সীফুড

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

সীফুড এবং তাদের সমুদ্রের বাতাসের নিঃশ্বাস প্রায়শই গ্রীষ্মের মনোরম আবেগের সাথে জড়িত। ভাল কথা হ'ল টাটকা বা হিমশীতল সামুদ্রিক খাবার সারা বছরই বাজারে পাওয়া যায় তবে অবশ্যই তাজা ধরা এবং রান্না করা ঝিনুক, স্কুইড বা গলদা চিংড়ির সাথে সামান্য লেবুর স্বাদে কোনও প্রতিযোগিতা নেই।

আমরা খাবারের জন্য যে সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করি তার পুরো সেটটিকে 2 টি বড় গ্রুপ - মলাস্কস এবং ক্রাস্টেসিয়ানগুলিতে বিভক্ত করতে পারি। মল্লাস্কসের বিভাগে ঝিনুক, ঝিনুক, স্কুইড, অক্টোপাস, ক্যাটল ফিশ অন্তর্ভুক্ত। তাদের মধ্যে কিছু জল পরিশোধক দ্বারা খাওয়ানো দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ক্রাস্টেসিয়ানদের গ্রুপে সমস্ত ধরণের কাঁকড়া এবং কাঁকড়া, গলদা চিংড়ি, চিংড়ি ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে

অবিশ্বাস্যরূপে সুস্বাদু এবং একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা ছাড়াও সামুদ্রিক খাবার অত্যন্ত দরকারী এবং সম্পূর্ণ খাদ্য। এটি বলার অপেক্ষা রাখে যে জাপানীরা দীর্ঘতম আয়ু সম্পন্ন জাতি এবং তাদের মেনুটি সামুদ্রিক খাবার, ভাত এবং সয়া উপর ভিত্তি করে। জাপানি মহিলারা ইউরোপীয়দের তুলনায় গড়ে 50 গুণ বেশি মাছ, 17 গুণ বেশি চাল, 3 গুণ বেশি সিরিয়াল খান।

সবকিছুর উপরে সামুদ্রিক খাবার এছাড়াও একটি খাদ্যতালিকা বিবেচনা করা হয়। সামুদ্রিক খাবারের জন্য ধন্যবাদ, জাপানি ডায়েট আমাদের ডায়েটের চেয়ে ক্যালোরির চেয়ে প্রায় 2 গুণ কম lower সম্প্রতি, বিজ্ঞানীরা এমনকি দক্ষিণ স্পেনের একটি গুহায় শাঁসের অবশিষ্টাংশ খুঁজে পেয়েছেন এবং নিশ্চিত করেছেন যে হোয়ান্ডো সেপিয়েন্সের মতো নিয়ানডারথালরাও ১৫,০০০ বছর আগে সামুদ্রিক খাবার শিকার করেছিল এবং খেয়েছিল।

সামুদ্রিক খাবারের প্রকারগুলি

মিডি - এই সামুদ্রিক খাবার ওয়েস্টারদের পরে দ্বিতীয়। এগুলির মধ্যে প্রায় 25,000 প্রজাতি রয়েছে যা মূলত উপকূলীয় অঞ্চলে নদী, সমুদ্র এবং মহাসাগরে বিতরণ করা হয়। বুলগেরিয়ায় সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং খাওয়া হ'ল কালো ঝিনুক (মাইটিলাস এডুলিস)। সাদা বালির ঝিনুক (মায়া আরেনারিয়া) এছাড়াও জনপ্রিয় এবং বিশ্বের বৃহত্তম খাবারের মধ্যে বিখ্যাত সেন্ট জ্যাক ঝিনুক (পেটেন ম্যাক্সিমাস)।

