মেক্সিকান খাবার: প্রচুর পণ্য ও স্বাদ

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

মেক্সিকোতে প্রাদেশিক খাবারগুলি 1521 সালে দেশটি বিজয়ের পর থেকে কৌশল এবং সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করে আসছিল, যদিও খাদ্য প্রসেসরটি দ্রুত হওয়ায় অল্প পরিমাণে ভুট্টা এবং মশলা নাকাল। তবে শিমগুলি উদাহরণস্বরূপ, সুন্দর রঙিন মাটির পাত্রগুলিতে প্রতিদিন রান্না করা হয়।

বেসিক খাবার

মেক্সিকোতে কর্ন গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি অনেকগুলি রেসিপিগুলির ভিত্তি। খ্রিস্টপূর্ব ৫০০০ সাল থেকে এটি জন্মানো হয়েছে এবং সর্বদা হরিনা ভর তৈরিতে ব্যবহৃত হয় - টর্চলা ময়দার জন্য ব্যবহার করা ভুট্টা ময়দা, মেক্সিকানদের প্রতিদিনের রুটি।

কর্ন আটাও পানীয় অ্যাটল (সিদ্ধ ময়দা থেকে) এর ভিত্তি। প্রতিটি অঞ্চল এটি নিজস্ব উপায়ে স্বাদযুক্ত করে - দারচিনি, চিনি, তাজা ফল বা বাদাম যোগ করুন। চিয়াপাস রাজ্যে তবে এতে গরম মরিচ যুক্ত করা হয় এবং প্রাতঃরাশের জন্য পানীয়টি পরিবেশন করা হয়।

নাস্তা মেক্সিকানদের অন্যতম প্রধান সময়। আবাসের জায়গা এবং জলবায়ুর উপর নির্ভর করে তারা দিনে ২-৩ বার খাবার খায় এবং খাবারের মধ্যে তারা ছোট নাস্তার জন্য সময় পান।

পণ্য

বব

মেক্সিকানরা বিস্মিতকর ধরণের জাতের রান্না করে। সর্বাধিক জনপ্রিয় হ'ল ভাজা ফ্রিহল নেগ্রো (কালো মটরশুটি), রঙিন পিন্টো এবং লাল মটরশুটি। তারা এগুলি টাকো, টর্টিলাস এবং এনচিলাদাসের জন্য পূরণ করে, তারা এগুলি সুস্বাদু মটরশুটি "ভেরাক্রুজ" এর জন্যও ব্যবহার করে।

মরিচ

গরম মরিচ মেক্সিকান খাবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। তাজা, শুকনো, পুরো, গুঁড়ো বা ক্যানড ব্যবহার করা হয়। হালকা লালচে-বাদামী শুকনো অ্যাঙ্কো মরিচগুলি স্যুপ, স্টিউস এবং সসগুলিতে যুক্ত করা হয়। মুতাটো মরিচগুলি তাদের মতো, তবে এটি কিছুটা মিষ্টি। বাদামী-কালো আবেগের ফলটি তাজা হয়ে উঠলে খুব মশলাদার নয় এবং এতে মশলাদার সুগন্ধ থাকে।

সেরানো মরিচগুলি সর্বাধিক ব্যবহৃত - ছোট, সবুজ, তাজা বা ডাবের বিক্রি। জলপানো আরও একটি জনপ্রিয় গরম মরিচ। সেরানোয়ের চেয়ে বেশি মাংসল, এগুলি তাজা বা ক্যানড বিক্রি হয়।

ভ্যানিলা

একটি স্থানীয় পণ্য, ভ্যানিলা হ'ল এক প্রজাতির অর্কিডের বীজ। বিচ্ছিন্ন হওয়ার পরে সবুজ শাঁসের কোনও গন্ধ এবং স্বাদ থাকে না তবে এটি রোদে শুকানো হয় এবং 6 মাস পরে সুগন্ধ প্রদর্শিত হয়।

অ্যাভোকাডো

অ্যাভোকাডো মেক্সিকোতে বুনো বেড়ে ওঠে এবং গুয়াকামোলের রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়। সবুজ এবং কালো-বেগুনি জাতের জাতগুলি অপরিপক্কভাবে আমদানি করা হয়, সুতরাং ব্যবহারের দুই দিন আগে সেগুলি কিনতে হবে।

