2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
সুগন্ধযুক্ত জাফরান বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা - এটির প্রতি কেজি দাম বর্তমানে 5-6 হাজার ডলারের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। এছাড়াও, মধ্যযুগের জাফরান হ'ল একমাত্র মশলা, যার জন্য আজকাল রন্ধনশৈলীর শিল্পীরা এত বড় মূল্য দিতে রাজি হয়।
জাফরানের দাম বেশি হওয়ার অন্যতম কারণ হ'ল এর শ্রম-নিবিড় উত্পাদন। অন্যান্য গাছপালা থেকে পৃথক, রক্তবর্ণ ক্রোকস যেখান থেকে মশলা উত্তোলন করা হয় তা নিজে থেকে বেড়ে ওঠে না। বিশ্ববাজার বিশেষজ্ঞরা উদ্ধৃতি দিয়েছেন: বেগুনি ক্রোকাস অঞ্চলটি 1 হেক্টর জমিতে রোপণ করতে 28,000 ডলার বিনিয়োগের প্রয়োজন হবে। এবং এই হেক্টর থেকে 10 কেজি মশলা পেতে 7 বছর সময় লাগবে।
জাফরান উত্পাদনে ম্যানুয়াল শ্রম
বেগুনি ক্রোকস জন্মানোর জন্য সবচেয়ে অনুকূল শর্ত হ'ল সেই মাটি যা অঙ্কুরোদগমের সময় আর্দ্রতা, প্রচুর পলল এবং গাছের ফুল ফোটার সময় এর সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি জমে না। এই পরামিতিগুলির সাথে ইরান বিশ্বের জাফরান উত্পাদনের প্রায় অর্ধেক কেন্দ্রীভূত করার আদর্শ জায়গা। কাশ্মীর প্রদেশে ১/১০ জাফরান উত্পাদিত হয়, যা ভারত ও পাকিস্তানের মধ্যে বিরোধের বিষয়। বাকিরা গ্রিস, স্পেন, আফগানিস্তান, ইতালি থেকে আসে। স্পেনীয় জাফরানকে সবচেয়ে ব্যয়বহুল বলে মনে করা হয়, সবচেয়ে সস্তা ইরানি।
উত্পাদন প্রধান অসুবিধা জাফরান বেগুনি ক্রোকসের ফুল সংগ্রহ করতে এবং এর স্ট্যামেন প্রক্রিয়াজাত করতে কেবল ম্যানুয়াল শ্রম ব্যবহৃত হয়। তদ্ব্যতীত, উদ্ভিদ বছরে মাত্র 2 বার প্রস্ফুটিত হয় এবং প্রতিটি ফুলের ফুলের সময়কাল 3 দিনের বেশি হয় না। ফুল ফোটার প্রথম দিন থেকেই ভোরবেলা স্টিমেন সংগ্রহ করার এবং দ্রুত শুকানোর জন্য সময় থাকা প্রয়োজন। তবেই প্রস্তুত মশলা উচ্চমানের হবে।
500 গ্রাম সমাপ্ত জাফরান পেতে, প্রায় 75,000 ফুল প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন। সে কারণেই কাশ্মীরে, বেগুনি ক্রোকস মরসুমে ফুল ফোটার সময়, পুরো গ্রামগুলি (ছোট থেকে বড় পর্যন্ত) প্রচারের জন্য একত্রিত হয়। এই শস্যের ফসল কাটার সময় কঠোর কিন্তু সংক্ষিপ্ত পরিশ্রম মানুষকে সারা বছর তুলনামূলকভাবে ভাল অভিজ্ঞতা করতে দেয়।
কেন এই মজাদার জাফরান এত সুগন্ধযুক্ত এবং আকর্ষণীয়?
