শিম

2024 লেখক: Jasmine Walkman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 08:27

শিম / ভিসিয়া ফাবা এল। / বড় আকারের লেবু পরিবারের বার্ষিক ভেষজ উদ্ভিদ। এটি ইউরোপ, এশিয়া, দক্ষিণ আমেরিকা এবং আফ্রিকা জুড়ে বিতরণ করা হয়। শিম আরও 5000 বছর ধরে পরিচিত বলে মনে করা হয়।

প্রাচীন মিশর, চীন এবং ট্রয়ের ধ্বংসাবশেষে এর চাষের চিহ্ন পাওয়া গেছে। এটি অত্যন্ত মূল্যবান ছিল কারণ, বৃদ্ধি করা সহজ হওয়া ছাড়াও এটি দরকারী এবং দ্রুত স্যাটিটিংয়ের কারণ এটি মূলত নিম্ন স্তরের দ্বারা গ্রাস করা হয়। প্রাচীনকালে শিমগুলি মৃত্যুর প্রতীক হিসাবে ব্যবহৃত হত, তাই পুরোহিতরা সেগুলি গ্রাস করত না।

আজকাল, শিম সীমিত পরিমাণে উত্পন্ন হয়, প্রধানত একটি প্রাথমিক উদ্ভিজ্জ ফসল হিসাবে। বুলগেরিয়ায় সিমগুলি সম্ভবত গ্রীস থেকে আনা হয়েছিল।

মটরশুটিগুলির একটি খুব উন্নত কেন্দ্রীয় মূল রয়েছে, যা 1 মিটার গভীরতায় পৌঁছে। এর পাতা জোড়াযুক্ত এবং ফুলগুলি সাদা, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গা dark় দাগযুক্ত। শিমের ফুলগুলি খুব সুগন্ধযুক্ত এবং অমৃত সমৃদ্ধ। শিমের ফলটি একটি গোলমরিচ, যা তার পরিপক্ক অবস্থায় ভঙ্গুর এবং সবুজ রঙের, মানুষের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।

গোল মরিচের দৈর্ঘ্য বিভিন্ন থেকে পৃথক, 5 থেকে 15 সেমি পৌঁছে যায় reaching মটরশুটি । এটি পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে মরিচটি শক্ত এবং শক্ত হয়ে যায় এবং সবুজ রঙ ধীরে ধীরে অদৃশ্য হয়ে যায় এবং বাদামী হয়ে যায়। শিমের বীজ সমতল এবং বড়, একটি অনিয়মিত আকার থাকে এবং তাদের রঙ আলাদা - হালকা হলুদ থেকে বাদামী-সবুজ green সময়ের সাথে সাথে নিজেই বীজের রঙ পরিবর্তন হয় এবং শেষ পর্যন্ত বাদামী-কালো হয়ে যায়।

শিম ঠান্ডা থেকে প্রতিরোধী এক। এটি বিয়োগ চার ডিগ্রি পর্যন্ত সহ্য করতে পারে। এটি উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করে, আলোর ক্ষেত্রে দাবি করে না।

মটরশুটি প্রকার

বড়-বীজযুক্ত মটরশুটি - এটি মাঝারি দিকে এবং খুব উচ্চ ফলনশীল। বেসে এর স্টেম শাখাগুলি 1.5 মিটার উচ্চতায় পৌঁছে যায়। এই শিমের ফুল, ফল এবং বীজ বড়। 1 কেজি বীজের ওজন 800 গ্রাম থেকে 2 কেজি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

মাঝ বীজ মটরশুটি - এটা খুব উত্পাদনশীল।

এটি মাঠের সংস্কৃতি হিসাবে বিস্তৃত এবং রূপচর্চায় এটি বড় এবং ছোট-বীজযুক্ত মটরশুটিগুলির মধ্যে একটি মধ্যবর্তী অবস্থান দখল করে। 1 কেজি বীজের ভর 800 গ্রামে পৌঁছে যায়।

ছোট বীজযুক্ত মটরশুটি - অন্যান্য জাতের তুলনায় এটি কম সাধারণ। এটি তাড়াতাড়ি পাকা হয়, তবে ফলন কম হয়। প্রায়শই এর কান্ডটি নিখরচায় এবং 1 মিটার উচ্চতায় পৌঁছে যায়। এর ফল ও বীজ কম। 1 কেজি বীজের ওজন 200 থেকে 500 গ্রাম পর্যন্ত।

মটরশুটি এর গঠন

মটরশুটি একটি খুব বিচিত্র রচনা আছে, যা এটি স্বাস্থ্যের জন্য মূল্যবান খাদ্য হিসাবে তৈরি করে। সবুজ মরিচের শিমের মধ্যে 16 থেকে 20% শুকনো পদার্থ থাকে, 5.4% নাইট্রোজেন পর্যন্ত, 0.3% ফ্যাট পর্যন্ত, 2.6% সুগার, প্রায় 25 মিলিগ্রাম ভিটামিন সিতেও রয়েছে খুব সমৃদ্ধ খনিজ রচনা। এটিতে ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, সালফার এবং ম্যাঙ্গানিজের মতো একগুচ্ছ ট্রেস উপাদান রয়েছে যা দেহে রক্ত এবং অন্যান্য এনজাইম সিস্টেম গঠনে মূল্যবান। এটি প্রোটিন, ক্যারোটিন, ভিটামিন এ, বি 1, বি 2 এবং ই সমৃদ্ধ

