কফি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

কফির বিষয়ে প্রথম লিখিত তথ্যটি প্রায় 1000 বছর পুরানো, তবে টনিক এবং দরকারী পণ্য হিসাবে কফি বহু শতাব্দী আগে জানা ছিল। আজ অবধি, কফি বিশ্বের অন্যতম বিখ্যাত এবং গ্রহণযোগ্য পানীয় হিসাবে তার অবস্থান ধরে রেখেছে এবং এর উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি ধ্রুব গবেষণা এবং বিরোধী মতামতের বিষয়। এটি একটি অনিন্দ্য সত্য যে কফি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খাওয়া হলে অবশ্যই মানবদেহে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে।

কফির ইতিহাস

কফি পানির পরে মানুষের দ্বারা ব্যবহৃত দ্বিতীয় বৃহত্তম পানীয় এবং এই প্রতিযোগিতায় এটি কেবল চা তৈরি করে। একটি কৌতূহলজনক সত্য হ'ল বিশ্বে প্রতি বছর প্রায় 400 বিলিয়ন কাপ পান করা হয় dr কফি - বিশ্বব্যাপী কাঁচামাল হিসাবে কেবল তেলই বৃহত্তর অর্থনৈতিক গুরুত্বের বিষয়। প্রাচীনকাল থেকেই ইথিওপীয়রা কফি ব্যবহার করে আসছে। আরবীরা এর বীজ থেকে প্রথম কফি পানীয় তৈরি করেছিল। আঠারো শতক পর্যন্ত কফির ব্যবহার খুব সীমিত ছিল।

কফি সম্পর্কে প্রথম এবং আরও বিস্তারিত তথ্য আরব উত্সগুলিতে প্রায় 1000 খ্রিস্টাব্দে পাওয়া গেছে। সর্বাধিক বিখ্যাত এবং বিবেচিত সেরা কফির "মোকা" নামটি মোকার ইয়েমেনী বন্দরের নামে রাখা হয়েছে। ইয়েমেন থেকেই কফির জনপ্রিয়তা শুরু হয়েছিল, যদিও ইথিওপিয়াকে টনিক পানীয়ের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেখানে আজ পর্যন্ত কফি বন্য সংস্কৃতি হিসাবে পাওয়া যায়। ধীরে ধীরে, পরবর্তী শতাব্দীতে, কফি ধীরে ধীরে বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, ব্যাপক বাণিজ্যের বিষয় হয়ে ওঠে।

ফ্রান্সে কফির প্রথম প্রকাশ্য উপস্থাপনাটি ১ in6464 সালে হয়েছিল, যখন লুভরে সরকারী দুপুরের খাবারের সময় লুই চতুর্দশ প্রথমবারের মতো এটিকে স্বাদ দিয়েছিল। পরবর্তীকালে, বাদশাহ তার প্রিয় পানীয়টি অনুমোদনের জন্য একটি আদেশ জারি করলেন। তবে প্রকৃতপক্ষে ফ্রান্সে কফির আবিষ্কার কয়েক বছর পরে, ১ 1669৯ সালের ডিসেম্বর মাসে হয়েছিল Italy ইতালিতে কফির আবির্ভাব ঘটে ১ 17 শতকের মাঝামাঝি সময়ে।

জনশ্রুতি অনুসারে, রোমের উত্তরে অবস্থিত একটি মঠের ক্যাপচিন সন্ন্যাসীরা ক্যাপুচিনো আবিষ্কার করেছিলেন - সম্ভবত বর্তমানে ইতালির সবচেয়ে বিখ্যাত কফি । সমস্ত তপস্বীর মতো, তারা পার্থিব আনন্দ থেকে বঞ্চিত ছিল। ঠিক আছে, তারা তাদের নিজস্ব একটি নতুন আবিষ্কার করেছিল - কেবল দুধের সাথে কফি পান করার জন্য, যা তারা পূর্বে গরম বাষ্পের উপর দিয়ে ধনী, ফ্লাফি ফেনা নেওয়ার জন্য বেত্রাঘাত করেছিল। তবে দুধের ফেনা আরও স্থিতিশীল করতে, চাবুকের প্রক্রিয়া চলাকালীন এক চা চামচ ঘন ক্রিম যুক্ত করা হয়েছিল।

