মিডি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

মুসেলস (বিভালভিয়া) জলজ মলাস্কসের একটি শ্রেণি যা পাথর বা অন্যান্য বস্তুর সাথে জড়িত থাকে এবং প্লাঙ্কটনে খাওয়ায়, যা তারা জল থেকে চুষে ফেলে। ঝিনুকের দেহ মাথা, ধড় এবং পা দিয়ে গঠিত এবং এক বা দুটি প্রতিসম শাঁস দ্বারা সুরক্ষিত থাকে। শাঁসগুলি অত্যন্ত নমনীয় টেন্ডার দ্বারা সংযুক্ত থাকে, যার মাধ্যমে ভিতরে ভিতরে দুটি বা দুটি পেশী খোলে বা বন্ধ করে দেয়।

হার্ড ঝিনুকের শাঁসগুলি মূলত ক্যালসিয়াম কার্বনেট দ্বারা গঠিত। এখানে হাজার হাজার প্রজাতি রয়েছে ঝিনুক, বিশ্বের সমুদ্র এবং মহাসাগর জুড়ে বিতরণ, যার মধ্যে কিছু মিষ্টি জল। আমাদের দেশে সর্বাধিক প্রচলিত রয়েছে কৃষ্ণসাগর ঝিনুক (মাইটিলাস গ্যালোপ্রোইনিসিস) (কালো সমুদ্র ঝিনুক), যা দুর্ভাগ্যক্রমে সাম্প্রতিক দশকগুলিতে হ্রাস পাচ্ছে।

এটি কৃষ্ণ সাগরের বুলগেরিয়ান তাকের মধ্যে পাওয়া যায়, এবং সর্বাধিক উত্পাদনশীল স্তর 3 থেকে 10 মিটার গভীর হয় the কৃষ্ণ সাগরের ঝিনুকের শেলটি তিনটি স্তর দ্বারা গঠিত এবং 90% ক্যালসিয়াম কার্বোনেট ধারণ করে। রঙ কালো বা গা dark় ধূসর। অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠটি একটি মা-মুক্তো স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত।

ঝিনুকগুলিকে সমুদ্রের ফিল্টারও বলা হয় - তারা কেবল ভাল উপাদানই নয়, খারাপগুলিও শোষণ করে। 17 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, প্রাপ্তবয়স্ক কৃষ্ণ ঝিনুক প্রতি ঘন্টা 3 লিটার বা দিনে 82 লিটার পর্যন্ত জল ফিল্টার করে, ফাইটোপ্ল্যাঙ্কটন, ডিট্রাইড এবং এককোষী জীবকে ধরে রাখে। 0 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় কালো ঝিনুক অলস হয়, বড় হয় না এবং খাওয়ায় না।

বৃদ্ধি এবং পুষ্টির সবচেয়ে তীব্র সময়কাল বসন্ত এবং শরত্কালে ঘটে। কালো ঝিনুকও বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। ঝিনুকের খামারে জন্মে ঝিনুকগুলি ভূমধ্যসাগর বা স্পেন থেকে আগতদের চেয়ে পৃথক, যা বিস্তৃত এবং বৃত্তাকার। কালো ঝিনুকের চেয়ে কম জনপ্রিয় হ'ল সেন্ট জ্যাক ঝিনুক। এগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃহত্তর এবং আরও মাংসল এবং সেপ্টেম্বরের শেষ থেকে মে পর্যন্ত পাওয়া যায়।

গোলাগুলি ছাড়া হিমায়িত পাওয়া যায় সারা বছর। এগুলি 10-15 সেমি আকারে পৌঁছে যায় এবং একটি ঝিনুকের মধ্যে প্রায় 90 গ্রাম শক্ত সাদা মাংস থাকে। শিমুল নামটি মধ্যযুগের, যখন সেন্ট-জ্যাক্স ডি কমপোস্টেলার উপাসকরা সৈকতে ঝিনুকের শাঁস সংগ্রহ করেছিলেন এবং পবিত্র স্থানটিতে গিয়েছিলেন বলে এই চিহ্ন হিসাবে তাদের তাদের কাপড়ের উপর ঝুলিয়ে দিয়েছিল।