টমেটো

এগুলি খাঁটি মেক্সিকান সসগুলিতে দুর্দান্ত, তাজা এবং টিনজাত বিক্রি হয়। এগুলি তাদের সবুজ টমেটো বলে তবে তারা মোটেও টমেটো নয়। টমেটো ভিত্তিক সর্বাধিক জনপ্রিয় সস হ'ল সালজা দে টমেটো ভার্ড - টমেটো, ধনিয়া, গরম মরিচ, পেঁয়াজ এবং রসুনের মিশ্রণ।

সবুজ মশলা

সিলান্ট্রো অর্থাৎ ধনিয়া বেশিরভাগ ব্যবহৃত হয়। জনপ্রিয়তার পরে, বিশেষত ইউকাটান রাজ্যে, একটি তীক্ষ্ণ, দৃ strong় সুগন্ধযুক্ত, এস্পসোট (যাকে মেক্সিকান চাও বলা হয়) হয়।

কৌশল এবং টিপস

সস

মেক্সিকানরা টমেটো, গরম মরিচ এবং অ্যাভোকাডোগুলিকে শাকসবজি এবং অন্যান্য মশালার সাথে একত্রিত করে এবং বিভিন্ন ধরণের আকর্ষণীয় সস তৈরি করে, যার কয়েকটি কাঁচা। সর্বাধিক অস্বাভাবিক রান্না করা সস হল মোল পোবলানো - গরম মরিচ এবং প্রাকৃতিক চকোলেট সহ। এটি ছুটিতে টার্কির সাথে পরিবেশন করা হয়। রান্না করা সস ভাজা পেঁয়াজ এবং রসুন থেকে তৈরি করা হয়, পিষিত গরম মরিচের সামান্য মশলাদার মিশ্রণ যোগ করুন, এছাড়াও ভাজা, এবং পরিশেষে ব্রোথ যোগ করুন। সস ঘন এবং হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত কম তাপের উপর ফোটায়।

স্যালসা ডি মোলকাচেটির মতো অ রান্না করা সসগুলি লবণ এবং গোলমরিচ সহ টেবিলে রাখে। লোকেরা রসুন, গরম মরিচ, টমেটো, টমেটো এবং ধনিয়া এর মসৃণ মিশ্রণটি পছন্দ করে এবং বাড়তি স্বাদের জন্য এটি তাদের খাবারগুলিতে উদারভাবে যোগ করে।

গরম মরিচ প্রস্তুত

প্রথমে মনে রাখার বিষয় হ'ল গরম মরিচের সাথে থালা প্রস্তুত করার সময় আপনার মুখ বা মুখ স্পর্শ না করা, কারণ সজ্জা এবং বীজ আপনাকে রাগান্বিত করতে পারে। আপনার যদি সংবেদনশীল ত্বক থাকে তবে রাবারের গ্লাভস পরা ভাল।টাটকা এবং টিনজাত গরম মরিচগুলি অর্ধেক কেটে দেওয়া হয় এবং বীজ এবং সাদা থ্রেডগুলি সরানো হয়; তারপর মরিচ কাটা হয়

রান্না করার সময় পুরো গরম মরিচগুলি স্যুপ বা ভাতের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে তবে সেগুলি ছিঁড়ে না ফেলতে সাবধান হন কারণ সজ্জা খুব গরম। শুকনো গরম মরিচগুলি মাটিতে শুকানো হয়, তাই এগুলি মাটি এবং ধুলাবালি থেকে ধুয়ে ফেলুন। ডাঁটা সরান এবং বীজ মুছে ফেলার জন্য গোলমরিচ দীর্ঘতর কাটুন। এই মরিচগুলি ফ্যাট ছাড়াই বা স্বাদ ছেড়ে দেওয়ার জন্য অল্প তেল দিয়ে ভাজা হয় এবং এরপরে প্রায় 20 মিনিটের জন্য গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা যায়।

আপনার যদি এগুলি পূরণ করার দরকার হয় তবে ডাল ছেড়ে দিন এবং কেবল বীজ এবং শিরাগুলি সরাতে মরিচটি কেটে ফেলুন। তারপরে আপনি এগুলিকে স্কালড করতে পারেন বা শক্ত গ্রিল এ সেঁকে দিতে পারেন। ত্বক ফাটলে এগুলি ছিলে।