100 গ্রাম কাঁচা মটরশুটিতে 72 ক্যালোরি, 0.6 গ্রাম ফ্যাট, 11.7 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 5.6 গ্রাম ফ্যাট থাকে।

মটরশুটি নির্বাচন এবং স্টোরেজ

মরিচগুলি কাটা হয় যখন মরিচগুলি এখনও কোমল, সরস, ফাইবার ছাড়াই এবং সবে গঠিত বীজের সাথে থাকে। মটরশুটিগুলি মোটা হয়, তারা একটি অপ্রীতিকর স্বাদ পেতে এবং সেবন জন্য সুপারিশ করা হয় না।

মটরশুটি কেনার সময়, এটিও একটি দুর্দান্ত সবুজ বর্ণ রয়েছে তা নিশ্চিত করুন, কারণ বাদামী শিম ইতিমধ্যে খুব পাকা, শক্ত এবং শক্ত। মটরশুটি একটি খুব উদ্বায়ী পণ্য, তাই তারা খুব দীর্ঘ সঞ্চয় করার অনুমতি দেয় না। কেনার দিন, বা পরের দিন সর্বশেষে রান্না করা ভাল। এটি ফ্রিজারে জমা করার জন্য উপযুক্ত।

রান্নায় মটরশুটি

এটি পরিণত হিসাবে, সবচেয়ে সুস্বাদু তরুণ এক মটরশুটি । এটি স্যুপ এবং সালাদগুলিতে যুক্ত করা যেতে পারে, পাশাপাশি যে কোনও খাবারের মধ্যে অন্যান্য লেবুও রয়েছে, যেমন মটর এবং মটরশুটি। এর অর্থ হ'ল আপনি মটর এবং মটরশুটি ব্যবহার করে মটরশুটি ব্যবহার করতে পারেন। এর বড় সুবিধাটি দ্রুত রান্না করা।

মটরশুটি তৈরির অন্যতম সহজ উপায় হ'ল অল্প তেল দিয়ে নুনযুক্ত জলে সেদ্ধ করা। শিম ব্যাপকভাবে আরবি খাবারে ব্যবহৃত হয়, এজন্য আপনি এটি শুকনো আকারে বেশ কয়েকটি আরবি শপগুলিতে খুঁজে পেতে পারেন।

মটরশুটি এর স্বাদ পেঁয়াজ, রসুন, পেপ্রিকা দ্বারা খুব ভাল পরিপূরক হয়। তরুণ মটরশুটি সবুজ মটরশুটি অনুরূপ স্টু পোড দিয়ে রান্না করা যেতে পারে। এই ফর্মটিতে এটি খুব দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে, তাই বেশি পরিমাণে রান্না করা না নেওয়ার যত্ন নেওয়া উচিত। মটরশুটি সহ সুস্বাদু স্ট্যু এক মুঠো জাঙ্কের সাথে পরিপূরক করা যেতে পারে, যা রান্নার শেষে যুক্ত হয়। আপনার যদি ভাল পাকা মটরশুটি থাকে তবে পোদ সরিয়ে কেবল মটরশুটিই রান্না করুন, কারণ এটি খুব শক্ত এবং সুস্বাদু নয়।

শিমের উপকারিতা

শিম কোলেস্টেরল থাকে না, তাই এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগগুলিতে খুব কার্যকর। এটি হজম সিস্টেমের কাজকে নিয়ন্ত্রণ করে, এতে থাকা সেলুলোজকে ধন্যবাদ বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে ত্বরান্বিত করে।

পরবর্তী ঘটনা ওজন হ্রাস জন্য ডায়েটে এর ব্যবহার নির্ধারণ করে। শিমের মধ্যে রয়েছে প্রাকৃতিক অ্যামিনো অ্যাসিড এল-ডোপা, যা পার্কিনসন রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। এই অ্যামিনো অ্যাসিড উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে।

মটরশুটি টাইরামিনে প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ - একটি অ্যাসিড যা মস্তিষ্কে খাওয়ার পরে মস্তিস্কে নোরপাইনফ্রাইন হরমোন নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে। এটির একটি উত্তেজনাপূর্ণ এবং উদ্দীপক প্রভাব রয়েছে। স্নিগ্ধতার বিরুদ্ধে শিম খান তবে কেবল দিনের বেলাতে। সন্ধ্যার শেষ দিকে এর বিপরীত প্রভাব পড়বে এবং আপনাকে ঘুমিয়ে পড়া থেকে রোধ করবে।