কার্প

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

কার্প (সাইপ্রিনাস কার্পিও) আমাদের দেশের অন্যতম জনপ্রিয় মাছ, এটি এমনকি বুলগেরীয় traditionsতিহ্য এবং বিশ্বাসের গভীর শিকড় ধরেছে। সেন্ট নিকোলাসের ভোজে আমরা সেন্ট নিকোলাস কার্প খেতে পছন্দ করি তা বাদে এই মাছটি সারা বছর বুলগেরিয়ান টেবিলগুলিতে সম্মানিত হয়।

কার্পটি একটি দীর্ঘায়িত সমতল মাছ, যা একটি উচ্চ বৃহত ব্যাক এবং অপেক্ষাকৃত ছোট মাথা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সাধারণভাবে, কার্পের তিনটি প্রজাতি রয়েছে - স্কলে কার্প, যার দেহটি আইশের সাথে আচ্ছাদিত, মিরর কার্প, যার বড় আকারের স্কেলগুলি তিন সারিতে সাজানো আছে, এবং নগ্ন কার্প, যার কোনও স্কেল নেই।

কার্প একটি মিঠা পানির মাছ যা আবাসস্থলের পরিবর্তনের জন্য অত্যন্ত অভিযোজিত এবং প্রতিরোধী। এই কারণেই আজ এটি বিশ্বের অন্যতম বৃহত্ ধরা পড়া মাছ। নির্বাচনের প্রায় 500 বছর পরে, আজ কার্পের অনেকগুলি উপ-প্রজাতি রয়েছে।

গড়ে, কার্প 30 - 35 কেজি ওজনে পৌঁছায় তবে 800 গ্রাম থেকে 3 কেজি পর্যন্ত সেরা এটি। সবচেয়ে বড় কার্পের বিশ্বব্যাপী রেকর্ডটি রয়েছে অস্ট্রিয়ান জেলে ক্রিশ্চিয়ান বালদেমন, যিনি প্রতিবেশী রোমানিয়ার রবার্ট রাদুটাতে ৩.3.৩ কেজি ও ১১৫ সেমি লম্বা দৈত্যাকার কার্পটি ধরেছিলেন।

উষ্ণ অঞ্চলে জীবনের চতুর্থ এবং ষষ্ঠ বছরের মধ্যে কার্প যৌন পরিপক্কতায় পৌঁছে যায় এবং আমাদের পরিস্থিতিতে 3-4 বছর বয়সে পুনরুত্পাদন করতে পারে। 3 বছরে কার্প 35 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে এবং 1 থেকে 1,250 কেজি ওজনের হতে পারে।

যদিও এই ধরণের মাছ উচ্চ উর্বরতার বৈশিষ্ট্যযুক্ত - 1 কেজি লাইভ ওজনের প্রায় 180 হাজার ক্যাভিয়ার শস্য, তবে তাদের মধ্যে খুব কমই বেঁচে থাকে কারণ তারা অন্যান্য অনেক জলজ বাসিন্দাদের দ্বারা খাওয়া হয় - উভয় কার্প ক্যাভিয়ার এবং ছোট কার্প। পাথর এবং জলজ উদ্ভিদের উপর মে-জুনে কার্প স্প্যান করে।

কার্প বুলগেরিয়ায় মাছ ধরার জন্য সর্বাধিক বিস্তৃত একটি মাছ এবং এটি পুরো দেশের জলাধারগুলিতে বিতরণ করা হয়। ক্যাভিয়ার ধ্বংস এবং ভুল ফিশিং পলিসি এবং সেই সাথে জেলেদের অবিশ্বাসের সমস্যাগুলির কারণে প্রতি বছর কার্পের জনসংখ্যা কমবে কমতে থাকে।

এর প্রকৃত প্রজননের শর্তগুলি ক্রমবর্ধমান কঠিন এবং এমনকি অসম্ভবকে প্রমাণ করছে। অনুশীলন হিসাবে আমাদের দেশে যৌন অপরিপক্ক কার্পের মাছ ধরার অনুমতি রয়েছে, জলাধারগুলির বর্ধন আরও বেশি লক্ষণীয়।

