ক্রিম তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কৌশল

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

জেলিং ক্রিম

এটি বিভিন্ন উপাদানের ক্রিমের জন্য জেলটিন সংযোজন। জেলি দুটি ধরণের হতে পারে:

- ঠান্ডা, যার মধ্যে জিলটিন পৃথকভাবে দ্রবীভূত হয়, সামান্য ঠান্ডা হয় (তবে সম্পূর্ণ জেল খাওয়ার পক্ষে যথেষ্ট নয়) এবং অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে মিশ্রিত হয়;

- উষ্ণ - জেলটিন সংক্ষেপে উত্তপ্ত বা সিদ্ধ করা পণ্যগুলিতে যুক্ত করা হয় bo

জেলটিনের সাথে কাজ করার কৌশলগুলি:

সিলেট পশুর হাড় থেকে জেলটিন বের করা হয়। 2 জাতগুলিতে বিক্রি হয়: পাতা এবং গুঁড়ো। জেলটিন সামান্য তরল pouredালা হয় - 1 চামচ। 1 চামচ মধ্যে জেলটিন। তরল। 5 মিনিট রেখে দিন যতক্ষণ না এটি জল শোষণ করে এবং ফুলে যায়। তরলটি তখন একটি জল স্নান বা কম তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয় এবং পুরোপুরি দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকে। কোনও অবস্থাতেই এটি ফুটতে হবে না, কারণ জেলিং পদার্থগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় ধ্বংস হয়।

ক্রিম তৈরির ক্ষেত্রে জিলটিন কিছুটা শক্ত হতে শুরু করলে বেস মিশ্রণে হুইপযুক্ত ক্রিম বা প্রোটিন যুক্ত হয়। ক্রিমটি এখনও খুব গরম হলে, ভারী জিলটিন নীচে নেমে আসবে। সংযোজনে বিলম্ব হলে তারা অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে সংযোগ করতে সক্ষম হবে না।

গুরুত্বপূর্ণ: কাঁচা আনারসে ব্রোমেলাইন পদার্থ থাকে যা জেলটিনকে জেলিং থেকে বাঁচায়। পেঁপেতে এনজাইম পেপাইন, কিউই - অ্যাক্টিনিডিন এবং ডুমুর - ফিকিন রয়েছে। এগুলি সমস্ত পদার্থ যা একই রকম প্রভাব ফেলে। তাপ চিকিত্সা এনজাইমগুলি অস্বীকার করে এবং তাদের প্রভাব হ্রাস করে।

কেরেজেনান এবং আগর-আগর

এই পণ্যগুলি উদ্ভিদের উত্সের (শেত্তলা থেকে প্রাপ্ত) এবং জেলটিনের মতো একই গেলিং বৈশিষ্ট্যযুক্ত। শিল্পে তাদের বলা হয় টায়ার। 2 চামচ আগর 600 মিলি তরল ব্যবহার করা হয়। অন্যান্য মিশ্রণটি যুক্ত হওয়ার আগে আগরটি অবশ্যই কিছু তরল দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে।

পাতন

এটি ফুটন্ত পয়েন্টের নীচে একটি তাপ চিকিত্সা। এটি একটি জল স্নানের উপর সঞ্চালিত হয়। প্রক্রিয়াটি প্রায় 40-50 মিনিট দীর্ঘ। এটি ওভেনে ডিমের ক্রিম বা অন্যান্য ডিম ভিত্তিক ডেজার্টগুলিতে প্রোটিনকে অস্বীকার না করে রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি তাপের জন্য এত সংবেদনশীল যে এটির কাঠামোগত পরিবর্তন করার জন্য এটি কেবল সামান্য গরম হওয়া দরকার। অতএব, নীচের পাত্রের জল ফুটতে হবে না।

ক্যারামেল দিয়ে সাজান

এটি 4 টি পিণ্ড চিনি থেকে প্রস্তুত হয়, অল্প অল্প জল দিয়ে সসপ্যানে গলানো হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে। একবার একটি ফ্যাকাশে অ্যাম্বার ক্যারামেল পাওয়া গেলে, পাত্রের নীচের অংশটি শীঘ্রই ক্যারামিলাইজেশন প্রক্রিয়া বন্ধ করতে শীতল জলে ডুবানো হয়। ক্যারামেল একটি ঘন সিরাপের উপস্থিতি না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

ফ্ল্যাট আকারগুলি একটি উল্টানো ফ্ল্যাট প্যানে তৈরি করা হয়, হালকাভাবে তেল দিয়ে গ্রিজড যাতে ক্যারামেলটি আটকে না যায়। একটি চামচ ব্যবহার করে, এটির কিছু খুঁজে বের করুন এবং এটি ট্রেতে একটি পাতলা স্রোতে pourালুন, এভাবে রেখাগুলি আঁকুন। এই লাইনগুলি যত বেশি ছেদ করবে, গ্রিডটি তত বেশি আকর্ষণীয় এবং স্থিতিশীল হবে।

একটি গম্বুজ একইভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই উদ্দেশ্যে, একটি কমলা অর্ধেক কাটা হয়। একজনকে একটি কাঁটাচামচ ধরে ধাক্কা দেওয়া হয় এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আবৃত করা হয়, যা তেল দিয়ে গন্ধযুক্ত হয়। চামচ দিয়ে ক্যারামেলকে গুঁড়ি গুঁড়ো করে নিন। সুবিধাটি হ'ল কমলাটি ঘোরানো যেতে পারে এবং ক্যারামেলের স্রোতগুলি তার উপর প্রবাহিত হতে পারে, ডিম্বাকৃতির আকারে মিশে যায়। কমলা 1 ঘন্টা জন্য ফ্রিজে রাখা হয়, যার পরে ক্যারামেল গম্বুজটি সাবধানে অপসারণ করা হয়।