কাঁকড়া - এই ক্রাস্টেসিয়ানগুলি সারা বছর পাওয়া যায় - লাইভ এবং হিমায়িত। লাইভ কাঁকড়ার ক্ষেত্রে আপনাকে প্রথমে সেদ্ধ করতে হবে এবং তার পরে মাংস আলাদা করতে হবে এবং হিমায়িত কাঁকড়ার ক্ষেত্রে, আপনি মাংস পৃথক করতে এগিয়ে যেতে পারেন। 900 গ্রাম ওজনের একটি কাঁকড়া প্রায় 300 গ্রাম মাংস দিতে পারে। সিদ্ধ ক্রেফিশের শেল রঙ পরিবর্তন করে এবং কমলা-লাল হয়ে যায়, তারপরে প্রতি 500 গ্রাম ওজনের জন্য আরও 8 মিনিটের জন্য গুছিয়ে রাখা হয়।

ঝিনুক - বিশ্ব উত্পাদন প্রথম স্থান। খাওয়ার আগে, ঝিনুকগুলি ব্রাশ দিয়ে খুব ভালভাবে পরিষ্কার করা উচিত, ধুয়ে নেওয়া উচিত, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে খোলা হবে এবং মাংস ধুয়ে ফেলতে হবে। ঝিনুকগুলি সুস্বাদু এবং কাঁচা, একটি সামান্য সামান্য লেবুর রস দিয়ে একটি শেলের মধ্যে পরিবেশন করা হয়। এগুলিকে একটি সুস্বাদু হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং দীর্ঘকাল ধরে এফ্রোডিসিয়াক হিসাবে পরিচিত।

চিংড়ি - এই সামুদ্রিক খাবার 2000 টিরও বেশি প্রজাতির চিংড়ি। বৃহত্তম নমুনা হ'ল ডাবলিন বে (ল্যাংটোস্টাইন) টাইপের। এগুলির পরে রাজা চিংড়ি বা জাম্বু পাশাপাশি বাঘও রয়েছে। টাটকা চিংড়ি রান্না করার সময়, আপনাকে শেল হেড এবং পিছনে শিরা আলাদা করতে হবে। এই সামুদ্রিক খাবারগুলি মশলাদার, খুব সাধারণভাবে রান্না করা, কিছুটা ফ্যাট, রসুন এবং সাদা ওয়াইন দিয়ে স্টিউড করা হয়।

লবস্টার - বৃহত্তম crustacean হিসাবে বিবেচিত হয়। সীফুডের এই পরিবারটি থেকে প্রায় 163 প্রজাতির গলদা চিংড়ি / গলদা চিংড়িগুলি বিশ্বজুড়ে বিতরণ করা হয়। তারা শীতল জলের পছন্দ করে এবং কানাডায় বৃহত্তম নমুনা ধরা পড়ে - 20, 14 কেজি ওজনের, যার বয়স 100 বছরেরও বেশি। বাজারে লবস্টারগুলির বয়স প্রায় 10 বছর। সর্বদা একটি বৃহত লবস্টার চয়ন করুন, এটি আপনাকে আরও সুস্বাদু মাংসের গ্যারান্টি দেয়।

স্কুইড - এই সামুদ্রিক খাবার শিকারি, কখনও কখনও দক্ষিণ ক্যাটল ফিশ নামে পরিচিত এবং এটি 300 টিরও বেশি প্রজাতি। তাদের বেশিরভাগ গ্রীষ্মমন্ডলীয় সমুদ্রের মধ্যে বাস করে। তাদের অত্যন্ত সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর মাংস রয়েছে যা আসলে তাদের দেহ এবং তাঁবুগুলি।

অক্টোপাস - এই সমুদ্রের প্রাণীগুলি একটি অনভিজ্ঞ শেফের রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার পরীক্ষা, তবে একবার রান্না হয়ে গেলে, অক্টোপাসটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু সীফুড উপহার। প্রথমত, এটি অবশ্যই সিদ্ধ করতে হবে, এবং সেখান থেকে এটি বেকড, ভাজা ইত্যাদি হতে পারে অক্টোপাস ধোওয়ার সময়, কালিটির ব্যাগটি মুছে ফেলা এবং এটি আরও ভঙ্গুর করার জন্য কাঠের মাললেট দিয়ে সুন্দরভাবে হাতুড়ি দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