কর্ন টোপ উপর কার্প কামড়। আপনি যদি গ্রীষ্মে কার্পটি ধরেন তবে জেনে রাখুন যে বেশিরভাগ মাছের মতো মাছও সন্ধ্যায় বা সকালে সেরা ধরা পড়ে are দিনের বেলা অন্ধকার এবং মেঘলা আবহাওয়ায়, কার্পটি ভালভাবে কামড় দেয় - বৃষ্টির সময় বা বৃষ্টির পরে। সম্ভবত সবচেয়ে সফল ক্যাচটি বসন্ত এবং শরত্কালে, যখন মাছটি সারা দিন কামড় দেয়।

কার্পের ইতিহাস

প্রথম কার্প প্রাচীন রোমে এশিয়া থেকে ইউরোপে পৌঁছেছিল। সেই সময়, কার্পকে একটি বিশিষ্ট রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করা হত। ইতিহাসের পরে, মধ্যযুগে ক্যাথলিক চার্চ সুখী খাবারের তালিকা থেকে মাছ সরিয়ে দেয়। এভাবে, ক্যালেন্ডারে উপবাসের বহু দিন থেকে নিজেকে বাঁচাতে ভিক্ষুরা কৃত্রিম পুকুরে কার্পের প্রজনন শুরু করেছিলেন।

চর্বি প্রজাতন্ত্রের বোহেমিয়া অঞ্চল থেকে সর্বাধিক উত্সাহী ফ্যাটি কার্প প্রজাতির সন্ন্যাসী হিসাবে দেখা যায়। ধীরে ধীরে সেখানে কার্পের নতুন প্রজাতিগুলি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যার ক্রমবর্ধমান রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্য ছিল, বা অন্য কথায়, সহজেই এবং সুস্বাদুভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল। আজ অবধি, চেক প্রজাতন্ত্র বিশ্বের লাইভ কার্পের রফতানিকারক দেশ হিসাবে এখনও অবিরত রয়েছে।

সেন্ট নিকোলাস কার্প সম্পর্কে

সেন্ট নিকোলাস দিবসে ভাজা, স্টাফ বা ভাজা কার্প খাওয়ার উজ্জ্বল এবং সুস্বাদু traditionতিহ্যটি একটি আকর্ষণীয় কিংবদন্তীর সাথে সম্পর্কিত। একবার, সেন্ট নিকোলাস একটি নৌকায় সমুদ্রের উদ্দেশ্যে বেরোনোর সময়, একটি ভয়াবহ ঝড় উঠল, যা নৌকাকে ভেঙে দেয়। নৌকোটি বাঁচানোর জন্য, তিনি নিজে এবং তাঁর সঙ্গীরা, সাধু একটি কার্প ধরেন এবং এর সাথে ক্র্যাকটি সফলভাবে বন্ধ করে দেন।

সেই থেকে সেন্ট নিকোলাস দিবসের জন্য, মাছগুলি traditionতিহ্যগতভাবে উত্সর্গ করা হয়, বেশিরভাগ কার্প, কারণ কার্পটি সেন্ট নিকোলাসের দাস হিসাবে বিবেচিত হয়।প্রায়শই একটি উজ্জ্বল ছুটিতে একটি মাছের পুকুর প্রস্তুত হয় - ময়দার মধ্যে জড়িত কার্প। উত্সব টেবিলের পরে, সেন্ট নিকোলাস কার্পের হাড়গুলি ফেলে দেওয়া হয় না।

তাদের অবশ্যই পোড়াতে হবে, মাটিতে কবর দেওয়া হবে বা নদীতে ফেলে দেওয়া হবে। বিশ্বাসটি এইভাবে পরিবারের সুস্থতা এবং পরিবারে উর্বরতা বৃদ্ধি পাবে।

Ditionতিহ্যগতভাবে, বয়স্ক মহিলারা কার্পের শীর্ষ থেকে বাচ্চাদের টুপিগুলিতে সেলাই করে যা ক্রসের আকারে। এটি মন্দ শক্তি এবং পাঠ থেকে তাদের রক্ষা করার জন্য করা হয়। অন্যদিকে চীন এবং জাপানে traditionalতিহ্যবাহী বিশ্বাসগুলির প্রয়োজন যে কোনও ছেলে জন্মগ্রহণ করার পরে তাকে সুস্থ, স্মার্ট এবং শক্তিশালী হওয়ার জন্য নিযুক্ত করা হয়েছিল, যেমন বাস্তবে কার্প নিজেই।

