লাল মাংস স্বাস্থ্যের পক্ষে বিপদজনক হতে পারে

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

টেক্সাস বিশ্ববিদ্যালয়ের ক্যান্সার সেন্টারের গবেষকদের হুঁশিয়ারি দিয়ে ভাজা বা ভাজা লাল মাংস, বিশেষত শূকরের মাংস এবং বেকন নিয়মিত সেবন করিয়ে মূত্রাশয়ের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।

"এটি সুপরিচিত যে উচ্চ তাপমাত্রায় মাংসের তাপ চিকিত্সা হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস তৈরি করে যা ক্যান্সারের কারণ হয়। আমরা জানতে চেয়েছিলাম মাংস খাওয়ার ফলে মূত্রাশয়ের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বৃদ্ধি পেয়েছে কি না।" প্রফেসর জি লিন বলেছেন।

গবেষণায় গবেষকরা মূত্রাশয়ের ক্যান্সারে আক্রান্ত ৮৮৪ জন রোগী এবং ৮7878 জন সুস্থ মানুষকে দেখেছিলেন। তারা তাদের ডায়েট সম্পর্কে প্রশ্নের উত্তর দিয়েছেন। দেখা গেছে যে লাল মাংসের ভক্তরা শুয়োরের মাংস পছন্দ করেন না তাদের তুলনায় ক্যান্সারে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা 1.5 গুণ বেশি।

উচ্চ ঝুঁকিপূর্ণ গোষ্ঠীতে যারা অন্তর্ভুক্ত থাকেন তারা প্রায়শই স্টেক এবং বেকন খান। তবে ভাজা মুরগি ও মাছও ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।

"এই গবেষণাটি আবারও ডায়েট এবং ক্যান্সারের মধ্যে যোগসূত্র তুলে ধরেছে। আমরা আরও প্রমাণ পেয়েছি যে ভালভাবে ভাজা লাল মাংসের ভক্তরা ক্যান্সারের ঝুঁকিতে রয়েছে," অধ্যাপক শিফেং উ বলেছেন।

এবং কিছু লোকের মধ্যে ঝুঁকি আরও বেশি হয় কারণ এই ধরণের টিউমার বিকাশের ক্ষেত্রে তাদের জিনগত প্রবণতা রয়েছে, গবেষণাটির লেখকরা জানিয়েছেন।

কিছু সময় আগে, অন্য একটি সমীক্ষায় দেখা গিয়েছিল যে বিয়ার বা রেড ওয়াইনে মেরিনেট করা হলে স্টেকগুলি ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা কম ছিল।

গ্রিলড এবং গ্রিলড মাংসে হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস (এইচএ) নামে বিশেষত 17 টি বিভিন্ন কার্সিনোজেনিক যৌগের উচ্চ স্তরের রয়েছে। এগুলি সুগার এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের উপর উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাব দ্বারা গঠিত হয়।

জলপাই তেল, লেবুর রস এবং রসুনের মেরিনেড হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনসের পরিমাণ 90% হ্রাস করে। রেড ওয়াইন ভাজা মুরগির এইচএ স্তর কমিয়ে দেয়। বিয়ার বা লাল ওয়াইন একটি মেরিনেডে 6 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা অ-মেরিনেটেড স্টেকের তুলনায় স্টিকের দুই ধরণের এইচএর মাত্রা 90% হ্রাস করে।