টক রুটি কেন বেছে নিন?

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

স্বাস্থ্যকর রুটি আছে? কি খামির এবং এটি কেন খামির থেকে ভাল? আসুন বোঝার চেষ্টা করি।

পুষ্টিবিদরা দীর্ঘদিন ধরে বেকারি পণ্যগুলির বিপদগুলি সম্পর্কে অলীক কাহিনীকে দূরে সরিয়ে দিয়েছেন এবং কোন ধরণের রুটিতে কমপক্ষে দ্রুত কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, যা বি ভিটামিন এবং স্বাস্থ্যকর ফাইবারে সমৃদ্ধ তা সক্রিয়ভাবে তথ্য ভাগ করে নিচ্ছেন। রুটি খাওয়া আমাদের তৃপ্তির অনুভূতি দেয় এবং সক্রিয় জীবনের জন্য শক্তি দেয়।

পুষ্টিবিদদের রেটিংয়ে অন্যান্য পাস্তা পণ্যগুলির মধ্যে খামির রুটি শীর্ষস্থানীয়। এটি শক্তির একটি দুর্দান্ত উত্স, স্বল্প গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত একটি পণ্য (যেমন প্রাপ্ত ক্যালোরিগুলি পেটে সংরক্ষণ করা হবে না)। খামিরবিহীন রুটি ব্যবহার করে, যা প্রতি 100 গ্রামে 220-300 ক্যালরি ক্যালরিযুক্ত উপাদান রয়েছে, আপনি তৃপ্তির জন্য প্রয়োজনীয় কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারেন এবং খাওয়ার ব্যাধি এড়াতে পারেন।

সবার প্রশংসা করা টক রুটির সুবিধা (কৃত্রিম খামির ব্যবহার ছাড়াই বেকড), আপনাকে এর বিশেষত্বগুলি জানতে হবে খামিরযুক্ত ময়দার প্রযুক্তি: এই প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ, আপনাকে সিরিয়ালগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান সংরক্ষণ করতে দেয়।

খামির কী?

খামির বা আরও কিছু খামির লাইভ, ময়দা এবং জলের উপর খাওয়ানো কলোনী আকারে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং বন্য খামিরের একটি সিম্বোসিস। অতএব, খামিরটি তার রচনাটির দৈনিক 3/4 প্রতিস্থাপন করে "খাওয়ানো", "উত্থিত" হয়।

খামির যে কোনও হতে পারে: হুপ শঙ্কু, কিশমিশ, আঙ্গুর, আপেলের খোসা, ডুমুর গাছ, কেবল পুরো শস্য রাই এবং গমের ময়দা থেকে প্রাপ্ত।

ছবি: মারিয়া বোজিলোভা

মানুষ ব্যবহার করে ময়দা খামির জন্য খামির অনাদিকাল থেকে। এটি প্রথম বিবেচনা করা হয় খামিরের সাথে ফ্লফি রুটি খ্রিস্টপূর্ব 2000 সালে নীল নদের তীরে বেকড ছিল। সভ্যতার "সুবিধা" থেকে দূরে প্রত্যন্ত গ্রামগুলিতে, আপনি এখনও রান্নার জন্য রেসিপিগুলি পেতে পারেন শিল্প খামির ছাড়া রুটি, 19 শতকের শেষ দিকে উদ্ভাবিত।

খামির ময়দার চক্রটি 3-4 ঘন্টার বেশি থাকে না, এবং খামির ময়দা - 6-8 ঘন্টা। টক রুটি তৈরির প্রক্রিয়াটি অনেক দীর্ঘ এবং যদি বেকারিতে থাকে তবে আরও ব্যয়বহুল। সে কারণেই এখন প্রায় সমস্ত উত্পাদক কৃত্রিম খামির দিয়ে রুটি বেক করেন, তাই প্রতিযোগিতামূলক পরিবেশে "বেঁচে থাকা" সস্তার এবং সহজ।

কেন খামিরের সাথে রুটি বেছে নাও?

প্রথম কারণ

খামিরের সাথে ময়দার চক্র শিল্প খামির ময়দার চেয়ে কমপক্ষে দ্বিগুণ দীর্ঘ; এই সময়ের মধ্যে ময়দার উপাদানগুলির আংশিক পচন প্রক্রিয়াগুলি খামিরের প্রভাবের অধীনে ঘটে। এই প্রক্রিয়াগুলি মানুষের পেটে এবং পাচনতন্ত্রের সাথে সংঘটিত হয়। ফলস্বরূপ, আমরা অ্যামিনো অ্যাসিড, পেপটোনস, পলিপেপটাইডে আংশিকভাবে "হজম" প্রোটিন গ্রহণ করি।

ময়দার শর্করাগুলি di- এবং monosaccharides, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অন্যান্য উদ্বায়ী গ্যাস, অ্যালকোহলগুলিতে প্রক্রিয়াকরণ করা হয় - এটি মানব পাচনতন্ত্রের থেকে অপ্রয়োজনীয় চাপও সরিয়ে দেয়। এবং ময়দার চর্বিগুলি ফ্যাট-দ্রবণীয় অ্যাসিডে বিভক্ত হয়, যা এই ফর্মটি হজম করা খুব সহজ।

দ্বিতীয় কারণ

ছবি: লিলিয়া শাসাচেভা / লিপোডভ

খামির লাইভ (বা খামির) সিরিয়ালগুলির প্রাকৃতিক "প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা" সরিয়ে দেয় এবং ফাইটিক অ্যাসিডের প্রভাবকে নিরপেক্ষ করে। এই পদার্থটি গম, রাই এবং অন্যান্য সিরিয়ালগুলির ভুষিতে পাওয়া যায় যা থেকে বেকিং ময়দা তৈরি করা হয়।