সেন্ট জ্যাক ফ্রান্স এবং স্পেনের আটলান্টিক উপকূলের বালুকামাল নীচে 5 থেকে 40 মিটার গভীরতায় বাস করে। পরবর্তীতে, তাদের ব্যতিক্রমী স্বাদ জেলেদের জন্য সত্যিকারের আবিষ্কারে পরিণত হয়েছিল, আজ আমরা পৌঁছা অবধি, যখন সেন্ট জ্যাক ফ্রেঞ্চ রান্না পছন্দ করেন এবং আরও অনেক কিছু।

ঝিনুকের সংমিশ্রণ

প্রোটিনের সামগ্রীর ক্ষেত্রে, ঝিনুক এবং গো-মাংস প্রায় একই রকম, পার্থক্যের সাথে যে ঝিনুকগুলি 11 গুণ বেশি ক্যালসিয়াম এবং 2 গুণ বেশি ফসফরাস, 4 গুণ কম ক্যালোরি এবং 11 গুণ কম ফ্যাট ধারণ করে। কৃষ্ণ সাগরের ঝিনুকের মাংস তাদের ভরগুলির 20 - 32% করে। শতাংশে মাংসের রাসায়নিক সংমিশ্রণটি জল - 85%; চর্বি - 1, 5%; প্রোটিন - 8%; কার্বোহাইড্রেট - 2, 3%, যার মধ্যে 0, 5% গ্লাইকোজেন।

ঝিনুকগুলিতে বি ভিটামিন (বি 1, বি 2, বি 12) এবং সি রয়েছে, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, আয়রন, তামা, ম্যাঙ্গানিজ, আয়োডিন, কোবাল্ট এবং আর্সেনিক সমৃদ্ধ enর্ষণীয় স্তর রয়েছে। ঝিনুকগুলি ঝিনুকের তুলনায় অনেক সস্তা, তবে সর্বোপরি এগুলি আরও সম্পূর্ণ খাদ্য। এগুলিতে অন্য কোনও ক্রাস্টেসিয়ানের চেয়ে ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে contain 100 গ্রাম ঝিনুকের মধ্যে প্রায় 137 কিলোক্যালরি থাকে।

ঝিনুক নির্বাচন এবং সংরক্ষণ

টাটকা কালো ঝিনুক চকচকে এবং শক্তভাবে বন্ধ। ঝিনুক কেনার সময় নিশ্চিত হয়ে নিন যে এগুলি সত্যই সতেজ এবং জীবিত। শেলফিশ অবশ্যই বন্ধ করতে হবে, কোনও ভাঙ্গা অংশ নেই। যদি তারা খোলা থাকে - তারা তাজা নয় এবং স্বাস্থ্যের ঝুঁকি রয়েছে।

একটি লক্ষণ যে ঝিনুকগুলি তাজা তা হ'ল সমুদ্রের মনোরম তাজা সুবাস। যদি তারা বরং ভারী গন্ধ নির্গত করে তবে সেগুলি কিনবেন না। যদি দুটি শেলের মধ্যে একটি ছোট ফাটল থাকে, আপনার আঙুল দিয়ে বাতাটি ট্যাপ করুন - যদি এটি বন্ধ হয় তবে এর অর্থ এটি টাটকা। এই পরীক্ষার পরে খোলা থাকা ঝিনুক ব্যবহার করবেন না।

সাম্প্রতিক দশকগুলিতে, বুলগেরিয়া এবং ইউরোপে (এবং সারা বিশ্বে) আরও বেশি সংখ্যক ঝিনুকের খামার জন্মেছে।মহাসাগর এবং সমুদ্রের ক্রমবর্ধমান দূষণের কারণে, এলোমেলো জেলেরা থেকে নয়, খামার থেকে ঝিনুক কেনা ভাল। সমুদ্রের ঝিনুকগুলি প্রায়শই বেশ ক্ষতিকারক এবং ভারী কণা ধারণ করে।

