মেরিনেট এবং ঘোড়ার মাংস রান্না করা

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ঘোড়ার মাংসের ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়েছে। এশিয়া এবং ইউরোপে এটির অত্যন্ত মূল্যবান মূল্য রয়েছে এবং ইটালিয়ানরা ইউরোপীয়দের মধ্যে ঘোড়ার মাংসের বৃহত্তম গ্রাহক। এমনকি ঘোড়া মাংস থেকে তৈরি বিশ্বখ্যাত ইতালিয়ান সসেজ "মুর্তাদেলা" পাওয়া যায়।

ঘোড়া মাংস খাঁটি মাংসগুলির মধ্যে একটি। এটি ফ্যাট খুব কম এবং প্রোটিন উচ্চ। এটি ফলিক অ্যাসিড, ক্রিয়েটিন, জিঙ্ক এবং ভিটামিন বি 12 সমৃদ্ধ। এতে পালংশাকের চেয়েও বেশি আয়রন থাকে। অনেক চিকিত্সক তাদের পরামর্শ দিয়ে থাকেন যাদের ডায়েট অনুসরণ করা উচিত, চর্বিযুক্ত খাবার এড়ানো বা রক্তাল্পতায় ভুগতে হবে। ঘোড়া মাংস বিভিন্ন আকারে প্রস্তুত করা যেতে পারে - স্টেকস, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো, সসেজ

মেরিনেট এবং ঘোড়ার মাংস রান্না করা

যেহেতু ঘোড়ার মাংসটি খানিকটা শুষ্ক, তাই এটি রান্না করার আগে এটি মেরিনেডে ভিজিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যার জন্য এটি আরও বেশি কোমল, সরস এবং মজাদার হয়ে উঠবে।

মেরিনা আমি টাইপ করি - ঘোড়ার প্রথম মেরিনেডে সাদা ওয়াইন, মধু, লবণ এবং 2 চামচ থাকে। বিয়ার মেরিনেডে রাখার আগে মাংসটি একটি হাতুড়ি দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে একটি পাতলা ফিললেট পাওয়া যায় এবং উভয় পক্ষেই লবণাক্ত হয়। এটি যতদিন সম্ভব ততক্ষণ থাকে।

মেরিনা টাইপ II - 1 চামচ মিশ্রণ। বালসমিক ভিনেগার, 1-2 টি চামচ। জলপাই তেল এবং বিভিন্ন মশলা 1 চামচ। / থাইম, ageষি, জায়ফল, জুনিপার, কালো এবং লাল মরিচ, রোজমেরি /।

ধোয়া এবং শুকনো ঘোড়ার মাংস কেটে মেরিনেড দিয়ে pouredেলে দেওয়া হয়। এটি যত দীর্ঘ থাকে, তত বেশি সুগন্ধযুক্ত হয় তবে সাধারণভাবে 12 থেকে 24 ঘন্টা যথেষ্ট।

এরপরে এটি গ্রিল করা হয় এবং অবশেষে প্রায় 10 মিনিটের জন্য পুরোপুরি আরামের জন্য ফয়েলে মোড়ানো হয়।

মেরিনেড টাইপ III - এটা খুব সহজ. মাংস উপযুক্ত পরিমাণে সয়া সস দিয়ে মেরিনেট করা হয় এবং কয়েক ঘন্টা অবধি রেখে যায়।

পরবর্তী মেরিনেড যা আমরা আপনার মনোযোগ দেওয়ার প্রস্তাব দেব তা বাশ মাস্টারদের জন্য একটি চ্যালেঞ্জ, তবে অন্যদিকে ফলাফল দুর্দান্ত।

প্রয়োজনীয় পণ্য: প্রায় 1, 500 গ্রাম ঘোড়ার মাংস, লবণ, গোলমরিচ, 1 টমেটো, 1 গুচ্ছ পার্সলে, তেজপাতা, রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ, 1 গাজর, থাইমে, লবঙ্গ, তেল, কয়েকটি পেঁয়াজ, 1, 5 লিটার রেড ওয়াইন এবং সাদা শুকনো ওয়াইন 1 গ্লাস। নুন এবং মরিচ দিয়ে মাংস ছিটিয়ে দিন, ফ্রিজে দুই ঘন্টা রেখে দিন। রসুন, পেঁয়াজ, গাজর এবং টমেটো কেটে কাটা - মেরিনেডটি প্রস্তুত। মশলা যোগ করুন এবং শেষ পর্যন্ত মাংসের উপরে ওয়াইন.ালুন। এটি তিন দিনের মতো ফ্রিজে থাকে।

আরেকটি খুব উপযুক্ত ঘোড়া মেরিনেটে সরিষা রয়েছে। মাংস কাটা হয়, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, সরিষার সাথে ঘ্রাণ দেওয়া হয় এবং ফ্রিজে প্রায় এক ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকে।

একটি খামে ঘোড়ার মাংস প্রস্তুত করা খুব সহজ। ঘোড়ার স্টিকগুলি উদারভাবে তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয় এবং একটি রোস্টিং ব্যাগে রাখা হয়। বিভিন্ন মশলা যুক্ত করা হয় - জিরা, থাইম, কালো মরিচ। ব্যাগে জল.ালা এবং প্রায় 60 মিনিটের জন্য বেক করুন। প্রস্তুতির এই পদ্ধতির জন্য কোনও মেরিনেডের প্রয়োজন নেই।

ঘোড়ার মাংস পাত্রমি

দেখা যাচ্ছে যে ঘোড়ার মাংসটি বেশ কয়েকটি সুস্বাদু পাসট্রামিতেও ব্যবহৃত হয়। মাংস অবশ্যই পুরোপুরি পরিষ্কার হতে হবে - কার্টিলেজ, টেন্ডস এবং হাড় ছাড়া। উপযুক্ত পাত্রে এক সারি মাংস, এক সারি সমুদ্রের লবণের ব্যবস্থা করুন এবং পরিমাণগুলি শেষ না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান। অবশেষে এটি লবণের সাথে শেষ হয়। এটি 5 দিন থেকে 1 সপ্তাহের মধ্যে এই জাতীয় থাকে। এর পরে মাংস লবণ থেকে সরানো হয় এবং প্রায় 6 ঘন্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তবে প্রতি ঘন্টা জল পরিবর্তন হয়। মাংসটি খুব ভালভাবে শুকানো হয় এবং সাদা ওয়াইন এবং বিভিন্ন মশালার মিশ্রণে ঘষা করা হয়। এটি বেশ কয়েকটি সপ্তাহের শুকানোর সময় অনুসরণ করে।