সেপিয়া - আমাদের দেশে এই কম জনপ্রিয় সামুদ্রিক খাবারের প্রায় 30 টি আধুনিক প্রজাতি প্রতিনিধিত্ব করে যা অত্যন্ত নোনতা সমুদ্রের উষ্ণ জলকে পছন্দ করে। তাদের স্নেহযুক্ত এবং সুস্বাদু মাংসযুক্ত উচ্চারণ রয়েছে রান্না করার আগে, আপনাকে সেগুলি মেরিনেট করতে হবে, তারপরে আপনি ভাজি, রান্না এবং বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করতে পারেন।

সীফুডের সংমিশ্রণ

সীফুড অনেক পুষ্টি উপাদান, ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি অমূল্য উত্স। এগুলিতে মাংসের মতো প্রায় প্রোটিন থাকে, পার্থক্যের সাথে তারা ক্যালরি কম হয়। সমস্ত সামুদ্রিক খাবারে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, খুব মূল্যবান অ্যামিনো অ্যাসিড যা সহজেই এবং দ্রুত শরীর দ্বারা শোষিত হয়।

এই জাতীয় সীফুডে মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড মাংসের চেয়ে অনেক দ্রুত শোষিত হয়। স্কুইড, ঝিনুক, কাঁকড়া এবং অন্যান্য মলাস্কস এবং ক্রাস্টেসিয়ানগুলিতে খুব কম ফ্যাট থাকে।

এগুলি সমস্তই আমাদের দেহের সামগ্রিক সুস্থতার জন্য অত্যাবশ্যক ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6 অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ উত্স।

প্রায় সমস্ত সামুদ্রিক খাবারে আমরা উচ্চ মাত্রার ভিটামিনগুলি খুঁজে পেতে পারি - এ, ডি, ই এবং গ্রুপ বি এর সমস্ত খনিজগুলির মধ্যে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ ক্যালসিয়াম এবং আয়োডিনের পরিমাণ এইগুলির মধ্যে, তবে ফসফরাস এবং আয়রন উচ্চ মাত্রায় উপস্থিত থাকে। কাঁকড়াগুলিতে, স্কুইডে পটাসিয়াম, গলদা চিংড়িতে কোবাল্ট, ঝিনুক এবং গলদা চিংড়ি।

লবস্টার মাংসে দস্তা, ফসফরাস, ভিটামিন বি 12 এবং তামা সমৃদ্ধ এবং এর 100 গ্রামে 21 গ্রাম প্রোটিন থাকে এবং কেবল 0, 6% ফ্যাট থাকে। স্কুইডে প্রচুর অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন পিপি এবং বি 6 এবং খনিজগুলি আয়রন এবং আয়োডিন থাকে। 100 গ্রাম কাঁকড়ার মধ্যে 221 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে, তবে 100 গ্রাম চিংড়িতে স্তর হয় 135 মিলিগ্রাম। হাড়যুক্ত সার্ডিনগুলিতে ক্যালসিয়াম 350 মিলিগ্রাম এবং সিরোসিস 100 গ্রাম প্রতি 3000 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়ামের উত্স।

সীফুড নির্বাচন এবং স্টোরেজ

সামুদ্রিক খাবার বাছাই এবং সংরক্ষণ করার সময় আপনার অবশ্যই খুব সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, কারণ এগুলি স্বল্প-স্থায়ী পণ্য যা দ্রুত ক্ষতিগ্রস্থ করে এবং বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে। সমস্ত সামুদ্রিক খাবার বাছাই করার সময়, তাজা বাছাই করা জরুরী, যদি সম্ভব জীবিত জলজ বাসিন্দা থাকে। শক্তিশালী এবং ভারী নয়, সর্বদা একটি সতেজ সমুদ্রের ঘ্রাণ নেওয়ার চেষ্টা করুন। যার মূল এবং গুণগতমান সম্পর্কে আপনার সন্দেহ আছে সেগুলি সীফুড কিনবেন না।

