আসুন ঘরে তৈরি বেকন তৈরি করি

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

প্রায়শই কেনা বেকন গ্রাহকদের ব্যয় এ আসে। প্রচুর প্রয়োজনীয়তা সত্ত্বেও, উত্পাদনে যুক্ত মাংস এবং জল, সংস্কারক এবং সংরক্ষণকারীদের পরিমাণ সম্পর্কে খুব কমই নিশ্চিত হতে পারে। সসেজের মানের জন্য আমরা সম্পূর্ণ গ্যারান্টি পেতে পারি তবে তা যদি আপনার কাছে থাকে তবে বেকন প্রস্তুত একা

বেকন শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি সবচেয়ে টেকসই মাংস পণ্যগুলির মধ্যে একটি। এটি প্রস্তুত করতে, প্রথমে এক বা দুই কেজি তাজা শুয়োরের মাংস পান get পেট থেকে বা - রঙিন বেকন জন্য - নীচের শূকর পাঁজর থেকে থাকা ভাল।

বেকন মাংসের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ গুণ হ'ল বেকনের ঘনত্ব এবং দৃness়তা। এটি অবশ্যই দানাদার কাঠামোর সাথে দৃ firm়, রঙিন সাদা হতে হবে। পশুর পেশীটি অবশ্যই সমানভাবে ধূসর হতে হবে।

আমরা বেকন উত্পাদনের জন্য যে হ্যামগুলি বেছে নিয়েছি সেগুলি উরুটির সামনে থেকে প্রায় 4 সেমি থেকে প্রাণী থেকে কেটে নেওয়া হয়। ছুরিগুলির একটি টান দিয়ে টুকরাগুলি কাটা উচিত। ফলাফলটি মসৃণ হওয়া উচিত। এটি শুকনো লবণ দিয়ে সল্ট করা হয় এবং 50 কেজি মাংসের জন্য প্রায় 1.1 কেজি নুনের প্রয়োজন হয়।

শ্যাঙ্কগুলি একটি প্রাক-প্রস্তুত পাত্রে সাজানো হয়। একটি কাঠের গ্রিড দিয়ে শীর্ষে টিপুন এবং তাদের coverেকে 25% লবণের ঘনত্বের সাথে ব্রাউন ineালুন। মনে রাখবেন যে 10 কেজি মাংসের জন্য 6 লিটার ব্রিন প্রয়োজন।

মাংস 3-4 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি শীতল ঘরে লবণ দেওয়া হয়। সুতরাং, বেকনটি 6 থেকে 8 দিনের জন্য রেখে যায়, এর পরে এটি ব্রাইন থেকে সরানো হয় এবং নিষ্কাশনের জন্য রেখে যায়। সম্পূর্ণরূপে ব্রিনের জল শুকিয়ে গেলে, ত্বকটি কেটে ফেলা হয় এবং একটি ঝুলন্ত দড়ি দিয়ে একটি হ্যাঙ্গার তৈরি করা হয়।

একটি ড্রায়ারে সাজান। মাংস ধূমপান 25-30 ডিগ্রি ঘরের তাপমাত্রায় 8 দিন স্থায়ী হয়। 50 কেজি লবণযুক্ত শুয়োরের মাংস থেকে গড়ে 50-46 কেজি স্মোকড বেকন পাওয়া যায়। এটি ক্যানভাস ব্যাগে শক্তভাবে বন্ধ করে সংরক্ষণ করা হয় এবং একটি বায়ুচলাচল জায়গায় ঝুলানো হয়।

এর জন্য অন্য একটি বিকল্প বাড়িতে তৈরি বেকন প্রস্তুত নিম্নরূপ: মাংস, যদি প্রয়োজন হয় তবে ডিবেইন করা হয়। 1 কেজি মাংসের জন্য 30 গ্রাম লবণ, 10-30 গ্রাম চিনি এবং প্রায় 10 গ্রাম অন্যান্য মশলা, পাশাপাশি 0.25 গ্রাম থেকে 1 গ্রাম পটাসিয়াম নাইট্রেট (কেএন03) মেরিনেট করার জন্য একটি মিশ্রণ প্রস্তুত করুন। পটাসিয়াম নাইট্রেট ওভারডোন করা উচিত নয়, কারণ এটি প্রচুর পরিমাণে বিষাক্ত। তিনি মাংসে ব্যাকটেরিয়া হত্যা করে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য এটির রঙ ধরে রাখে।

মশলা মিশিয়ে মাংসে মাখানো হয়। এটি একটি বদ্ধ পাত্রে বা একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয় এবং প্রায় এক সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকে রেখে দেওয়া হয়। তারপরে ঠাণ্ডা জলে ভাল করে ধুয়ে নিন এবং দুই সপ্তাহ পর্যন্ত শীতল স্থানে শুকানোর অনুমতি দিন।

এটি নিয়মিত পর্যালোচনা করা হয়। যদি কোনও সাদা পাউডারি জালিয়াতি এর পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হয় তবে এটি ভিনেগারে ভেজানো কাপড় দিয়ে সরিয়ে দেওয়া হয়।

ফলস্বরূপ বাড়িতে তৈরি বেকন ধূমপান করা যেতে পারে, তবে এই অবস্থায় এটি সুস্বাদুও বটে।