কার্পের সংমিশ্রণ

কার্প বেশ তৈলাক্ত এবং ভোজ্য মাছ, এবং এতে ফ্যাটগুলির পরিমাণ নির্ভর করে যে পরিস্থিতি এবং এটিতে যে জায়গাটি বৃদ্ধি পেয়েছিল তার উপর depends বেশিরভাগ মাছের মতো কার্প হ'ল মূল্যবান ওমেগা -3 অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন এবং বিভিন্ন ট্রেস উপাদান যেমন ফসফরাস হিসাবে উত্স।

100 গ্রাম কার্পে রয়েছে:

ক্যালোরি: 127 কিলোক্যালরি

ফ্যাট থেকে ক্যালোরি: 50.4 কিলোক্যালরি; ফ্যাট: 5.6 গ্রাম; স্যাচুরেটেড ফ্যাট: 1.1 গ্রাম; ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড: 0.6 গ্রাম; কোলেস্টেরল: 66 মিলিগ্রাম; প্রোটিন: 17.8 গ্রাম; ক্যালসিয়াম 41 মিলিগ্রাম; পটাসিয়াম 332 মিলিগ্রাম; ফসফরাস 415 মিলিগ্রাম।

কার্পের নির্বাচন এবং স্টোরেজ

কেবল নতুনভাবে ধরা পড়ে কার্প যা ঘন, বিশেষত আপনি এটি স্টাফিংয়ের জন্য ব্যবহার করতে যাচ্ছেন। মাছের চোখ মেঘাচ্ছন্ন হওয়া উচিত নয় - এর অর্থ হল মাছটি তাজা নয়। প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে ফ্রিজে কার্প সংরক্ষণ করুন।

কার্পের রান্নাঘরের ব্যবহার

সেরা কার্প এটি পূরণের জন্য প্রায় 3 কেজি পর্যন্ত হয় এবং ব্রেডিংয়ের জন্য ছোট ছোট নমুনাগুলি বেছে নেওয়া হয়। সুস্বাদু কার্পের মাংসটি কোমল, ঘন কাঠামোর সাথে ক্রিমযুক্ত এবং বেশ সরস এবং সুস্বাদু। গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং শরত্কালে কার্পকে সবচেয়ে সুস্বাদু হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যখন মাছগুলি শীতের মাসগুলিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে চর্বি জমে থাকে। সম্পূর্ণ তাজা রান্না করা ভাল কার্প, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা।

থেকে কাটলেটস কার্প 1.5 কেজি পর্যন্ত ভাজা এবং ব্রেডিংয়ের জন্য সম্ভবত সেরা। বড় আকারের মাছের মতো তাদের মেরুদণ্ডের দৈর্ঘ্যের অতিরিক্ত বিভাজনের প্রয়োজন হয় না। প্রথমত, কার্প অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। যদি আপনি ফুটন্ত জলে মাছটি ২-৩ মিনিট ভিজিয়ে রাখেন তবে এগুলি সহজেই শেভ করা যায়। তারপরে আপনি লেজটি কেটে ফেলতে পারেন, প্রবেশদ্বারগুলি এবং গিলগুলি সরিয়ে ফেলতে পারেন। শেষ পর্যন্ত, কার্পটি আবার ধুয়ে রান্না করার আগে ধুয়ে ফেলা হয়।

বেক করলে কার্প গ্রিলের উপরে, এটি প্রায় 5 - 6 মিনিটের জন্য স্কেল বা ত্বকের পাশে প্রথমে ভাল করে গ্রিজ করা এবং তারপরে - প্রায় 2-3 মিনিটের জন্য ভিতরেটি। খুব সুস্বাদু ফিশ স্যুপ কার্প থেকেও পাওয়া যায়। কার্প নিজেই বাদে, এর ক্যাভিয়ারের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মান রয়েছে, যেমন লবণযুক্ত এবং পাকা এটি সেরা ক্যাভিয়ার-তারাম হিসাবে বিবেচিত হয়। অন্যান্য মাছ প্রায়শই কার্পের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন গ্রাস কার্প, তেলাপোকা, সিলভার কার্প। কার্পের স্বাদ রিলসিং ওয়াইন দিয়ে খুব ভাল যায়।