দেহের উপর অপ্রীতিকর নির্দিষ্ট গন্ধ বা অস্বাভাবিক ফোলাভাবের উপস্থিতিতে, এর অর্থ হ'ল সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার জন্য অযোগ্য। এছাড়াও মনে রাখবেন যে উপকূলীয় অঞ্চলগুলির একটি বড় অংশ, বিশেষত লেগুনগুলি ইতিমধ্যে প্রচুর দূষিত, যার জন্য আপনাকে রান্নাঘরের ব্যবহারের জন্য সামুদ্রিক খাবারটি বেশ ভাল এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা দরকার।

যদি আপনি একটি বড় খাদ্য শৃঙ্খলা থেকে এই জাতীয় খাদ্য ক্রয় করেন তবে এটি মানের গ্যারান্টি হওয়া উচিত। আপনার সবসময় হিমশীতল সীফুড বেছে নেওয়ার সুযোগ রয়েছে, যা সারা বছরই রেফ্রিজারেটেড ডিসপ্লে কেস এবং ফ্রিজারে উপস্থিত থাকে। তবে প্যাকেজের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি পর্যবেক্ষণ করুন।

সীফুডের রান্নাঘরের ব্যবহার

সীফুড বেশিরভাগ অংশের জন্য তারা বেশ কয়েকটি দ্রুত এবং বেশ সহজেই প্রস্তুত হয়, কেবল কয়েকটি মশলা যুক্ত করে, এবং এর স্বাদকে একটি স্বাদযুক্ত হিসাবে মূল্যবান বলে চিহ্নিত করা হয় fact

আপনাকে যা করতে হবে তা হ'ল রান্না, ভাজি বা সামুদ্রিক খাবার স্টু করা, seasonতু হিসাবে এটি স্বাদ পেতে এবং লেবু, রসুন এবং পার্সলে এর সুগন্ধ যুক্ত করুন। বাষ্প চিংড়ি, গলদা চিংড়ি এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের প্রলোভনগুলি তাদের খুব কোমল করে তোলে এবং তাদের মাংস সমস্ত পুষ্টি রক্ষা করে।

সমুদ্রের উপর এই উপহারগুলি প্রস্তুত করার একটি কৌশল, আদেশ দেয় যে আপনি যদি সাগরের সমুদ্র ও সমুদ্রের ভারী সুগন্ধকে নিস্তেজ করতে পারেন, যদি আপনি 2-3 চামচ যোগ করেন। ভোডকা বা রান্না করার সময় সাদা ওয়াইন।

মনে রাখবেন যে স্কুইড 80 ডিগ্রির উপরে রান্না করা উচিত নয়।কেবলমাত্র 5-6 মিনিটের জন্য গরম পানিতে থাকা যথেষ্ট। আপনি যদি কটলফিশ প্রস্তুত করছেন, সয় এবং লেবুর রসে প্রথমে এটি মেরিনেট করা ভাল, আপনি পূর্বে পেটের পেটে পেট এবং কাটল ফিশ পরিষ্কার করার পরে।

সামুদ্রিক খাবার পরিবেশন এবং খাওয়ার সময়, সম্ভবত কিছু ধরণের কাঁকড়া সামান্য অসুবিধা সৃষ্টি করতে পারে। যদি আপনি একটি পুরো কাঁকড়া পরিবেশন করা হয় তবে একটি বিশেষ চিমটি এবং একটি ছোট তিন-দাঁতযুক্ত কাঁটাচামচ ব্যবহার করা ভাল, যা অবশ্যই এই জাতীয় সামুদ্রিক উপহারের সাথে যেতে হবে।

সামুদ্রিক খাবারের উপকারিতা

সহ সুষম ডায়েট সীফুড, আপনাকে পূর্ণ, সন্তুষ্ট এবং নতুন চ্যালেঞ্জের জন্য অনুপ্রাণিত করবে। এটি সমস্ত শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের ককটেলগুলির কারণে। বিশেষত, সীফুডে আয়োডিন সমৃদ্ধ সামগ্রী থাইরয়েড গ্রন্থির যথাযথ কার্যকারিতা নিশ্চিত করে।

