বিজ্ঞানীরা নির্ভুল পিজ্জার রেসিপি তৈরি করেছেন

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

আপনি যদি সবচেয়ে নিখুঁত খেতে চান এবং নিখুঁত পিজ্জা বিশ্বে, আপনার কাছে দুটি বিকল্প রয়েছে। একটি হ'ল রোমে যাবেন এবং ইটার্নাল সিটির কিছু লুকানো পারিবারিক রেস্তোঁরা থেকে একটি মার্গারিটা পিজ্জা অর্ডার করতে হবে। অন্যটি হ'ল বাড়িতে ওভেনে এমনকি ইতালীয় খাবারটি কীভাবে তৈরি করা যায় তা শিখতে একটি জটিল এবং দীর্ঘ থার্মোডাইনামিক সমীকরণ সমাধান করা।

গত বছর আরক্সিব ম্যাগাজিনে প্রকাশিত দ্য ফিজিক্স অফ বেকিং এ গুড পিজ্জা নামে একটি নতুন বই অন্তত এমনটাই বলেছে। প্রকাশনাটি হ'ল দুটি পদার্থবিদের কাজ - রোমের ইন্সটিটিউট অফ সুপার কন্ডাক্টরস, অক্সাইড এবং অন্যান্য উদ্ভাবনী সামগ্রী এবং ডিভাইসগুলির উত্তর এবং ইলিনয় বিশ্ববিদ্যালয়ের অ্যান্ড্রেয়াস গ্লাতজ-এর কাজ। দু'জন খাদ্য নৃবিজ্ঞানী সার্জিও গ্রাসোর কাছ থেকেও সহায়তা পেয়েছিলেন। বইটি তিন বছর ধরে রোমের আশেপাশে চালিয়ে যাওয়া বহু বছরের গবেষণার ফলাফল।

তিনটি তাদের রেসিপিটি আবিষ্কার করার জন্য তাদের প্রচেষ্টাতে মনোনিবেশ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে নিখুঁত পিৎজা মার্গারিটা । তাদের মতে, এটিই মূল বা পিজ্জার পিজ্জা। ক্রিস্পি আটা, টমেটো, মোজারেলা এবং তুলসীর নিখুঁত সংমিশ্রণটি হলুদ, সাদা এবং সবুজ বর্ণের - ইতালিয়ান পতাকার রঙ।

মাস্টার পিজেরিয়াসের সাথে অনেক কথোপকথনের মধ্যে বিজ্ঞানীরা এই সিদ্ধান্তে এসেছেন সুস্বাদু পিজ্জা তৈরির রহস্য ইট ভাটার পদার্থবিদ্যা। এক কোণে একটি কাঠের আগুনের সাথে, চুলাটির বাঁকা দেয়াল এবং পাথরের মেঝে দিয়ে সমানভাবে তাপ প্রবাহিত হয় এবং পিৎজার সমস্ত পক্ষের এমনকি বেকিং নিশ্চিত করে। আদর্শ অবস্থার অধীনে, লেখকরা লিখেছেন, একটি মার্গারিটা পিজ্জা 330 ডিগ্রি সেলসিয়াস উত্তপ্ত একটি ইটের চুলায় ঠিক 2 মিনিটের মধ্যে পরিপূর্ণতায় বেক করা যায়।

অবশ্যই, প্রত্যেকেরই বাড়িতে কাঠের ওভেনের মালিকানা বহন করা সম্ভব নয়। লেখকরা একটি স্ট্যান্ডার্ড বৈদ্যুতিক চুলা দিয়ে নিখুঁত পিজ্জা তৈরির জন্য শর্তগুলি কীভাবে আরও ভালভাবে অনুকরণ করতে পারেন তা বর্ণনা করেছেন। তাদের মতে, উত্তরটি সহজ - সরল পদার্থবিজ্ঞান!

আপনি যদি বৈদ্যুতিক চুলায় পিজ্জা বেক করেন তবে আপনি সম্ভবত একটি ধাতব প্যান ব্যবহার করবেন। যেহেতু ধাতব তাপীয় পরিবাহিতা ইটগুলির তুলনায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বেশি, তাই পিৎজার নীচের অংশটি অন্যান্য থালার তুলনায় খুব দ্রুত তাপ শোষণ করবে। 230 মিনিটের জন্য 330 ডিগ্রিতে ময়দা বেকিং আপনার পিজ্জা কাঠকয়লায় পরিণত করবে, লেখকরা লিখেছেন।

দীর্ঘ থার্মোডিনামিক সমীকরণ ব্যবহার করে, লেখকরা আবিষ্কার করেছেন যে বৈদ্যুতিক চুলায় রান্না করা পিজ্জা তাপমাত্রা ২৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস কমিয়ে ১ 170০ সেকেন্ডের জন্য পিৎজা বেক করে রোমান ইটের চুলার সাথে একই রকম পরিস্থিতি পূরণ করতে পারে। লেখকরা উল্লেখ করেছেন যে, উচ্চতর জলের উপাদানগুলির সাথে শীর্ষস্থান প্রস্তুত করা, প্রধানত কোনও অতিরিক্ত শাকসব্জি থেকে, পাশাপাশি চুলাতে থালাটি আর রেখে দেওয়া, কারণ পিজ্জা বাষ্পীভবনের মাধ্যমে চুলায় আরও উত্তপ্ত হয়ে উঠবে।

লেখকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে আপনার ঘরের তৈরি পিজ্জা সম্ভবত কলোসিয়ামে তৈরি তার তাজা অংশগুলির মতো কখনই নিখুঁত হতে পারে না, পদার্থবিজ্ঞান আপনাকে সঠিক দিকে পদক্ষেপ নিতে সহায়তা করতে পারে।