জহর ডেমরারা

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

সন্দেহ নেই, চিনি কী তা সম্পর্কে আমাদের সবারই বেশ ভাল ধারণা আছে। হোয়াইট রিফাইন্ড চিনি - বাণিজ্যিকভাবে উপলভ্য চিনির সর্বাধিক সাধারণ রূপটি সাধারণত চিনির বেত (বহুবর্ষজীবী ঘাস) বা চিনির বিট (এক ধরণের কন্দ) থেকে প্রাপ্ত হয়। তবে ফলস্বরূপ পণ্যটি খুব পরিশোধিত - দানাদার সাদা চিনি, যা আমরা সকলেই খুব ভাল করে জানি।

অত্যন্ত কৃত্রিম থেকে প্রাকৃতিক (স্টেভিয়া ইত্যাদি) - অবশ্যই অগণিত চিনির বিকল্প এবং বিকল্প রয়েছে। তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আমরা ডাকা কিছু সম্পর্কে আরও বেশি করে শুনেছি ডিমেরার যা কিছু লোক ভুল করে ধরে নেয় কেবল ব্রাউন সুগার।

বাদামি চিনির তুলনায়, যা কেবল গুড় দিয়ে কিছুটা গোসল করা শোধিত সাদা চিনি, এটি দানাদার, কিছুটা কুঁচকানো কাঁচা চিনির উৎপত্তি যা গায়ানায় উদ্ভূত হয়েছিল (পূর্বে ডেমরারা নামে পরিচিত একটি উপনিবেশ)। বছরের পর বছর ধরে ডেমেরার ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার কারণে এই বিশেষ ধরণের চিনি এখন মেক্সিকো, ভারত, হাওয়াই এবং অন্যান্য দেশে উত্পাদিত হয়।

ডিমেরার চিনির স্ফটিকগুলিতে আখ প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় প্রথম স্ফটিক দ্বারা উত্পাদিত একটি হালকা বাদামী, আংশিকভাবে পরিশোধিত চিনি (প্রাকৃতিকভাবে বাষ্পীভূত বেতের রসের সাথে এই প্রক্রিয়াটি একই রকম হয়)। বাদামি চিনির মতো নয়, যা গুড়ের মতো স্বাদযুক্ত, ডেমেরার একটি প্রাকৃতিক উষ্ণ ক্যারামেল সুবাস রয়েছে। ডিমেরার চিনিকে টার্বিনাদোও বলা হয়, যেখানে টার্গাইনগুলিতে চিনি যেভাবে আসে তার থেকে কীভাবে চিনির প্রক্রিয়াজাত করা যায় তার সাথে আরও অনেক কিছু করা যায়।

সাদা চিনি

তা নিয়ে বেশ কয়েকটি মতামত রয়েছে দেমরার চিনি সাদা চিনির চেয়ে একই বা বৃহত্তর পুষ্টির মান রয়েছে। এই বিষয়ে কিছু তথ্য এখানে দেওয়া হল:

- 1 চা চামচ. সাদা চিনিতে 4 গ্রাম চিনি এবং 15 ক্যালোরি থাকে; 1 চা চামচ ডিমেরার চিনির মধ্যে 4 গ্রাম চিনি এবং 15 ক্যালরি রয়েছে। যদিও এই সংখ্যাগুলি একই, তবে কিছু লোক ধরে নিতে পারে যে পুষ্টি রচনাতে এই ধরণের চিনি অভিন্ন। তবে, উভয় প্রকারই সুক্রোজ থেকে তৈরি, একই ক্যালোরি রয়েছে এবং রক্তে শর্করার মাত্রায় একই প্রভাব রয়েছে effect

- সুগার অ্যাসোসিয়েশন (চিনি শিল্পের প্রতিনিধিত্বকারী গোষ্ঠী) দাবি করেছে যে সাদা চিনিতে কোনও প্রকারের কোনও সংযোজনকারী বা সংরক্ষণকারী নেই, তবে সত্যটি একেবারেই আলাদা। প্রথমত, সর্বাধিক প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে হোয়াইট চিনি ব্যবহার করা একটি অন্যতম অ্যাডিটিভ। এটি মানুষের খাবারের চেয়ে ওষুধ হিসাবে দেখানো হয়েছে।

- চাষের সময় যেহেতু চিনি অত্যধিক স্প্রে করা হয় এবং রাসায়নিকভাবে সমৃদ্ধ হয় তাই সাদা চিনি এবং কাঁচা চিনিতে এই ক্ষতিকারক রাসায়নিকগুলির অবশিষ্টাংশ থাকতে পারে, যদি না আপনি জৈব কাঁচা চিনি নির্বাচন করেন।

- প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, শর্করার হজম করার জন্য শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত খনিজ অপসারণের জন্য সাদা চিনি শুদ্ধ করা হয়, যেমন: ক্রোমিয়াম, কোবাল্ট, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবং দস্তা inc যাইহোক, ডেমেরারা এখনও এই খনিজগুলি ধারণ করে, এবং যদিও এই খনিজগুলির কিছু আমাদের দেহে কেবলমাত্র স্বল্প পরিমাণে প্রয়োজন হয় - এগুলি এখনও প্রয়োজন।

সাদা এবং কাঁচা চিনি খাওয়ার পুষ্টির প্রভাব বিবেচনা করাও গুরুত্বপূর্ণ। হোয়াইট চিনির সাথে ভিটামিন বি হ্রাস এবং ক্যালসিয়াম বিপাকের প্রতিবন্ধকতা জড়িত, এটির সাথে 100 টিরও বেশি স্বাস্থ্য জটিলতার উল্লেখ নেই। ডেমেরায় স্বভাবতই কিছু গুড় থাকে, যার মধ্যে রয়েছে নিজের মধ্যে নির্দিষ্ট ভিটামিন এবং খনিজ যেমন ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন বি 3, বি 5 এবং বি 6।

সাধারণত এটি গা dark় হয় ডিমেরার রঙ, গুড় এবং খনিজগুলির পরিমাণ বেশি। মোলাসগুলি মূলত সুক্রোজ, তবে একক গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের অণু, নির্দিষ্ট ভিটামিন এবং খনিজগুলির সন্ধান, সামান্য জল এবং অল্প পরিমাণে উদ্ভিদ যৌগের সমন্বয়ে গঠিত। পরেরটির অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে।

তবে আপনার প্রচুর পরিমাণে গ্রহণ করা থেকে বিরত থাকা উচিত চিনি ডেমরার ভিটামিন এবং খনিজগুলির সমস্ত সুবিধাগুলি অতিরিক্ত চিনির নেতিবাচক প্রভাব দ্বারা কাটিয়ে উঠবে

ডিমেরার চিনির প্রয়োগ

দেমরার চিনি প্রকৃতপক্ষে, এটি অনেক স্বাদযুক্ত এবং রেসিপিগুলিতে জটিলতা এবং গভীরতা দেয় - প্যাস্ট্রি, পানীয় এবং আরও অনেক কিছু। এর কুঁচকানো বড় স্ফটিকগুলি ইস্টার কেক, অ্যাপল কেক, ব্রাউনিজ, পাই, স্টল, কেক এবং এমনকি কুকিজের পৃষ্ঠে একটি দুর্দান্ত সংযোজন (সংযমী)।