater মাসে কয়েকবার মাছ খাওয়া ইস্কেমিক স্ট্রোকের বিরুদ্ধে সুরক্ষা সরবরাহ করে, এটি প্রায় প্রতিদিন বা সপ্তাহে কমপক্ষে কয়েকবার খাওয়া আমাদের হার্ট অ্যাটাকের বিরুদ্ধে সুরক্ষার গ্যারান্টি দেয়। এটি ওমেগা 3 ফ্যাট সমৃদ্ধ সামগ্রীর কারণে।

- মাছ, ফলমূল এবং শাকসব্জী অঙ্গগুলির গভীর শিরা থ্রোম্বোসিস থেকে রক্ষা করে। এই ধরণের থ্রোবমোসিস প্রতিরোধের জন্য, একটি বিপজ্জনক অবস্থা যেখানে পা, উরু বা শ্রোণীগুলির গভীর শিরাগুলিতে জমাট বাঁধার ফলে ফল এবং শাকসব্জী আপনার খাওয়ার পরিমাণ বৃদ্ধি করে এবং সপ্তাহে অন্তত একবার মাছ খান।

- এগুলি আমাদের নিজেদের রক্ষা করতে এবং উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। যে সমস্ত লোকেরা ওমেগা -3 বহু পরিমাণে চর্বিযুক্ত বৃহত পরিমাণে (যেমন ঝিনুক) খান তাদের রক্তচাপ কম থাকে।

- কোলন ক্যান্সার এবং কিডনি ক্যান্সার থেকে আমাদের রক্ষা করে

- ডায়াবেটিসে আক্রান্ত পোস্টম্যানোপসাল মহিলাদের জন্য বিশেষ কার্ডিওভাসকুলার সুবিধা রয়েছে।

- ওমেগা -3 ফ্যাটগুলির প্রদাহ বিরোধী প্রভাবগুলির জন্য ধন্যবাদ, এটি আমাদের রোদে পোড়া ও ত্বকের ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে।

- আলঝাইমার এবং অন্যান্য বয়সজনিত রোগ থেকে আমাদের রক্ষা করে। বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ মাছ, ডিএইচএ (ডকোসাহেক্সেনইওিক অ্যাসিড) এবং ইপিএ (আইকোস্যাপেন্টেইনোইক এসিড) সমৃদ্ধ মাছের ব্যবহার আলঝাইমার রোগের বিরুদ্ধে সাহায্য করে যা জনসংখ্যায় ক্রমবর্ধমান সাধারণ হয়ে উঠছে। সুতরাং আপনি যদি নিজের বিচক্ষণতা বজায় রাখতে চান তবে সপ্তাহে কমপক্ষে 3 বার ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ ঠান্ডা জলযুক্ত মাছ খান।

- পুরো শস্য এবং মাছ শৈশব হাঁপানির বিরুদ্ধে শক্তিশালী রক্ষাকারী হিসাবে কাজ করে। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে পুরো শস্য এবং মাছ শৈশব হাঁপানির ঝুঁকি 50% পর্যন্ত হ্রাস করতে পারে।

টুনা থেকে ক্ষতিকারক

টুনা হ'ল শুকনা জাতীয় কয়েকটি খাদ্যগুলির মধ্যে একটি - গাছপালা, প্রাণী এবং মানবদেহে পাওয়া প্রাকৃতিক পদার্থ। এই কারণে, পিউরিন সমস্যাযুক্ত লোকদের আরও বেশি পরিমাণে টুনা গ্রহণ করা এড়ানো উচিত।

টুনায় পারদও রয়েছে যা একটি শক্তিশালী নিউরোটক্সিন।এটি মানসিক প্রতিবন্ধকতা, প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়েরই বিভিন্ন মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুর ক্ষতি করতে পারে। তাই সপ্তাহে একাধিকবার টুনা খাওয়া উচিত নয়। গর্ভবতী মহিলা এবং অল্প বয়স্ক শিশুদের এটি গ্রহণ করা থেকে বিরত থাকা উচিত।