বাড়ছে কফি

কফি ট্রি একটি ক্রান্তীয় চিরসবুজ উদ্ভিদ। এটি প্রচুর আর্দ্রতা এবং তাপ প্রয়োজন, তবে শক্তিশালী সূর্যের উপর এটির প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া থাকে এবং এ কারণেই অন্যান্য গাছ গাছগুলিতে লাগানো হয় এটি ছায়া রাখতে। অবাধে বেড়ে উঠতে বামে, কফি গাছটি 10 মিটারেরও বেশি উচ্চতায় পৌঁছতে পারে The কফি গাছটি রুবিসি পরিবার থেকে কফি গোত্রের অন্তর্ভুক্ত। নিম্নলিখিত প্রধান প্রকারগুলি শিল্প উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়: কফি আরবিকা (বা কেবল আরবিকা), কফি লাইবেরিকা এবং কফি রোবস্তা (বা কেবল রোবস্তা)।

কফির বীজের মধ্যে 0.6 থেকে 2.4% ক্ষারীয় ক্যাফিন থাকে (যা বেশিরভাগ ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের সাথে যুক্ত), নাইট্রোজেনাস পদার্থ, চর্বি, শর্করার, জৈব অ্যাসিড এবং অন্যান্য অনেকগুলি উপাদান রয়েছে। কফির ফলটি ফুলের 9 মাস পরে পাকা হয় এবং তা কাটা যায়। সংগ্রহ কফি প্রধানত ম্যানুয়ালি করা হয়। কফি বাছাইয়ের মূল সময়টি আরবিকার জাতের জন্য প্রায় 4 মাস স্থায়ী হয় এবং রোবস্তার বৈচিত্র্যের জন্য এটি কিছুটা দীর্ঘ। একটি সুস্বাদু স্বাদযুক্ত একটি কফি পেতে, সবুজ বীজ বেশ কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা হয়, যার মধ্যে তারা পাকা হয়।

কফি রচনা

কফির রাসায়নিক গঠন খুব জটিল। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে কাঁচা এবং রোস্ট কফির রচনায় উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন রয়েছে। সর্বাধিক গুরুত্ব হ'ল এর উত্স, এবং ভাজা কফিতে - ভুনার ডিগ্রি এবং সময়কাল।

কাঁচা কফিতে রয়েছে: 8.15% জল, 11.3% প্রোটিন, 4.14% খনিজ লবণ, 10.95% ফ্যাট, 47% দ্রবীভূত পদার্থ।

কফির জলীয় দ্রবণটির প্রায় 29% এর অম্লতা রয়েছে। এতে রয়েছে: 5.25% জল দ্রবণীয় প্রোটিন, 1.99% ক্যাফিন, 5.7% ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড, 5.3% সুক্রোজ, 10% অনির্ধারিত পদার্থ।

কফি ভাজা করার প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি তার প্রচুর পরিমাণে জল হারাতে থাকে তবে গ্যাস গঠনের প্রক্রিয়াটির কারণে এটি এর আয়তন বৃদ্ধি করে। ওজন হ্রাস 23% পৌঁছেছে। কফির শিমের মধ্যে অল্প পরিমাণে ম্যালিক, অক্সালিক, পিরাভিক এবং সাইট্রিক অ্যাসিড থাকে।

কফিতে অল্প পরিমাণে সালফার যৌগ থাকে, যা অ্যাসিডিক পরিবেশে বিষাক্ত হয়ে ওঠে।

কফি নির্বাচন এবং স্টোরেজ

সেরা পানীয় হ'ল আরবি "মোচা" এবং কলম্বিয়ান এবং তারপরে গুয়াতেমালান, ব্রাজিলিয়ান এবং জামাইকান। এগুলি বীজের আকারে, তাদের রঙ, স্বাদ এবং গন্ধে, তাদের নিখুঁত এবং আপেক্ষিক ওজনে এবং ক্ষারীয় শতাংশের ক্ষেত্রে পৃথক হয়। ভাজা কফি এটির সুগন্ধ না হারিয়ে 6 মাস ধরে শীতল জায়গায় শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। গ্রাউন্ড কফির বালুচর জীবন অনেক কম (7-8 সপ্তাহ)।

কফির রান্নাঘরের ব্যবহার

কফির সিমের সর্বাধিক বিস্তৃত ব্যবহার হ'ল একটি গরম ক্যাফিনেটেড পানীয় প্রস্তুত করা, যা লক্ষ লক্ষ লোক তা না করে। এসপ্রেসো আমাদের প্রিয় ব্যবহারের অন্যতম সাধারণ ফর্ম কফি । এস্প্রেসো তৈরির জন্য ব্যবহৃত প্রচলিত কফির মধ্যে রয়েছে রবস্তা। এটি ক্যাফিন এবং সস্তা তুলনায় বেশি, এ কারণেই এটি খুব সাধারণ।