ঝিনুকের মধ্যে ফসফরাস কোষের শক্তি বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে, যা পুরো শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়ার জন্য মৌলিক। শেলফিশের দস্তা গ্রীষ্মের উত্তাপে ত্বককে ডিহাইড্রেট না করতে সহায়তা করে।

সমস্ত সিফুড শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উত্স যা তীব্র এবং দীর্ঘস্থায়ী ফুসফুসের রোগ থেকে রক্ষা করে। অতিরিক্তভাবে, এই জাতীয় খাবারের উপকারী উপাদানগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাতে ভাল কাজ করে এবং ভাইরাসজনিত রোগ থেকে রক্ষা করে।

অধ্যয়নগুলি দেখায় যে সামুদ্রিক খাবার আলঝাইমার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে। জিঙ্ক একটি কাঁকড়া এবং স্কুইড এবং তাদের ভিটামিন বি 12 এর সমৃদ্ধ উপাদান রক্ত গঠন এবং স্নায়ুতন্ত্রের রক্ষণাবেক্ষণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ভিটামিন বি 2 অক্টোপাসগুলিতে প্রচুর এবং আমাদের দৃষ্টি সমর্থন করে supports

সীফুড তারা আমাদের ওজন কমাতে সহায়তা করতে পারে কারণ তাদের ক্যালোরি কম। একই সাথে, তারা প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজগুলিতে প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ, যা নিশ্চিত করে যে আমরা গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের বাইরে চলে যাব না। সীফুডে ফসফরাস, সোডিয়াম, ভিটামিন বি 1 এর viর্ষণীয় ডোজগুলি সেগুলি যা আমাদের অতিরিক্ত রিং জমা হতে বাঁচায়। এগুলি ছাড়া শরীরে শর্করা শক্তিতে রূপান্তরিত হতে পারে না, তবে চর্বিতে পরিণত হতে পারে।

সীফুড থেকে ক্ষতিকারক

যদিও সুস্বাদু, সামুদ্রিক খাবার প্রায়শই একটি কুখ্যাত খাবার হিসাবে পরিণত হয়। যেহেতু তারা স্বল্পস্থায়ী, তারা প্রায়শই বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। সমুদ্র এবং মহাসাগরের দূষণ এবং কিছু সামুদ্রিক খাবার জল পরিশোধন দ্বারা খাওয়ানো হয় তাও সীফুড নির্বাচন, পরিষ্কার এবং প্রস্তুত করার সময় অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বন করার একটি কারণ। এটি জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে সীফুডের মাইক্রোফ্লোরা গঠনের সাথে জড়িত প্রচুর সংখ্যক অণুজীব রয়েছে।

আপনি নিম্নমানের সামুদ্রিক খাবার গ্রহণ করতে পারেন এমন উদ্বেগের লক্ষণগুলি: সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার কয়েক ঘন্টা পরে জিহ্বা এবং ঠোঁটের অসাড়তা, সেবন করার সময় ধাতব স্বাদ, পেটের ব্যথা ছিদ্র করা, তাপমাত্রার প্রতিবন্ধকতা ছিন্ন করা। এগুলি হ'ল খাদ্য বিষের লক্ষণ।

জল ফিল্টার করে, কিছু সামুদ্রিক খাদ্য অণুজীব জড়িত করে যা হেপাটাইটিস এ এবং ই, নরওয়াক - ভাইরাস, ই কলি, সালমোনেলা টাইফি, শিগেলা, ভিব্রিও, অ্যারোমোনাস এবং প্লেসোমিনাসের সংক্রমণ ঘটায়। এই বিষয়ে ওয়েস্টাররা বিশেষভাবে সংবেদনশীল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের 36 টি উপকূলে তাদের ক্যাচগুলি সালমোনেলার উচ্চ উপস্থিতি দেখায়।