ইংলিশ কাস্টার্ড ক্রিম

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

কাস্টার্ড তেল হিসাবে পরিচিত ইংলিশ ক্রিমটি স্প্যানিশ ফ্ল্যান, ক্যারামেল ক্রিম এবং চা ক্যাস্টর অয়েল জাতীয় দানাদার মিষ্টি তৈরির ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। তবে এটি নিজের মধ্যে একটি আশ্চর্যজনক মিষ্টিও।

এর প্রধান উপাদানগুলি হল দুধ বা তরল ক্রিম, পাশাপাশি চিনি এবং ডিম। ক্যাস্টর ক্রিমটি কুসুমগুলির জন্য ধন্যবাদ আরও ঘন করে, যার প্রোটিন উত্তাপের সময় সঙ্কুচিত হয় এবং তরলটিকে একটি ইমালসনে পরিণত করে।

ক্যাস্টর ক্রিমের উচ্চ তাপমাত্রার প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। যদি এর প্রস্তুতির সময় তাপমাত্রা প্রয়োজনীয়তা ছাড়িয়ে যায় - 74 থেকে 90 ডিগ্রি পর্যন্ত, ঘনীভূত প্রোটিনগুলির পাতলা ওয়েব গলিতে পরিণত হয়, যা থেকে ক্রিমটি শুকনো এবং দানাদার হয়ে যায়।

যদি এই জাতীয় ক্রিমটি আরও উত্তপ্ত হয় তবে গলদাগুলি শক্ত ঘন টুকরাগুলিতে মিশ্রিত হয় যা থেকে স্পঞ্জের মতো তরল প্রবাহিত হয়। তারপরে ক্রিম জমাট বাঁধে এবং কেবল সেদ্ধ ডিমের টুকরো থাকে যা মেঘলা তরলে ভাসে।

ইংলিশ ক্রিম তৈরির প্রতিটি পর্যায়ে আপনাকে অবশ্যই প্রোটিন সঙ্কুচিত করার বিরুদ্ধে ব্যবস্থা নিতে হবে। প্রথমে, সাদা থেকে yolks সাবধানে আলাদা করুন।

মিশ্রণটি সাদা করতে চিনির সাথে কুসুম মিশিয়ে নিন। আস্তে আস্তে গরম দুধটি মিশ্রণটিতে pourালুন এবং বুদবুদগুলি তৈরি না করে হালকাভাবে বেট করুন। সর্বোত্তম অনুপাত প্রতি মিলিলিটার দুধে এক কুসুম।

তারপরে মিশ্রণটি একটি সসপ্যানে pourালুন এবং ক্রিম ঘন হওয়া অবধি সমানভাবে গরম করুন, খুব আলতোভাবে নাড়ুন।

আপনি যদি ক্রিমটি বেক করতে চান তবে আপনাকে এটিকে ছোট ছোট ছাঁচে ছড়িয়ে দিতে হবে এবং প্রাক-উত্তপ্ত চুলায় জল স্নান করে আরও ঘন করতে হবে।

এটি থেকে সরানোর পরে মিষ্টিটিকে আকারে রাখতে, এটি অবশ্যই পুরো চারটি ডিম, চারটি কুসুম এবং ছয়শত মিলিলিটার দুধ থেকে প্রস্তুত থাকতে হবে।

ক্যারামেল ক্রাস্ট পেতে স্বর্ণের না হওয়া পর্যন্ত কম তাপের উপরে একশ গ্রাম চিনির গলিয়ে নিন। যত্ন সহকারে ছাঁচে সমাপ্ত ক্রিমের উপরে ক্যারামেল pourালুন এবং শক্ত করতে দিন।