2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27
বহু বছর ধরে, পাম তেল স্বাস্থ্যকর উদ্ভিজ্জ ফ্যাট হিসাবে পরিচিত। বিজ্ঞানীরা যে পনির এবং দুধ খায় তা খেজুর তেলের পরিমাণ বেশি না হওয়া পর্যন্ত এটি এমনই হয়।
আরও গভীরতর গবেষণা শুরু হচ্ছে, এবং মতামতগুলি খুব স্ববিরোধী। কেউ কেউ এটিকে অত্যন্ত ক্ষতিকারক মনে করেন, অন্যরা এর সুবিধার জন্য দায়ী। কিন্তু সত্য কি? এটা গ্রাস করতে হবে নাকি?
পাম তেল খেজুর এলাইয়েস গিনেনেসিসের ফল থেকে প্রাপ্ত, যা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া, দক্ষিণ আমেরিকা এবং আফ্রিকাতে পাওয়া যায়। পাম তেলের প্রাকৃতিক অবস্থা আধা-কঠিন।
পলিনেশিয়ায় পাম তেল হাজার হাজার বছর ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং 5000 বছর আগেও মানুষ এটি গ্রহণ করেছে বলে মনে করা হয়। তবে এর শিল্প উত্পাদন কেবল মালয়েশিয়ায় 90-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে শুরু হয়েছিল।
এটির শক্ত রাষ্ট্রটি পাম স্টেরিন নামে পরিচিত এবং তরল রাষ্ট্রটি খেজুর তেল হিসাবে পরিচিত। পাম তেলটিতে একটি লাল-কমলা রঙ, অবিচ্ছিন্ন গন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে।
পাম তেলের সংমিশ্রণ
100 গ্রাম পাম তেল 884 কিলোক্যালরি, 100 গ্রাম ফ্যাট ধারণ করে, যার মধ্যে একটি বড় শতাংশ স্যাচুরেটেড ফ্যাট - 1% মরিস্টিক অ্যাসিড; প্রায় 44% প্যালমেটিক অ্যাসিড; 4% এর বেশি স্টেরিক অ্যাসিড
পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির মধ্যে 10% এর বেশি লিওনোলিক অ্যাসিড থাকে; প্রায় 40% ওলিক অ্যাসিড পাম তেলে কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন থাকে না।
পাম তেল দিয়ে রান্না করা
পাম অয়েল, যা পাম অয়েলের তরল গঠন, ভাজা এবং মজাদার সালাদ জন্য ব্যবহৃত হয়।
এটি প্রায়শই অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে মিশ্রিত হয়, যার লক্ষ্য মানের উন্নতি করা এবং তাদের দাম হ্রাস করা। পাম তেল বিশ্বের সর্বাধিক সাধারণ তেল।
পাম স্টিয়ারিন হ'ল পাম অয়েলের একটি সহ-উত্পাদন এবং এটি খেজুর তেলের শক্ত ভগ্নাংশ। এর দাম কম এবং এটি এটিকে বেকিং এবং মিষ্টান্ন চর্বিগুলির একটি বৃহত এবং সস্তা উপাদান করে তোলে। বেকারি, মিষ্টান্ন এবং ক্যান্ডি উত্পাদনে পাম স্টিয়ারিন সর্বাধিক ব্যবহৃত ফর্ম।
এটি ঘরের তাপমাত্রায় দৃ firm় থাকে এবং তাই প্রযুক্তির সমস্ত সূক্ষ্মতাগুলি পর্যবেক্ষণ করা সম্ভব করে তোলে, বিশেষত যখন বিভিন্ন ধরণের ময়দা গুঁড়ো করে। পাম স্টিয়ারিন কাঁচা ছেড়ে দেয় না, পোড়া হয় না এবং গরম হওয়ার পরে ফোম দেয় না, কারণ এতে প্রায় কোনও জল থাকে না।
থেকে মার্জারিন উত্পাদন পাম তেল খুব সুবিধাজনক কারণ এটির প্রাকৃতিক আধা শক্ত রাষ্ট্রের কারণে অতিরিক্ত হাইড্রোজেনেশনের প্রায় প্রয়োজন নেই। এটি আইসক্রিম, টিনজাত এবং শুকনো স্যুপ তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।
পাম তেলের উপকারিতা
পাম তেলের স্বাস্থ্য ও ডায়েটরি বৈশিষ্ট্যগুলি বিজ্ঞানীদের মধ্যে চূড়ান্ত বিরোধী মতামত উত্সাহিত করে। কেউ কেউ এটিকে খুব দরকারী বলে মনে করেন, আবার অন্যরা এটি পুরোপুরি মেনু থেকে মুছুন।
এটি বিশ্বাস করা হয় যে পাম অয়েলের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি কোএনজাইম কিউ 10, ভিটামিন এ এবং ই, এতে থাকা বিটা ক্যারোটিন দ্বারা নির্ধারিত হয়। কিছু গবেষণা অনুসারে, পাম তেল খারাপ কোলেস্টেরল ব্যয়ে ভাল কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করে। কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে সুরক্ষা দেয় এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে।
পাম তেল থেকে ক্ষতিকারক
অন্যান্য বিজ্ঞানীরা এর বিপরীতে মতামত রাখেন - পাম অয়েল খারাপ কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করে, হার্টের সমস্যা সৃষ্টি করে, স্থূলত্ব এবং এমনকি কিছু ক্যান্সার সৃষ্টি করে।