ফাইটিক অ্যাসিড থার্মোস্টেবল, অর্থাৎ। যখন বেকিং রুটি ত্বরান্বিত হয়, তখন এটি তার ক্রিয়াকলাপ ধরে রাখে এবং মানব অন্ত্রে প্রবেশ করে, এর বিষয়বস্তুগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়: এটি ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, তামা, আয়রনের উপর ভিত্তি করে লবণ গঠন করে। সুতরাং, মানবদেহ এই পদার্থগুলির আয়ন গ্রহণ করে না এবং এগুলি প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখার জন্য দেহে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির জন্য প্রয়োজনীয়।

শস্য নিজেই এটির সাথে একটি পাল্টা প্রতিরোধ রয়েছে - এর কুঁড়ে মধ্যে অঙ্কুরোদগম এনজাইম ফাইটাজ (এটি নাকাল সময় ময়দার মধ্যে যায়) getsময়দা ভিজিয়ে ফেটাসের ক্রিয়াটি সক্রিয় করা হয়: ময়দার আঁচে ফোটানোর পর্যায়ে, এনজাইম ফেটে যায় (অর্থাৎ নিরপেক্ষ) ফাইটিক অ্যাসিড। তবে, এনজাইমটি কাজ করতে দীর্ঘ সময় নেয়। শিল্প খামির ব্যবহার করে ময়দার জন্য এই সময় যথেষ্ট নয়। যখন খামির ময়দা তৈরি করা হয়, তখন ফাইটিক অ্যাসিডের প্রায় সম্পূর্ণ পচনের জন্য এর ক্রমের দীর্ঘ সময় যথেষ্ট।

রাইয়ের খামিরের ময়দার আস্তরণের সময় গমের খামিরের ময়দার চেয়ে ফাইট্যাস দ্বারা ফাইটিক অ্যাসিডের ভাঙ্গন দ্রুত ঘটে। আপনার প্রতিদিনের ডায়েটের জন্য রুটি বেছে নেওয়ার সময় এটি মাথায় রাখা উচিত। লাইভ ইস্টের উপর ভিত্তি করে রাই ব্রেডে ক্ষতিকারক ফাইটিক অ্যাসিড থাকে না এবং গমের রুটিতে শিল্পের খামিরের উপর ভিত্তি করে গমের রুটির তুলনায় এটি ন্যূনতম পরিমাণে থাকে।

তৃতীয় কারণ

খামির এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের ক্রিয়া চলাকালীন খামির থেকে ভিটামিনগুলি গঠিত হয়: বি 1, বি 2, বি 3 (পিপি), বি 4, বি 5, বি 6, বি 9, বি 12, ই, এইচ। ভিটামিনগুলির উত্স হ'ল কাঁচা রাই এবং গমের দানা। যখন তৈরি করা হয় খামিরের সাথে রুটি, বিশেষত রাই, রুটি তৈরির ভিটামিনের পরিমাণে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বৃদ্ধি ঘটে।

মহিলাদের গর্ভাবস্থায় এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় ভিটামিন বি 9 (ফোলাসিন) বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। ভিটামিন বি 12 (কোবালামিন) একটি স্বাস্থ্যকর স্নায়ুতন্ত্র বজায় রাখার সাথে জড়িত। যাইহোক, ভিটামিন বি 12 প্রধানত পশুর পণ্যগুলিতে থাকে (যকৃত, পনির, দুধ) এবং তাই কঠোর নিরামিষাশীরা তাদের খাদ্যতালিকায় প্রস্তুতি আকারে বি 12 প্রবর্তন করতে বাধ্য হয় (উদাহরণস্বরূপ, খামির অটোলাইসেট)। এটি অগ্রহণযোগ্য যে এটি সম্পর্কে সকলেই জানেন না বি 12 এর প্রাকৃতিক উত্স - টক রুটি.

এছাড়াও, রাই এবং গমের শস্যগুলিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে খনিজ থাকে: এমজি, কে, এমজি, মো, ফে, পি, না, কিউ, আই, আল, জেডএন, এস এবং অন্যান্য। এটি লক্ষণীয় যে রাইয়ের আটাতে গমের আটার চেয়ে 30% বেশি আয়রন থাকে, পাশাপাশি 1.5-2 গুণ বেশি ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম থাকে।

চতুর্থ কারণ

লাইভ ইস্টের উপর ভিত্তি করে খামির রুটি গাঁজনের সময় ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিকগুলির মতো উপাদানের সাথে শরীরকে সরবরাহ করে। এটি মানুষের অন্ত্রে পুট্রেফ্যাকটিভ প্রক্রিয়াগুলিকে ব্লক করে।

সংক্ষেপে আসুন

লাইভ খামির সাথে রুটি একটি জৈবিকভাবে সক্রিয় পরিপূরক হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে যা কৃত্রিম খনিজ এবং ভিটামিন কমপ্লেক্সগুলির ব্যবহার প্রতিস্থাপন করতে পারে এবং দেহে হজম প্রক্রিয়াগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। এই রুটি সহজেই পেট দ্বারা হজম হয়, আনন্দিতভাবে তৃপ্ত হয়। দীর্ঘ উত্পাদন প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ, এটি একটি উচ্চারিত আনন্দদায়ক স্বাদ এবং গন্ধ আছে।