গরম মরিচের জন্য স্টাফিং মাংস, চাল বা পনির থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং অবশেষে থালাটি টক ক্রিম দিয়ে শীর্ষে বা টমেটো দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়। কখনও কখনও গোলমরিচ ময়দা মধ্যে গড়িয়ে এবং ডিম পেটা এবং অনেক তেল ভাজা হয়।

তমালি

তমালগুলি কর্ন ময়দা থেকে লার্ড এবং বেকিং পাউডার মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়, যা ভুট্টা বা কলা পাতায় ছড়িয়ে থাকে (চামড়া এছাড়াও কাজ করে)। তারা ভরাট হয় এবং একটি রোল মধ্যে আবৃত, এবং তারপর বাষ্প। মেক্সিকোতে প্রতিটি অঞ্চলে রান্নার নিজস্ব স্টাইল রয়েছে তামালি। মিষ্টিগুলি ভাতযুক্ত বা শুকনো ফল দিয়ে ভরা হয়। নোনতা ভরাটগুলির মধ্যে মাংস, চিংড়ি বা পনির অন্তর্ভুক্ত।

টরটিলা

মেক্সিকানের প্রতিটি শহর বা গ্রামে আপনি রাস্তার বিক্রেতাদের টর্টিলাস নামক পাতলা ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করতে দেখতে পারেন। তারা ভুট্টা ময়দার একটি ছোট টুকরা ছিঁড়ে এনে তাদের তালুর মাঝে কাগজের চাদরের পুরুত্ব পর্যন্ত সমতল করে তোলে, যা এক শতাব্দী ধরে নিখুঁত একটি শিল্প। স্পেনীয়রা এটির পক্ষে কঠিন খুঁজে পেয়েছিল এবং তারা টর্টিল্যা প্রেসটি একটি দরকারী ডিভাইস আবিষ্কার করেছিল।

টরটিলা আকারযুক্ত হয়ে গেলে, এটি একটি খুব গরম সিরামিক বা লোহার প্যান - কোমলে বেক করা হয়। মেক্সিকোতে বিভিন্ন ধরণের টর্টিলাস রয়েছে, তাদের আকার এবং রঙ অঞ্চল অনুসারে আলাদা হয়। এগুলি ছোট, প্রায় 5 সেন্টিমিটার ব্যাসের বা বৃহত্তর - 25 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হতে পারে corn যদিও এগুলি ভুট্টা থেকে তৈরি, মেক্সিকোয়ের উত্তর রাজ্যগুলিতে আপনি সাধারণ ময়দা দিয়ে তৈরি টর্টিলাসও দেখতে পাবেন। ভুট্টার বিপরীতে, গমের টর্টিলাসে চর্বি থাকে এবং এটি হাত দিয়ে ঘূর্ণিত হয়, সমতল হয় না।

টকিলা

মেক্সিকো বিভিন্ন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উত্পাদন করে, তবে সর্বাধিক বিখ্যাত হ'ল টাকিলা - আগাভ টাকিলানা ক্যাকটাসের একটি পণ্য, যা আইনীভাবে কেবল জালিস্কো, মিকোয়াকান এবং নায়ারিত রাজ্যেই জন্মায়। রৌপ্য বা সাদা টাকিলা অর্জনের জন্য রসটি উত্তেজক এবং পাতন করা হয়, যা সোনার টেকিলা পেতে প্রায় এক বছর ধরে ওক ব্যারেলগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়।

মেক্সিকানরা লবণ এবং সবুজ লেবুর সাথে প্রাকৃতিক টকিলা পান করে - প্রথমে তারা তাদের জিহ্বার ডগায় নুন চাটায়, তারপরে টকিলা পান করে এবং অবশেষে সবুজ লেবুর টুকরোটির প্রান্ত থেকে কিছু রস চুষে ফেলে।

টাকিলা একটি দুর্দান্ত গ্রীষ্মের পানীয় তৈরিতেও ব্যবহৃত হয় - টকিলা সানরাইজ। লম্বা গ্লাসে দুটি পরিমাপের টাকিলা রাখুন, প্রচুর পরিমাণে বরফ যোগ করুন এবং তাজা কমলার রস দিয়ে শীর্ষে দিন। গ্রেনাডাইন প্রায় 2 টেবিল চামচ যোগ করুন এবং এটি নীচে পড়তে দিন। রোদ উঠার জন্য মদ্যপানের আগে আলতো কাঁপুন। আরেকটি মেক্সিকান ককটেল হলেন মার্গারিটা।