অপরিষ্কার ঝিনুক একটি বড় প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাক করা যেতে পারে। তারা খুলতে সক্ষম হবে না, কারণ এটি তাদের তরল হারাতে হবে। আপনি কেবল একই দিনে যে ঝিনুক কিনেছেন তা রান্না করা ভাল তবে ফ্রিজের নীচের বগিতে স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে বা সংবাদপত্রগুলিতে আপনি 3-4 দিনের জন্য রাখতে পারেন। ঝিনুকের শ্বাস নিতে হবে।

ঝিনুকের রান্নাঘরের ব্যবহার

ঝিনুক রান্না শুরু করার আগে, তাদের ধুয়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা জলে 20 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন - এইভাবে তারা শ্বাস নেওয়ার সময় বালি, লবণ এবং নিজের কোনও কণা বের করে দেবে। এর পরে ঝিনুকগুলি চলমান জলের নিচে ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করা হয়, সমস্ত শেল থেকে তাদের সরিয়ে দেয়। শাঁসগুলি পরিষ্কার করার আরেকটি উপায় হ'ল সামান্য লবণের সাথে আপনার খেজুরের মধ্যে এগুলি স্ক্র্যাপ করে জলের নীচে ধুয়ে ফেলা।

পরবর্তী পদক্ষেপটি শক্ত টান দিয়ে ঝিনুকের চিবুকটি ছিটিয়ে দেওয়া। ঝিনুকগুলি তখন রন্ধনসম্পর্কিত ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। সবসময় ঝিনুকগুলি একটি বড় পাত্রে রান্না করুন। একবার খোলার পরে তাদের ভলিউম ত্রিগুণ হয়ে যায় এবং খোলা বাতা প্রস্তুত হয়ে যায় এবং অবশ্যই তা অপসারণ করতে হবে।

সাধারণত 500 গ্রাম ঝিনুক শেলগুলি সহ 1 টি মূল কোর্সের জন্য যথেষ্ট। ঝিনুক প্রস্তুত করার একটি জনপ্রিয় উপায় হ'ল তাদের মাখন, সাদা ওয়াইন, পেঁয়াজ, রসুন এবং মশলা দিয়ে স্টু করা। ঝিনুকগুলি ডেভ্যাসিল, রসুন, পেঁয়াজ, কালো মরিচ এবং অন্যদের সাথে বেশ ভালভাবে একত্রিত হয়।

এগুলি প্রস্তুত করার জন্য অসংখ্য উপায় রয়েছে - স্টাফ, স্টিম এবং তারপরে বিভিন্ন খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত, স্টিউড, বেকড। শাঁস ছাড়াই ঝিনুক বিখ্যাত পায়েলার অন্যতম প্রধান উপাদান, তবে এগুলি বিভিন্ন সালাদ, সামুদ্রিক খাবারের সাথে স্টুও ব্যবহার করা হয়, তারা ভাত এবং অন্যান্য ফলস, ইতালিয়ান পাস্তা ইত্যাদি দিয়ে ভালভাবে যায় they

থেকে স্যুপ ঝিনুক তালুর জন্য প্রকৃত আনন্দ এবং টিনের ঝিনুকগুলি দেশীয় কৃষ্ণ সাগরের উপকূলে সাম্প্রতিক অতীতের একটি রোমান্টিক স্মৃতি, যা দুর্ভাগ্যক্রমে, আমরা খুব কমই স্পর্শ করতে পারি।

সেন্ট জ্যাক ঝিনুকগুলি প্রায়শই আমেরিকান পরিবেশন করা হয় - সাদা মাখন বা প্রোভেনকাল সহ - বাষ্পযুক্ত বা স্কিডযুক্ত। তারা অনন্য ফরাসি খাবারের গুরমেট খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়।

বিশেষত সুস্বাদু, এগুলিকে একটি স্বাদযুক্ত হিসাবে বিবেচনা করা হয়, একটি সামান্য চিনিযুক্ত এবং অত্যন্ত সূক্ষ্ম স্বাদ যা দীর্ঘায়িত রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার সহ্য করে না। ঝিনুক রান্না করতে প্রায়শই সেকেন্ড সময় নেয়। এগুলিকে কাঁচাও খাওয়া যেতে পারে - জলপাই তেলে মেরিনেট করা, লেবুর রস সহ বা সালাদে উপাদান হিসাবে।