এই তত্ত্বের প্রবক্তারা পাম অয়েলে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীকে ন্যায্যতা দেয়। তারা তেল এবং জলপাই তেলের তুলনায় তিনগুণ বেশি। উদ্বেগের আরেকটি কারণ হ'ল এটি কেবল খাদ্যগুলিতে নয় কসমেটিক্স শিল্পেও এর ব্যাপক ব্যবহার।
কিছু সাম্প্রতিক স্টাডিজ নির্দেশ করে যে অতিরিক্ত এবং দীর্ঘায়িত ব্যবহার পাম তেল করোনারি ঝুঁকি বাড়ানোর পাশাপাশি কোলেস্টেরল বাড়িয়ে তুলতে পারে।
এর অর্থ হল এর ব্যবহার পাম তেল খাদ্য শিল্পে এটি নিয়ন্ত্রিত এমনকি ন্যূনতম পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত।
অতিরিক্ত গ্রহণ গ্রহণ এড়াতে পাম তেল খাবারের লেবেলগুলি অবশ্যই পড়তে হবে, যেখানে সমস্ত উপাদান অবশ্যই ইউরোপীয় প্রয়োজনীয়তা অনুসারে উল্লেখ করতে হবে।
আমাদের দেশে খাবারের সঠিক লেবেলিংয়ের ক্ষেত্রে এখনও একটি বড় সমস্যা রয়েছে যার অর্থ আমরা কতটা নিশ্চিত হতে পারি না পাম তেল আমরা গ্রাস করি এই অনিশ্চয়তা বেশিরভাগ পণ্যের জন্য স্বাভাবিকভাবেই প্রকাশ করা হয়।
প্রস্তাবিত:
জলপাই তেল এবং উদ্ভিজ্জ তেল কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
তেল সংরক্ষণ করা হয় কারখানা প্যাকেজিংয়ের জন্য বেশ দীর্ঘ সময় ধন্যবাদ। এটি একটি শক্তভাবে বন্ধ idাকনা দিয়ে বিক্রি করা হয় এবং এটি ধন্যবাদ এটি দুটি বছরের জন্য এটির গুণাবলী ধরে রাখতে পারে। তেল বোতল একটি শীতল অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। প্লাস্টিকের বোতলগুলির চেয়ে কাঁচে সিল করা তেল সংরক্ষণ করা ভাল। ইতিমধ্যে খোলা বোতলটিতে তেল এর বৈশিষ্ট্য ধরে রাখতে যাতে এটি একটি ফ্রিজে রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সুতরাং, তেল প্রায় এক মাস ধরে তার দরকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।
পাম তেল দরকারী বা ক্ষতিকারক?
পাম তেল বিশ্বজুড়ে অত্যন্ত বিস্তৃত এবং এর ব্যবহার ক্রমবর্ধমান। তবে মানব স্বাস্থ্যের উপর এর প্রভাব সম্পর্কে বিতর্ক রয়েছে। কেউ কেউ তর্ক করেন পাম তেল দরকারী , তবে অন্যরা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে বিরূপ প্রভাবের দিকে নির্দেশ করেন। এর উত্পাদন ক্রমাগত বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত পরিবেশগত উদ্বেগগুলিও রয়েছে। খেজুর তেল কী?
পাম তেল থেকে স্বাস্থ্যের ক্ষতি
তুলনামূলকভাবে খেজুর তেল আমাদের traditionalতিহ্যবাহী খাবারগুলিতে প্রবেশ করেছে। তবে, এটি আমাদের জানা প্রায় প্রতিটি পণ্য - স্প্যাগেটি, ক্যান্ডি, চিপস, ফরাসি ফ্রাই, তরল চকোলেট এবং আরও অনেক কিছুতে এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি কয়েকটি দুগ্ধজাত পণ্য, বিশেষত পনির মধ্যেও পাওয়া যায়। এই সমস্ত পণ্যগুলিতে পাম তেল ব্যবহারের সমস্যাটি বাজারে প্রবেশের মুহুর্ত থেকেই। এটি, নারকেল তেলের মতো, উদ্ভিজ্জ উত্সের স্যাচুরেটেড ফ্যাট ধারণ করে। এগুলি একটি পছন্দসই পণ্য কারণ তাদের সম্পত্তি পরিবর্
পাম তেল দিয়ে ওজন হ্রাস
ক্রমবর্ধমান, গত 40 বছরে, প্রায় সমস্ত ডায়েটের ধারণায় চর্বি এবং তেল গ্রহণের ক্ষেত্রে পরিবর্তন এসেছে। উন্নয়নশীল দেশগুলিতে স্বাস্থ্যকর এবং ডায়েটরি পুষ্টি সম্পর্কিত বিভিন্ন যুক্তির কারণে উদ্ভিজ্জ চর্বি গ্রহণ পশুর চর্বিগুলির স্থানচ্যুত করে। ডায়েটরি ফ্যাট হিসাবে উত্সাহ হিসাবে পাম তেল গ্রহণ করোনারি হার্ট ডিজিজের কোনও ঝুঁকি রাখে না, যতক্ষণ না এটি স্বাভাবিক পরিমাণে ব্যবহার করা হয়। অপরিশোধিত পাম তেলকে ক্যারোটিনয়েডের সবচেয়ে ধনী প্রাকৃতিক উত্স হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এটি গাজ
পাম তেল দিয়ে পনির - আবার আলাদা স্ট্যান্ডে
মার্চ শেষে, সুপ্রিম প্রশাসনিক আদালতের (এসএসি) তিন সদস্যের প্যানেল বহু দুধ প্রসেসর এবং দুধ উত্পাদক দ্বারা সমালোচিত দুগ্ধজাত পণ্য উত্পাদন সম্পর্কিত একটি অধ্যাদেশ বাতিল করেছে। তার সিদ্ধান্ত অনুযায়ী প্রাকৃতিক প্রয়োজনীয়তা বাদ দেওয়া হয়েছিল দুগ্ধজাত পণ্য এবং এর সাথে "