ছবি: ইওর্ডাঙ্কা কোবাচেভা
কিংবদন্তি অনুসারে, যুদ্ধে পেলেন দ্য গ্রেট আলেকজান্ডারের ক্ষতগুলি জাফরানের সাহায্যে নিরাময় হয়েছে।
ক্লিওপেট্রা যুবতী ও সৌন্দর্যের অমৃত হিসাবে এই মশালার টিঙ্কচার ব্যবহার করেছিলেন।
শুকনো জাফরানটি ফ্যাব্রিক ডাই হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বেগুনি ক্রোকাস দিয়ে তৈরি কাপড় খুব ব্যয়বহুল হিসাবে বিবেচিত হত এবং প্রাচীন যুগ এবং মধ্যযুগ থেকে সমাজের কেবল উচ্চ স্তরেরই এটি বহন করতে পারে।
আজ, ফার্মাকোলজি, সুগন্ধি এবং রান্নায় জাফরান সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। সুতরাং, এর বিরোধী বৈশিষ্ট্যগুলি ক্যান্সার এবং মস্তিষ্কের রোগের চিকিত্সার জন্য ওষুধ তৈরিতে প্রয়োগ খুঁজে পেয়েছে। জাফরান টিঙ্কচারও চোখের ড্রপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
এর ঘনকৃত নিষ্কাশন জাফরান অনেক অভিজাত পারফিউমের অংশ। সুগন্ধির সংমিশ্রণে, এই মশলাটি স্থিরকারী হিসাবে কাজ করে এবং কাঠ এবং তেতো-মিষ্টি নোটগুলির সাথে এটি স্যাচুরেট করে।
খাবারে জাফরানের ব্যবহার সুখের হরমোনের বিকাশে অবদান রাখে - সেরোটোনিন।
জাফরান টিংচার ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ক্যারোটিন, রাইবোফ্লাভিন সমৃদ্ধ। রান্নায় জাফরান মিষ্টান্ন রঙের পাশাপাশি সসেজ এবং চিজ ব্যবহার করতে ব্যবহৃত হয়। মধ্য প্রাচ্য এবং দক্ষিণ এশিয়ায়, এই মশলাটি অবশ্যই পিলাফ, ঝোল, ভেড়ার খাবারের সাথে যুক্ত করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, জাফরান ব্যতীত অন্য মশলার উপস্থিতি প্রয়োজন হয় না, তাই থালাটি মূল এবং সর্বজনীন থেকে যায়।
জাল জাফরান কীভাবে পার্থক্য করবেন
জাফরানের ব্যয়বহুল ও শ্রমসাধ্য উত্পাদন বিভিন্ন নকলের উত্থান ঘটায়।উদাহরণস্বরূপ, পূর্বের বাজারগুলিতে প্রায়শই গুঁড়ো হলুদ এবং বর্ণযুক্ত জাফরানের আড়ালে জাফরান পাউডার বিক্রি হয়। তাদের সকলের একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধ রয়েছে তবে অবশ্যই অভিজাত মশলা তা নয়।
নকল থেকে আসল জাফরানকে আলাদা করতে, পানিতে কয়েকটি শুকনো ক্রুশিবল তৈরি করা যথেষ্ট। আসল মশলা তার সমৃদ্ধ লালচে-বাদামী রঙ হারাবে না, যখন নকলটি সাদা, হলুদ বা কমলা হয়ে যাবে। এছাড়াও, এই জাফরানের একটি মিষ্টি গন্ধ রয়েছে তবে মিষ্টি স্বাদটি প্রায় অনুভূত হয় না।
প্রস্তাবিত:
জাফরান - ভাল দৃষ্টিশক্তির জন্য একটি অমূল্য মশলা
জাফরান, যার জন্মভূমি ভূমধ্যসাগর, দুর্ঘটনাক্রমে মশলার রাজা হিসাবে পরিচিত নয়। 1 কেজি মূল্যবান herষধিটির জন্য প্রায় 20,000 ললিপপগুলির প্রয়োজনীয়তার কারণে, এটি বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মধ্যে রয়েছে। মজার বিষয়টি অবশ্য এই ক্ষেত্রে জাফরান বা এর রন্ধনসম্পর্কিত ব্যবহারের দাম নয়, তবে এটি দৃষ্টিশক্তির জন্য খুব কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়। এক্ষেত্রে জাফরান সম্পর্কে শিখার জন্য আকর্ষণীয়:
