স্থানীয় দোকানে চকোলেট কতটা বাস্তব?

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

প্রত্যেকে সুস্বাদু খাবার খেতে এবং বিভিন্ন মধুর প্রলোভনে স্নেহ করতে পছন্দ করে। প্রিয় ট্রিটসগুলির মধ্যে একটি চকলেটটি, এবং বেশিরভাগই এর উত্পাদনে প্রাকৃতিকভাবে কিছু মান রয়েছে যা সমস্ত নির্মাতারা মেনে চলতে বাধ্য।

এখানে আপনি দুর্দান্ত খুঁজে পেতে পারেন বিভিন্ন চকোলেট বিভিন্ন ব্র্যান্ড এবং প্রকারের ক্ষেত্রে, তবে সম্প্রতি অবধি আরও বিস্তারিত কোনও তৈরি করা হয়নি মানের পড়াশোনা বা সুরক্ষা।

তবে সম্প্রতি একটি গবেষণা করা হয়েছিল যা এর উপাদানগুলির দিকে নজর রেখে এটিকে আমূল পরিবর্তন করে চকোলেট পণ্য বুলগেরিয়ায় দেওয়া হয়.

প্রজাতি স্থানীয় দোকানে চকোলেট সত্যই অনেকগুলি, এবং উত্পাদন প্রক্রিয়াতে বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করা হয়, যেমন দুধ, কোকো ভর বা গুঁড়া, চিনি, কোকো মাখন। এগুলি হ'ল সমস্ত ভিন্ন কাঁচামাল যা সুবিধাজনকভাবে সংরক্ষণ করা যায়, তবে পরিবহন এবং ব্যবসাসহ, সহ।

একটি আকর্ষণীয় তথ্য হ'ল কোকো মাখন এবং গুঁড়ো "চকোলেট লিকার" থেকে তৈরি। এটি, ঘুরে, কোকো গাছের মটরশুটি থেকে তৈরি করা হয়, যা ভাজা হয়। উত্পাদনে প্রমাণিত মান সহ শীর্ষস্থানীয় ব্র্যান্ডগুলির মূল চকোলেট রেসিপিগুলিতে, চকোলেট এই লিকার থেকে তৈরি হয়, কোকো মাখন বা গুঁড়া থেকে নয়।

চকোলেট তৈরিতে ব্যবহৃত কাঁচামাল বিবেচনা করে আমরা এই মিষ্টি পণ্যগুলিতে 4 টি আলাদা গ্রুপকে আলাদা করতে পারি:

- দুধ চকোলেট - এটি কেবল কোকো মাখন এবং গুঁড়া ব্যবহার করে না, পাশাপাশি দুধ বা ক্রিম পাউডার এবং কনডেনসেট প্রক্রিয়াটির কাঁচামালগুলিতে যুক্ত করা হয়। এটিতে বিভিন্ন দুধের চর্বিও রয়েছে;

- ডার্ক চকোলেট - মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মানগুলি হ'ল এটিতে কমপক্ষে 70% কোকো ভর থাকা উচিত এবং উত্পাদনের সময় কোনও দুধ বা চিনি যুক্ত করা হয় না। যাইহোক, এটি অধ্যয়নের অন্তর্ভুক্ত নয়, কারণ এখনও জাতীয় বা ইউরোপীয় পণ্যের মানের মান নেই;

- "তিক্ত" / কাঁচা চকোলেট (একে আনউইটেনডও বলা হয়) - এটি বিভিন্ন ধরণের ডার্ক চকোলেট, এতে সামগ্রীতে চিনির অভাব রয়েছে এবং মোট কোকো ভর 70% এরও বেশি। এটি হ'ল এই ধরণের চকোলেট মূল পণ্যগুলির সামগ্রীর নিকটবর্তী, যেখানে চকোলেট লিক্যুয়র উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়;

- হোয়াইট চকোলেট - এটি নিম্ন মানের পণ্যগুলির বিভাগে বরাদ্দ করা হয়েছে, কারণ এর উত্পাদন প্রক্রিয়াতে কোনও কোকো পাউডার ব্যবহার করা হয় না, কেবল মাখন।