ফরাসি মধ্যে ঝিনুক জন্য রেসিপি

: ঝিনুক - 2 কেজি তাজা এবং পরিষ্কার; পার্সলে - 4 চামচ। কাটা টাটকা; লবণ - 1 চামচ।; সাদা ওয়াইন - 230 মিলি শুকনো; রসুন - 3 লবঙ্গ, পাতলা টুকরো টুকরো কাটা; পেঁয়াজ - 1 টি ছিদ্র বা সরল, সূক্ষ্মভাবে কাটা; তেল - 120 গ্রাম।

প্রস্তুতি: একটি বড় প্যানে আধা তেল গরম করে পেঁয়াজ এবং রসুন 2 মিনিটের জন্য ভাজুন। যদি এমন ঝিনুক রয়েছে যেগুলি টিপে চাপার সময় বন্ধ হয় না বা ভাঙা শাঁস থাকে তবে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন। বাকী ঝিনুকগুলি প্যানে একসাথে ওয়াইন এবং মরসুমের সাথে লবণ এবং মরিচ দিয়ে.েলে দিন।

পর্যায়ক্রমে প্যানটি কাঁপুন, প্রায় 3 মিনিটের জন্য আচ্ছাদন এবং সিদ্ধ করুন। প্রস্তুত দ্রবীভূত ঝিনুকগুলি সরান এবং এগুলি পৃথক গভীর প্লেটগুলিতে রাখুন। বাকি সস দিয়ে প্যানে বাকী মাখন এবং পার্সলে যুক্ত করুন। তেলটি "হালকা আপ" হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন এবং এটির উপর ঝিনুক pourালুন। টাটকা ব্যাগুয়েটের বৃত্ত সহ ফরাসিতে ঝিনুক পরিবেশন করুন।

ঝিনুকের উপকারিতা

ঝিনুক আমরা মূল্যবান এবং স্বাস্থ্যকর সীফুড যা আমাদের নিজেদের থেকে বঞ্চিত করা উচিত নয়, যতক্ষণ না আমরা তাদের গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত। ঝিনুকের মধ্যে ফসফরাস আমাদের দেহে অ্যাসিড ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং কোষগুলির শক্তির বিপাক নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে। ফসফরাস স্নায়ুতন্ত্র, মস্তিষ্ক, হাড় এবং দাঁত এবং পাশাপাশি পুরো শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়ার জন্য ভাল good ঝিনুক একটি "সুখের খাবার" এবং হতাশার তাড়া করে।

এই সামুদ্রিক খাবারে জিঙ্ক সমৃদ্ধ, যা আমাদের রোদে পোড়া ত্বককে পানিশূন্যতায় পরিণত হতে সহায়তা করে। থাইরয়েড গ্রন্থির জন্য ঝিনুকের মধ্যে আয়োডিন গুরুত্বপূর্ণ। আমরা খেতে অভ্যস্ত স্তন্যপায়ী প্রাণীদের মাংসের চেয়ে সামুদ্রিক খাবার ক্যালোরির চেয়ে বহুগুণ কম বলে জানা যায়।এটি ঝিনুক ওজন কমানোর ডায়েটের জন্য উপযুক্ত একটি ডায়েট খাবার তৈরি করে।

চীনা traditionalতিহ্যগত ওষুধের পরামর্শ দেয় ঝিনুক চুল ক্ষতি বিরুদ্ধে। এটি একটি সুপরিচিত সত্য যে ঝিনুকগুলি একটি আফ্রোডিসিয়াক এবং যৌন ক্ষুধা সৃষ্টি করে।

ঝিনুক থেকে ক্ষতি

খাওয়ার জন্য অযোগ্য রেখে বিষাক্ত ঝিনুক বা কেবল খারাপভাবে প্রস্তুত করা অস্বাভাবিক নয়। এছাড়াও, ঝিনুকগুলি সমুদ্রের অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের জন্য প্রস্তাবিত খাদ্য নয়।