শোয়ার্জ কফি ক্যাফিনেটেড পানীয়গুলির আরেকটি জনপ্রিয় প্রকরণ। এটি এস্প্রেসোর চেয়ে হালকা, এবং এটি প্রস্তুত হতে আরও বেশি সময় লাগে, কারণ ফুটন্ত জল দীর্ঘ সময়ের জন্য বৃহত্তর গ্রাউন্ড কফির মধ্য দিয়ে যায়।

নিজস্ব থেকে বাদে, কফি দুধ, ক্রিম, দারুচিনি এমনকি হুইস্কির সাথে একত্রে মাতাল হতে পারে। যুক্ত দুধের সাথে কফির স্বাদ অনস্বীকার্য। এটিও সবচেয়ে সাধারণ সমন্বয়। বিভিন্ন স্বাদ তৈরির ক্ষেত্রে লোকেদের anর্ষণীয় কল্পনা প্রদর্শন করতে উত্সাহিত করে কফি । গ্রীষ্মে, কেউ গরম পানীয় পছন্দ করে না, এজন্য ফ্রেড বা আইস কফি হিসাবে পরিচিত কোল্ড কফি হাজির।

এস্প্রেসোর ভিত্তিতে অনেকগুলি ডেরাইভেটিভ মিশ্র পানীয় যেমন ক্যাপুচিনো তৈরি করা হয়। কফি অনেক আইসক্রিম, কেক এবং ক্রিম ব্যবহার করা হয়। বিশ্বের অন্যতম বিখ্যাত মিষ্টি - টিরামিসু, কফির প্রতি তার divineশিক স্বাদ ণী।

কফির উপকারিতা

দুধ, চিনি বা ক্রিম সহ খাঁটি, কফির দৈনিক এবং মাঝারি ব্যবহার - না শুধুমাত্র স্বর নয়, স্বাস্থ্যও বজায় রাখার একটি দুর্দান্ত উপায়। কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধের পাশাপাশি কফি কোলন ক্যান্সার, পারকিনসন ডিজিজ এবং কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকিও হ্রাস করে। দিনের বেলায় কফি পান করা একাগ্রতাকে উদ্দীপিত করে এবং মনোযোগ বাড়ায়, ক্যাফিনের জন্য ধন্যবাদ।

তরলটিতে থাকা প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির কারণে কফির মেজাজেও ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে। যদি কফি রোস্টিং প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে করা হয়ে থাকে তবে কুইনিক অ্যাসিড ডেরাইভেটিভস স্নায়ু কোষগুলিকে প্রভাবিত করে, অ্যালকোহল বা ড্রাগের জন্য বেদনাদায়ক লালসা আটকে দেয়, আত্ম-সম্মান বাড়ায় এবং হতাশার প্রবণতা দূর করে elim দিনে দুই থেকে চার কাপ কফি পান করা কেবল ক্ষতিকারক নয়, তবে ভর ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করে - টাইপ 2, যা স্থূলত্ব, স্ট্রেস, বংশগত বোঝার কারণে অর্জিত হয়।

কফি থেকে ক্ষতি

সাধারণভাবে, পরিমিতভাবে কফি খাওয়া - দিনে 3 কাপ পর্যন্ত, দরকারী হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি টোন, রিফ্রেশ এবং হজমে সহায়তা করে it আপনি যদি দিনে 6 টিরও বেশি কফি পান করেন তবে সমস্যা দেখা দিতে পারে। অত্যধিক গ্রহণের পরিণতি কফি ধড়ফড়ানি, কাঁপুনি, নার্ভাসনেস বৃদ্ধি, এমনকি নিউরোসিসকে ভয় করে। কফিতে কতগুলি ইতিবাচক গুণ রয়েছে তা এটিকে কখনই শেষ করা উচিত নয়।পেটজনিত রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা - কোলাইটিস, গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার দ্বারা কফি খাওয়া উচিত নয়।

মেনোপৌসাল মহিলাদের জন্য টনিক তরল গ্রহণের পরামর্শ দেওয়া হয় না। কফি এবং অন্যান্য ক্যাফিনেটযুক্ত পানীয়গুলি অস্টিওপোরোসিসের বিকাশে অবদান রাখে (কঙ্কালের ক্ষতি, যা হাড়ের ভরকে হ্রাস করে: "অস্টিওন" - হাড়, "পোরোস" - গর্ত), শরীরে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ হ্রাস করতে, ঝুঁকি বাড়ায় ফ্র্যাকচার থেকে অত্যধিক খরচ কফি (প্রতিদিন 8 বা ততোধিক চশমা) গর্ভবতী মহিলাদের ভ্রূণের ক্ষতির ঝুঁকিও বাড়ায়, ঝুঁকি প্রত্যাশিত মায়েদের তুলনায় 3 গুণ বেশি যারা পান করেন না তারা কফি.