সমীক্ষার পরে দেখা গেছে, ২ 27 টি চকোলেটগুলির মধ্যে মাত্র ২ টি এই পণ্যগুলির জন্য নির্দিষ্ট ইউরোপীয় ইউনিয়নের মান পূরণ করে এবং তাদের সামগ্রীতে রয়েছে কোকো ভর 35% এরও বেশি, যেমন এটি মানের পণ্যগুলির সাথে হওয়া উচিত। সফলভাবে অধ্যয়নটি উত্তীর্ণ করা মিষ্টি প্রলোভনগুলি হ'ল রিটার স্পোর্ট - ফাইন মিল্ক চকোলেট এবং রিটার স্পোর্ট - কোকো নির্বাচন। এগুলি হলেন জার্মান নির্মাতা আলফ্রেড রিটার জিএমবিএইচের চকোলেট। অন্যান্য 25 টি ব্র্যান্ডে পড়াশোনা করা হয়েছে কোকো সামগ্রীটি স্বাভাবিকের নিচে ছিল, অর্থাৎ 25-35% এর পরিসীমাতে এটি দুধ চকোলেটগুলির প্রয়োজনীয়তা।

মানের চকোলেট জন্য ইউরোপীয় মানদণ্ড কি কি?

- পণ্যটিতে কমপক্ষে 35% কোকো ভর (মাখন বা গুঁড়ো) থাকতে হবে;

- দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে এই চিত্রটি কম, যথা তাদের মধ্যে কোকো ভরগুলির বিষয়বস্তু নির্দিষ্ট প্রজাতির 25% এবং 20% এর চেয়ে কম হওয়া উচিত নয়;

- এই চকোলেট পণ্যগুলিতে উত্পাদন প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ ফ্যাটগুলি পাম তেলের ক্ষেত্রে একইভাবে 5% এর বেশি হতে পারে না।

আমাদের দেশে চকোলেট মানের সম্পর্কে উপসংহার

তদন্তে প্রমাণিত হয়েছিল যে একটি একক ব্র্যান্ড পুরোপুরি মেনে চলেনি ইউরোপীয় ইউনিয়ন থেকে চকোলেট জন্য মানদণ্ড, যা মূল রেসিপি অনুসারে উত্পাদিত হয়, যথা চকোলেট লিকার দিয়ে। দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে সামগ্রীগুলি আবারো আদর্শের নীচে ছিল।সিদ্ধান্তগুলি ব্র্যান্ডগুলির সাথে প্রায়শই তৈরি হয় আমাদের দেশে বিক্রি হয় ধরণের চকোলেট, একটি বর্ধিত চিনির সামগ্রী ব্যবহার করা হয়, যথা 50% এরও বেশি, যা পরিবর্তিতভাবে মারাত্মক স্বাস্থ্য ঝুঁকি বহন করে। অধিকন্তু, 27 টির মধ্যে 17 টির মধ্যে খেজুর তেল এবং অ্যাডিটিভ E476 - পলিগ্লিসারোল পলিরিসিনোলিয়েট সহ অ্যাটিক্যাল উপাদান ব্যবহার করতে দেখা গেছে। এর সাথে, এটি একটি বড় অংশে পাওয়া গেছে চকোলেট লেবেল পণ্যের শেষ ব্যবহারকারীর সম্পর্কে অস্পষ্ট এবং অবহেলিত তথ্য দিয়ে লেখা হয়।

লক্ষ্য থেকে 27 চকোলেট পরীক্ষা করা হয়েছে কেবলমাত্র ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে একটিতে উদ্ভিদের ফ্যাট, প্রধানত খেজুর তেল ব্যবহার করে origin তদ্ব্যতীত, E476 (পলিগ্লিসারোল পলিসারিনোলিয়াট) প্রায় 1/3 নির্মাতারা একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত সংযোজক, এবং একটি চকোলেট E492 (sorbitan tristearate) পাওয়া যায়নি।

কিছু গ্রাহকের মধ্যেও অ্যালার্জির উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে, কারণ 4 টি ব্র্যান্ড হ্যাজনেল্ট পেস্ট ব্যবহার করেছিল এবং এটি কোনওভাবেই পণ্যের নামে উল্লেখ করা হয়নি। প্রজাতির 6 টিতে ল্যাকটোজ উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়েছিল। একই সময়ে, দুর্ভাগ্যক্রমে, কোনও নির্দিষ্ট ব্র্যান্ড পাম তেলের নির্দিষ্ট বিষয়বস্তুর বর্ণনা দেয় নি, এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নের মানদণ্ড অনুসারে, এই পরিমাণটি 5% এর বেশি হওয়া উচিত নয় চকোলেট পণ্য.