জাফরান বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলা
জাফরানকে বিশ্বের সর্বাপেক্ষা উত্তম এবং ব্যয়বহুল মশলা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। সুগন্ধযুক্ত উজ্জ্বল কমলা পরিপূরকের জন্য প্রতি পাউন্ডে প্রায় $ 1000 খরচ হয়। সস্তা সস্তা জাতও রয়েছে। তবে মনে রাখবেন যে খুব কম দামই জালিয়াতির লক্ষণ। রাজকীয় মশলা চাষ করা প্রজাতির ক্রোকাসের স্টামেন থেকে তৈরি করা হয়। এক কেজি ওজনের জন্য 225,000 পশুপালকের প্রয়োজন। প্রাচীন চিকিত্সকরা বিশ্বাস করেছিলেন যে জাফরান সমস্ত অঙ্গকে প্রভাবিত করে এবং কার্যকরভাবে রক্ত পুনর্নবীকরণ করে। কিছু এশিয়ার দেশগুল
সবচেয়ে দামি চিজ
পনির একটি বিশ্বখ্যাত দুগ্ধজাত পণ্য এবং এটি প্রস্তুত করার বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে, নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণ, দুধের ধরণ, পদ্ধতি এবং সঞ্চয় করার সময় অনুসারে। অন্যান্য চিজগুলির পটভূমির বিপরীতে, কয়েকটি রয়েছে যা অবশ্যই তাদের থেকে আলাদা। এই চিজ বিশ্বের ব্যয়বহুল চিজগুলির অসাধারণ তালিকায় রয়েছে। 7.
একজন জাপানি ব্যক্তি সুশির জন্য সবচেয়ে দামি টুনা কিনেছিলেন
একটি জাপানি সুসি রেস্তোঁরা চেইনের একজন মালিক তার ব্যবসা শুরু করার পরে সবচেয়ে ব্যয়বহুল পণ্য কিনেছেন। 212 কিলোগ্রাম টুনার জন্য জাপানিরা $ 632,000 প্রদান করেছিল। খাবারটি .2৪.২ মিলিয়ন জাপানি ইয়েন, প্রায় $ 632,000 ডলারের সমান বিক্রি হয়েছিল sold ব্লুমবার্গের খবরে বলা হয়েছে, টোকিওতে সুকিজি মাছের বাজারে ২১২ কিলোগ্রাম লাল টুনা নিলামে বিক্রি হয়েছিল। এবং যেহেতু এটি সুশি তৈরির জন্য traditionalতিহ্যগত, তাই চেইনের মালিক প্রয়োজনীয় পরিমাণ অর্থ প্রদানের সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।
জাফরান হ'ল শান্তির মশলা এবং স্বাস্থ্যকর হৃদয়
প্রতিটি শেফ শুনেছেন যে জাফরানকে মশালার কিং বলা হয় এবং তিনি দৃ convinced়ভাবে নিশ্চিত হয়েছিলেন যে এটি যে এই ডাকনামটির প্রাপ্য তা বৃথা নয়। যদিও এই মশালার দাম খুব বেশি হওয়ার কারণে এখন খুব কম পরিবারে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি সর্বদা হয় নি। কয়েক দশক আগে, এটি এর জন্মগত রোজ ভ্যালিতে ব্যাপক এবং ব্যাপকভাবে জন্মেছিল। এই ব্যপারে খুব কমই জানা যায় যে প্রচুর খাবারের জন্য আদর্শ মশলা হওয়ার পাশাপাশি জাফরানও এর বহু নিরাময় শক্তির কারণে ভেষজ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি মশলা হিসাবে নয়, এটি