অ্যাক্টিভ ব্যবহারকারীগণ বিশ্লেষণের লেখকদের অভিমত গ্রাহকদের বিভ্রান্ত যেহেতু তারা আকর্ষণীয় এবং আকর্ষণীয় ডিজাইনের সাহায্যে পণ্যটি কিনতে আকৃষ্ট হয়। অন্যদিকে, পিছনে অস্পষ্ট এবং আপত্তিজনক তথ্যে পূর্ণ, যা গড় গ্রাহকের কাছেও বোধগম্য নয়।

দেখা গেছে যে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ যথেষ্ট বেশি, মূলত চিনি। গবেষণায় ব্র্যান্ডের 22 টিতে এটি পাওয়া গেছে যে এটি 50%, এবং তাদের মধ্যে 4 টিতেও চিনির পরিমাণ স্বাস্থ্যের জন্য ইতিমধ্যে বিপজ্জনক 60০% ছাড়িয়ে গেছে।

সমীক্ষায় 27 টির মধ্যে মাত্র 5 টি চকোলেটতে দেখা গেছে যে চিনির পরিমাণ 50% এর নিচে ছিল। সমীক্ষায় দেখা গেছে যে কেবলমাত্র রিটার স্পোর্ট চকোলেট - কোকো নির্বাচনের মধ্যে মোট কোকো ভরয়ের তুলনায় এর রচনায় কম চিনি রয়েছে।

চকোলেট বাছাই করার সময় গ্রাহকদের জন্য প্রস্তাবনা

শেষ ব্যবহারকারীর জন্য পরামর্শটি সেই পণ্যগুলিতে বাজি রাখা লেবেলগুলি সুস্পষ্টভাবে লেখা হয় । এইভাবে, তারা নির্দিষ্ট চকোলেট পণ্যের কোকো ভর সামগ্রীতে নিজেদেরকে আলোকিত করতে সক্ষম হবে। তদনুসারে, এর সামগ্রী যত বেশি হবে, চকোলেটটির গুণমানও তত বেশি। এই মিষ্টি প্রলোভনের বিষয়বস্তুতে কোকো মাখন, কোকো পাউডার, চিনি, দুধ / ক্রিম পাউডার বাদে সমস্ত উপাদানই অতিরিক্ত প্রয়োজন।

অবশ্যই, এর মধ্যে বাদাম, কিসমিস, ক্যারামেল এবং অন্যান্য জাতীয় উপাদান অন্তর্ভুক্ত নয়, যা তারা কিনে চকোলেটে উপস্থিত হবে কিনা তা বরং গ্রাহকের ব্যক্তিগত পছন্দ। নিজেকে ওরিয়েন্টেড করাও গুরুত্বপূর্ণ চকোলেট কেনা, যার মধ্যে কম কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী রয়েছে যথা প্রায় 35% এর নীচে below

আমাদের দেশ ইতিমধ্যে 10 অফিসিয়াল সতর্কতা পেয়েছে যে বিভিন্ন পণ্য খুচরা চেইনে বিক্রয়ের জন্য দেওয়া হয়, যা অনুযায়ী অনুযায়ী সঠিকভাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়নি ইউরোপীয় ইউনিয়নের মান তাদের মধ্যে উপাদান দেওয়া। সর্বশেষ এই ধরনের সতর্কতা গত বছরের মার্চ মাসে পাওয়া গিয়েছিল, তবে বিএফএসএ ঠিক কীভাবে এর প্রতিক্রিয়া জানিয়েছিল এবং এই সরকারী সতর্কতার বিরুদ্ধে কী ব্যবস্থা নিয়েছিল সে সম্পর্কে কোনও আনুষ্ঠানিক তথ্য পাওয়া যায়নি।